Kodune jäätis on ületamatu. Kui vaniljejäätist saab teha ilma jäätisemasinata, muudab spetsiaalse tööriista kasutamine jäätise maitse pehmemaks. Seda seetõttu, et vahustamisprotsess võib purustada jääkristallid, mis muudavad jäätise jämedamaks. Jäätisemasinaid kasutatakse üldiselt samamoodi, kuid põhitaigna valmistamine sõltub tüübist: Philadelphia põhitainas või prantsuse põhitainas (vanillikreem).
Koostisosad
Philadelphia põhitainas
- 2 tassi (500 ml) tugevat koort
- 1 tass (250 ml) piima
- tass (170 g) suhkrut
- 1 supilusikatäis vaniljeekstrakti
1 liitri jäätise tootmiseks
Põhiline prantsuse tainas
- 4 munakollast (suured)
- tass (150 g) suhkrut
- 1 tass (360 ml) täispiima
- tl vaniljeekstrakti
- 1 tass (360 ml) tugevat koort
1 liitri jäätise tootmiseks
Samm
Osa 1: 3: Philadelphia põhitaina ettevalmistamine (1. võimalus)
Samm 1. Jahutage jäätisekauss eelmisel õhtul
Enamikul jäätiseautomaatidel on kauss, mida tuleb enne jäätise valmistamist jahutada. Aseta põhisegu külmkappi ja kauss sügavkülma. Vahusta järgmisel päeval jäätis.
Philadelphia jäätis ei sisalda mune. Sellel jäätisel on kerge ja sile maitse ja tekstuur. Võrreldes Prantsuse jäätisega on selle jäätise valmistamise protsess kiirem
Samm 2. Valmistage jäävann ette
Kuigi põhilist jäätisetaigent pole vaja küpsetada, peaksite selle siiski võimalikult jahedaks tegema. Täitke valamu piisavalt külma veega ja jääga, et see jõuaks segamisnõu kõrguseni. Jäävann peaks sisaldama rohkem jääd kui vesi.
Samm 3. Sega hapukoor ja piim
Valage kaks koostisosa suurde kaussi või kastrulisse ja segage need kokku. Veenduge, et suhkru lisamiseks on veel ruumi.
Samm 4. Lisage suhkur ja segage, kuni see on lahustunud
See protsess võtab umbes 3-4 minutit. Maitse segu, veendumaks, et see pole teraline. Kui kasutate klaasist kaussi, vaadake põhja, veendumaks, et suhkruterasid pole.
Samm 5. Lisage vaniljeekstrakt ja segage hästi
Selles etapis saate lisada ka ekstrakte või muid maitseõlisid.
Etapp 6. Jahutage segu jäävannis
Asetage kauss kraanikaussi, kuni see on või on kausi kõrgus. Leota kaussi jääs 30–45 minutit.
Samm 7. Katke kauss kinni ja jahutage segu külmkapis 3-24 tundi
Eemaldage kauss jäävannist. Katke kausi pind tihedalt kilega. Pange see külmkappi ja laske 3-4 tundi puhata.
Osa 2/3: Prantsuse põhitaina ettevalmistamine (2. võimalus)
Samm 1. Jahutage jäätise tegemise kauss eelmisel õhtul sügavkülmas
Enamiku jäätisemasinatega on kaasas kauss, mida tuleb enne kasutamist mitu tundi külmkapis hoida. Kui unustate kausi jahtuda või pole aega, valmistage põhitainas ette, järgides alltoodud samme. Asetage tainas külmkappi ja kauss sügavkülma, seejärel pekske järgmisel päeval.
Prantsuse jäätist tuntakse ka keedukreemina. See jäätis on valmistatud munakollasest, mis annab sellele ühtlase, rikkaliku ja kreemja maitse ja tekstuuri
Samm 2. Valmistage jäävann ette, kui olete valmis jäätist valmistama
Võtke suur kauss ja pange see valamusse. Täitke valamu piisavalt jää ja veega, et see jõuaks kausi kõrguseni. Asetage sõel kausi pinnale.
- Jäävann peaks sisaldama rohkem "jääd" kui "vett".
- Peate munad kõvaks tegema, et need kokku ei läheks, kuid võivad tekkida tükid. Saate seda filtreerida sõela abil.
Samm 3. Vahusta munakollased ja suhkur
Eraldage munavalged ja -kollased kõigepealt. Asetage munakollased keskmise suurusega kaussi ja lisage suhkur. Vahusta kaks koostisosa, kuni segu on kahvatukollane. Kui olete lõpetanud, pange kauss turvalisse kohta kõrvale.
Esialgu tundub segu paks ja tumekollane. Jätkake vahustamist, kuni segu on kahvatu
Samm 4. Kuumutage piim, seejärel lisage vanilje
Valage piim keskmise suurusega potti ja asetage see pliidile. Lisage vaniljeekstrakt, seejärel laske piim keskmisel kuumusel keema tõusta. Pärast keetmist eemaldage pliidilt.
- Võite kasutada ka vaniljekauna. Lõika kaunad pooleks, seejärel koori välja vaniljeseemned ja lisa need piimale. Lisa ka kaunad.
- Maitse lisamiseks lisage piimale ürte ja vürtse, näiteks piparmündilehti, lavendliõisi, kohviube, šokolaadi jne.
Samm 5. Soojendage munasegu kuuma piimaga
Mõõda 1 tass (120 kuni 240 ml) kuuma piima. Vala aeglaselt munasegusse, jätkates peksmist. See aitab munasegu järk -järgult soojendada ja vältida selle kokkukleepumist järgmises etapis.
Samm 6. Vala munasegu piima sisse, seejärel kuumuta, kuni see pakseneb
Kõigepealt lisa piimale soojendatud munasegu. Pane pott tagasi pliidile ja kuumuta tasasel tulel. Sega vanillipõhja segu aeglaselt, kuid pidevalt küpsetamise ajal. Segage kindlasti panni põhja ja külgedele. Olete valmis järgmise sammu juurde liikuma, kui kreem on piisavalt paksenenud, et katta lusika tagakülg ja saavutada temperatuur 80 ° C.
Samm 7. Vala vanillikreemi põhisegu läbi sõela jääga immutatud kaussi
Kui näete sõelas midagi kinni, näiteks munatükke või vaniljekauna, visake see prügikasti.
Samm 8. Lisage vahukoorele vahukoor, seejärel jahutage täielikult
Kreemipõhja võid jätta 20 minutiks jäävanni, aeg -ajalt segades. Samuti võite kausi pinna katta kilega ja asetada 3-8 tunniks külmkappi.
Maitse parandamiseks lisage ekstrakti, likööri või maitseõli
Osa 3 /3: Jäätise valmistamine
Samm 1. Kõigepealt külmutage kauss
Kui te pole seda juba teinud, kaaluge jäätiseautomaadi kausi sügavkülma panemist eelmisel õhtul enne jäätiste ajakava. Kui teil pole selleks aega, asetage kauss kohe sügavkülma ja alussegu kohe külmkappi. Jätke see ööseks ja jätkake järgmisel päeval jäätise valmistamise protsessiga.
Samm 2. Paigaldage jäätisetootja
Eemaldage kauss sügavkülmast ja asetage see jäätisemasinasse. Paigaldage mikser ja ühendage masin vooluvõrku. Kui kasutate käsitsi või väntatud jäätise valmistamise masinat, võtke arvesse järgmist.
- Pange kauss ämbrisse, seejärel kinnitage segisti.
- Täitke ämber (mitte kauss) jääga 8 cm kõrguseks.
- Puista jääle ühtlaselt soola.
- Korrake sama protsessi iga kihi puhul, kuni ämber on poolenisti täis.
- Valage jääle külma vett, kuni ämber on täis.
Samm 3. Vala jäätisepõhja segu kaussi
Kasutage kummist spaatlit, et kauss puhtaks kraapida, nii et ükski jäätisepõhi ei läheks raisku.
Samm 4. Vahusta jäätist, kuni see pakseneb
Peaksite saama ühtlase konsistentsi, veidi paksema kui piimakokteil. Kui segu peksmine muutub üha raskemaks, olete valmis järgmise sammu juurde liikuma. See protsess võtab enamikul masinatel aega umbes 20 minutit, kuid järgige kindlasti masina juhiseid.
Kui teil on käsitsi või väntatud jäätise valmistamise masin, peate vända paremale keerama
Samm 5. Soovi korral lisage muid koostisosi
Praegu on hea aeg lisada jäätisele muid koostisosi, näiteks šokolaaditükke, pähkleid või maasikatükke. Võite lisada ka karamellikastet, šokolaadikastet ja mesesid. See samm on valikuline ja parandab jäätise kvaliteeti.
Samm 6. Viige jäätis sügavkülmikusse sobivasse anumasse
Tõstke mikser esmalt kausist välja, seejärel eemaldage kauss. Kraapige jäätise kummist spaatliga ja asetage see mahutisse.
Kui soovite pehmet jäätist nautida, saate seda kohe serveerida
Samm 7. Asetage vahapaber jäätise peale
Veenduge, et paber puutuks kokku jäätise pinnaga. Nii väldite jäätises jääkristallide teket. Kui teil pole vahapaberit, võite kasutada pärgamentpaberit või kilekatet.
Samm 8. Külmutage jäätis, kuni see muutub tahkeks
Vajadusel katke anum kaanega ja asetage sügavkülma kõige külmemasse kohta. Pane sügavkülma, kuni jäätis tahkub. See protsess võtab aega vähemalt 4 tundi.
Samm 9. Lõpetage jäätis 2 nädala pärast
Kui teete Philadelphia jäätist, hakkate mõne päeva pärast jääkristalle nägema. 2 nädala pärast hakkab ka prantsuse jäätis jääkristalle moodustama.
Näpunäiteid
- Püüdke jäätise valmistaja ja põhitainas jäätise tegemisel võimalikult külmana hoida. See hoiab ära jäätise külmumisel liiga kõva muutumise.
- Katke valmis jäätis kilega. See hoiab ära jäätise sügavkülmast muude lõhnade (näiteks külmutatud kala) imemise ja jääkristallide moodustumise.
- Kui teie jäätisevalmistajal on muid juhiseid, valmistage jäätis nende juhiste järgi.
- Saate nautida jäätist otse jäätisemasinast “pehme” jäätise maiusena. Jäätis saab aga kergema maitse.
- Puista puuviljadele või marjadele suhkrut ja lisa see enne peksmist põhisegule. See annab jäätisele parema maitse kui siis, kui lisate protsessi lõpus lihtsalt puuvilju või marju.
- Mähi jäätisemasina kauss enne sügavkülmikusse panemist, et kaitsta seda sügavkülma põletamise ohu eest.
