Sinepirohelised või sinepirohelised on köögiviljasordid, mis on saadud spinati, kaelusroheliste ja lehtkapsastega sama perekonna ristamisel. Kuna tekstuur on üsna pehme ja murenev, kas rohelise sinepi valmistamine muutub keeruliseks? Õnneks mitte! Proovige seda artiklit lugeda, et leida erinevaid lihtsaid, kiireid ja maitsvaid näpunäiteid sinepiroheliste töötlemiseks, ilma et see toitainesisaldust kaotaks. Üldiselt piisab, kui pesta sinepirohelised, eemaldada karmid varred ja seejärel aeglaselt hautada, aurutades või praadides, kuni need on pehmed ja maitsvad süüa.
Koostisosad
Sinepiroheliste küpsetamine aeglase hautamise meetodil
- 1-2 kobarat sinepirohelist
- 1 liiter kanapuljongit või köögiviljapuljongit
- Sool, pipar või muud maitseained maitse järgi
- 75 grammi praetud sibulat (valikuline)
- 75 grammi seakõhtu, kuubikuteks lõigatud (valikuline)
Aurutavad sinepirohelised
- 1-2 kobarat sinepirohelist
- Vesi
- Sool, pipar või muud maitseained maitse järgi
- Seesamiõli (valikuline)
- tl. äädikas (valikuline)
Praetud sinepirohelised
- 1-2 kobarat sinepirohelist
- 2 spl. toiduõli
- Sool, pipar, cayenne'i pipar või tšillipulber maitse järgi
- hakitud 1-2 punast sibulat, hakitud 1 küüslauguküünt või viilutatud paprikat (valikuline, lisades roale maitset ja aroomi)
Samm
Meetod 1 /3: Sinepiroheliste küpsetamine aeglase hautamise meetodil
Etapp 1. Kuumutage 950 ml kanapuljongit või köögiviljapuljongit
Vala puljong kastrulisse, seejärel kuumuta seda kõrgel kuumusel pliidi kohal, kuni see peaaegu keeb. Seejärel vähendage kuumust ja jätkake puljongi kuumutamist madalal kuumusel. Puljongi keetmist oodates võite hakata valmistama teisi vajalikke koostisosi.
- Maitse rikastamiseks lisage puljongisse 75 grammi praetud sibulat või tükeldatud seakõhtu.
- Traditsioonilisema sinepirohelise stiili jaoks võite puljongit valmistada ka tervetest reiereidest või 2–3 tundi 2,5–3 liitris vees hautatud jaladest.
Samm 2. Loputage sinepirohelisi külma jooksva vee all
Hoidke kraani all 1–2 kobarat sinepirohelist, seejärel laske need veega maha, et eemaldada pinnale kleepuv tolm ja mustus. Kuna sinepirohelised kasvavad maapinnast, tuleb iga kiud enne töötlemist ja söömist põhjalikult puhastada. Pärast puhastamist raputage sinepirohelisi, et liigne vedelik välja voolata, seejärel patsutage kergelt paberrätikuga, kuni sinep on täiesti kuiv.
- Kui soovite küpsetada rohkem kraade korraga, on hea protsessi kiirendamiseks asetada need aukudega korvi ja puhastada korraga.
- Kaks kobarat sinepirohelist saab tavaliselt süüa 2-4 inimest, sõltuvalt sellest, kui näljane olete.
Samm 3. Lõika ja viska ära sinepivarred
Asetage puhastatud sinepirohelised lõikelauale ja lõigake terava noaga varred, mis hoiavad kokku kõik sinepilehed. Kui soovite, võite sinepi ka kohe varrelt eemaldada. Pidage meeles, et sinepivarre tekstuur kipub olema kõva, nii et seda pole maitsev süüa.
- Veenduge, et sinepi tumedad ja töötavad osad ei läheks raisku!
- Kui varred on eemaldatud, peaksid kõik lehed eralduma ja olema umbes sama suured kui rooma või pakcoy salat.
Samm 4. Lisage sinepirohelised kuumale puljongile
Vajadusel lükake sinepirohelised puulusikaga poti põhja, nii et kogu portsjon oleks hästi vee all. Kui poti sisu tundub olevat ülevoolav, lisage kõigepealt peotäis sinepirohelist. Kui sinep on närbunud, võite hakata mõõtmist lisama.
Sega kiirete liigutustega sinepirohelised, et sa ei kõrvetaks käsi väga kuuma puljongi pritsimisest
Samm 5. Keetke sinepirohelisi 45-60 minutit
Sinepirohelised on noored ja pehmete vartega, üldiselt tuleb neid keeta ainult 45 minutit. Vanemad ja karmima tekstuuriga kraed tuleb aga tõeliselt pehmeks saamiseks tavaliselt kuni 1 tund hautada.
- Segage sinepit perioodiliselt, nii et tekstuur ei jääks kokku ega kleepuks kokku.
- Sinepirohelised näevad küpsetamisel närbunud ja närbuvad? Ärge muretsege, see seisund on täiesti normaalne. Kuna sinepirohelised kipuvad küpsetamisel närbuma ja kõdunema, kasutage kindlasti toorest sinepit, kui kavatsete seda küpsetades süüa.
Samm 6. Nõruta puljong ja serveeri sinepirohelised kuumalt
Pärast puljongi nõrutamist viige küpsetatud sinepirohelised kohe serveerimisplaadile. Traditsioonilisema roa jaoks võite serveerida sinepirohelisi koos väikese puljongiga, mida tuntakse ka kui "potivedelikku".
- Pidage meeles, et panni temperatuur on pärast pikka aega pliidil istumist väga kuum. Sellepärast peate seda hoidma spetsiaalse potinõu või tangidega, et nahk ei põleks!
- Säilitage sinepiroheliste jääke kilekotti või õhukindlasse anumasse, seejärel jahutage. Sinepirohelised peaksid 4-5 päeva jooksul värskena püsima.
Meetod 2/3: naudi aurutatud rohelist sinepit
Samm 1. Loputage ja kuivatage sinepirohelised
Kleepuva mustuse eemaldamiseks jookse 1-2 kobarat sinepirohelist külma kraaniveega. Pesemise ajal hõõruge sinepi iga osa sõrmedega, et pesta maha kangekaelne tolm või mustus. Kui sinep on täielikult puhas, raputage liigse vedeliku eemaldamiseks rohelisi, seejärel patsutage õrnalt paberrätikuga, kuni sinep on täiesti kuiv.
- Visake ära lehed, mis näivad närbunud või pole enam värskelt värvunud.
- Üldiselt on üks portsjon 1 hunnik sinepirohelisi.
Samm 2. Eemaldage paksud ja kõvad sinepivarred
Lõika paksud sinepivarred nii, et iga sinepikeer eraldub varrest. Pärast seda eemaldage sinepivarred, sest erinevalt brokkoli ja muudest ristõielistest köögiviljadest ei ole need osad üldiselt söödavad.
Soovi korral võite enne aurutamist ka sinepilehti esmalt lõigata või rebida, et neid oleks lihtsam süüa
Samm 3. Valage vett, kuni see katab poti või panni alumise 2 cm, mis on piisavalt sügav
Seejärel keetke vesi pliidil keskmise kuni kõrge kuumusega. Kui vesi keeb, on pott või pann valmis sinepiroheliste aurutamiseks!
- Kui teil on aurukatlaga kastrul, valage lihtsalt poti põhja veidi vett, seejärel lisage auruti ja asetage sinepirohelised peale.
- Proovige lisada tl. äädikat vette, et sinepi maitse oleks küpsetamisel pikantsem.
Samm 4. Pange sinepirohelised potti või aurutisse, seejärel sulgege kaas tihedalt
Lisage peotäis sinepirohelist, et pott või auruti liiga täis ei saaks. Kui mõni sekund on möödas ja sinep on närbuma hakanud, lisage mõni sinepiroheliste kogus. Seejärel katke pott kaanega ja aurutage kogu sinepiroheliste osa, kuni need on täielikult küpsed.
Veenduge, et pott või auruti on täielikult suletud, et kogunev aur välja ei pääseks
Samm 5. Aurutage sinepirohelisi 4-6 minutit
Sinepirohelisi võib perioodiliselt küpsetada või segada, et need ei jääks kokku ega jääks isegi panni põhja. Ärge muretsege, saate teada, kui tekstuur hakkab närbuma.
- Tumerohelised sinepid võivad vajada 10 -minutilist aurutamist, olenevalt sellest, kui kõvad nad on toorelt ja millist küpsusastet soovite.
- Maitsestamiseks oodake, kuni aurutatud sinep on keedetud.
Samm 6. Enne sinepiroheliste serveerimist tühjendage liigne vedelik
Avage poti kaas ja kallutage see valamu kohale, et liigne vedelik välja voolata. Pärast seda vajutage sinepiroheliste pinda lusika või spaatliga tagaküljele, et sees olev niiskus kuivaks saada. Seejärel asetage sinepirohelised serveerimisplaadile ja maitsestage maitse järgi vähese seesamiõli, soola, pipra või küüslaugupulbriga.
- Aurukorvi kasutamisel eemaldage korv spetsiaalsete kuumuskindlate tangide või paksu rätikuga, et vältida käte vigastamist äärmise kuumuse eest.
- Säilitage sinepiroheliste jääke külmkapis 4-5 päeva. Soovi korral saate seda ka kilekotis hoida ja sügavkülmas sügavkülmas hoida, kuni on aeg seda uuesti kasutada. Külmutatud sinepiroheliste värskus võib kesta 8-12 kuud või isegi rohkem!
Meetod 3/3: maitse maksimeerimiseks hautage sinepirohelisi
Samm 1. Loputage ja kuivatage sinepirohelised
Hoidke 1-2 kobarat rohelisi voolava kraanivee all või asetage need pilukorvi, et neid tõhusamalt puhastada. Kui kogu mustus on kadunud, raputage õrnalt sinepirohelist või patsutage pinda paberrätikuga, et liigne vesi ära voolata.
- Üldiselt võib 1–2 kobarast sinepirohelist valmistada 2–4 portsjonit praetud sinepirohelist.
- Enne praadimist veenduge, et sinepirohelised on kuivatatud. Ainult sel viisil on sinepirohelised teile täpselt meelepärased ja kuuma õli ei pritsita igas suunas, kui sinep kuuma õliga kokku puutub.
Samm 2. Eemaldage sinepiroheliste paksud ja karmid varred
Enne töötlemist veenduge, et kõik paksu tekstuuriga sinepivarred on eemaldatud. Tegelikult ei pehmene osa tekstuur, olenemata sellest, kui kaua seda segatakse.
Samm 3. Kuumutage praepannil 2 supilusikatäit toiduõli
Lülitage pliit sisse keskmisel ja kõrgel kuumusel, seejärel valage ringikujuliste liigutustega õli sisse, veendumaks, et kogu pannipõhi on hästi kaetud. Kui õli tundub kuum ja läikiv, lisage sellele sinepirohelised.
- Tegelikult võite sinepiroheliste praadimiseks kasutada mis tahes õli. Näiteks kookosõli, avokaadoõli ja ekstra neitsioliiviõli on kokad väga populaarsed variandid, sest sisaldavad tervislikke rasvu ja annavad roogadele pehmema maitse.
- Maitse ja aroomi tugevamaks muutmiseks võite enne sinepirohelise lisamist esmalt praadida hakitud 1-2 nelki punast sibulat, hakitud 1 küüslauguküünt või viilutatud paprikat.
Samm 4. Lisa pannile sinepirohelised ja prae 5 minutit
Väidetavalt valmib sinep peagi pärast kuuma õliga kokkupuutumist. Prae sinepirohelisi pidevalt segades, et kuumus oleks ühtlaselt jaotunud.
- Kui soovite, võite lisada ka 240 ml kanapuljongit või köögiviljapuljongit, kui kapsas hakkab närbuma. Kasutage seda meetodit veendumaks, et sinepirohelised on tõesti pehmed ja maitsevad paremini.
- Ärge katke panni, et tekkinud aur saaks välja pääseda.
Samm 5. Maitsesta sinepirohelised maitse järgi soola, pipra ja erinevate muude vürtsidega
Kui soovite sinepiroheliste maitset rikastada, lisage praetud sinepirohelistele näputäis koššersoola ja musta pipart või puistake sinepi vürtsikamaks muutmiseks veidi cayenne'i/tšillipulbrit. Pärast seda lisage veidi hapukat maitset veidi värsket sidrunimahla, seejärel serveerige ja nautige kohe sinepirohelisi!
- Praetud sinepirohelised on maitsvad süüa otse või serveerida erinevate lisanditega, näiteks pasta, sealiha või värske kalaga.
- Kui te ei söö sinepirohelist kohe, hoidke jäägid külmkapis ja kasutage neid 4-5 päeva jooksul.
Näpunäiteid
- Kui teil on piiratud aeg või teil on probleeme pliidile juurdepääsuga, proovige mikrolaineahjus küpsetada tooreid rohelisi rohelisi. Esmalt valage esmalt umbes 30 ml vett sinepiroheliste kaussi, seejärel kuumutage kaussi mikrolaineahjus kõrgel 4-5 minutit või kuni sinepirohelised on täielikult närbunud.
- Sinepirohelised on maitsvad koos soolase lihaga, näiteks marineeritud sealiha, peekon, prosciutto ja suitsutatud kalkun.
