Mune on üsna raske käsitseda, eriti kui soovite muna keeta ilma koort pragunemata. Külmadena pragunevad munakoored kuuma veega kokku puutudes, samuti siis, kui need põrkuvad kokku teiste pannil või selle põhjas olevate munadega. Et mitte praguneda, tuleks mune käsitseda ettevaatlikult, aeglaselt keeta, samal ajal tuleb tähelepanu pöörata ka munade ja pannil oleva vee temperatuuride erinevusele.
Samm
Osa 1 /3: Munade ettevalmistamine enne keetmist
Samm 1. Tõstke munade temperatuur enne keetmist toatemperatuurini
Kui mune hoitakse külmkapis, on oluline, et te neid kohe ära ei keeda. Munad võivad praguneda, sest gaas soojeneb ja paisub. Kui sellest tulenev rõhk on liiga suur, tuleb gaas munast välja ja purustab poorse munakoore nõrgad kohad. Munade toatemperatuurini tõstmine aeglustab seda protsessi.
Kui te ei soovi oodata, leotage mune enne keetmist mõni minut kuumas kraanivees
Samm 2. Kui võimalik, kasutage vanemaid mune
Tavaliselt, kui muna on värske, kipub välismembraan koore külge kleepuma, sisemine membraan aga albumiini külge (munavalge). Mida kauem muna hoitakse, jäävad kaks sees olevat membraani koore külge kinni.
Samm 3. Eemaldage munast kinni jäänud gaas, et vähendada koore pragunemise võimalust
Enne leotamist puurige korpuse otsa puhaste klambrite või haaknõelaga auk. See aitab vabastada veemulle, mis tavaliselt põhjustavad koore pragunemist muna keetmisel.
Samm 4. Sorteerige keedetavate munade asukoht, seejärel asetage need suurde käepidemega kastrulisse või kastrulisse
Asetage need õrnalt ükshaaval, et need ei puruneks. Ärge laske ühel pannil liiga palju mune. Ärge keetke mune virnastatud asendis ja iga muna asend ei tohiks olla teistele munadele liiga lähedal. Kui kõik munad keetaks korraga ära, siis mõni praguneks raskuse all.
- Testige munade värskust, leotades neid soolase vee kausis. Kui muna langeb kausi põhja, tähendab see, et see on veel värske. Kui see ujub pinnal, on võimalik, et muna on mäda.
- Asetage pannipõhjale kokku volditud marli. See aitab kaitsta mune kergesti pragunemise eest.
Samm 5. Leota mune kastrulis külma kraaniveega
Täitke pott veega, kuni see on umbes 2,5 cm kõrge. Valage panni servast vett, et mitte häirida selles olevaid mune. Kui see on vältimatu, hoidke mune kätega, et vältida nende veeremist ja pragunemist.
- Lisage vette pool tl soola. See muudab koore koorimise lihtsamaks ja hoiab ka munad natuke purunemast. Lisaks paneb soolane vesi munavalged kiiremini tahenema ning "lappib" ka väikesed augud, mis tekivad, kui munad keemise ajal katki lähevad.
- Ärge kunagi pange mune kuuma veega potti, kuna kest praguneb ja sisu hajub laiali (ja lõpuks saate poolkeedetud muna). Paljastades munad sooja või kuuma veega, "üllatate" neid järsu temperatuurimuutusega. See võib tekitada kestas pragusid. Sooja või kuuma vee asemel kasutage külma vett, mis hoiab ära munade üleküpsemise.
Samm 6. Lisage äädikat
See on teelusikatäis iga muna kohta ja valage see enne kuumutamist vette. See aitab munavalgete valkudel kiiremini külmuda, nii et kõik praod, mis kestas kuumutamisel tekivad, laigitakse. Ülaltoodud probleem esineb sageli keedetud munade puhul, eriti kui munad on veel külmad.
- Äädikat võib lisada ka pärast pragunenud munakoori. Võite märgata, et munast väljub valge vedelik. Tegutse kiiresti, kui valad äädikat pannile kohe pärast koore purunemist, küpsevad munad ikkagi ühtlaselt.
- Ärge muretsege, kui te ei lisa õigel ajal äädikat. Lõhenenud munad valmivad ikka ise, kuigi tulemused pole eriti head.
- Kasutage säästlikult. Liiga palju muudab munad äädika maitseks ja lõhnaks.
Osa 2/3: Keedumunad
Etapp 1. Kuumutage vesi keskmise kuumusega aeglaselt keemiseni
Lase potis oleval vett aeglaselt keeda, et selle all olevad munad ei puruneks järskude temperatuurimuutuste tõttu. Pärast seda katke panni ülaosa. Potis olev vesi keeb kiiremini, kui pott on kaetud, kuid võite ka potti lahti jätta juhuks, kui soovite munadel silma peal hoida.
Veenduge, et munad ei oleks panni põhjas, vastasel juhul ei küpseta need ühtlaselt ja purunevad kergesti. Segage vett iga kord, kui munad liiguvad panni põhja. Segage puulusikaga ja tehke seda väga aeglaselt ja õrnalt, et pannil olevad munad ei puruneks
Samm 2. Lülitage kuumus välja, kui potis olev vesi on keedetud
Just siis, kui potis olev vesi keeb, lülitage pliit välja ja laske potis olevad munad kuumas vees leotada. Ärge avage poti kaant. Veest ja pliidist tulevast soojusest piisab, et munad ideaalselt küpseks. Laske sellel umbes 3-15 minutit puhata, olenevalt soovitud kõvaks keedetud muna tüübist; keedetud või alakeedetud:
- Kui soovite valmistada kõvaks keedetud muna, eemaldage see pannilt kolme minuti jooksul. Munavalged on üsna nätsked, munakollased aga vedelad ja soojad. Tõstke munad aeglaselt üles; tehke seda ükshaaval lusikaga, et vältida koore pragunemist.
- Kui soovite kõvaks keedetud mune, eemaldage need pannilt 5-7 minuti jooksul. Keskel olev kollane osa muutub tihedamaks ja pehmemaks ning valge osa on tahke. Peaksite seda siiski õrnalt tõstma, kuid ärge muretsege muna purunemise võimaluse pärast.
- Kui soovite kõvaks keedetud mune ideaalselt valmistada, laske neil 9-12 minutit kuumas vees istuda. Kollane ja valge peaksid olema kindlad ja te ei pea muretsema kesta purunemise pärast. Kui soovite aga kindla valge osa ja pehme munakollasega mune, laske neil pannil istuda vaid 9-10 minutit. Kõvema, heledama munakollasega munade puhul laske neil istuda 11–12 minutit.
Samm 3. Jälgige kella, et munad üle ei küpseks
Rohkem kui 12 minuti pärast on munakollane hall või rohekas. Siiski on munad endiselt söödavad ja munakollase hall või roheline värv ei mõjuta maitset. Kuid mõned inimesed peavad sellise muna välimust ebameeldivaks. Kaaluge munataimeri ostmist, millel on spetsiifilised omadused, näiteks värv, mis muutub aja möödudes, või kuumustundliku indikaatoriga, mis pannakse pannile munade keetmise ajal. Taimereid, nagu kaks ülaltoodud näidet, võib leida veebipoodidest või kauplustest, kus müüakse armsaid, kuid madala kvaliteediga kööginõusid.
Samm 4. Peate teadma, millal munad on söödavad
Isegi kui kest keemise ajal praguneb, on munad endiselt piisavalt ohutud - ja küpsetavad endiselt normaalselt, kui pragunemine pole liiga tugev. Kui aga munad pragunesid enne vee soojendamist, ärge neid keetke. Õhus olevad bakterid võivad tungida läbi koore pooride ja kahjustada muna sisemust, nii et see võib söömisel olla teie tervisele väga ohtlik.
Osa 3 /3: Munade jahutamine, koorimine ja säilitamine
Samm 1. Valmistage kauss jääveega
Munade keemise ajal leidke piisavalt suur kauss ja täitke see külma veega. Vala sinna 1/4 -1/2 teelusikatäit soola ja sega kuni lahustumiseni ning seejärel lisa jää, et alandada kausis oleva vee temperatuuri. Kui munad on pannil küpsenud, viige need ettevaatlikult kaussi, et need ei kuumeneks.
Samm 2. Jahutage munad nii, et keemisprotsess neis peatuks
Pärast seda, kui munad on määratud ajaks keedetud, tühjendage kastrulis allesjäänud vesi õrnalt, seejärel viige neis olevad munad keemisprotsessi peatamiseks külma veega kaussi. Eemaldage munad ükshaaval lameda lusikaga, et kestad ei puruneks. Pärast seda pange see kaussi, et alandada muna sisetemperatuuri. Jäta 2-5 minutiks jahtuma.
Samm 3. Munad võib külmkapis hoida või kohe serveerida
Kui munad on piisavalt jahedad, et neid käsitsi käsitseda, asetage need külmkappi ja laske neil 20–30 minutit seista, et koored haakuksid munade sisemusega. Kui olete seda tüüpi inimene, kes ei hooli tegelikult sellest, kuidas teie munad pärast koorimist välja näevad või teile meeldib neid soojalt süüa, võite selle sammu vahele jätta ja koorida need kohe pärast jahtumist piisavalt alla.
Samm 4. Veenduge, et munad on kuni keetmiseni täielikult keedetud
Pöörake üks muna üle leti, et näha, kas see on piisavalt küpsetatud ilma kest avamata. Kui munad pöörlevad kergelt ja kiiresti, on need küpsetatud. Aga kui munad ikka edasi -tagasi veerevad, proovige neid mõnda aega keeta.
Samm 5. Kui olete valmis seda sööma, koorige lihtsalt koor
Vajutage kestad puhtale tasasele pinnale ja rullige need peopesas, et neid koorida. Alustage laiemast osast, kus on väike osa, mis tundub kesta all tühi. See hõlbustab munade koorimist.
- Puhastage munakoored koorimise ajal külma veega. See aitab munavalgelt eemaldada praod koorest ja sisemembraanist.
- Tavaliselt on kest pragunemisel kergem koorida. Pange munad tagasi potti ja katke pann kaanega. Loksutage panni koore pragunemiseks ja siis saate seda süüa. Võimalik, et panni tuleb loksutada paar korda, kuni kõik selles olevad munad on pragunenud.
Samm 6. Kasutage teelusikatäit, et munavalge puutumata jääks kestade koorimise ajal
Murra pöidla ja nimetissõrme abil kergelt muna laiemas otsas selle külge kinnitatud kest ja membraan. Lükake teelusikatäis läbi väikese ava, mida see toodab, lusika põhjaga üle membraani ja kesta ning ülaosa valge alla, nii et lusikas kataks muna. Seejärel libistage lusikat koore pragunemiseks igas suunas.
Samm 7. Hoidke mune külmkapis umbes 5 päeva
Pärast koore koorimist võib mune süüa. Hoidke söömata mune õhukindlas anumas ja katke need niiske salvrätikuga. Vahetage kude iga päev, et vältida munade kuivamist. Söö muna nelja kuni viie päeva jooksul, enne kui see hakkab riknema.
- Võite mune ka külmas vees leotada. Vahetage vett iga päev, et sees olevad munad ei mädaneks.
- Kõvaks keedetud mune võib säilitada mitu päeva, enne kui nende kestad on pragunenud. Pidage meeles, et sellises olekus munad kipuvad kuivama ja muutuvad tekstuurilt kleepuvamaks. Parem koorida munad koorest ja seejärel jätta need niiskesse olekusse külmkappi, mitte jätta need endiselt koorega seisma.
Näpunäiteid
- Suuremad munad peaksid veidi kauem küpsema. Sõltuvalt suurusest lase munadel veel 3 minutit pannil puhata. Näiteks võib eriti suure muna keetmiseks kuluda 15 minutit, kuni see on täielikult läbi küpsenud.
- Kui kasutate valgeid mune, puista sibulakoored (kuiv, pruun osa) vette keemise ajal. See pruunistab munad ja see aitab teil öelda, millised munad on küpsed ja millised mitte. See meetod on eriti kasulik, kui hoiate keedetud ja toores mune samas kohas.
