Armastate pirne süüa ja eelistate neid korraga suures koguses osta? Nii et pirnide kvaliteet ja maitse ei muutu aastaringselt, külmutage need sügavkülmas. Kuid selleks, et värv ja tekstuur külmumise ajal ei muutuks, ärge unustage kõigepealt pirne koorida ja C -vitamiini lahuses leotada. Seejärel võib pirnid suhkrusiirupis külmutada või kuivatada. Ükskõik, millise meetodi valite, jääb pirnide kvaliteet värskeks veel mitu kuud!
Samm
Meetod 1 /3: Pirnide valimine ja töötlemine
Samm 1. Valige küpsed pirnid
Kui soovite teada, kui küps pirn on, proovige viljaliha varre ümber suruda. Küpse pirni viljaliha peaks pressimisel tunduma veidi pehme. Kui tekstuur on endiselt väga kindel, otsige teist pirni.
Vältige seest liiga pehmeid pirne, kuna need on tõenäoliselt üleküpsenud ja pudrused, mistõttu need ei sobi külmutamiseks
Kas sa tead?
Enamik pirnisorte, nagu Anjou, Bosc, Comice ja Seckel, ei muuda küpsena värvi. Kui leiad Bartletti pirnisordi, muutub see küpsedes tõenäoliselt rohelisest kollaseks.
Samm 2. Peske pirnid põhjalikult, seejärel koorige nahk
Pese pirnid voolava kraanivee all, et eemaldada nende pinnale kleepunud tolm, mustus ja muud jäägid. Seejärel eraldage puuviljakoorijaga pirniliha koorest. Pirnikoore saab eemaldada või soovi korral liköörimaitseliseks töödelda.
Kui pirnid on koorimisel liiga pehmed, on need suure tõenäosusega liiga küpsed ja ei sobi külmutamiseks
Samm 3. Lõika pirn ja eemalda seemned
Viilutage pirn pikuti väga terava noaga, seejärel kasutage lusika või melonipalliga seemneid. Soovi korral saab pirnivarred ka tõmmata või lõigata. Tehke sama protsess iga pirni külmutamiseks.
Püüdke minimeerida pirniseemnete eemaldamisel ära lõigatud liha hulka
Näpunäide:
Pärast koorimist ja seemnete eemaldamist saab pirnid vastavalt maitsele kuju ja suurusega lõigata.
Samm 4. Leota pirne C -vitamiini lahuses, et värv ei muutuks
Valmistage piisavalt suur mahuti, seejärel lisage 1 tl. askorbiinhappe (C -vitamiini) pulber. Seejärel valage anumasse 4 liitrit külma vett ja segage vett, kuni C -vitamiin on täielikult lahustunud. Pärast seda leotage kooritud pirnid lahuses.
- Suhkrusiirupilahuse valmistamise ajal hoidke pirnid vee all. Kui pirnid siirupis ei külmuta, laske neil vabalt C -vitamiini lahuses umbes 10 minutit istuda.
- Kui teil on probleeme askorbiinhappe pulbri leidmisega, kasutage 6 tabletti 500 grammi C -vitamiini, mis on peeneks jahvatatud.
Meetod 2/3: pirnide külmutamine suhkrusiirupis
Samm 1. Pane pirnid vee ja suhkruga potti
Asetage kõik pirnid, mida soovite külmutada, suurde kastrulisse ja valage peale siirup. Palun kohandage siirupi magusus ja konsistents oma maitse järgi. Siin on suhkrusiirupilahuse retsept, mida saate kodus harjutada:
- Kerge suhkrusiirup: segage 300 grammi suhkrut ja 480 ml vett
- Keskmise tekstuuriga suhkrusiirup: segage 500 grammi granuleeritud suhkrut ja 480 ml vett
- Paksu tekstuuriga suhkrusiirup: segage 800 grammi pruuni suhkrut ja 480 ml vett
Etapp 2. Keetke pirnid suhkrusiirupi lahuses 1-2 minutit
Lülitage pliit keskmisel kuumusel sisse, seejärel segage õrnalt kõiki koostisosi, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Kui vesi keeb, peaks suhkur olema täielikult lahustunud. Seejärel keetke pirnid suhkrusiirupi lahuses 1-2 minutit.
Kui soovite, võite pirnide keetmise ajal võtta vahu, mis hõljub veepinnal
Samm 3. Jätke pirnid suhkrusiirupi lahusesse, kuni need jahtuvad
Lülitage pliit välja ja asetage pirnipott külmkappi. Pirnide kiiremaks jahutamiseks proovige need enne külmikusse panemist teise mahutisse üle kanda. Jätke pott või anum külmkappi, kuni pirnid ja suhkrusiirup on täielikult jahtunud.
Samm 4. Asetage pirnid ja jahtunud suhkrusiirup teise kaussi, jättes pirni pinna ja anuma suu vahele 1,5-2,5 cm vaba ruumi
Viige jahtunud pirnid spetsiaalsesse anumasse, kus hoitakse toitu sügavkülmas, ja valage seejärel suhkrusiirupit nii palju, et see katab vilja pinna. Kui kasutatav anum on piisavalt lai, jätke pirni pinna ja anuma suu vahele 1,5-2,5 cm vaba ruumi. Kui aga kasutatav anum on üsna kitsas, peaksite tühja ruumi jätma 2-4 cm.
Ärge unustage enne tihedalt sulgemist puhastada mahuti servad suhkrusiirupi lahusest
Näpunäide:
Ideaalis kasutage umbes 120-160 ml suhkrusiirupi lahust iga 450 grammi pirnide kohta.
Samm 5. Pange külmutuskuupäev pirnipakendile, seejärel külmutage pirnid sügavkülmas 10 kuni 12 kuud
Kasutage püsimarkerit, et lisada pakendi sisu ja pirnide külmumiskuupäev, seejärel pange pirnid 10 kuni 12 kuuks sügavkülma.
Tarbimiseks või töötlemiseks jätke pirnid ööseks külmkappi, kuni tekstuur pehmeneb
Meetod 3 /3: kuivatatud pirnide külmutamine
Samm 1. Vooderda küpsetusplaat küpsetuspaberiga
Valmistage lame pann, mis ei ole liiga suur, et seda saaks sügavkülmas hoida. Seejärel valmistage ette pärgamentpaberitükk, mida saab hiljem kasutada küpsetusplaadi vooderdamiseks. Ränisisaldus pärgamentpaberis ei lase pirnidel külmumisel pannipõhja kinni jääda.
Kas teil pole pärgamentpaberit? Palun kasutage silikoonist küpsetusplaati
Samm 2. Nõruta ja aseta pirniviilud ahjuplaadile
Kui teil pole külmutamiseks liiga palju pirne, tühjendage pirnitükid C -vitamiini lahusest lusikaga. Kui teil on aga palju külmutamiseks mõeldud pirne, proovige need tühjendada läbi valamu. Seejärel asetage pirnid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, kusjuures iga pirniviilu vahe on umbes 0,6 cm.
Veenduge, et pirnitükid ei puutuks külmumise ajal üksteisega kokku. Pidage meeles, et külmutamisel kleepuvaid pirnitükke on väga raske eraldada
Variatsioon:
Kui soovite pirnide maitset magustada, segage 1 grammi nõrutatud pirnide hulka 100 grammi suhkrut.
Samm 3. Külmutage pirnid küpsetusplaadil, kuni need on kindla tekstuuriga
Asetage küpsetusplaat sügavkülma ja oodake, kuni pirnid täielikult külmuvad ja kõvenevad. Üldiselt võtab see protsess aega umbes 1-2 tundi, kuigi täpne kestus sõltub pirniviilu suurusest.
Soovi korral võite pirnipanni ööseks külmkappi jätta
Samm 4. Pange külmutatud pirnid kilekotisse
Kasutage tihedalt suletavat ja õhukindlat kilekotti. Seejärel täitke kott külmutatud pirnidega, seejärel eemaldage kotist võimalikult palju õhku enne selle sulgemist ja külmutamist.
Kui pirni töödeldakse erinevateks roogadeks, proovige see jagada mitmeks erineva suurusega kotiks. Näiteks kui kavatsete pirnist smuuti teha, proovige see jagada mitmeks kotiks, eeldades, et ühest kotist piisab ühe smuutiklaasi valmistamiseks
Samm 5. Pange külmutuskuupäev pirnipakendile, seejärel külmutage pirnid sügavkülmas 10 kuni 12 kuud
Kasutage püsimarkerit, et lisada pakendi sisu ja pirnide külmumiskuupäev, seejärel asetage pirnid sügavkülma. Pidage meeles, et pirne tuleks säilitada ainult 10–12 kuud, et need ei kaotaks oma kvaliteeti ja värskust.
Pirne saab serveerida külmutatud kohe või pärast pehmenemist üleöö külmkapis
Näpunäiteid
- 1 liitris suhkrusiirupi lahuses peaksite saama külmutada umbes 1–1,5 kg pirne.
- Ärge külmutage pirne tervelt, sest need muutuvad pehmenedes pehmeks.
