Ehkki äädikat saab poest hõlpsasti osta, on selle valmistamine rahuldav ja maitseb ka suurepäraselt. Kõik, mida vajate, on puhas purk, alkohoolne jook, käärimisprotsessi starter ja vähemalt 2 kuud aega, et starter töötaks. Kui olete õppinud valmistama mitmekülgset äädikat, mis sobib peaaegu iga alkohoolse joogiga, võite minna edasi spetsiaalsete retseptide juurde veiniäädika, õunaäädika, riisiäädika või palsamiäädika valmistamiseks (kui olete valmis ootama vähemalt 12 aastat!).
Koostisosad
- Äädikastarter (torgata), nii omatehtud kui ka poest ostetud
- 350 ml veini (veini) ja 350 ml destilleeritud vett
VÕI
710 ml õlut või kõva siidrit (õuntest kääritatud alkohoolne jook), mille alkoholisisaldus on vähemalt 5% ABV (alkohol mahu järgi / alkohol mahu järgi)
Samm
Osa 1: 4: alkoholi purkidesse panemine
Samm 1. Puhastage 2-liitrine laia suuga klaaspurk seebi ja veega
Äädikat saate valmistada keraamiliste anumate või kasutatud veinipudelite abil, kuid laia suuga klaaspurke on lihtsam kasutada ja leida. Eemaldage purgi kaas ja rõngas (kuna neid pole vaja), seejärel peske ja loputage nõudepesuvahendi ja puhta sooja veega.
Kui ei taha palju äädikat teha, kasutage 1 -liitrist purki ja vähendage poole võrra alkoholi (ja vee) kogust.
Samm 2. Kasutage purgi sisemuse steriliseerimiseks keeva veega
Keetke pott vett, asetage purk valamu ja valage ettevaatlikult keev vesi purki. Visake vesi ära, kui saate purki hoida ilma kuumust tundmata. Vee puudutamiseks piisavalt jahtumiseks kulub vähemalt 5 minutit.
- Veenduge, et purgid poleks keeva veega pannes külmad. Drastiline temperatuurimuutus võib purgi praguneda. Vajadusel loputage purgid sooja veega kõigepealt sooja veega.
- See meetod ei steriliseeri purke, kui soovite neid kasutada toidu ohutuks konserveerimiseks või säilitamiseks. Kuid sellest steriliseerimismeetodist piisab, kui soovite lihtsalt äädikat valmistada.
Samm 3. Veiniäädika valmistamiseks valage vein (alkohoolne jook veinist) ja 350 ml vett
Põhimõtteliselt valmistavad äädikat bakterid, mis muudavad alkoholi (etanooli) äädikhappeks. Õnnestumismäär on kõrge, kui kasutate 5–15%ABV alkohoolset vedelikku, kuigi ideaalne on 9–12%. Enamik veine sisaldab 12% -14% ABV alkoholi ja kui neid segatakse veega võrdsetes osades (st 350 ml), saavutatakse hea tasakaal ja happesus.
- Kasutage destilleeritud vett (mitte kraanivett), et vähendada äädika ebameeldiva maitse tekkimise võimalust.
- Kui soovite vähem teravat äädikat, kasutage 240 ml veini ja 470 ml vett. Terava äädika valmistamiseks kasutage veini ja vett vahekorras 2: 1.
- Soovi korral võite kasutada valget või punast veini. Vältige siiski sulfiteid sisaldavaid veine (saate märgist kontrollida).
Samm 4. Veini asendamiseks lisage 710 ml õlut või kõva siidrit
Äädika valmistamiseks võib kasutada mis tahes alkohoolset jooki, kui alkoholisisaldus on vähemalt 5% ABV. Vaadake õlle või kõva siidri pudeli silti, et veenduda, et alkoholisisaldus on minimaalne, ja pange see siis veega lahjendamata purki.
Võite kasutada ka teisi alkohoolseid jooke, millel on kõrge ABV, kui neid lahjendatakse veega, et vähendada nende ABV taset 15% -ni või alla selle
Osa 2/4: Kauna sisestamine ja purgi hoidmine
Samm 1. Pange või valage starter (mida saab poest osta) purki
Juur sisaldab baktereid, mis on vajalikud etanooli muundamiseks äädikhappeks. Avatud veinipudelites moodustub mõnikord kipitav kuumus, mille pinnal ujub limane tükk. Saate osta eelroogasid (mõnikord nimetatakse neid "äädika starteriteks") geeli või vedelal kujul. Vaata toidupoodi või internetti.
- Kui kasutate poest ostetud geelist starterit, järgige pakendil olevaid juhiseid, kui palju lisada. Lisage lusikaga starter purgis olevale alkoholile.
- Kui see on vedelal kujul, valage 350 ml starterit purki, kui pakendil pole teisiti märgitud.
Samm 2. Kasutage eelmise äädika valmistamise omatehtud starterit
Äädika valmistamisel tekib tork. Niisiis, kui teie või sõber olete kunagi äädikat valmistanud, võite kasutada selle valmistamisel tekkinud starterit. Võtke starter lusikaga ja pange see ettevalmistatud purki.
- Soovi korral saate seda protsessi mitu korda mitme aasta jooksul korrata.
- Uue äädika (näiteks õunaäädika) valmistamiseks võite kasutada erinevat tüüpi äädikat (näiteks veini).
Samm 3. Katke purk marli või salvrätikuga, seejärel mähkige see kummipaelaga ümber
Asetage salvrätik või marli lapiga purgi suhu, seejärel mähkige see kummipaelaga ümber. Purgid tuleks katta läbipaistva materjaliga, et luua värske õhu ringlus sees.
Ärge jätke purki lahti. Avatud purgid on mustuse ja tolmu suhtes vastuvõtlikud ning ärge jätke kasutamata puuviljakärbseid, kes seejärel surevad ja ujuvad äädika pinnal
Samm 4. Asetage purgid kaheks kuuks pimedasse, hästi ventileeritavasse kohta mõõdukale temperatuurile
Asetage purgid köögis või muus pimedas hästi ventileeritavas kohas riiulile. Äädika valmistamise protsess nõuab temperatuuri vahemikus 15–34 ° C, kuid ideaalne temperatuurivahemik on 27–29 ° C. Seetõttu valige igal võimalusel soe koht.
- Kui majas pole tumedat täppi, mähkige purk paksu rätikuga, kuid ärge katke purgi suus olevat marli või salvrätikut.
- Ärge loksutage, segage ega liigutage purki (kui võimalik) äädika valmistamise esimese kahe kuu jooksul. Nii on starteril lihtsam äädikat moodustada ja oma tööd teha.
- Te tunnete purgist äädikat ja võib -olla ka hapu lõhna enne 2 -kuulist tootmisprotsessi. Ignoreerige seda lõhna ja jätke purk 2 kuuks.
Osa 3/4: degusteerimine ja pudeläädikas
Etapp 1. Kasutage õlge, et pärast 2 kuu möödumist äädikat kühveldada
Eemaldage kummipael ja purgi kate, seejärel kastke õled vedelikku, kahjustamata pinnal hõljuvat geeli. Sulgege pöial õlgede ülemises otsas, et püüda kinni kõik põhus leiduv äädikas. Eemaldage õled purgist ja asetage õled klaasi. Seejärel vabastage pöial, et äädikas klaasi tühjendada.
Selleks võite kasutada ühekordselt kasutatavaid plastkõrsi või korduvkasutatavaid õlgi
Samm 2. Maitske võetud äädikat ja laske vajadusel äädikal kauem seista
Joo natuke äädikat. Kui maitse on liiga nõrk (kuna käärimine pole lõppenud) või liiga terav ja intensiivne (kuna äädikas on aja jooksul üle küpsenud), sulgege purk uuesti ja jätke veel kaheks nädalaks käärimisprotsessi jätkamiseks.
Jätkake äädika maitsmist iga 1-2 nädala järel, kuni see saavutab soovitud happesuse taseme
Samm 3. Võtke starter, kui soovite seda uuesti kasutada uue äädika valmistamiseks
Tõmmake valmis äädika pinnal hõljuv geelitükk ettevaatlikult üles ja asetage see teise purki, mis on täidetud stardivedelikuga (nt vein ja vesi võrdsetes osades). Nii saate jätkata oma äädika tootmist!
Teise võimalusena võite suurema osa äädikast aeglaselt teise anumasse valada, mis jätab väikese koguse äädikat purgi põhja koos essentsiga hõljuma. Seejärel pange alkohol uuesti purki ja hakake sellesse purki uut äädikat valmistama
Samm 4. Pastöriseerige äädikas, nii et saate seda pikka aega hoida
Kui juur on käärimispurgist eemaldatud (või purki jäetud), valage äädikas keskmise suurusega potti. Asetage pott pliidile keskmise ja madala kuumusega ning kontrollige temperatuuri köögitermomeetriga. Kui temperatuur on üle 60 ° C, kuid alla 70 ° C, lülitage pliit välja ja laske äädikal toatemperatuurini jahtuda.
- Pastöriseerides saab äädikat piiramatult klaasanumas hoida. Hoidke äädikat toatemperatuuril ja hämaras.
- Soovi korral võite pastöriseerimise vahele jätta, kuna äädikas säilib mitu kuud või isegi aastaid, ilma et see kahjustaks kvaliteeti ja maitset. Kuid see lühike protsess on tegelikult väga kasulik, nii et teie kodus valmistatud äädikas püsib pikka aega hea kvaliteediga.
Samm 5. Valage äädikas pudelisse sõela ja lehtri abil
Asetage pleegitamata kohvifilter (pleegitamata pruuni paberi filter) lehtrisse, seejärel sisestage lehtri ots puhta steriilse klaaspudeli suhu. Võite kasutada vana veinipudelit. Valage aeglaselt äädikas pudelisse läbi sõela. Sulgege pudel korgi või keermestatud korgiga.
- Pudeli puhastamiseks kasutage vett ja seepi, seejärel valage keeva veega ja laske sellel umbes 5-10 minutit steriliseerida.
- Kirjutage pudelile etikett, milles on kirjas, millist tüüpi alkoholi kasutate ja kui kaua äädikal lastakse käärida. See on eriti kasulik, kui kasutate äädikat kingitusena või kogute seda kogumiseks.
Samm 6. Ärge kasutage seda tehisäädikat toidule, mida konserveeritakse, säilitatakse või hoitakse toatemperatuuril
See äädikas sobib suurepäraselt salatikastmete ja marinaadide valmistamiseks või toiduvalmistamiseks, mida küpsetatakse või jahutatakse. Kuna happesus (pH tase) varieerub, pole kodune äädikas ohutu kasutada toiduainetes, mida konserveeritakse või hoitakse toatemperatuuril.
- Kui happesuse tase on liiga madal, ei saa äädikas eemale peletada kahjulikke patogeene nagu e. Coli sisaldub toidus, mida soovitakse säilitada.
- See kehtib ka kodus valmistatud pastöriseeritud äädika kohta. Äädikat ennast võib aga hoida toatemperatuuril (kas pastöriseeritud või mitte) pimedas või jahedas kohas.
Osa 4/4: Äädika retseptide proovimine
Samm 1. Proovige ainulaadse maitse saamiseks valmistada vahtraäädikat
710 ml stardivedeliku saamiseks segage 440 ml puhast vahtrasiirupit, 150 ml tumedat rummi ja 120 ml destilleeritud vett. Järgige universaalse äädika retsepti selle artikli põhiosas.
Vahtraäädikas on ainulaadse ja rikkaliku maitsega, mis sobib suurepäraselt röstitud kana või röstitud kõrvitsaga piserdamiseks
Samm 2. Õunasiidri äädika valmistamiseks proovige alkoholi vältida
Püreesta köögikombaini abil umbes 2 kg õunu, seejärel pigista marli abil viljaliha, et saada umbes 710 ml vajalikku stardivedelikku. Teise võimalusena võite kasutada 100% orgaanilist õunamahla või siidrit. Järgige selle artikli põhiosas kirjeldatud äädika valmistamise meetodit.
Kuigi see stardivedelik ei sisalda alkoholi, võib õunamahlas sisalduv suhkur toita starterit oma töö tegemiseks piisavas koguses. Siiski vajate rohkem aega käärimiseks, kuni saate soovitud äädika
Samm 3. Proovige valmistada meeäädikat alkoholivaba alternatiivina
Keetke 350 ml destilleeritud vett, seejärel segage see 350 ml meega. Segage neid kahte koostisosa, kuni need on hästi segunenud, seejärel laske segul jahtuda, kuni see saavutab veidi toatemperatuuri (kuid mitte üle 35 ° C). Pärast seda kasutage seda stardivedelikku äädika valmistamiseks, nagu on kirjeldatud käesolevas artiklis.
