Võist koore valmistamine on või ja suhkru segamise protsess, mille tulemusel tekib kreemjas paks koor kookide jaoks. See ühine oskus tagab, et või levib ühtlaselt koogisegule, pakkudes samal ajal segule õhku, mis aitab sellel kerkida. Seetõttu on võist koore valmistamine oluline asi, mida õppida.
Samm
Osa 1 /3: Pehmendav või
Samm 1. Või peaks olema toatemperatuuril
Eemaldage või külmkapist vähemalt tund enne töötlemist. Külm või ei hakka vahustades kerkima.
- Või on valmis, kui see on jõudnud toatemperatuurini. Saate seda testida, puudutades seda sõrmega; Kui või on pehme nagu küps virsik ja sõrmed jätavad kergesti sooned, on või kasutusvalmis.
- Aga kui või tundub sile ja läikiv, tähendab see, et või alles hakkab sulama, kuid sobib ideaalselt töötlemiseks. Asetage või 5-10 minutiks tagasi külmkappi, kuni see veidi kõveneb.
Samm 2. Riivi või
Ärge muretsege, kui unustate või külmkapist välja võtta - ka kõik kokad unustavad selle. Nipp on juusturiiviga kõva või õhukesteks viiludeks riivimiseks. Või suurenenud pind võimaldab võil väga kiiresti pehmeneda ja olete kohe tööks valmis.
Samm 3. Pange või mikrolaineahju
Kui teil on tõesti kiire, võite võid ka mikrolaineahjus kuumutada. Kuid ärge laske võil sulada, koor ei moodustu korralikult ja peate uue võiga otsast alustama. Mikrolainete jaoks:
- Lõika külm või ühtlase suurusega tükkideks (et kõik tükid oleksid ühtlaselt pehmed), aseta tükid spetsiaalsesse mikrolaineahjus kaussi ja kuumuta mitte rohkem kui 10 sekundit.
- Võtke kauss ja vaadake võid - kui või on endiselt liiga kõva, pange see veel 10 sekundiks mikrolaineahju.
Osa 2/3: Segaja kasutamine
Samm 1. Pane pehmendatud või sobivasse kaussi
Vahusta või käsitsi või mikseriga madalal kiirusel, kuni see muutub pehmeks ja paksuks.
Samm 2. Alustage suhkru järkjärgulist lisamist
Lisa vähehaaval võile suhkur. Eesmärk on, et võid töödelda nii, et see lahustuks ega tekitaks segus tükke ega suhkrugraanuleid.
- Vahustatud suhkur lõhestab või ja tekitab selga õhumulle. See annab segule imelihtsuse, nii et see saab paisuda ja annab pehme ja tiheda viimistluse.
- Enamik retsepte nõuab kreemi valmistamiseks vaht- või kruntsuhkrut. Põhjuseks on see, et ülipeenel suhkrul on kreemi jaoks ideaalne konsistents - pinnaga just nii palju, et see laseks vahustamisel võid tuulutada (erinevalt tuhksuhkrust), kuid piisavalt sile, et mitte anda kookidele ja küpsetistele teralist tekstuuri (erinevalt granuleeritud suhkrust).
Samm 3. Suurendage segaja kiirust
Kui kogu suhkur on võile lisatud, suurendage mikseri kiirust (saumikseril suur kiirus, keskmisel/kõrgel seisval mikseril) ja jätkake vahustamist, kuni kogu tekstuur on ühtlane ja paks.
- Ärge unustage kausi külgi alati spaatliga kraapida, et segada suhkur või või, mis jääb kausi külgedele tagasi.
- Kraapige segistisse kinni jäänud segu ära.
Samm 4. Tea, millal segamine lõpetada
Peksmise jätkamisel suureneb või ja suhkru segu maht sügavamaks ja värv muutub heledamaks. Suhkur ja või on suurepäraselt kreemitatud, kui need on kreemjasvalged ja nende maht on peaaegu kahekordistunud. Tekstuur on paks ja kreemjas - peaaegu nagu majonees.
- Ära vahusta võid ja suhkrut liigselt. Kui segu on muutunud kahvatuks ja paksuks ning on moodustunud pehmed tipud, peaksite lõpetama.
- Kui te ei peatu, kaotab segu osa õhust ja koor ei tõuse korralikult.
- Rusikareeglina peaks või ja suhkur segisti kasutamisel olema umbes kuue -seitsme minuti jooksul täiuslikult kreemjas.
Samm 5. Kasutage retsepti järgi
Kui või ja suhkur on hästi kreemitatud, läheb küpsetusprotsess sujuvalt.
Osa 3 /3: kreemi valmistamine käsitsi
Samm 1. Asetage pehmendatud või kaussi
Võite kasutada mis tahes tüüpi kaussi, kuid mõned kokad soovitavad kreemi valmistamiseks kasutada keraamilist või kivist kaussi.
- Seda tüüpi kausil on kare pind, mis haarab võid ja kiirendab kreemitamist.
- Metallist või plastist kausid on sileda pinnaga, mis ei haara võid.
Samm 2. Alustage või segamist
Enne suhkru lisamist kaussi peate valmistama oma koore. See hõlbustab hiljem suhkru lisamist.
- Kasutage kahvlit, traadist visplit, spaatlit või puulusikat, et pehmendada võid enne segamist.
- Sarnaselt keraamilistele või keraamilistele kaussidele usutakse, et puulusikad püüavad võid kergemini ja kiirendavad kreemitamist.
Samm 3. Lisa suhkur järk -järgult
Lisage aeglaselt võile suhkur, iga lisamise korral kloppides. See võimaldab suhkrul seguneda ja takistab selle kausist välja lendamist.
- Jätkake või ja suhkru peksmist pärast kogu suhkru lisamist. Pekske jõuliselt ja pidevalt - peate sellega mõnda aega tegelema, nii et ärge kiirustage! Vajadusel vahetage käsi.
- Mõtle, kui palju kaloreid sa vispeldamise ajal ära põletad - sa väärid kindlasti lisaküpsist, kui oled valmis!
Samm 4. Tea, millal segamine lõpetada
Kuigi liiga palju võid ja suhkrut pole võimalik peksta, peate õigel ajal peatuma.
- Segu valmib, kui see on paks ja tükke pole ning on kahvatuma värviga.
- Selle testimiseks tõmmake kahvliga segu üle - kui näete või triipe, peate retsepti jätkamiseks vispeldamist jätkama.
- Kui segus on vöötriipe, tähendab see, et segu pole ühtlane ja lõpptulemus on ebaühtlase tekstuuriga.
