Kas soovite veiseliha süüa, kuid eelarve on piiratud? Kui see nii on, piirduvad teie võimalused tõenäoliselt vähem õrnade lihalõikudega, nagu näiteks kotletid või veiseliha. Seda tüüpi liha asub lehma kaela ja õlgade piirkonnas; selle tulemusel muudab lihaste sisaldus liha tekstuuri väga sitkeks, kui seda ei küpsetata korralikult. Parima tekstuuri ja maitse saamiseks tuleb liha küpsetada väga kaua; Mõned toiduvalmistamismeetodid, mille vahel saate valida, on praadimine, praadimine või pannil praadimine. Valige tehnika, mis sobib teie toiduvalmistamisoskustega kõige paremini. Kahtlemata pole õrna ja maitsva nelipealihase esitlemine enam nii raske kui mägede liigutamine!
Koostisosad
Liha töötlemine hautamismeetodil (keetmine väikese vedelikuga)
- 2 spl. taimeõli või rapsiõli
- Sool ja pipar maitse järgi
- 1-1½ kg. veiseliha nelipealihas
- 180 ml. vedelik
- 1 tl. või 1 spl. Vürts
Liha töötlemine praadimismeetodil (kuum grillimine)
- Veise nelipealihased
- Sool ja pipar maitse järgi
Liha töötlemine pannil praadimise tehnikaga (praadimine väikese õliga)
- 2 spl. taimeõli, kookosõli või viinamarjaseemneõli
- Sool ja pipar maitse järgi
- Teie valitud praadimaitseaine (valikuline)
Samm
Meetod 1/4: liha töötlemine hautamismeetodil
Samm 1. Kuumuta ahi ja maitsesta liha
Seadke ahi 162 ° C juurde. Ahi soojenemist oodates valage 2 spl. taimeõli või rapsiõli suures kastrulis või Hollandi ahjus (pott, mis on väga paks, kvaliteetne ja üldiselt raskem kui teised pannid); kuumuta õli keskmisel kuumusel. Oodates õli soojenemist, maitsesta liha maitse järgi soola ja pipraga.
Kui kasutatud lihatükid pole liiga paksud, võite kasutada malmist panni
Samm 2. Prae liha mõlemad pooled väheses õlis
Kui õli on kuum, asetage kohe maitsestatud lihatükid pannile. Te peaksite kuulda susisevat heli, mis näitab, et õli on kasutamiseks piisavalt kuum. Prae liha keskmisel kuumusel, kuni kõik küljed on küpsed ja pruunistunud. Kui liha on küps, tühjendage see köögitangide abil ja eemaldage pannile jäänud liigne rasv.
Kandke liha praadimisel spetsiaalseid ahjukindaid, et vältida käte kuuma õliga pritsimist
Samm 3. Valage oma valitud vedelik sisse
Kulub umbes 175 ml. võimas vedelik muudab liha pehmeks ja täiuslikult küpsetatuks. Mõned vedelikud, mida tasub proovida, on järgmised:
- Veiselihapuljong või köögiviljapuljong
- Õunamahl või õunasiidri äädikas
- Jõhvikamahl
- Tomatimahl
- Puljongiga segatud kuiv vein
- Vesi
- 1 spl. vedelad maitseained, näiteks grillikaste, Dijoni sinep, sojakaste, praadikaste või Worcestershire'i kaste (kergema tekstuuri saamiseks lisage veidi vett).
Samm 4. Lisage kuivad vürtsid
Liha maitse rikastamiseks proovige lisada 1 tl. kuivatatud vürtsid või 1 spl. värsked ürdid teie maitse järgi. Teatud tüüpi vürtsid, mida peaksite proovima, on järgmised:
- Basiilik või basiiliku lehed
- Provence'i maitsetaimed (neid saab osta supermarketites, kus müüakse imporditud kaupu või Internetis)
- Itaalia vürtsid
- Oregano
- Tüümiani lehed
Samm 5. Küpseta liha ahjus
Katke pott kaanega ja pange see ahju; 1–1½ kg kaaluvat liha tuleb küpsetada 1 tund 15 minutit kuni 1 tund 45 minutit. Selle aja jooksul peaks liha tekstuur olema väga õrn ja söömiseks valmis. Keskmise haruldase küpsuse korral küpseta liha, kuni see saavutab 62 ° C; Vahepeal küpseta hästi küpsetatud liha, kuni see jõuab 79 ° C-ni.
Õrnuse kontrollimiseks proovige liha kahvli või noaga torgata. Kui seda saab kergesti torgata, tähendab see, et liha on söömiseks piisavalt pehme
Meetod 2/4: liha töötlemine praadimismeetodil
Samm 1. Lülitage broiler sisse ja maitsestage liha
Kui broiler asub ahju laes, viige ahjuplaat broilerist umbes 10 cm kaugusele. Kui broiler asub eraldi seadmes (tavaliselt ahju allosas), ei ole vaja ahjuresti asendit muuta. Lülitage broiler sisse, kui maitsestate liha mõlemat külge soola ja pipraga.
Soovi korral võite liha maitsestada spetsiaalse praadimaitseainega
Samm 2. Grillige liha üks pool
Asetage maitsestatud liha küpsetusplaadile või malmist pannile ja asetage see broileri alla; pärast seda rösti liha 7-9 minutit (röstimisaeg sõltub kasutatud liha paksusest). Keskmise või haruldase küpsuse saamiseks röstige liha lihtsalt 6-7 minutit.
Kui soovite küpsetamisprotsessi kergemini jälgida, avage küpsetusprotsessi ajal veidi ahjuuks
Samm 3. Pöörake liha ümber ja röstige teine pool
Kasutage teravat kahvlit või köögitangid, et liha õrnalt ümber pöörata. Asetage liha tagasi broileri alla ja küpsetage 5-8 minutit (röstimisaeg sõltub kasutatud liha paksusest). Kontrollige kindlasti ka liha temperatuuri.
Keskmise haruldasuse korral küpseta liha kuni 60 ° C-ni. Vahepeal küpseta liha keskmise küpsusastmeni, kuni see jõuab 70 ° C -ni
Samm 4. Lase lihal enne serveerimist veidi puhata
Viige liha lõikelauale või serveerimisplaadile. Pärast seda asetage alumiiniumfoolium liha kohale, moodustades kupli või telgi; lase lihal 5 minutit puhata. Seda meetodit tuleb teha nii, et liha mahlad jääksid igasse lihakiudu kinni.
Väidetavalt langeb liha temperatuur pärast broilerist eemaldamist ja toatemperatuurile jätmist umbes 5 kraadi võrra
Meetod 3/4: liha töötlemine pannil praadimise tehnikaga
Samm 1. Kuumuta ahi ja maitsesta liha
Seadke ahi 204 ° C juurde. Ahi soojenemist oodates maitsesta liha erinevate maitsetaimede ja maitseainetega maitse järgi. Kes ei viitsi, võib liha maitsestada isegi soola ja pipraga. Ärge muretsege, see maitseb endiselt maitsvalt. Ärge kartke liha määrida rohkete vürtsidega, et liha maitse oleks tugevam ja pind oleks küpsetamisel kergemini pruunistunud. Mõningaid vürtse, mida tasub proovida, on:
- Cajuni maitseained
- Chimichurri kaste
- Teriyaki kaste
- Montreali praadimaitseaine (Indoneesias müüdav kaubamärk on McCormick)
Samm 2. Kuumutage pann kõrgele kuumusele
Selle meetodiga liha küpsetamiseks on kõige parem kasutada paksu malmist panni. Pärast seda valage pannile paar supilusikatäit kookosõli, viinamarjaseemneõli või taimeõli. Pidage meeles, et lisage liha siis, kui pann ja õli on tõesti kuumad, nii et liha praadimine toimub kiiremini.
Taimeõlil, kookosõlil ja viinamarjaseemneõlil on kõrge keemistemperatuur, nii et need ei põle pikaajalisel kuumutamisel kergesti. Panniga praadimisel veenduge, et te ei kasuta madala keemistemperatuuriga õli, näiteks oliiviõli või võid, mis kergesti põleb
Samm 3. Küpseta liha mõlemalt poolt kuldpruuniks
Asetage liha kuuma õliga praepannile ja küpsetage liha ühel küljel 1-3 minutit. Pärast seda pöörake liha ümber ja küpseta teist poolt sama kaua või kuni see muutub pruuniks. Kui liha sisemus on veel toores, ärge muretsege; pärast seda, kui küpsetusprotsess on ahjus lõpule viidud.
Liha saab mitu korda pöörata, et küpsetusprotsess toimuks kiiremini ja pruun värv jaotuks ühtlasemalt
Samm 4. Pange liha ahju
Asetage pann lihaga eelsoojendatud ahju, küpsetage 6-8 minutit või kuni liha on teie maitse järgi valmis. Keskmise haruldase küpsuse korral küpseta liha, kuni see saavutab 62 ° C; Vahepeal küpseta hästi küpsetatud liha, kuni see jõuab 79 ° C-ni. Tõsta liha taldrikule ja lase enne söömist mõni minut puhata.
- Lihal tuleb lasta kõigepealt seista, et mahlad imenduksid ideaalselt igasse lihakiudu.
- Veenduge, et kasutatavat panni saab ahjus kuumutada. Isegi kui panni etiketil on kirjas „ahjukindel”, veenduge, et teie pann ei puruneks ega sulaks isegi siis, kui see puutub kokku 200 ° C -ga.
Meetod 4/4: veiseliha reite valimine ja serveerimine
Samm 1. Valige õige lihalõik
Kui kavatsete küpsetada suuri portsjoneid, proovige osta mitu sarnase suurusega lihalõiku. Kui teil on selle leidmisega probleeme, võite osta suure tüki või kaks ja lõigata see ise. Pidage meeles, et ärge küpsetage liha liiga suurteks tükkideks, et see küpseks ühtlasemalt.
Üldiselt müüakse veiseliha nelipealihaseid erineva suurusega, peamiselt seetõttu, et seda tüüpi liha sisaldab palju lihaseid, mis pärinevad veiseliha õlaosast. Seetõttu proovige leida lihatükke, mis ei sisalda liiga palju rasva ja on sarnase paksusega
Samm 2. Hoidke ja töödelge liha
Küpseta nii palju kui võimalik veiseliha quad kohe pärast nende ostmist. Kui te seda kohe ei töötle, võite seda 2-3 päeva külmkapis hoida. Enne külmikusse panemist keerake liha kilesse ja asetage see mitteplastilisse anumasse. Ärge sulgege mahutit liiga tihedalt, et õhk ringleks sees. Pärast seda hoidke lihamahutit spetsiaalsel liharestil või külmiku alumisel riiulil, et mahlad ei tilguks teistele toitudele.
Veenduge, et te ei hoia ega pane keedetud ja toorest liha samasse kohta. Hoidke keedetud ja toorest liha alati eraldi mahutites ning mõlema valmistamiseks kasutage erinevaid köögiriistu
Samm 3. Serveeri veiseliha quad
Klassikalise serveerimismustri jaoks võite liha serveerida püreestatud või röstitud kartulite ja salatiga. Loovama serveerimismustri jaoks proovige liha serveerida kapsasalati, grillitud köögiviljade, au gratin tehnikas küpsetatud köögiviljade või praetud seentega. Liha saate serveerida ka erinevate kastmetega, näiteks grillikastme, pesto, hollandi või maitsestatud võiga.
