Mustade silmadega herned on õnne sümbol ja neid peetakse traditsiooniliseks kohustuslikuks uue aasta esimesel päeval, eriti Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Siin on traditsiooniline retsept kikerherneste keetmiseks.
Koostisosad
Valmistatud 8 portsjoniks.
- 450 grammi kuivi kikerherneid
- 2 tassi hakitud keedusinki
- 2 sibulat
- 4 ploomtomatit (ploomtomat), mis on kirsstomatitüüp, kuid veidi ovaalsed
- 1 küüslauguküüs
- Sool ja pipar, maitse järgi
- 1 supilusikatäis (15 ml) taimeõli
- 4 tassi (1 liiter) vett
- 2 loorberilehte (loorberileht)
Samm
Osa 1 /4: Kanaherneste leotamine
Samm 1. Loputage kikerherned
Asetage oad nõusse ja loputage külma jooksva vee all.
Loputage ja eemaldage mustus ja allesjäänud epidermis
Samm 2. Pane oad külma veega potti
Veenduge, et vesi kataks kikerherned täielikult, kuid ärge täitke vett üle, sest kuumutamisel või keetmisel voolab see üle. Poti kaas.
Samm 3. Keetke vesi
Kuumutage kikerherneid ja vett keskmisel-kõrgel kuumusel, kuni vesi saavutab stabiilse keemistemperatuuri. Jätkake keetmist 2 kuni 3 minutit.
- Enamikku ubaliike leotatakse mitu tundi külmas vees, kuid lehmaherneid võib vajaliku aja vähendamiseks leotada kuumas vees.
- Lehmade leotamine pole vajalik, nii et kui teil on vähe aega, võib selle sammu vahele jätta. Leotamisprotsess pehmendab oad, kuid leotamine aitab vähendada ka seedehäirete riski.
Samm 4. Lase oadel pehmeneda
Jätke kikerherned 60–90 minutiks sooja vette.
Samm 5. Nõruta ja loputa
Kalla poti sisu kurnikusse, et leotusvesi eemaldada. Loputage oad uuesti külma veega.
Osa 2/4: Muude koostisosade ettevalmistamine
Samm 1. Valige parim sinki tüüp
Traditsioonilisema maitse saamiseks kasutage soolast maasinki, mis on vinnutatud ja väga soolane sink.
- Lehmaherneid saab tehniliselt valmistada ilma muid koostisosi kasutamata peale soola ja vee. Kuid kikerherneste maitse võib olla pisut mage ning maitse on traditsioonilisem, kui seda küpsetada sealiha ja teatud köögiviljadega.
- Suitsutatud sealiha on suurepärane võimalus küpsetada kikerherneid alternatiivselt aeglases pliidis. Ka singiluud muutuvad pehmeks.
- Kui soovite magusamat maitset, kasutage magusat sinki, näiteks meega röstitud sinki.
- Peekon või pancetta on ka populaarsed valikud, mida kasutatakse, kui valmistate roogasid kikerhernestega.
Samm 2. Lõika köögiviljad
Köögiviljad tuleb terava kööginoaga väikesteks tükkideks lõigata.
- Haki sibul jämedalt, kuni see on umbes tolli või 1,25 cm. Tugevama maitse saamiseks kasutage erinevaid sibulaid, mis on tugevama maitse ja lõhnaga, näiteks kollast või valget sibulat. Kergema ja magusama maitse saamiseks kasutage magusat tüüpi sibulat, näiteks Vidalia. Aja säästmiseks võite terveid sibulaid asemel kasutada tassi (120 ml) viilutatud kuiva sibulat.
- Lõika tomatid 1,25 cm suurusteks kuubikuteks, et vesi ära ei kaoks. Aja säästmiseks võite kasutada ka 375 ml konserveeritud tomateid, mis on tükeldatud. Tugevama maitse saamiseks vali tomatikonservid, millele on lisatud hakitud rohelist tšillit.
- Asetage küüslauk lõikelauale nii, et tera lai ja nüri serv oleks peal. Vajutage nuga ettevaatlikult, kuid kindlalt sibula purustamiseks ja naha eemaldamiseks. Sibulat saab kasutada niimoodi või ka noaga peeneks lõigata. Teise võimalusena võite selle asemel kasutada teelusikatäit sibulapulbrit.
Samm 3. Kuumuta sink õlis
Kuumutage õli suurel potil keskmisel kuni kõrgel kuumusel. Lisage sink ja keetke 4 minutit või kuni servad hakkavad kuivama või on krõbedad, sageli segades (edasi -tagasi).
See samm on valikuline. Saate valmistada kikerherneid ilma sinki esmalt purustamata
Osa 3/4: Kanaherneste keetmine
Samm 1. Lisage oad singile
Lisage eelnevalt leotatud kikerherned samasse potti, mida kasutasite singi keetmiseks. Viska lehmaherned singiga, et katta soolane õli.
Samm 2. Lisage sibulad, tomatid, küüslauk ja loorberileht
Segage koostisosi, kuni need on täielikult segunenud.
Samm 3. Lisage potti 1 liiter vett
Kasutage külma vett.
- Vesi peaks olema piisav, et katta kikerherned ja köögiviljad ning veetase ei tohiks olla suurem kui kolm neljandikku poti kõrgusest. 1 liiter vett on hinnanguline.
- Kui oad ei olnud eelnevalt leotatud, peate kasutama kaks korda rohkem vett.
Samm 4. Katke pott kaanega ja keetke
Katke pott kaanega ja lülitage pliit keskmisel või kõrgel kuumusel sisse, kuni vesi hakkab keema. Küpseta 10 minutit.
Avage poti kaas veidi, et aur saaks aeglaselt välja pääseda. Kaane avamine vabastab poti sees oleva rõhu, vähendades keeva vee segamatut ülevoolu
Samm 5. Vähendage kuumust ja laske sellel küpseda, lisades aeg -ajalt vett vastavalt vajadusele
Vähendage kuumust keskmisele kuumusele, nii et hautamiskiirus on aeglane, kuid ühtlane. Küpseta uuesti 1 kuni 2 tundi.
- Võib -olla pole vaja vett lisada. Kui aga veetase on alla lehmaherneste, lisage 1 tass või 250 ml sooja vett.
- Kui oad on keedetud, peaks neil olema pehme tekstuur, kreemjas maitse ja mahl peaks olema soolane ja mitte vedel. Kui aga lehmapea kaotab oma kuju, küpsetate seda liiga kaua.
- Maitske pähkleid pärast esimest tundi. Kui see pole keedetud, jätkake kontrollimist iga poole tunni tagant.
Samm 6. Soovi korral lisage soola ja pipart
Kui kikerherned on küpsenud, eemaldage pann tulelt ja lisage soovi korral soola või pipart. Sega ühtlaseks kikerherned, sool ja pipar.
- Piisab umbes 1/4 teelusikatäiest mustast piprast, kuid võite pipra kogust suurendada või vähendada sõltuvalt sellest, kui vürtsikat soovite.
- Kui kasutate soolatud sinki, pole soola vaja lisada. Vähem soolase singi puhul peate võib -olla lisama umbes teelusikatäie soola.
Samm 7. Eemaldage loorberileht ja serveerige
Pange loorberileht kõrvale, enne kui valate pähklid köögivilja lusikaga igale serveerimisplaadile.
Osa 4/4: Alternatiivsed toiduvalmistamisviisid
Samm 1. Valmistage koostisosad ette nagu tavaliselt
Leota kikerherned ja tükelda köögiviljad.
Samm 2. Pange koostisosad aeglasele pliidiplaadile
Asetage kikerherned, tomatid, sibulad, küüslauk, sink ja loorberilehed aeglasesse pliidipotti. Soovi korral lisa soola ja pipart. Katke pott kaanega ja keetke kõrgel kuumusel 90 minutit. või küpseta madalal kuumusel 3 tundi.
Samm 3. Eemaldage loorberileht ja serveerige
Lülitage pliit välja ja visake loorberileht minema. Serveeri kikerherneid, kui need on veel kuumad.
