Toorjuust võib olla suurepärane algus algajatele juustutootjatele. See juust nõuab väga vähe koostisosi ja vaeva. Tegelikult on see protsess nii lihtne, et mõtlete, miks mitte seda toorjuustu kohe valmistada! Teekonna alustamiseks juustutootjana järgige alltoodud samme.
Koostisosad
Lihtsad toorjuustu koostisosad
- 946, 4 ml heledat koort või pool ja pool koort
- 1 pakend (1/8 tl) mesofiilsete bakterite stardikultuur
- Meresool maitse järgi
Petipiimapõhine toorjuustu koostisosad
- 946, 4 ml piima
- 1419, 5 ml rasket vahukoort (vähemalt 35% rasva)
- 59, 2 ml petipiima
- 2-3 tilka vasikaliha laabivedelikku
- 1 supilusikatäis soola
Jogurtipõhised toorjuustu koostisosad
946, 4 ml tavalist jogurtit (täispiimast või madala rasvasisaldusega piimast)
Samm
Meetod 1 /3: lihtne toorjuust
Etapp 1. Lase koorel (või pool ja pool koort) soojeneda toatemperatuurini
Võimalik, et peate selle mõneks tunniks külmkapist välja jätma. Kui see on jõudnud toatemperatuurini, valage koor suurde kaussi
Samm 2. Lisage mesofülli bakterite starter
Puista mesofiilsete bakterite starter kreemile ja sega ühtlaseks. Katke kauss puhta lapiga või kilega ja laske sellel umbes 12 tundi toatemperatuuril seista.
- Tekib tahke kohupiim, mis meenutab tahke jogurti tekstuuri.
- Eeldatakse, et toatemperatuur on umbes 22 ° C (72 ° F). Kui teie kodus on jahedam, võtab toorjuustusegu paksenemine veidi kauem aega.
Samm 3. Nõruta kohupiim
Vooderda kurn või -musliiniga. Seejärel vala toorjuustusegu eelnevalt kaetud sõelale. Koguge musliini nurgad kokku ja siduge need tasku moodustamiseks. Riputage see kott köögikapi käepidemetele mõne nööri abil. Asetage kauss kotti riidepuu alla, et tilgutavat vadakut kinni püüda.
Kui teil pole kotti riputamiseks sobivat kapi käepidet, proovige siduda kott puulusika käepideme külge ja tasakaalustada lusikas kann või kauss
Samm 4. Lase juustukotil kuni 12 tundi nõrguda
Tühjendamiseks kuluv aeg määrab teie toorjuustu tekstuuri. Lühema äravooluaja tulemuseks on pehmem ja pehmem juust, pikema tühjenemisaja korral aga tihedam juust. Leidke soovitud juustu tekstuur - see on lihtsalt isikliku eelistuse küsimus, pole õiget ega valet.
- Kasutage lühemat äravooluaega, et valmistada pehmemat toorjuustu, mis sobib määrdeaineteks ja dipikastmeks, või kasutage pikemat äravooluaega, et muuta tihedam juust paremini küpsetamiseks või küpsetamiseks.
- Kui toorjuust on valmis, võite selle külmikusse panna, mis muudab selle ka tihedamaks.
Samm 5. Lisage soola või maitseaineid
Kui toorjuust on nõrutamise lõpetanud, võta see musliinikotist välja ja aseta kaussi. Soovi korral lisa teelusikatäis meresoola. Selles etapis saate lisada ka oma maitseid. Siin on mõned ideed:
- Sibul ja murulauk.
- Röstitud pähklid ja mesi.
- Kaneel ja pruun suhkur.
- Kodused hoidised ja moosid; maasikad, aprikoosid jne.
- Rosmariin ja küüslauk.
- Praetud kotletid või hakitud sink.
Samm 6. Salvestage toorjuust
Hoidke oma toorjuustu külmikus suletud plastmahutis. See võib kesta kuni kaks nädalat.
Meetod 2/3: Petipiimapõhine toorjuust
Samm 1. Kuumuta piim ja koor
Vala piim ja koor suurde mittereageerivasse potti ja kuumuta tasasel tulel, kuni see saavutab 21 ° C.
- Ärge laske piimal ja koorel keema tõusta.
- Temperatuuri täpseks lugemiseks kasutage kiirtermomeetrit.
Samm 2. Lisage petipiim ja laap
Lisa petipiim piima ja koore segule ning sega ühtlaseks. Seejärel lisage veiseliha laap.
Samm 3. Jäta see üleöö
Kata pann ja jäta toorjuustusegu ööseks toatemperatuurile seisma. Järgmisel päeval on segu tahkunud.
Samm 4. Lisage soola
Puista soolale kogu tahkunud segu pinnale.
Samm 5. Lõika kohupiimaks
Sega paksu toorjuustusegu suure traadiviskiga väikesteks kohupiimatükkideks.
Samm 6. Tühjendage segu
Vooderda suur sõel või musliini lapiga. Asetage sõel kaussi, mis on piisavalt suur vadaku hoidmiseks. Vala toorjuustusegu õrnalt kurnasse ja lase vedelikul umbes 30 minutit nõrguda.
Samm 7. Eemaldage vedelik (vadak)
Koguge musliini nurgad kokku ja siduge need elastse riba abil tasku moodustamiseks. Viige kogutud vadak kaussi.
Samm 8. Jahutage
Asetage riidest kott juustuga tagasi sõelale ja asetage sõel tagasi kaussi. Aseta kõik külmkappi ja lase kohupiimal üleöö nõrguda.
9. samm. Toorjuust on järgmisel päeval kasutamiseks valmis
Kasutage kohe või hoidke plastnõus külmkapis kaks nädalat.
Meetod 3/3: toorjuustupõhine jogurt
Samm 1. Vooderda sõel puhta võiga musliinlapiga
Asetage kurn piisavalt suurde kaussi, et seda kinni hoida.
Samm 2. Lisa jogurt
Vala tavaline jogurt kurnasse. Koguge musliini nurgad kokku ja siduge see kummipaelaga, et moodustada tasku.
Samm 3. Lase nõrguda
Lase jogurtil külmkapis umbes 5 tundi nõrguda. Kui soovite paksemat tekstuuri, laske sellel veidi kauem istuda.
Samm 4. Hoidke valmis toorjuustu külmkapis suletavas anumas
Veelgi parem, kasutage selle hoidmiseks puhast vana/kasutatud toorjuustu pakendit!
Näpunäiteid
- Kui lisate toorjuustule lõhna- ja maitseaineid, pidage meeles, et maitse muutub tugevamaks, mida kauem see juustu sees on, seega ärge lisage esialgu liiga palju lõhna- ja maitseaineid.
- Kasutage juustust välja voolanud vadakuvedelikku, asendades hapendatud leiva retsepti vee värske vadakuga (mis saadakse 24 tunni jooksul pärast juustu paksenemist), et saada eriti maitsvat leiba.
- Või musliinriie on ikka ja jälle väga korduvkasutatav. Loputage riie, seejärel keetke see vees koos vähese soodaga. Loputage värske veega, seejärel riputage enne uuesti kasutamist kuivama.
- Juustutootmisettevõtetelt saate osta või musliini, eelroogasid ja muid koostisosi ning tarvikuid. Sisestage lihtsalt otsingumootorisse „Google” pakkuv juustutootmisettevõte, et leida teie asukohale lähim.
- Juustukoti mitu korda vahetamine või toorjuustusegu lihtsalt segamine kiirendab nõrgumisprotsessi.
- Kasutage alati võimalikult värsket piima.
- Mõned muud vürtsid, mis sobivad hästi pehmete juustudega, on: petersell, murulauk, basiilik, tüümian, till, küüslauk, pune ja salvei.
- Või musliin on tihedama kangaga kui marli, mis sobib paremini pehmete juustude nõrutamiseks. Võitud musliini leiate juustutootmis- või kangapoest.
Hoiatus
- Jätkake hoolikalt termomeetril näidatud temperatuuri jälgimist. Liiga kuum või liiga külm temperatuur võib teie juustu rikkuda.
- Puhtus on juustu valmistamisel kõige olulisem. Seadmeid tuleb puhastada enne ja pärast juustu valmistamist. Steriliseeritavate toiduainete jaoks valige klaasist, roostevabast terasest või plastist nõud. Piima kuumutamiseks kasutatava panni steriliseerimiseks täitke pann umbes 5 cm veega, asetage pannile kaas ja hautage 10 minutit. Veenduge, et kõik riistad, mis piimaga kokku puutuvad, loputatakse kõigepealt külmas vees ja seejärel pestakse kuumas vees. Selle eesmärk on vältida hoiuste või ladestuste teket piimas.
Asjad, mida vajate
- Mõõdutops või tass (eelistatavalt klaas) ja lusikas (roostevaba teras)
- Suur mittereageeriv pann, näiteks roostevaba teras. Vältige vasest ja alumiiniumist panne
- Filtreeri
- Suur kauss
- Kiire termomeeter
- Musliinriie (sobib ka juusturätik või pleegituspestud padjapüür).
- Köis
