Mõnikord tuntakse seda võikrõmpsu või inglise iirisena, see komm on maiustus, mida saab nautida igal ajal aastas, ehkki seda serveeritakse jõulude eel sagedamini. Toffee on lihtne maiuspala, mida on lihtne valmistada, krõmpsuva maitse saamiseks kasutage veidi rohkem suhkrut ja võid ning õhukeses kuldses kihis karamelli. Iirist on ka lihtne kohandada, mis tähendab, et saate luua uut tüüpi iiriseid oma maitse järgi.
Märkused:
Parima iirise valmistamiseks on tungivalt soovitatav osta kommitermomeeter. See ei ole siiski kohustuslik, kuid see on hädavajalik.
Koostisosad
- 1/4 tassi vett
- 2 tassi valget suhkrut
- 1 1/2 tassi soolata võid (3 pulka), pluss 1 spl panni määrimiseks
- 2 spl maisisiirupit
- 2 tl vanilli
- 1/4 tl soola
Lisamine
- 2 tassi šokolaaditükke
- 2 tl peent soola
- 2 tassi röstitud kreeka pähkleid, mandleid, pekanipähkleid, maapähkleid või sarapuupähkleid
- 2 tassi tumepruuni suhkrut (valge suhkru asendajana)
- 56 grammi jahvatatud kohvi ja 226 grammi valget šokolaadi sulatatakse kokku
- 1 kast soolane kreeker
Samm
Meetod 1 /2: põhilise või -iirise valmistamine
Samm 1. Määrige 27,5x42,5 cm küpsetusvorm 1 spl võiga
Kasutage võid, et anda õhuke kiht panni põhja ja külgedele. See hoiab iirise selle liigutamisel panni külge kinni. Asetage küpsetusplaat hilisemaks kasutamiseks traatrestile kõrvale - valate kuuma iirise selle panni peale, kuni see jahtub.
Võite ka panni põhja vooderdada pärgamentpaberiga või kasutada Silpat matti, kui te ei soovi panni võiga määrida
Samm 2. Jagage ülejäänud 1 1/2 tassi võid väikesteks portsjoniteks
Lõika või lihtsalt väikesteks ruutudeks. See suurendab või pinda ja aitab ühtlaselt sulada.
Etapp 3. Kuumutage võid keskmisel-kõrgel kuumusel suures, raskepõhjalises kastrulis
See pann hoiab suhkru hiljem kõrvetamisel ära, kuid võite kasutada tavalist kastrulit, kui teil seda pole. Segage võid regulaarselt, kui see sulab. Kui olete kindel, et kogu või on sulanud, liikuge järgmise sammu juurde - ärge laske võil pruunistuda.
Samm 4. Lisage suhkur, siirup, vesi, sool ja maisisiirup, vähendage kuumust keskmisele madalale
Kui või on sulanud, lisage 2 tassi valget suhkrut, 2 supilusikatäit maisisiirupit, 1/4 tl soola ja 1/4 tassi vett, segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Võimalusel kasutage metallist lusika asemel puulusikat, et vältida suhkrukristallide teket.
Kui teil pole maisisiirupit, lisage 4 supilusikatäit võid, jagades väikesteks tükkideks
Samm 5. Kui segu keeb, lõpetage segamine
Suhkur võib uuesti segades uuesti kristalluda, mille tulemuseks on soovitud sileda tekstuuriga jämedam iiris. Purustage kondiitripintsliga panni külgedel ja segus olevad suhkrukristallid, seejärel laske iirisel segades seista, kuni eemaldate selle pliidilt.
Võid ka poti lühidalt katta - aur kondenseerub panni külgedele, lahustades suhkru ja tilkudes segusse tagasi
Samm 6. Lükake kommitermomeeter segusse ja oodake, kuni see saavutab 148 ° C
See on kommide "kõva pragu" etapp. See tähendab, et kui jahedad, purunevad kommid soovitud kõvadeks iirise tükkideks. Lülitage kuumus välja, kui termomeeter jõuab 148 ° C -ni.
Kui teil pole kommitermomeetrit, saate aru, millal iiris on valmis, kui segu muutub sügavkollaseks, sarnaselt mandlikoore värvusega. Kuid ärge laske iirisel pruuniks muutuda, sest see tähendab, et iiris on kõrbenud
Samm 7. Lülitage kuumus välja ja lisage 2 tl vanilli, seejärel segage kiiresti
See tagab, et lisate ekstrakti kogu segule ühtlaselt, kuid ei lase rohkem suhkrukristalle tekkida. Peate lihtsalt segama kuni 3-4 seguni.
Samm 8. Olge iirise küpsetusplaadile valamisel ettevaatlik
Kallake see küpsetusplaadile jahtuma ja kõvenema, seejärel saate selle väiksemateks tükkideks murda.
Kui soovite oad iirisesse panna, määrige oad eelnevalt küpsetusplaadile ja valage iiris neile peale
Etapp 9. Jahutage iirist sügavkülmas 20-30 minutit
Siis saate seda liigutada, tükkideks murda ja serveerida. Iiris säilib õhukindlas anumas toatemperatuuril 7-10 päeva ja sügavkülmas kuni kuu aega.
Meetod 2/2: Variatsioonid
Samm 1. Lisage iirisele kohe pärast küpsetusplaadile valamist 2 tassi šokolaaditükke
Puista šokolaad ühtlaselt iirise ülaosale ja lase 2-3 minutit seista, kuni see soojeneb. Kui värv on kergelt heledamaks muutunud, kasutage plastikust spaatlit, et šokolaad ühtlaselt iirise pinnale laiali jaotada, luues kaks kihti šokolaadi -iirise maiuspala. Külmutage nagu tavaliselt.
Samm 2. Vala iiris 1 tassi küpsetatud ubade peale
Iirist on pikka aega serveeritud pähklitega, eriti mandlite ja pekanipähklitega. Enne iirise valamist asetage küpsetusplaadile tass oad. Seejärel haki köögikombainiga veel 1/2 tassi pähkleid peeneks ja kalla iirisele veel kuumana (või šokolaadile, kui eelistad seda peal kasutada). Külmutage nagu tavaliselt.
Samm 3. Proovige mocha valget šokolaadi
Pane 226 grammi valget šokolaadi ja 56 grammi peeneks jahvatatud kohvi väikesesse potti. Kuumuta suuremas kastrulis 2,5-5 cm vett, seejärel aseta šokolaadipann veekannu, et šokolaad kaudselt soojeneda. Seda nimetatakse topeltkatlaks, sest kuum vesi panni ümber sulatab šokolaadi, mitte otse pliidilt tulev kuumus. Segage kohvi ja šokolaadi, kuni need on täielikult sulanud, seejärel valage ja jagage peaaegu osaliselt jahtunud iirisele.
Samm 4. Paksema iirise saamiseks asendage valge suhkur pruuni suhkruga
Pruun suhkur on tumedama suhkrusisaldusega - kvaliteet teeb sellest erilise maiuspala. Ülejäänud retsepti saate jätkata samamoodi nagu tavalist iirist.
Samm 5. Piserdage peene soola või fleur de seliga soolaseks-magusaks
Need lihtsad kommid on ideaalne kombinatsioon, mida ei saa muul viisil valmistada. Karamelli moodustav suhkur sobib suurepäraselt näputäie soolaga, puista iirise ülaosale kohe pärast küpsetusplaadile valamist.
Samm 6. Proovige valmistada peekonist iirist
Magus, soolane ja soolane, peekon -iirisele on raske vastu seista. Selle valmistamiseks lihtsalt praadige, kuivatage ja tükeldage 450 grammi peekonit. Asetage väike tükk peekonit küpsetusplaadile ja valage sellele iiris.
Samm 7. Kasutage küpsistes ja muudes küpsetamisretseptides iirist
Purusta iiris ja kasuta seda šokolaadilaastudega kõrvuti šokolaadiküpsiste valmistamiseks. Iiris sobib suurepäraselt kahekordsete šokolaadiküpsistega või puruna koogi peale enne serveerimist.
Näpunäiteid
- Teie segu temperatuur on väga oluline teie valmistatava iirise tüübi, sealhulgas iirise tekstuuri ja pehmuse taseme määramisel.
- Panni puhastamiseks keeda selles kuuma vett, segades, kuni kogu suhkur on lahustunud.
