Munajahu sobib suurepäraselt telkima minnes kaasa võtta ning munapuder on ka suurepärane valguallikas, mida kodus hädaabikomplekti toidukorraks lisada. Selle asemel, et munavahu ostmise eest varandust maksta, proovige seda ise kodus valmistada. Saate seda valmistada toorest või kõvaks keedetud munast ning kasutada toidukuivatit või tavalist ahju.
Koostisosad
12 portsjoni valmistamiseks
- 12 suurt muna
- 6–12 supilusikatäit (90–180 ml) tavalist vett
Samm
Meetod 1 /3: munade ettevalmistamine
Toores muna kasutamine
Samm 1. Kaaluge munavalgete ja -kollaste eraldamist
Võite munad põhjalikult kuivatada või valged ja munakollased eraldi kuivatada. Kui kavatsete tekstuuri taastades kasutada valget ja munakollast eraldi, peate need enne kuivatamist eraldama.
Samm 2. Klopi munad lahti
Vahusta munad kahvli või vispliga ning tee seda kas siis, kui soovid munad põhjalikult kuivatada või kui soovid eraldada valged ja munakollased.
- Teise võimalusena võite munad peksta, kuni need on korralikult segunenud, pannes need köögikombaini või blenderisse, seejärel lülitades seadme minutiks keskmisele kiirusele.
- Kui eraldate valged ja munakollased, klopi munavalged tugevaks vahuks ja vahustage munakollased paksuks ja vahuks.
Küpsetatud munade kasutamine
Samm 1. Valmistage munapuder
Eemaldage munad koortest ja peksake need kahvli või vispliga. Vala munasegu mittenakkuvale pannile ja küpseta regulaarselt segades mõni minut, kuni munad on üsna jäigad ja pehmed.
- Kasutage mittekleepuvat praepanni ja ärge kasutage selle valmistamisel toiduõli ega võid. Rasv lühendab munjahu säilivusaega ladustamisel ja munjahu tekitab kiiremini rääsunud lõhna.
- Samuti ärge lisage munasegule enne kuivatamist piima, juustu ega muid koostisosi.
- Purusta munad küpsemise ajal spaatliga. Väiksemad munad kuivavad kiiremini ja ühtlasemalt.
Samm 2. Teise võimalusena keetke mune, kuni need on ideaalselt küpsed
Keeda mune 10–12 minutit keevas vees. Jahutage kõvaks keedetud munad, koorige need, seejärel lõigake valged ja munakollased väikesteks tükkideks. Võite valida valged ja munakollased eraldi või segada need kaks kokku.
- Munade keetmiseks, kuni need on täielikult keedetud, pange munad kastrulisse, seejärel kastke munad kuni 2,5 cm kõrgusele vette. Asetage pott pliidile ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Kui vesi keeb, lülitage kuumus välja ja pange potile kaas. Lase munadel kuumas vees 10–15 minutit keeda.
- Saate määrata, kas muna on täielikult küpsetatud või mitte, keerates seda kõvale lauapinnale pikali. Kiiresti pöörlevad munad on ideaalselt küpsetatud. Aeglaselt pöörlev muna oli veel pooleks küpsenud.
- Jahutage munad, pannes need pärast pannilt eemaldamist külma vette. Kui teete seda niipea kui võimalik, saate munakoori kergemini koorida.
- Kui kavatsete valged ja munakollased eraldi kuivatada, eraldage need enne väikesteks tükkideks lõikamist.
Meetod 2/3: munade kuivatamine
Toidukuivati kasutamine
Samm 1. Valmistage toidukuivati alus ette
Asetage spetsiaalne plastikust servadega toidukuivati ketas soovitud toidukuivati alusele.
See samm on eriti oluline, kui kasutate tooreid mune, kuna ketaste plastist servad võivad takistada vedeliku sattumist salve külgedele
Samm 2. Valage munad toidukuivatusalusele
Iga toidukuivati kandik mahutab umbes kuus tervet muna. Igasse salve peaks mahtuma 12 munavalget või 12 munakollast.
- Kui kasutate tooreid mune, valage lihtsalt lahtiklopitud munad igasse salve. Parem on teha õhuke kiht mune, mitte paksu muna.
- Kui kasutate kõvaks keedetud mune, määrige keedetud munatükid kandikule ühtlaselt ja veenduge, et munad oleksid ühtlase kihina.
Samm 3. Lülitage toidukuivati sisse, kuni munad on krõbedad
Asetage kandik toidukuivatisse, seejärel lülitage seade kõrgele temperatuurile, umbes 57–63 kraadi. Kuivatage mune, kuni need näevad välja nagu kuivad jämedad riivsaiad.
- Toore muna kuivatamine võtab 8 kuni 10 tundi.
- Keedetud munade kuivatamiseks kulub 10 kuni 12 tundi.
- Kui näete nõrutatud munadel vedelat rasva, peaksite need paberrätikuga maha pühkima ja seejärel laskma rasvast leotatud munadel veidi kauem kuivada, enne kui jätkate järgmise sammuga.
Ahju kasutamine
Etapp 1. Kuumuta ahi madalaimal seadistusel
Ideaalne ahju temperatuur munade kuivatamiseks on 46 kraadi Celsiuse järgi, kuid madalaim temperatuur enamikus ahjudes on 77 kraadi.
- Kui teie ahju madalaim temperatuur on 77 kraadi Celsiuse järgi, ei tööta see meetod teie jaoks.
- Pidage meeles, et kuivatamine ahjus on räpasem ja raskem kui toidukuivati kasutamine. Kui saate kasutada toidukuivatit, on tungivalt soovitatav seda kasutada.
Samm 2. Valage munad nakkumisvastasele alusele
Valage ja määrige ettevalmistatud munad servadega mittenakkuvale küpsetusplaadile. Tavaliselt mahutab iga küpsetusplaat 6–12 tervet muna.
- Ärge määrige küpsetusplaadi pinda õliga, kuna rasv rikneb munapulbri kiiremini.
- Valage igale küpsetusplaadile toored munad, kuni need moodustavad õhukese kihi.
- Laota küpsenud muna väikesed tükid ühtlaselt ahjuplaadile, jälgides, et munad oleksid ühtlase kihina.
Samm 3. Küpseta mune, kuni need on krõbedad, aeg -ajalt segades
Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju ja küpsetage munad puruks ja krõbedaks. Sõltuvalt ahju temperatuurist võib selle protsessi lõpuleviimine võtta 6 kuni 12 tundi.
- Segage mune iga kahe tunni tagant, et need saaksid ühtlaselt kuivada.
- Kui mõned munad kuivavad kiiremini kui teised, võite need kõigepealt eemaldada, et need ei põleks. Lase ülejäänud munal edasi kuivada.
Meetod 3 /3: munade tekstuuri silumine, salvestamine ja taastamine
Samm 1. Püreestage kuivad munad köögikombaini abil
Asetage kuivatatud munad puhtasse segistisse või köögikombaini. Alustage puderprotsessi minut või kaks kõrgel temperatuuril, kuni munad moodustavad ühtlase ja ühtlase jahu.
- Peate jahvatama munad peeneks pulbriks; purusuurused munad pole ikka piisavalt siledad. Kui te ei töötle mune enne, kui need on täiesti siledad, muutuvad need hiljem kasutamisel jämedamaks.
- Võite ka mune jahvatada seemneveski või mördi abil. Nende tööriistade kasutamine võtab rohkem aega ja energiat, kuid tulemus on endiselt sama.
Samm 2. Hoidke mune õhukindlas anumas
Asetage munapulber klaaspurki, mis on puhastatud ja kindla kaanega.
- Võite munad purki pakkida, kuni see on täis, jätmata purgi ülaossa ruumi.
- Võimalusel kasutage mittepoorsete külgedega anumat, näiteks klaaspurki. Ideaalne võimalus on kasutada ka õhukindlat anumat, mida saab pärast munade lisamist pitseerida.
Samm 3. Hoidke munapulbrit jahedas ja pimedas kohas
Tavaliselt sobivad munapulbri hoidmiseks pannid või kapid, kuid veelgi parem oleks maa -alune toiduhoidla. Võite munapulbrit säilitada ka külmkapis.
- Kui munad on põhjalikult kuivatatud ja nõuetekohaselt ladustatud, on munapulber ohutu paar kuud kuni umbes kaks aastat.
- Kui auru või rasva jääb järele või kui mune ei hoita õhukindlas anumas, väheneb munade säilivusaeg järsult. Sellistes tingimustes võib munapulber toatemperatuuril kesta vaid nädala või külmkapis kolm kuni neli nädalat.
- Pikaajaliseks säilitamiseks asetage munapulber sügavkülma. Külmutatud munapulber võib kesta kuni viis aastat või kauem. Veenduge siiski, et kasutatavad mahutid oleksid külmutamiseks ohutud.
Samm 4. Taasta muna tekstuur, segades munojahu veega
Segage 1 kuni 2 supilusikatäit (15 kuni 30 ml) sooja vett 2 supilusikatäie (30 ml) munapulbriga. Segage neid kahte koostisosa, kuni need on korralikult segunenud, seejärel jätke 5 minutiks või kuni munad on paksenenud ja tekstuuriga üsna jäigad.
- Kui muna tekstuur on uuesti märg, saate seda kasutada tavalisel viisil, nagu tavaliste munade puhul.
- Küpseta munad pärast märja tekstuuri taastamist. Toormunajahu tuleks alati kõigepealt keeta ja keedetud munjahu tuleb tavaliselt uuesti keeta, et munade tekstuur saaks korralikult taastatud. Keedumunajahu ei pruugi vaja uuesti keeta.
Hoiatus
-
Veenduge, et kasutate ainult usaldusväärsetest allikatest saadud värskeid mune. Toormunade kuivatamise ohutuse üle arutletakse, sest kuivatustemperatuur ei pruugi olla piisavalt kuum, et tappa salmonellabaktereid. Riski vähendamiseks kasutage usaldusväärsetest allikatest pärit värskeid mune.
Pange tähele, et värsked munad vajuvad külma vette pannes ära. Kui pragunenud, on munavalge paks tekstuur, samas kui munakollane näeb välja jäik
