Sulamine purustab suhkru sidemed, nii et saate selle uuesti kristallida ja vormide ning muude tööriistade abil mis tahes kujuga töödelda. Suhkru sulatamine on ka esimene samm karamelli ja kommide valmistamisel. Sulamistemperatuur määrab, millist toitu saab valmistada. Seda pole raske teha, kuid peate silma peal hoidma, et suhkur ei põleks. Alustamiseks vaadake 1. sammu.
Koostisosad
- 1 tass suhkrut
- 2 spl. vesi
Samm
Meetod 1 /3: suhkru sulatamine
Samm 1. Mõõda välja suhkur
Määrake suhkru kogus, mida soovite sulatada. Suhkrut on väga raske ühtlaselt sulatada ilma põletamata, seega on parem mitte sulatada rohkem kui 2 tassi suhkrut korraga. Kui retsept nõuab enamat, sulatage suhkur eraldi.
- Kasutage valget granuleeritud suhkrut, tuntud ka kui lauasuhkur.
- Hea lihtne reegel suhkru sulatamisel on järgmine: 2 tassi suhkrut toodab vedelat suhkrut, millest saab valmistada 1 tassi karamelli.
Samm 2. Vala suhkur ja külm vesi paksu põhjaga kastrulisse
Selline pann jaotab kuumuse ühtlaselt. Keskmise suurusega kastrul sobib ideaalselt suhkru sulatamiseks ning teras- või alumiiniumnõud sobivad kõige paremini.
- Vajalik külma vee kogus on pool suhkrust.
- Veenduge, et pann oleks täiesti puhas. Kui panni põhjas on veel setteid, võivad sinna tekkida suhkrukristallid.
Samm 3. Asetage pott pliidile, mis on sisse lülitatud madalal-keskmisel kuumusel
Madalal kuumusel sulab suhkur kaua. Ärge tõstke tuld. Suurel kuumusel küpsetades põleb suhkur kiiresti. Madal kuumus võimaldab teil suhkrut paremini kontrollida.
Samm 4. Jätkake kahe koostisosa segamist, kuni suhkur on lahustunud
Protsessi alguses segamine purustab tükid ja laseb suhkrul ühtlaselt soojeneda. Ideaalne tööriist segamiseks on puulusikas. Segage lahust seni, kuni segu muutub selgeks ja hakkab keema. Sel hetkel saate suhkru lõpliku temperatuuri põhjal kommi teha.
- Eemaldage kondiitripintsli abil panni külgedele kleepunud suhkur.
- Kui panni külgedel on kristalle, moodustub kogu segus kristall ja suhkur imendub. Seda saab vältida, kui pühkida panni küljed harja ja sooja veega.
Meetod 2/3: suhkru keetmine karamelliks
Samm 1. Küpseta suhkrut veel 8-10 minutit ilma segamata
Kui suhkur on sulanud ja hakkab keema, jätkake suhkrulahuse keetmist, kuni see karamelliseerub.
- Kui seda segada, muutub suhkur kristallideks. Niisiis, nüüdsest ei tohiks te seda segada.
- Kütmisprotsessi ühtlasemaks muutmiseks võite panni õrnalt raputada.
- Saadud karamellil on kerge kuldpruun värv, mis moodustub panni servade ümber.
Samm 2. Suhkru temperatuuri kontrollimiseks kasutage kommitermomeetrit
- Kui soovite, et suhkur jääks vedelaks, on teie töö tehtud, kui suhkur on saavutanud 170-180 ° C. Sellel temperatuuril muutub suhkur kuldpruuniks.
- Karamelli tõelist värvi näete, pannes väikese koguse segu valgele taldrikule.
Meetod 3 /3: sulatatud suhkru kasutamine
Samm 1. Hankige soovitud valmisoleku tase
Iga retsept nõuab erinevat suhkrutemperatuuri. Kui suhkur on saavutanud teie soovitud retsepti jaoks soovitud temperatuuri, on suhkur küpsetatud. Peaksite seda kohe kasutama.
- Keermetapp: temperatuur 106-112 ° C. Üks tl. Külmast veest kastmisel ja eemaldamisel moodustub suhkur õhukese niidi. Seda tüüpi suhkur sobib suurepäraselt suhkrustatud pähklite ja puuviljade jaoks.
- Pehme kuuliga etapp: temperatuur 113-116 ° C. Üks tl. Suhkur moodustab külma vette kastes pallid. Pall muutub veest eemaldamisel tasaseks. See sobib suurepäraselt fudge (teatud tüüpi kommid) ja fondantide jaoks.
- Tugeva palli staadium: temperatuur 118-120 ° C. Üks tl. Suhkur moodustab külma vette kastes pallid. Veest eemaldades püsib pall vormis, kuid toatemperatuurini jõudes või vajutamisel deformeerub. See sobib suurepäraselt karamellkommide jaoks.
- Kõva kuuliga etapp: temperatuur 121-130 ° C. Üks tl. Suhkur moodustab külma vette kastes pallid. Pall väheneb kokkusurumisel või kõveneb ja jääb veest eemaldamisel kinni. See sobib suurepäraselt jumalikkuse (heledate kristallkommide) või vahukommide (nätsked kommid) valmistamiseks.
- Pehme pragunemise etapp: temperatuur 132-143 ° C. Üks tl. Suhkur laguneb külmas vees kastmisel painduvateks niitideks.
- Kõva pragunemise etapp: temperatuur 146-154 ° C. Üks tl. Suhkur laguneb külmas vees kastmisel rabedaks niidiks.
- Karamellietapp (karamellietapp): temperatuur 160-177 ° C. Pannil olev suhkur muutub pruuniks ja hakkab eraldama karamellist aroomi.
Samm 2. Valmistage äärik (karamellikreem)
See Mehhiko magustoit valmistatakse nii, et valatakse küpsetusplaadile sulatatud ja karamelliseeritud suhkur, seejärel lisatakse see munaseguga ja küpsetatakse, kuni see kõveneb. Pann pööratakse taldrikule ümber, nii et soe pruun karamell on peal.
Samm 3. Valmistage karamell
Valmista kreemjas karamellikaste, lisades sulatatud suhkrule koort ja võid. Seejärel kasutage seda segu maitsva lisandina jäätisele, šokolaadikoogile ja muudele maitsvatele maiustustele.
Samm 4. Valmistage suhkruvatt (kedratud suhkur)
Vatt on valmistatud vedelat suhkrut keetes, kuni see jõuab kõva pallietappi (kõveneb toatemperatuuril jahtudes). Seda saab kasutada kena lisandina kõikvõimalikele magustoitudele.
Samm 5. Valmistage karamellkommid
See võine, maitsekas komm valmistatakse, segades sulatatud suhkrusse võid ja koort ning keetes seda seni, kuni see jõuab kõva palli. Siinkohal tuleb saadud karamell valada vormidesse ja jahutada toatemperatuuril kuni kõvenemiseni.
Näpunäiteid
- Kui teil pole küpsisepintslit, katke pann lihtsalt kinni. Kuum aur pannil sulatab panni äärtesse kinni jäänud suhkru. Asetage kaas nii, et seal oleks väike ava, et auru pannilt välja lasta, ja jälgige hoolikalt suhkrulahust. See meetod ei tööta alati (võrreldes harja kasutamisega). Seega võib panni äärtele jääda suhkrut.
- Veenduge, et kõik kasutatavad seadmed on tõesti puhtad. Väike mustus pannil võib põhjustada suhkru kristallide teket ja protsessi nurjata. Protsess ebaõnnestub, kui suhkur moodustab kristalle ja on kareda tekstuuriga. Kui see nii on, on ainus lahendus see ära visata ja otsast alustada.
- Kuigi kõrge õhuniiskus võib pehmendada tahket suhkrut ja suhkruvatti (mõlemad on valmistatud vedelast suhkrust), ei mõjuta suhkru sulamisprotsess niiskust.
- Candy termomeetrid võivad lugeda temperatuuri kõrgemal kuumusel kui köögitermomeetrid, mis on üle 100 ° C.
Hoiatus
- Vedel suhkur on väga kuum ja väga kleepuv. Need koostisosad võivad põhjustada naha villide teket.
- Olge alati tähelepanelik, et vältida õnnetusi ja vältida suhkru põletamist.
- Ärge kandke lahtisi ehteid ega riideid. See võib vahele jääda ja põhjustada vigastusi.
- Kui teil on pikad juuksed, siduge need tagasi. Pikad lahtised juuksed võivad: varjata vaadet, häirida tähelepanu või jääda vahele.
