Glasuuriga keedetud sink on põhiroog, mis sobib igaks juhuks. Seda roogi on lihtne valmistada ja on mõned nipid, mille abil saate liha maitsvaks, õrnaks ja läikivaks muuta. Valmistage marinaad ette, kui sink ahjus küpseb, ja määrige see laiali, kui see on peaaegu valmis. Röstige sink veel 15 minutit või kuni marinaad on kuiv ja karamelliseeritud. Parima tulemuse saavutamiseks kasutage liha sisetemperatuuri kontrollides lihatermomeetrit, et valmistada täiuslik sink.
Koostisosad
Maitseained pruunist suhkrust
- 1 tass (265 grammi) pruuni suhkrut
- 1/4 tassi (59 ml) apelsinimahla, punast veini või konjakit
Maitseained pruunist suhkrust ja sojakastmest
- 1 tass (265 grammi) pruuni suhkrut
- 2/3 tassi (160 ml) sojakastet
- 2 küüslauguküünt, hakitud
Bourboni, melassi ja nelgi maitseained
- 1 1/3 tassi (320 ml) melassi
- 2/3 (160 ml) burbooni
- teelusikatäis (1 gramm) nelgipulbrit
Määri maitseaineid vahtrast ja apelsinist
- 3/4 tassi (180 ml) vahtrasiirupit
- 1/2 tassi (120 ml) marmelaadi
- 2 supilusikatäit (30 grammi) tavalist võid ilma soolata
- 1 supilusikatäis (16 grammi) Dijoni sinepit
- 1 tl (2 grammi) jahvatatud musta pipart
- teelusikatäis (¾ grammi) kaneelipulbrit
Samm
Meetod 1 /3: maitsestamine
Samm 1. Valmistage maitseained pärast singi ahju panemist
Maitseainet panete umbes 15-20 minutit enne singi valmimist. Veendumaks, et maitseained on õigeks ajaks kasutamiseks valmis, hakake neid valmistama umbes 40–60 minutit enne singi valmimist.
Vürtside levitamiseks kulub vaid mõni minut. Vürtsid, mida tuleb pliidil küpsetada, võtavad samuti vähem kui 15 minutit
Samm 2. Kui soovite midagi lihtsat, kasutage pruuni suhkrut
Selle valmistamiseks ühendage lihtsalt 1 tass (265 grammi) pruuni suhkrut ja 1/4 tassi (59 ml) apelsinimahla, punast veini või konjakit. Segage koostisosi väikeses kausis, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
Samm 3. Soolase maitse lisamiseks keetke sojakaste
Teise võimalusena segage väikeses potis *1 tass (265 grammi) pruuni suhkrut, 2/3 tassi (160 ml) sojakastet ja 2 hakitud küüslauguküünt ning keetke keskmisel kuumusel.
Vähendage kuumust, kui segu keeb. Segage aeg-ajalt ja kuumutage 3-5 minutit, kuni see pakseneb. Lülitage kuumus välja ja laske segul 10-15 minutit enne singile kandmist seista
Samm 4. Sooja ja rikkaliku maitsega määrdeks segage burbooni, melassi ja nelki
Asetage väikesesse potti 1 1/3 tassi (320 ml) melassi, 2/3 (160 ml) burbooni ja teelusikatäis (1 gramm) jahvatatud nelki. Kuumuta koostisosad keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja sega aeg -ajalt 3–5 minutit.
Kui segu pakseneb, lülitage kuumus välja ja laske 10-15 minutit seista
Samm 5. Valmistage vahtrast ja apelsinist hapu maitse, mis keelt hellitab
Lisage 3/4 tassi (180 ml) vahtrasiirupit, 1/2 tassi (120 ml) marmelaadi, 2 supilusikatäit (30 grammi) soolata tavalist võid, 1 supilusikatäis (16 grammi) Dijoni sinepit, 1 tl (2 grammi) jahvatatud musta pipart ja teelusikatäis (¾ grammi) jahvatatud kaneeli väikeses kastrulis. Keeda koostisosi keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, 5-10 minutit või kuni vedelik pakseneb ja järele jääb vaid 1 tass (240 ml).
Enne singile kandmist lase maitsestamisel 10-15 minutit seista
Nõuanded:
Kui teil pole valmis apelsinimahla, asendage see apelsinikoore ja kahe apelsini mahlaga, mis on segatud tassi (59 ml) meega.
Samm 6. Tehke oma maitseained
Leiad tuhandeid retsepte vürtside praadimiseks, kuid ise valmistamine on tegelikult väga lihtne. Katsetage erinevate koostisosadega, kuni leiate õige magusa, hapu ja soolase maitse. Valmistage 1 või 2 tassi maitseainet (240–470 ml). Jäta 1/3 maitseainetest söögilauale serveerimiseks.
Määrde aluseks on tavaliselt magusa maitsega koostisosa (näiteks pruun suhkur või melass), hapu maitsega koostisosa (näiteks äädikas või apelsinimahl) ning vürts või ürt (näiteks nelk või tüümian)
Meetod 2/3: maitsestamine
Samm 1. Küpseta poolküpsetatud või maitsestatud sink 121 ° C juures kaanega
Kuumuta ahi, eemalda sink pakendist ja kuivata paberrätikuga. Asetage sink kuumakindlasse kotti ja korraldage nii, et lõigatud otsad oleksid põhjas. Asetage sink madalale fooliumiga kaetud ahjuplaadile. Kui sul pole kuumakindlat kotti, kata paljastatud sink fooliumiga.
Küpseta alaküpsetatud või maitsestatud sinki 22–33 minutit iga kilogrammi liha kohta või kuni sisetemperatuur jõuab 43 ° C-ni. Kui küpsetate külmutatud sinki, küpseta seda tund aega kauem
Variatsioon:
Kui küpsetate toorsinki, kuumutage ahi 163 ° C -ni. Asetage sink pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja valage sinna tass (120 ml) burbooni, siidrit, viinamarju või vett. Iga kilogrammi sinki tuleks küpsetada 44 minutit või kuni sisetemperatuur jõuab 66 ° C -ni.
Samm 2. Eemaldage sink ahjust 20 minutit enne küpsetamist
Kui sinki küpsetate liiga vähe, võtke see välja, kui sisetemperatuur jõuab 43 ° C -ni. 3–4,5 kg kuuma veega leotatud ja temperatuuril 121 ° C küpsetatud sink valmib 1–1 tunni pärast.
- Jäta kuum küpsetusplaat jahutusrestile. Pärast singi eemaldamist tõstke ahju temperatuur 177 ° C -ni.
- Kui küpsetate toorsinki temperatuuril 163 ° C, eemaldage see ahjust, kui sisetemperatuur jõuab 57–60 ° C-ni või pärast 2-tunnist küpsetamist.
Samm 3. Lõika sink viiludeks, kui te seda ei kasuta
Tehke rida diagonaalseid sisselõikeid, mille sügavus on 1,3 cm ja mis jäävad 2,5 cm kaugusele ühe ja teise sisselõike vahele. Pärast seda pöörake panni ja tehke teisele küljele diagonaalne lõige, et saada "teemant" kuju. See muudab singi maitsvamaks ja aitab maitseaineid liha sisse imada.
- Ümmargusteks lõigatud sink on tavaliselt juba viilutatud. Niisiis, võite selle sammu vahele jätta.
- Kui soovite, kandke kogu nelk igale sisselõike osale, mis üksteisega kokku puutub. Kuid pidage meeles, et eemaldage nelk enne singi viilutamist ja serveerimist.
Valikuline:
Mõnele kokale meeldib enne viilutamist ja maitsestamist eemaldada koor või rasvakiht, mis on singi peal. Huvi korral võite seda meetodit jäljendada ja singinaha terava noaga eemaldada. Pärast seda tehke liha pinnale 0,64 cm sügavune sisselõige.
Samm 4. Kandke kolmandik valmis maitseainetest
Vürtside pealekandmiseks kasutage köögiharja või lusikat. Maitsesta kindlasti viilutatud või hakitud singi pind.
Määrdes sisalduv suhkur karamelliseerub ja loob kauni, maitsva, kommi välimusega katte. Vürtside liiga kiire pealekandmine põletab sinki. Niisiis, oodake 15-20 minutit
Samm 5. Tõstke ahju temperatuur 177 ° C -ni, seejärel jätkake küpsetusprotsessi
Pane sink ahju tagasi, et see ilma kaaneta küpsetaks. Küpseta, kuni vürtsikiht tundub läikiv, krõmpsuv ja pruun.
Tõstke ahju temperatuuri, kui sink on maitsestamiseks eemaldatud, et ahi saaks piisavalt soojeneda
Samm 6. Kandke kolmandik maitseainetest uuesti 10 minuti pärast
Töötage kiiresti vürtside lisamisega, et ahju temperatuur ei langeks. Küpseta sink ahjus 5-10 minutit, kuni pind on krõbe, pruunistunud ja karamellistunud.
Jälgige kindlasti ahju aknast akna küpsemist, et vältida selle kõrbemist
Meetod 3/3: maitsestatud singi serveerimine
Samm 1. Eemaldage sink ahjust ja laske sellel mõnda aega puhata
Eemaldage sink ahjust, viige lõikelauale ja lülitage ahi välja. Katke see kergelt alumiiniumfooliumiga ja laske sellel 15-20 minutit puhata.
- Kui sink kõrvale panna, tõuseb selle sisetemperatuur veidi. Eelmaitsestatud singi sisetemperatuur on 49 ° C, toorsingi sisetemperatuur aga 63–66 ° C.
- Toorsingi soovitatav sisetemperatuur on 63 ° C. Maitsestatud sink müüakse keedetud kujul, nii et see on otse tarbimiseks ohutu.
Samm 2. Valmistage kaste ülejäänud maitseainetega
Singi hautamise ajal segage pannil 2–4 supilusikatäit keeduvedelikku ülejäänud kolmandiku maitsestamisega, kuni see on kastme valmistamiseks piisavalt vedel.
Vürtside leviku sooja hoidmiseks küpseta vürtsid madalal kuumusel pannil aeg -ajalt segades
Samm 3. Serveerige sink külalistele enne viilutamist
Lisage sink mõne värske ürdiga, näiteks peterselli või kressiga, ja uhkustage seda oma külalistele. Kui nad imetlevad teie toiduvalmistamist, viilutage ja serveerige keedetud sink.
Samm 4. Viilutage sink 0,64 cm paksuseks
Kui sink, mida keedate, on veel terve, viilutage see terava kööginoaga. Kõigepealt eemaldage nelk, mille panite liha pinnale. Seejärel tehke õhukeste lihatükkide lamestamiseks mitu jaotustükki, seejärel asetage lõigud alumisele poole, et need liha viilutamisel maha ei veereks.
- Näete lõikepiirkonnas luud välja paistmas. See on liha õhuke külg ja peate tükeldama selle tagaküljel oleva osa, millel on paksem liha.
- Lõika otse alla, kuni see puudutab luud. Tehke 0,64 cm paksused lihalõigud, seejärel tehke lõiked horisontaalselt piki luud, nii et lihatükid tuleksid maha.
- Kui ostsite ringideks lõigatud singi, lõigake viljaliha eemaldamiseks lihtsalt osa mööda luud.
Samm 5. Serveeri singiviilud koos kastmeks muudetud maitseainega
Tõsta viilutatud sink koos lisandiga taldrikule. Valmistage lauanõud ette, seejärel valage kaste spetsiaalsesse kaussi. Tooge lauale taldrik sink ja kaste. Serveerige külalisi ja paluge neil oma kastet valada.
Täiendage oma maitsestatud sinki lisanditega, nagu rohelised oad, püreestatud või jämedalt hakitud kartulid ja röstitud porgandid
Näpunäiteid
- Kasutage sinki, mis on teadaolevalt kõige maitsvam, lihtsamini valmiv ja odav. Seda tüüpi sink küpseb kiiremini ja seda on lihtsam lõigata.
- Kui olete ostetud singi kaalu osas segaduses, siis eeldage, et kõik, kes tulevad, söövad umbes 230–340 grammi liha.
- Ärge ostke sinki sildiga „sisaldab lisatud vett” või „see toode sisaldab sinki ja vett”. Sinki lisatud vedelik vähendab selle hõrgust.
- Valmistamisaja kiirendamiseks leotage sink koos pakendiga 90 minutit kuumas vees. Lühem küpsetusaeg ahjus võib vähendada aurustumise mõju, nii et liha muutub niiskemaks ja pehmemaks.
- Hoidke ülejäänud maitsestamist 7-10 päeva. Saate seda süüa praemunade, võileibade või teie jääkidega.
