Veiseliha, mis on tuntud oma maitsva maitse ja mahlase tekstuuri poolest, on koka lemmik. Kuna veiseliha, mis asub ribide ja selgroo all, kasutavad lehmad harva, nii et see muutub väga õrnaks ja loomulikult kulukaks. Hinnaga 66 000 kuni 120 000-132 000 Rp 500 grammi kohta. Selle liha hind on aga samaväärne toodetud maitsega, eriti allahindluse korral, ja seda on ka suhteliselt lihtne valmistada. Has liha on menüü, mis sobib väga hästi jõuluüritusteks või perekondlikeks koosviibimisteks; ühe terve lihatüki on ära söönud 10 inimest.
Samm
Meetod 1 /4: Kasutatava liha valimine
Samm 1. Kaaluge räsi kõigi osade ostmist tervikuna
Hash liha on üsna kallis, mis tähendab, et mida rohkem ostate, seda rohkem kulutate saadud lihaga võrdselt. Lisaks hoiab räsitud liha külmkapis väga hästi, mis tähendab, et lihajääke saab hiljem toiduvalmistamiseks kasutada.
Õige värskuse tagamiseks proovige veiseliha hoida steriilses külmkapis. Kui olete valmis oma räsi sulatama, võtke lihtsalt liha jahutist välja ja laske sellel külmikus aeglaselt sulada
Samm 2. Parima kvaliteedi ja maitse saamiseks ostke veiseliha märgistusega „prime” või „choice”
USDA reastab lihalõiked, et tagada soovitud kvaliteediga liha ja teavitaks tarbijaid sellest, mida nad ostavad. Kuigi liigitustase sõltub paljudest teguritest, sealhulgas kiudainete kogusest (lihavaheline rasvade hulk), liha vanusest ja luustiku tugevusest, on kõige olulisem teada, et parim või valikliha on kaks kõrgeima kvaliteediga lihaliigid.
Kõrgeimast kvaliteedist madalaima kvaliteedini hindab USDA veiseliha vastavalt järgmistele kategooriatele: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter ja Canner, kuigi need on saadaval, müüakse turul väga harva ja neid kasutatakse tavaliselt valmistoiduna
Samm 3. Valige oma veiseliha lõik, arvestades seda, kui palju peate liha enne küpsetamist lõikama
Osa veiselihast on "kooritud" ja osa mitte, või nimetatakse seda tavaliselt "PSMO -ks". Iga tüüp nõuab liha valmistamiseks enne küpsetamist erinevat osa tööst.
- Kooritud räsiliha on saadaval eemaldatud rasvaga, kuid hõbedase nahaga, mis jääb liha külge. See hõbedane nahk tundub karm, sest punases lihas ühendab see koe peamise lihaga.
- Koorimata räsiliha sisaldab nahka koos rasvaga. See on kasutamata kiht liha peal, kuid selle ettevalmistamine võtab aega.
- PSMO tähistab “kooritud, hõbedane nahk eemaldatud ja küljelihas on peal” (see on kooritud, hõbedane nahk eemaldatud ja külgmised lihased jäävad puutumata).”Kuna lihunik teeb suurema osa koka tööst, võtab see vaid vähe vaeva, kui kasutate seda tüüpi liha, kuigi hind on ka teistest kallim.
Meetod 2/4: liha puhastamine
Samm 1. Lõika lihast üleliigne rasv ja hõbedane nahakiht
Jällegi, kui soovite kergemini süüa teha või pole kunagi liha tükeldanud, ostke lõikamata liha asemel PSMO liha. See protsess on üsna keeruline, kui te ei saa sellest hästi aru.
Lõika PSMO veiseliha hashil lihtsalt rasvaks ja/või hõbedaseks koorikuks. Tõstke lihatükk kätega üles ja tükeldage ettevaatlikult, kuni hõbedase naha kogu rasv on eemaldatud. Jätka, kuni liha on puhas
Samm 2. Leidke membraani osa, mis katab lihakülje (tuntud ka kui “kett”)
Lõika lihakihist välja väga rasvane ja sitke membraan. Pärast seda salvestage ja külmutage liha.
Samm 3. Lõika ära suur osa, mis on kinnitatud liha tagumisele kihile, tuntud ka kui chateaubriand kiht
Pakkige kokku ja salvestage hilisemaks. Chateaubriand on peen lihalõik ja seda saab kasutada mitmesugustes roogades.
Samm 4. Lõika veiseliha kööginoaga pooleks, et seda oleks lihtne käsitseda (valikuline)
Tehke seda eriti siis, kui te pole kunagi varem sealiha küpsetanud või kui küpsetate ainult väikseid portsjoneid. Kogu veiseliha kaalub umbes 3 kg ehk piisab 10 inimese söömiseks.
Asetage üks tükk veiseliha jahedasse või külmkappi, et seda hiljem küpsetada. Jällegi on veiselihal üsna hea säilivusaeg, kui te seda aeglaselt külmkapis üles sulatate
3. meetod 4 -st: liha rihmamine
Samm 1. Alustage pika lihaniidiga
Lihaniidid on parimad ja kõige lihtsam räsisideme sidumine, kuigi võib kasutada ka muid niite, näiteks kenur - näiteks lohesid.
Samm 2. Siduge nöör, mis teil on, ühe grilli külje alla ja kinnitage see liha otsa
Samm 3. Tehke liha sõlm
Siduge lõnga mõlemad otsad ja keerake üks sõlm kaks korda teise. Pingutage sõlm, seejärel ühendage lõnga mõlemad otsad lihtsa sõlme moodustamiseks.
Veenduge, et liha sidudes jätate sõlme lõpus niidile piisavalt ruumi. Lõimimisprotsessi lõpus on vaja natuke lõnga, et lõnga kaks otsa kokku siduda
Samm 4. Ülejäänud lõngaga tehke oma kätega suur tühi sõlm
Tehke seda, keerates lõnga oma kätega. Tekib suur niidi auk.
Samm 5. Sisestage räsiliha sellesse auku ja pingutage seda
Pingutage sõlm, tõmmates tühja ruumi, hoides ühe käega tühja sõlme oma kohal. Veenduge, et sõlmed oleksid paralleelsed ja sirged.
Samm 6. Tehke oma kätega veel üks tühi sõlm ja jätkake sõlme sidumist
Tehke sõlmed ja siduge need sarnase kujuga, kuni iga sõlme vahe on umbes 3 cm, kuni jõuate liha lõpuni.
Samm 7. Pöörake liha ümber, kui peal on kõik küljed kinni
Samm 8. Tehke sama teisel pool vastupidises suunas, alustades niidist ühest sõlmest teise
Keerake lõng sõlme, seejärel tehke seda pidevalt, kuni see muutub sirgjooneliseks.
Etapp 9. Keerake niit alla, seejärel jätkake, kuni kõik sõlmed on kinni seotud ja pingutatud
Samm 10. Lõpetuseks tehke lihaliha ülemisele küljele lihunik
Siduge lõnga kaks otsa kokku, tehes ühe sõlme teise alla, ja lõpetage lihtsa sõlmega. Teie grill on nüüd sidemes ja valmis!
Meetod 4/4: liha küpsetamine
Samm 1. Soola oma seakarbonaate kergelt, vähemalt 40 minutit kuni tund pärast küpsetamist
Liha soolamine toob vedeliku pinnale, mistõttu ei tohiks liha enne küpsetamist soolata, kui just ei meeldi kuiv liha. Liha soolamine hiljem käsitleb järgmist:
Kui liha hiljem soolata, imendub sool kergemini. Seda imendumisprotsessi nimetatakse osmoosiprotsessiks. See protsess võtab aga aega, nii et peate määrama õige aja liha soolamiseks
Samm 2. Lase veiselihal toatemperatuuril seista
Kui ostsite hiljuti veiseliha sisefilee, laske lihal jahedas kohas soojeneda. Värskelt külmutatud liha toatemperatuuril jahtumiseks kulub tavaliselt umbes 30 minutit kuni tund. Soojendatud liha saab kiiresti ja lihtsalt küpsetada, sest liha väliskülg ei kuivata enne, kui seest on see täielikult valmis.
Samm 3. Vahetult enne toiduvalmistamise alustamist maitsestage liha maitsetaimede ja vürtsidega
See, mida te kasutate, on täielikult teie otsustada. Lihtne maitsestamine on parem kui üle pingutatud. Siin on mõned vürtsikombinatsioonid, mida saate kasutada:
- Hakitud küüslauk, värske tüümian, värske rosmariin, jahvatatud must pipar.
- Koriander, nisuidu, nelk ja muskaatpähkel.
- Karripulber, kuiv sinep, Cayenne'i pipar, hakitud küüslauk.
4. samm. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F (218 ° C)
Samm 5. Kui ahi on eelsoojendatud, asetage pliidile suur pann
Valage praepannile veidi taimeõli ja oodake, kuni õli hakkab suitsema.
Samm 6. Küpseta liha mõlemalt poolt pruuniks, umbes 4 minutit
Sa ei küpseta seda põhjalikult, vaid annad sellele ilusa värvi ja väljast maitsva maitse. Eemaldage liha pannilt, kui see on valmis.
Samm 7. Asetage veiseliha röstimispannile ja sisestage küpsetustermomeeter liha sisse
Termomeetri ots peaks piisavalt sügavale liha sisse minema.
Samm 8. Küpseta veiseliha eelsoojendatud ahjus, kuni termomeeter näitab 125 Fahrenheiti (51,1 ° C)
See protsess võib võtta vähem kui tund, olenevalt liha paksusest. See temperatuur muudab liha keskmiselt haruldaseks (keskmiselt tooreks). Kui soovite rohkem toorest või alaküpsetatud liha, järgige järgmisi juhiseid:
- 120 ° F (48,8 ° C) = harv (toores)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Keskmiselt haruldane (keskmine toores)
- 140 ° F (60 ° C) = keskmine (keskmine)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Keskmiselt hästi (keskmiselt keedetud)
- 160 ° F (71,1 ° C) = hästi tehtud (väga küpsetatud)
Samm 9. Eemaldage veiseliha ahjust ja laske sellel enne lõikamist 15 minutit puhata
Liha jääb kuumaks ka pärast ahjust välja võtmist. Kuid mis kõige tähtsam - liha hautamine tagab selle lõikamisel mahlasema veiseliha.
Liha küpsetamine põhjustab lihaste kokkutõmbumist. Nii jääb vedelik liha keskele kinni. Kui lõikate liha otse ahjust välja, kaob vedelik ühte kohta kogunedes. Kui aga esmalt liha külmutada, lõdvestuvad lihased ja vedelik naaseb lihakiududesse. Lase oma sealihal hakkida vähemalt 10 minutit, et anda sellele palju maitsvam maitse
Samm 10. Naudi
Näpunäiteid
- Patsutage liha enne põletamist kuivaks, et liha ühtlaselt küpseks.
- Veiseliha lihaniitidega sidudes veenduge, et niidid suruksid kindlalt liha vastu. Liiga tihedad või liiga lahtised sidemed võivad toiduvalmistamise protsessi häirida.
- Eemaldage teine veiseliha külmkapist umbes 15 minutit enne esimese veiseliha ahjust eemaldamist. Järgige sama liha küpsetamise, poleerimise ja küpsetamise meetodit nagu esimesel. Saate seda räsiliha kuumutada temperatuurini umbes 130 kraadi Fahrenheiti (66 kraadi), nii et liha on tumeroosa, kuid mitte toores.
