Praed saab küpsetada nii õrnaks kui või või isegi kõvaks nagu küüned. Pihvi õrnemaks muutmine tähendab sidekoe purustamist ja purustamist, mis pehmendab liha enne küpsetamist. Pärast malleti või ensüümimarinaadiga pehmenemist saab praadi küpsetada mis tahes eelistatud meetodil. Kui teile ei meeldi valmistuda ja soovite kohe süüa teha, on hautamine parim valik. Ükski meetod pole parem kui teine, kuid kõigi meetodite tulemuseks on maitsev eine.
Samm
Meetod 1 /4: õige liha valimine
Samm 1. Valige sobiv lihalõik vastavalt kasutatavale toiduvalmistamismeetodile
Kui küpsetate praade grillimise või praadimise teel, sobivad teatud lihalõigud teatud meetoditega paremini. Teie ajakulu määrab ka kõige paremini toimiva praadi tüübi.
Näiteks kui teil on vähe aega, valige seelikupihv ja kasutage selle küpsetamiseks praepanni. Ärge proovige sama tehnikat porterhouse liha puhul, kui teil pole palju aega
Samm 2. Mõistke kõrgekvaliteediliste ja odavate praadide erinevust
Praadi hellus on seotud lihaste jõudluse intensiivsusega, mida loom on kasutanud kogu oma elu jooksul. Seega on lihastel, mida ei kasutata liiga palju (nt selgroo lähedal), liha võrreldes jalalihastega väga õrn. Lihased vöökoha, seljatoe ja ribide ümber on kõige õrnemad ja seda peetakse tipptasemel lihaks.
Mõned kallimad praadiliigid on ribisilm, riba, sisefilee ja t-luu
Samm 3. Mõista rasva rolli liha helluses ja maitses
Marmorimine (valge triip) on praadis leiduv rasva kogus. Praed liigitatakse õrnuse ja marmoristumise järgi. Skaala ulatub Prime -praedest (marmoristatakse palju mitte vanematel kui 42 -kuulistel veistel), Choice -praed, seejärel Select -praed, kuni madalaima tasemeni, Canneri praed.
- Marmorimine ilmub vahepealse rasvana, mis näeb välja nagu valge ämblikuvõrk pihvi sees. Mida rohkem ämblikuvõrke, seda rohkem marmorimist teil on.
- Lisaks hellusele mõjutab marmorimine ka maitset. Mida rohkem marmorit praadis on, seda kõrgem on õrnuse tase. Kõigil on aga erinevad maitsed. Mõne inimese arvates muudab liigne marmorimine praadi maitse liiga teravaks.
Meetod 2/4: Tenderize liha Punch
Samm 1. Asetage praad tasasele pinnale
Kasutage alati külmkapist võetud värskeid praade, mitte külmutatud. Tööpinna valimisel pidage meeles, et kõiki pindu ei saa hästi puhastada.
- Köögis töötades ei saa paljusid lõikelaudu pärast lihaga kokkupuutumist korralikult puhastada. Kui olete väga fanaatiline looduslike materjalide, näiteks bambusest valmistatud lõikelaudade suhtes, valmistage ette spetsiaalne lõikelaud, mida kasutatakse ainult liha jaoks. Kui te ei hooli koostisosadest, kasutage lihtsalt klaasist või plastist lõikelauda, mida saab pärast lihaga kokkupuutumist ohutult puhastada.
- Lõikelaua valimisel ärge keskenduge ainult materjalile, vaid ka selle tugevusele. Praadide löömisel kasutate tõenäolisemalt tugevat lööki. Õhuke klaasist lõikelaud ei ole kindlasti hea valik, kui teete liha puidust haamriga.
Samm 2. Asetage praed väikesesse võileivakotti või kilepakendisse
Praadil oleval plastkattel on kaks funktsiooni: see hoiab ära ristsaastumise ja mahla väljavoolu lihast. Keerake praad korralikult, et minimeerida kokkupuudet lihamahlade ja lõikelaua vahel.
Liha kilega katmisel pidage meeles, et liha pealispind pärast peksmist laieneb. Veenduge, et olete haamriga lööma asudes jätnud piisavalt ruumi liha paisumiseks
Samm 3. Klopi liha
Vahusta liha rütmiliselt, alustades keskelt servade poole. Ärge lööge liha liiga tugevasti, vaid kasutage ühtlast ja tõhusat lööki, andes sellele lõpus väikese tõuke. Õige puidust haamri kasutamine võib muuta praadi lihavaks ja atraktiivseks, mitte õhukeseks ja pehmeks. Klopi kogu praadipind lahti, pööra liha ümber ja hakka uuesti pihta.
- Ärge muretsege, kui teil pole puidust haamrit. Võite kasutada rasket malmist panni, puidust jahuveskit või sojakastme pudelit.
- Tea, millist puidust haamri külge kasutada. Haamri osa, mis on liha pehmendamiseks kõige tõhusam, asub hambulisel küljel. Kui liha puidust haamri mõjul vajub, lähevad kiud rebenema ja liha muutub kuumutamisel väga pehmeks. Puidust haamri lamedat külge saab kasutada õhukeste lihalõikude puhul, et need oleksid õhemad, et need küpseksid tõhusamalt.
- Pärast puidust haamriga löömist võib liha tunduda pisut räpane. Katke see riivsaiaga või lisage selle katmiseks täiendavaid lisandeid.
3. meetod 4 -st: liha pehmendatakse ensüümidega
Samm 1. Valige liha jaoks õrn marinaad
Mitte kõik marinaadid ei suuda liha pehmendada. Otsige marinaade, mis sisaldavad selliseid happeid nagu äädikas ja puuviljamahlad. Võite proovida ka erinevaid maitseaineid ja maitseid, mis teile meeldivad. Marinaadi saate osta poest või ise valmistada.
Ananassimahl sisaldab bromelaiini. Bromelain sobib suurepäraselt liha pehmendamiseks. Kahjuks tekib sellel materjalil kuumutamisel denatureerimine (valk laguneb). Seega, kui soovite liha pehmendada, peaksite alati kasutama värsket ananassimahla
Samm 2. Segage soovitud marinaad
Marinaadi valmistamisel valmistage ühtlane segu. Kui võtate ensüüme ananassidest või kiividest, on parem kasutada köögikombaini, et marinaad oleks ühtlase tekstuuriga. Kui marinaad tuleb keeta, laske sellel enne praadiga segamist täielikult jahtuda. See on kasulik, et praad liiga ei küpsetaks.
- Liha marinaadis leotades peaks kogu liha olema marinaadiga kaetud.
- Kuna marinaadid on tavaliselt happelised, ärge kasutage metallist kausse. Happed võivad reageerida metallidega, mis võib muuta liha halvaks.
Samm 3. Maksimeerige marinaadiaega
Pehme lõikamine võib marineerida vaid 2 tundi, kuid karm lõikamine, näiteks pätsipraad, võib kesta paar tundi kuni öö. Mida kauem see leotatakse, seda õrnem on liha. Üldreeglina sobivad puuviljamarinaadid lühiajaliseks kasutamiseks, äädika- või õlipõhised marinaadid aga pikemaks marineerimiseks, näiteks üleöö.
Samm 4. Hoidke liha alati külmkapis kõige alumisel riiulil
Toore liha marineerimine köögiletil on ebahügieeniline ja ohtlik. Kui hoiate seda külmkapi alumisel riiulil, saate vältida selle all oleva toidu väljavoolamist või saastumist.
Meetod 4/4: liha küpsetamine
Etapp 1. Praadimine (küpseta liha vähese õliga) praadi igast küljest
Kuumuta sügav kaanega pott. Pane panni põhja veidi rasva (nt oliiviõli). Kui rasv on kuum, viska maitsestatud liha särisevasse õli. Kui liha kõik küljed on muutunud tumepruuniks, eemaldage liha küpsetusprotsessi peatamiseks pannilt.
Kui soovite segule köögivilju lisada, saate seda kohe teha. Proovige lisada kuubikuteks lõigatud porgandit, küüslauku, sellerit või suvikõrvitsat. Köögiviljade lõikamisel proovige seda teha väikestes suurustes, mis on ühe hammustuse jaoks piisavad
Samm 2. Tehke klaaside eemaldamine
Glasuurimine on vedeliku panemine veel kuumale pannile, nii et pannile kleepunud lihatükid hõljuks vedeliku peal. Glasuurimine toimub tavaliselt puljongi või veini või nende kahe koostisosa kombinatsiooniga. Kui vedelik on lisatud, tõmmake marineeritud liha üles ja kleepige panni põhja.
- Veini kasutatakse sageli glasuurimisel, kuna see on kõrge happesisaldusega. Happesust saab kasutada lihas sisalduvate valkude lagundamiseks ja selle õrnamaks muutmiseks. Selle tulemuseks on ka tugevam maitse. Kui te pole veiniekspert, on pinot noir suurepärane valik klaasimiseks.
- Kui te ei soovi alkoholi sisaldavaid koostisosi kasutada, valige puljong, millele on lisatud õunaäädikat. Äädikas annab sellele veinilaadse happesuse ja puljong lisab maitsvat maitset.
Samm 3. Hauta praad, köögiviljad ja vedelik 180 ° C juures ning kata pott kaanega
Kata pott köögiviljade ja praadiga. Saate seda keeta pliidil või ahjus. Eesmärk on viia vedelik keemiseni, seejärel alandada temperatuuri, nii et vedelik keeb aeglaselt.
Hea on panna pann pooleldi täis, nii et praad oleks täielikult vedelikku kastetud. Vajadusel lisage poole küpsemise ajal rohkem vedelikku. Kui vedelikku on liiga vähe, on teie liha kuiv
Samm 4. Prae praad madalal kuumusel ja aeglaselt
Kontrollige vedeliku taset sageli, et säilitada pannil olev kogus. Ärge laske vedelikul lihast madalamal olla. Praadides madalal temperatuuril ja pikka aega, saate väga niiske praadi.
