Armastate kooke teha, kuid olete alati laisk rasvast koort ostma, sest müügihind on turul liiga kallis? Miks mitte proovida seda ise valmistada, selle asemel, et seda tavalise piimaga asendada? Pidage meeles, et tavaline piim ei sisalda koorega sama sisu. Selle tulemusena ei saa saadud toode pärast seda optimaalselt tekstureerida ega maitsta. Näiteks võid võid valmistada ainult rasvast koorest, mitte kõrge rasvasisaldusega piimast. Õnneks ei ole koore valmistamine tavalisest piimast nii keeruline kui mägede liigutamine, sest vajate vaid rasvarikast piima ja võid või želatiini. Kui soovite saada tõelist ja looduslikku koort, proovige kasutada homogeniseerimata piima!
Koostisosad
Raske kreem
- 180 ml külma piima (kõrge rasvasisaldusega või 2% rasvasisaldusega)
- 75 grammi soolamata võid
Sest: umbes 240 ml rasket koort
Vahukoor
- 60 ml külma vett
- 2 tl. (10 grammi) tavalist želatiini
- 240 ml kõrge rasvasisaldusega piima
- 30 grammi tuhksuhkrut
- 1/2 tl. (7,5 ml) vaniljeekstrakt
Sest: umbes 470 ml vahukoort
Eralduskreem piimaga
Piim, mis pole homogeniseerimisprotsessi läbinud
Saadud annus varieerub
Samm
Meetod 1 /3: Paksu kreemi valmistamine
Samm 1. Sulata kastrulis madalal kuumusel soolamata või
Pange kastrulisse 75 grammi soolamata võid. Seejärel lülitage pliit sisse ja kasutage või sulatamiseks madalal kuumusel. Vajadusel võite võid perioodiliselt lusika või kummist spaatliga segada.
Ärge kasutage margariini ega soolatud võid, et mitte segada paksu koore maitset
Samm 2. Vala külma piima sisse 15 ml sulatatud võid
Seda meetodit nimetatakse "karastamiseks" ja see on väga oluline! Kui kogu või korraga piima valada, kuumeneb piim kiiresti. Selle tulemusena muutub piima tekstuur tükiliseks.
- Parimate tulemuste saamiseks kasutage kõrge rasvasisaldusega piima. Kui aga ei soovita rasvarikast piima tarbida, võib kasutada ka 2% rasvasisaldusega piima.
- Tehke karastamisprotsess eraldi mahutis, näiteks suures mõõtetopsis.
- Selles etapis kasutate täispiima (60 ml).
Samm 3. Vala piim kastrulisse koos ülejäänud võiga ja küpseta kõik koostisosad madalal kuumusel
Kõigepealt peate karastatud piima pannile valama ülejäänud võiga. Seejärel küpseta kõiki koostisosi madalal kuumusel, kuni piim kuumeneb. Aeg -ajalt segage lahust taignapeksjaga. Kui piim hakkab aurav välja nägema, võite liikuda järgmise sammu juurde.
Ärge oodake, kuni piim keeb
Samm 4. Töötle piima, kuni tekstuur pakseneb
Kuigi segisti kasutamine annab teile parima tulemuse, saate piima tegelikult töödelda köögikombaini, elektrilise mikseri või isegi saumikseriga. Kreemi paksenemiseks kuluv aeg sõltub kasutatavast tööriistast, kuigi üldiselt ei kesta see rohkem kui mõni minut.
- Töötle piima, kuni tekstuur on paks ja pehme nagu paks koor.
- See retsept ei muuda piima tekstuuri nii paksuks kui vahukoor.
Samm 5. Hoidke kreemi külmkapis ja kasutage seda ühe nädala jooksul
Laske piimal toatemperatuuril seista, seejärel pange see enne külmikusse panemist suletud anumasse. Teie omatehtud kreemi saab kasutada raske koore asemel mitmesugustes retseptides!
Mida aeg edasi, koor eraldub vedelikust.
Kui see tingimus tekib, lihtsalt raputage kreemi säilitamiseks kasutatud mahutit.
Soovi korral võid kreemi ka madalal kuumusel kuumutada ja õrnalt segada.
Meetod 2/3: vahukoore valmistamine
Samm 1. Segage vesi tavalise želatiiniga, seejärel laske sellel 5 minutit seista
Kõigepealt valage väikesesse või keskmise suurusega potti 60 ml külma vett. Seejärel piserdage 2 tl. (10 grammi) soolata želatiini. Lase neil istuda 5 minutit või kuni želatiin on vette imendunud ja muudab vee tekstuuri nätskemaks. Ärge süüdake ahju selles etapis!
- Kas teil pole želatiini või ei soovi seda kasutada? Sarnaste tulemuste saamiseks võite kasutada ka želatiinipulbrit.
- Kreemi tekstuuri rikastamiseks kasutage vee asemel 60 ml kõrge rasvasisaldusega piima.
- Ärge kasutage tarretist ega maitsestatud želatiini. Mõlemad sisaldavad suhkrut ja lõhna- ja maitseaineid, mis muidugi mõjutavad koore maitset.
Etapp 2. Keetke vee ja želatiini segu madalal kuumusel, kuni värv on selge, samal ajal segades
See protsess peaks võtma vaid paar minutit. Kui soovitud tulemusi ei saavutata, suurendage ahju kuumust veidi. Kui želatiin on täielikult lahustunud ja vee värv muutub selgeks, jätkake järgmise sammuga.
Kui kasutate tavalise vee asemel piima, pidage meeles, et želatiinilahuse värvus ei muutu selgeks. Seetõttu oodake enne järgmise sammu jätkamist lihtsalt želatiini täielikku lahustumist.
Samm 3. Laske želatiinilahusel jahtuda, seejärel segage see mõne sekundi jooksul segades suure rasvasisaldusega piimaga
Lülitage kuumus välja, seejärel pange pann kõrvale, kuni želatiinilahus jõuab toatemperatuurini. Pärast seda valage kaussi 240 ml piima, seejärel valage sinna jahtunud želatiinilahus. Segage neid segistiga 20 kuni 30 sekundit, kuni need on hästi segunenud.
- Želatiinilahuse jahutamiseks kuluv aeg sõltub teie köögi temperatuurist. Üldiselt tuleks želatiinilahusel lasta seista umbes 10–15 minutit.
- Veenduge, et kasutate ainult kõrge rasvasisaldusega piima, mis, nagu nimigi ütleb, sisaldab suuremat rasvasisaldust. Teisisõnu, muud tüüpi piim ei anna samu tulemusi, kuna rasvasisaldus ei ole liiga kõrge.
Samm 4. Sega tuhksuhkur ja vaniljeekstrakt
Lisage 1/2 tl. (7,5 ml) vaniljeekstrakti ja 30 grammi tuhksuhkrut piima ja želatiinilahuse kaussi. Seejärel segage kõik koostisosad uuesti kokku, kuni värvus ja tekstuur on ühtlased ega jää kokku.
- Soovi korral võite kasutada ka muid ekstrakte või maitseaineid, näiteks mandleid.
- Siiski peate kasutama tuhksuhkrut! Ärge kasutage selles retseptis tavalist granuleeritud suhkrut.
- Kui teile magusus liiga ei meeldi, kasutage lihtsalt 2 spl. (15 grammi) tuhksuhkrut ja ärge kasutage vaniljeekstrakti.
Samm 5. Asetage tainas 90 minutiks külmkappi, jätkates samal ajal segamist iga 15 minuti järel
Katke kauss kilega, seejärel pange see külmkappi. Eemaldage kauss külmkapist iga 15–20 minuti järel, seejärel sõtkuge tainas sellesse tainasse peksjaga, enne kui selle uuesti külmkappi panete. Korrake protseduuri mitu korda 60 kuni 90 minutit.
- Külmkapis olles peaks tainas paremini kokku kleepuma ja tekstuur kõvenema. Sellepärast peate seda perioodiliselt segama, et selle koostisosad ei eralduks, kui lasete sellel istuda.
- Parima tulemuse saavutamiseks jahutage kasutatud taignapeksumasin külmikusse. Uskuge mind, see kiirendab tõhusalt koore vahustamise protsessi ja hoiab ära kreemi purunemise.
Samm 6. Vahusta taigen saumikseriga, kuni tekstuur on pehme ja sile
Eemaldage kauss külmkapist ja klopige saumikser saumikseri abil sellesse. Tehke seda protsessi, kuni taigna tekstuur pakseneb ja moodustab pehmed tipud.
- Veenduge, et mikser puudutaks kogu kausi serva, kuni kreem on kahekordistunud.
- Kreemi vahustamise kestus sõltub koore temperatuurist, mikseri kiirusest ja soovitud konsistentsist. Kreemi tuleks aga vahustada vaid mõneks sekundiks.
- Kui saumikserit pole, võid kreemi ka vahustada elektrilise mikseri või vispliga varustatud köögikombainiga.
Samm 7. Hoidke vahukoort külmkapis kuni 2 päeva
Parima tulemuse saavutamiseks hoidke kreemi kaanega anumas või klaaspudelis, et kreemi oleks lihtsam kasutada, isegi kui maitse ei muutu. Ärge kasutage plastmahuteid, kuna plasti kemikaalid võivad imbuda kreemi sisse ja mõjutada selle maitset.
- Kuigi kuju ja tekstuur meenutavad tugevat koort, on need tegelikult kaks erinevat tüüpi kreemi.
- Vahukoor sobib kõige paremini vahvlite, pannkookide, puuviljade nagu maasikad jms pinna kaunistamiseks. Või võite seda kasutada ka koogitäidisena.
Meetod 3/3: kreemi eraldamine piimast
Samm 1. Valage piim, mis pole homogeniseerimisprotsessi läbinud, anumasse
Kuna hiljem sisestate köögivilja lusika sellesse, kasutage piisavalt laia pinnaga ja puhta olekuga anumat.
- Kui kasutatav piim on juba klaasanumas säilitatud, jätke see samm vahele.
- See meetod töötab ainult siis, kui kasutate homogeenimata piima, eriti kuna see ei sisalda lisakreemi.
- Parim viis teada saada, kas toode on homogeniseeritud, on kontrollida pakendil olevat silti. Kui piim on klaasanumas, võite otsida ka pinnalt kreemitriipe.
Samm 2. Lase värskel piimal seista 24 tundi
Selle retsepti harjutamiseks võite poest osta homogeniseerimata piima või kasutada värsket piima, mis on otse lehmalt välja antud. Kui valite teise variandi, tuleb piimal kõigepealt lasta vähemalt 24 tundi seista.
Kuna koore sisaldus värskes piimas ei ole maksimaalselt eraldatud, on 24 tundi kasulik kreemi tõstmiseks piima pinnale
Samm 3. Otsige koorejoont, mis näitab piima ja koore eraldamist
Tavaliselt on piim heledam ja läbipaistvam kui koor. Lisaks on kreem paksema tekstuuri ja kollaka värvusega kui piim. Pärast eraldamisprotsessi läbimist tõuseb koore sisaldus piima pinnale, nii et seda on lihtne tuvastada.
- Kuigi seda nimetatakse "koorejooneks", ei tähenda see, et piima ja koore vaheline piir oleks selgelt määratletud. Üldiselt näevad need kaks välja nagu salatikaste, mis eraldub pärast mõnda aega istumist, kui vedelik settib kausi põhja ja õli hõljub vedeliku ülaossa.
- Kui te ei leia kõnealust kooreliini, tähendab see, et piimal tuleb lasta kauem istuda. Või ehk kasutate tegelikult homogeniseeritud piima.
Samm 4. Asetage kulp koorejoone kohale
Kasutage supilusikat või köögivilja lusikat, mis ei ole liiga suur, nii et seda oleks lihtne mahutisse sisestada. Seejärel võtke eraldi kreem ja veenduge, et lusikas ei satuks piimjas vedeliku alla.
Kui koor on liiga õhuke ja seda on raske lusikaga välja tõmmata, võite selle vürtside ülekandmiseks ka spetsiaalse pipetiga imeda
Samm 5. Võtke koor lusikaga ja pange see teise anumasse
Tõstke aeglaselt koorega täidetud lusikat ja tõstke kreem teise anumasse. Kui teil pole teist anumat, võite kreemi hoida ka teises kausis või klaasanumas, kui mõlemal on kaaned.
Kui koor võetakse tilgutiga, veenduge, et te ei imeks piima alla! Tõenäoliselt peate tilguti ainult osaliselt koore sisse kastma, et hoida all olev piim ära
Samm 6. Korrake sama protsessi, kuni anumasse jääb umbes 2,5 cm kreemi
Jätke veidi kreemi, et allapoole jääv piimavedelik kogemata üles ei tõuseks. Lisaks muudab järelejäänud kreem joomise ajal ka piima tekstuuri maitsvamaks (samaväärne kõrge rasvasisaldusega piimaga).
Juhuslikult piima segamine koore sisse, olenemata sellest, kui väike see on, võib kahjustada teie valmistatava vahukoore või või tekstuuri. Üldiselt ei erine tulemused palju sellest, kui lisad kogemata vett võile või vahukoorele
Samm 7. Kasutage soovi korral eraldatud piima ja koort
Piima võib juua otse, töödelda roogadeks või segada kohvi ja teraviljadega. Vahepeal võite töödelda eraldi koore võiks või vahukooreks.
- Sulgege piima- ja kooreanum tihedalt, seejärel hoidke neid külmkapis, kuni need on kasutamiseks valmis.
- Lõpetage piim ja koor maksimaalselt ühe nädala jooksul.
Näpunäiteid
- Kui see on valmistatud või ja želatiiniga, pole teie koor tegelikult sama, mida tõenäoliselt turult leiate. Kuid tekstuur ja maitse on üsna sarnased, tõesti!
- Ära vahusta koort liiga kaua! Kui vahustate liiga kaua, läheb koor kokku ja muutub võiks.
