Kui juhtub, et leiate liha soodushinnaga või saate suures koguses kana-, veiseliha- või muud liha, on konserveerimine suurepärane võimalus seda aastaid säilitada. Konserveerimine säilitab liha maitse paremini kui külmutamine, sest pärast mõnda aega sügavkülmas võib liha maitse ja lõhn muutuda ebameeldivaks. Siiski on väga oluline kasutada sobivaid konserveerimismeetodeid, et liha ei oleks saastunud. See artikkel sisaldab juhiseid lihakonservide valmistamiseks, alates õige lihavarustuse saamisest kuni lihakonservide turvalise hoidmiseni.
Samm
Meetod 1 /3: konserveerimisseadmete ettevalmistamine
Samm 1. Hankige kiirkeedupott või -konserv
Seda tüüpi konservid soojendavad purgi või toidukarbi temperatuurini 116 ° C, mis on vajalik kõigi bakterite ja muude saasteainete hävitamiseks. Kuna liha on madala happesusega (leeliselisem) toit ja see ei sisalda looduslikke säilitusaineid, on rõhukannu kasutamine ainus ohutu viis selle konserveerimiseks.
- Survekanneid saab osta köögi- ja kodutarvete kauplustest, kuid võiksite laenata ka seda, kui tuttaval on see olemas või mõni teine veebist leitud.
- Kaaluge purgitõstuki kasutamist koos purgiga. Seda tööriista kasutatakse purgi aurutatud veest välja viimiseks pärast konserveerimisprotsessi lõppu.
- Ärge kasutage liha konserveerimiseks lihtsaid konserveerimisvahendeid, näiteks keetmist või leotamist. Seda tüüpi konservid ei suuda tõsta liha sisetemperatuuri piisavalt kõrgele, et hävitada saastavad bakterid.
Samm 2. Kasutage kaanega purki või konserveerimispurki
Konserveerimispurgid on klaasist ja neid on tavaliselt mitmes erinevas suuruses. Võite osta uue pudeli või vana pudelit uuesti kasutada, kuid veenduge, et kork on uus. Vana korgi korduvkasutamine ei ole ohutu, sest see ei sulgu teist korda täielikult.
Purgipudelid on tavaliselt saadaval 1 -liitrise, 1/2 -liitrise ja liitrise suurusega. Valige suurus, mis sobib teie pere vajadustele. Parim on konserveerida ühes toiduvalmistamiseks kasutatav lihakogus ühes purgis
Samm 3. Valmistage oma konserveerimistööde ala ette
Enne konserveerimise alustamist võtke köögis oma tööala korrastamiseks aega. Veenduge, et laua pind või mis iganes te kasutate, on puhas. Asetage purgi servade pühkimiseks lõikelaud ja nuga, paberrätikud ja piisavalt äädikat. Asetage purk lõikelaua lähedale, et saaksite liha kohe purki üle kanda. Hoidke kaas ja kummipurk lihapiirkonnast eemal, et vältida rasva või õli sattumist.
Samm 4. Võtke oma ohutuse tagamiseks ettevaatusabinõusid
Õige kasutamise korral põhjustavad kaasaegsed rõhukannerid harva õnnetusi, mida vanemad mudelid teevad. Sellel on turvaelement, mis hoiab ära selle plahvatamise kogunenud rõhu tõttu. Siiski on oluline seda tööriista kasutada ettevaatlikult. Enne konserveerimisprotsessi alustamist järgige järgmisi ettevaatusabinõusid:
- Hoidke lapsed ja lemmikloomad köögist eemal. Konserv on väga kuum ja väike laps võib selle laualt maha tõmmata. Lapsed ja väikesed lemmikloomad võivad purgi komistada ja purustada. Konserveerimisele keskendudes on hea veenduda, et nad jäävad õue.
- Kontrollige rõhukanali ventilatsiooniavasid. Iga kord, kui seda kasutate, veenduge, et ventilatsiooniava ei oleks ummistunud. Ummistumise korral võib seadmesse koguneda ohtlik rõhk.
- Veenduge, et manomeeter on täpne. Vastasel juhul võib sinna koguneda liiga palju survet, ilma et te isegi probleemist aru saaksite.
Olge alati tööriista lähedal alati valmis. Ärge lahkuge köögist survekannu kasutamise ajal.
Meetod 2/3: liha ettevalmistamine konserveerimiseks
Samm 1. Eemaldage lihalt rasv
Rasva eemaldamine lihast, olgu see siis kana, veiseliha, hirveliha või mõni muu liha, võimaldab konserveerida hea lihalõigu, mitte raisata purki, lisades sinna rasva. See väldib ka rasva kleepumist purgi äärtele. Purgi kaane piirkonda hiiliv rasv võib takistada purgi täielikku sulgemist.
Samm 2. Lõika liha pikuti kuubikuteks või ribadeks
Tervete lihatükkide konserveerimise asemel on parem need kõigepealt kuubikuteks või pikisuunalisteks vardadeks lõigata, nii et iga üksik tükk saaks konserveerimisprotsessi ajal piisavalt soojust. Liha lõikamisel eemaldage kõik luu- või kõhreosad.
- Kui konserveerite jahvatatud veiseliha, ei pea te seda lõikamisetappi tegema. Vormige liha lihtsalt tükkideks või plaatideks või konserveerige lahtiselt.
- Liha on lihtsam külmal ajal lõigata kui soojalt lõigata.
Samm 3. Pruunista liha
Kuumuta malmpannil veidi õli ja pruunista liha mõlemalt poolt paar minutit. See vähendab liha, võimaldades teil igasse purki rohkem liha pakkida. Liha pruunistamisel ilmneb ka kena liha maitse, mis aja jooksul paraneb, kuni liha on pärast konserveerimist purgis.
- See liha praadimise etapp ei ole kohustuslik; Võite konserveerida toorest liha, kui te ei konserveeri jahvatatud veiseliha.
- Soovi korral maitsesta või puista liha maitsetaimedega enne küpsetamist. Samuti võite oodata maitsestumist, kuni olete liha kasutamiseks valmis.
Samm 4. Valmistage konserveerimistööriist ette
Täitke seade mõne tolli veega ja asetage see pliidile. Lülitage tuli sisse ja laske keema tõusta. Leotage purgi kaas kuuma veega ja jätke see sisse, kuni olete selle kasutamiseks valmis.
Samm 5. Täitke purk
Kalla liha purki ja jäta purgi ülaosast umbes 5 cm vaba ruumi. Valage vesi või puljong pudelisse, kuni see on purgi ülaosast vähem kui 2,5 cm kaugusel. Te vajate purgis rohkem ruumi, nii et ärge täitke seda ääreni.
Samm 6. Pühkige ja sulgege purk
Purgi servade pühkimiseks kasutage äädikas leotatud paberrätikut või paberrätikut, eemaldades kindlasti liigse rasva või õli. Eemaldage tangidega purgikaaned kuumalt veelt ja asetage need ükshaaval purkidele. Keerake rõngas purki nii, et kaas jääks kindlalt paika.
Meetod 3/3: konserveerimisprotsessi jätkamine
Samm 1. Asetage purk rõhukanalisse
Kasutage purgitõstetit purkide konserveerimiseks. Pange ja korraldage mahutisse nii palju kui võimalik. Sulgege mahuti ja lukustage see. Sõltuvalt kasutatava konservikarbi tüübist võite rõhu sisse jätta või ventiili lahti jätta.
- Lugege kindlasti selle konservi kasutamise juhiseid, et veenduda, kas teete konserveerimisprotsessi õigesti.
- Ära virna purke.
Samm 2. Suurendage kuumust ja jälgige auru ja rõhku
Konserv on kõige tõhusam siis, kui see hakkab tootma suures koguses auru. Kui purk on seadmes ja leek üles tõstetud, peaks see 10–15 minuti jooksul hakkama tootma sobivat kogust auru. Rõhk peaks jääma püsivalt vahemikku 4535–5443 grammi, olenevalt teie purgi mudelist ja anuma kõrgusest. Kui see tõuseb sellest kõrgemale, vähendage kuumust veidi.
Samm 3. Kuumutage purki nii kaua, kui kulub konserveeritavale lihatüübile
See võib kesta 65–90 minutit ja see sõltub sellest, kas liha on toores või küpsetatud. Ohutuse tagamiseks on oluline purke täpselt soovitatud aja jooksul töödelda.
Olge köögis, kuni konservikarp töötab, ja jälgige manomeetrit. Kui see langeb liiga madalale või kõrgele, reguleerige ahju leeki vastavalt vajadusele
Samm 4. Lülitage kuumus välja ja laske purgil jahtuda
Kui nõuetekohane kuumutamisaeg on möödas, laske rõhul nullini naasta ja purkidel veidi jahtuda, enne kui need purgist eemaldate.
Samm 5. Viige purk konservikarbist köögiletile
Avage purgi kaas ja eemaldage purk purgitõstjaga, seejärel asetage purgid kaltsule. Veenduge, et teie tööpiirkond ei oleks liiga tuuline ega külm; külm õhk võib põhjustada kuumade purkide pragunemist. Asetage purgid mõne tolli kaugusele, nii et need saaksid vanniga jahtuda. Purgi kaane sulgemisel kuulete hüppavat heli.
- Ärge puudutage purki jahtudes, vastasel juhul ei pruugi purk korralikult sulguda.
- Pärast jahutusprotsessi lõppu kontrollige korki, kaas peaks veidi sissepoole painutama.
Samm 6. Salvestage purk
Korralikult suletud purke saab hoida köögis või mujal jahedas ja pimedas kohas riiulil. Enne ladustamist märgistage see sisu nime ja konserveerimise kuupäevaga.
- Ärge hoidke lihapurke päikese käes ega soojas kohas.
- Purgid, mis ei sulgu, tuleb uuesti külmkapis hoida või konserveerida.
Näpunäiteid
- Kui purk mingil põhjusel ei sulgu, laske sellel jahtuda ja eemaldage kaas, seejärel pakkige ja töödelge uuesti. Kasutage uut kaant ja visake vana ära.
- Enne kaane kinnitamist jätke purgi ülaossa alati tolli (2,5 cm) vaba ruumi.
- Kui vedelik keeb purgi kaanest esmakordselt lahti, ärge tehke midagi ja laske sellel lihtsalt istuda. Tavaliselt pärast jahutamist sulgub kaas ja sul tuleb puhastada ainult purgi välispind.
Hoiatus
- Töötle liha konserveerimiseks kohe, kui paned purgi kaane purgile, et vähendada mikroorganismide saastumise võimalust.
- Ärge pakkige survestamiseks toorest liha kohtadesse, mis on üle 1828,8 m.
