Tegelikult on üks tõhusamaid viise kastmemahuti paksendamiseks ja selle maitse parandamiseks küpsetada seda pikka aega madalal kuumusel ilma katmata. Neile, kes tahavad valmistada paksu ja paksu lihakastet, siirupit või puljongit, proovige lugeda selles artiklis kokku võetud erinevaid näpunäiteid!
Samm
Meetod 1 /3: järgides üldreegleid
Samm 1. Määrake tassi tüüp, mida soovite paksendada
Mõne kastme tüübi jaoks on vaja ainult ühte koostisosa, näiteks kääritatud punast veini. Siiski on ka selliseid roogasid nagu lihakaste, mis koosneb mitut tüüpi koostisosadest, nagu sool, erinevad vürtsid, nisujahu ja piim või vesi.
- Põhimõtteliselt saab igat tüüpi vedelikke paksendada, nii et pole ühtegi parimat viisi, kuidas määrata paksu toidu tüüpi.
- Kui teil on probleeme soovitud tassi leidmisega, oodake, kuni leiate retsepti, mis seda tehnikat nõuab, ja järgige juhiseid.
- Igat tüüpi kõrge veesisaldusega toiduaineid saab paksendada, sealhulgas suppe, alkoholi ja piima ning nende töödeldud tooteid sisaldavaid jooke.
Samm 2. Enne selle paksenemist eemaldage liigne vedelik
Kui soovite näiteks 500 ml kastet valmistada, ei pea te 2 liitrit vedelikku kasutama! Üldiselt on õige kogus vedelikku pärast paksenemisprotsessi lõppu 1,5–2 korda suurem osa sellest vedelikust, mida soovite toota.
- Näiteks kui soovite valmistada 500 ml paksu kastet, hakake küpsetama, kasutades 750 ml kuni 1 liitrit vedelikku.
- Mõistke, et vajaliku vedeliku kogus sõltub suuresti kasutatud koostisosadest ja kõikidest toiduvalmistamisprotsessi mõjutavatest tingimustest.
Samm 3. Kuumutage vedelik keemiseni, seejärel jätkake toiduvalmistamist madalal kuumusel
Kui vedelikku kuumutatakse jätkuvalt kõrgel kuumusel, on tõenäoline, et koostisosad põlevad või jäävad panni külgedele kinni. Lisaks võib liiga kõrge temperatuuri kasutamine põhjustada vedeliku liiga kiire paksenemise ja mõru maitse.
Samm 4. Ärge katke panni
Pidage meeles, et toidu tekstuur muutub paksemaks, kui liigne veesisaldus selles aurustub. Sellepärast ei tohiks potte või panne sulgeda, et aurustumine toimuks.
Asetage pann või pannikaas köögilauale, nii et seda saab kohe pärast nõude konsistentsi paigaldamist paigaldada
Samm 5. Jälgige alati küpsetamistingimusi, kui kasutatud vedeliku kogus ei ole liiga suur
Mõnda tüüpi toitu tuleb küpsetada piisavalt kaua, et tekstuur tõesti pakseneks, nii et te ei pea pidevalt jälgima. Siiski on ka nõusid, mille vedelikusisaldus võib kiiresti väheneda, eriti kui toiduvalmistamise alguses kasutatud vedeliku kogus on alla 250 ml. Sellistel juhtudel jälgige alati nõude seisukorda ja ärge jätke kööki midagi muud tegema.
- Iga toidunõu paksendamiseks kuluv aeg varieerub, kuna see sõltub tõepoolest paksendatava vedeliku tüübist, toiduvalmistamise alguses kasutatud vedeliku kogusest ja küpsetusprotsessi mõjutavatest tingimustest. Enamik paksenemisprotsesse võtab aga 15–30 minutit.
- Kui jääte kindla retsepti juurde, peaks retsepti kirjutaja sisaldama paksendamise pikkust, mida saate järgida.
Samm 6. Jälgige vedeliku kogust, mis on vähenenud
Kui vedeliku sisaldus tassis hakkab vähenema, peaksite panni siseküljele nägema joont, mis näitab vedeliku esialgset mahtu. Kasutage seda joont, et jälgida vähenenud vedeliku kogust. Nipp, lahutage lihtsalt esialgne vedeliku taseme piirmäär ülejäänud vedeliku taseme piiranguga.
- Kui retsept nõuab vedelikusisalduse vähendamist veerandi võrra, paksendage tassi, kuni lõppmaht on 3/4 esialgsest vedeliku mahust.
- Kui soovite paksendamisprotsessi täpsemalt jälgida, proovige toitu perioodiliselt mõõteklaasi valada ja seejärel tagasi potti või pannile, kui selle maht on endiselt liiga suur.
Meetod 2/3: paksenemisprotsessi kiirendamine
Samm 1. Eemaldage liha nõust
Tegelikult võivad liha jaotustükid ja viilud takistada paksenemist ja vähendada lõppkvaliteeti. Seetõttu, kui küpsetate liharohket kastet, pange esmalt kõik lihatükid teise kaussi. Kui tassi konsistents on teile meelepärane, pange lihatükid sinna tagasi.
Samm 2. Kasutage kõige laiemat panni või panni, mis teil on
Mida laiem on kasutatud poti või panni pind, seda kiiremini pakseneb küpsetusaeg. Seetõttu proovige parima tulemuse saamiseks kasutada Hollandi ahju (väga paksuseinaline pott) või käepidemega panni. Kui teil on ainult väike pann, kasutage seda julgelt, kuid mõistke, et kulutatav aeg pikeneb.
Samm 3. Jagage anum kaheks panniks, seejärel kuumutage mõlemat korraga, et protsessi kiirendada
Kui teie aeg on piiratud või kui teie kõht on tõesti näljane, proovige roog jagada kaheks kastruliks, seejärel kuumutage mõlemad korraga samale temperatuurile. Selle tulemusena väheneb teie küpsetusaeg poole võrra!
Ühendage kahe panni sisu pärast seda, kui mõlema konsistents on teile meelepärane
Meetod 3/3: köögi maitse parandamine
Samm 1. Pärast keetmise järjepidevuse lisamist lisage 1-2 supilusikatäit võid
Või on võimeline toidu tekstuuri paksemaks muutma ja selle atraktiivsemaks muutma. Kuid kindlasti lisage võid alles pärast seda, kui tassi konsistents teile meeldib, eriti kuna liiga kiire või lisamine võib nõude vedeliku ja rasvasisalduse eraldada.
Samm 2. Küpseta alkoholi madalal kuumusel eraldi
Kui soovite valmistada paksu kastet, suppi või muud supiroogi, ärge unustage alkoholi enne teiste koostisosadega segamist eraldi keeta. Vastasel juhul võib tassis oleva alkoholi maitse liiga palju esile tõusta, kui soovite.
Kääritatud punase veini keetmine vähendab oluliselt selle happesust
Samm 3. Küpseta tomatid purgis madalal kuumusel, et muuta maitse intensiivsemaks
Tegelikult on konserveeritud tomateid töödeldud kõrgel temperatuuril. Seega, kui soovite valmistada tomatipõhist konserveeritud kastet, ei pea te tomatit toiduvalmistamise alguses lisama. Kui aga soovite kasutada värskeid tomateid, ärge unustage lisada tomatid küpsetusprotsessi alguses, kuumutage need kõrgele temperatuurile, seejärel vähendage kuumust ja jätkake tomatite küpsetamist pikka aega, et maksimeerida maitset.
Samm 4. Kurna roog, kui soovid ainult kastet võtta
Mõnele inimesele ei meeldi supiroad, millest jääb alles tükike tomateid või muid köögivilju. Kui aga vajate ainult kastet, valage roog läbi sõela teise kastrulisse, kui see on õige konsistentsiga.
5. samm. Kasutage paksendajat, kui teil on probleeme kastme tekstuuri loomuliku paksenemisega
Vajadusel võite tekstuuri paksendamiseks nõusse segada veidi kartulitärklist, noolejuuretärklist või nisujahu. Selleks vala valitud paksendaja peenele sõelale, seejärel sõelu paksendaja kastrulisse. Segage toitu uuesti ja jälgige tekstuuri. Kui see pole ikka veel piisavalt paks, lisage maitse järgi rohkem paksendajat.
Ärge lisage liiga palju paksendavat ainet, nii et tassi tekstuur ei jääks kokku või isegi ei jätaks raskesti segatavaid jahuterasid
Näpunäiteid
- Sega küpsetamise lõpptulemus nii, et värv tundub läikivam.
- Ülaltoodud meetod töötab ka siis, kui soovite panni või panni põhjas lahustada pruunistatud, kooriku saanud toidujäägid. Kuid pärast seda tuleb toitu pikemat aega madalal kuumusel küpsetada, et maitse jääks paks, kuigi vedeliku sisaldust liiga palju ei vähendata.
- Suhkrut mittesisaldava roa lõpptulemust tuntakse kastmena, samas kui suhkrut sisaldava roa lõpptoodet tuntakse sagedamini siirupina.
