Olete teinud maitsvat šokolaadist ganache'i, kuid segu osutus liiga vedelaks. Ära muretse! Võite proovida mõningaid nippe olemasoleva ganache paksendamiseks, selle asemel, et seda ära visata. Paksema segu saamiseks võite ganache'i külmikusse vispeldada või lisada rohkem šokolaadi. Seega saab tordi valmistamise projektiga jätkata.
Samm
Meetod 1: 2: šokolaadi lisamine, jahutamine või vispeldamine
Samm 1. Paksema ganache jaoks kasutage suuremat šokolaadi ja koore suhet
Piimašokolaad, valge šokolaad ja segašokolaad on sulatatuna õhema konsistentsiga kui tume šokolaad. Paksema ganache jaoks (nt ganache trühvlite jaoks) kasutage 2: 1 šokolaadi ja koore suhet. Ganache glasuuri (glasuuri) jaoks kasutage 1: 1 suhet. Õhema, kergemini valatava ganache jaoks kasutage suhet 1: 1, 5.
- Liitšokolaad on valmistatud kakaost, magusainetest ja taimsetest rasvadest. See toode sulab ka kiiremini kui šokolaadi keetmine. Seepärast vajate segatud šokolaadi ja koore vahel suuremat suhet kui kuvertšokolaadi kasutamisel (kõrgema kakaovõisisaldusega šokolaad).
- Šokolaadi ja koore mõõtmisel kasutage mõõtmistopsiku asemel skaalat, et mõõtmised oleksid täpsemad.
Samm 2. Kui te elate soojas kliimas, lisage ganache segule rohkem šokolaadi
Kõrgem temperatuur mõjutab ganache viskoossust. Kui õhutemperatuur on piisavalt kuum, et siluda või sulatada just laual istuvat šokolaadi, on hea lisada segule tagasi 60–85 grammi šokolaadi.
Parem on mängida ohutult ja pakkuda liiga paks ganache kui liiga vedela segu, eriti kui järgite retsepti, mis nõuab paksemat ganache, näiteks ganache trühvlite jaoks ja glasuur kihtide vahel
Samm 3. Jahutage ja raputage ganache, mis on liiga vedel, et muuta see vahustatud ganacheks
Kata segu kilega ja pane umbes tunniks külmkappi. Võtke segu välja ja hõõruge saumikseriga, kuni see on ühtlase tekstuuriga ja helepruuni värvi. Pärast seda saate seda vahustatud ganache’t kasutada glasuurina koogikihide vahel või kaunistada küpsisepealset.
Kasutage vahustatud ganache'i kastmiseks värsketesse puuviljadesse või küpsistesse
Samm 4. Pane ganache külmkappi tahenema ja paksenema
Ganache, mis on endiselt kuum või soe, on alati õhem kui tund aega külmkapis seisnud ganache. Kui teil on palju aega, valmistage ganache, katke see kilega ja asetage see külmkappi. Laske segul tund aega külmkapis seista ja võtke see iga 30 minuti järel välja. Kui konsistents on õige, saate selle retsepti kasutamise juurde tagasi pöörduda.
Sõltumata sellest, kui kaua segu on külmkapis seisnud, on võimalik, et ganache ei paksene. Sellises olukorras peate selle uuesti soojendama ja lisama rohkem šokolaadi, et see muutuks paksemaks
Meetod 2/2: Külma Ganache soojendamine ja paksendamine
Samm 1. Soojendage ganache pliidi või mikrolaineahju abil
Kui pärast jahutamist pole segu piisavalt paks, on aeg segu uuesti kuumutada ja lisada veel šokolaadi. Kui kasutate pliiti, pange ganache kastrulisse ja kuumutage tasasel tulel pidevalt segades. Kui kasutate mikrolaineahju, asetage ganache spetsiaalsesse mikrolaineahjus kaussi ja kuumutage mitu korda 15 sekundit, segades kuumutamiste vahel, kuni segu on kuum ja vedel.
Segu aeg -ajalt segades ganache ei põle. Jahutatud ganache ohutuks soojendamiseks kasutage madalat kuumust või kuumutage segu mõne lühikese seansi jooksul
Etapp 2. Lisage 30 grammi šokolaadi iga lisamise kohta eelsoojendatud ganache'ile
Mõõtke ja lisage järk -järgult šokolaadi. Pärast 30 grammi šokolaadi lisamist segage ganache uuesti, kuni šokolaad on just sulanud. Kui kasutate mikrolaineahju, lisage kaussi šokolaad ja segage segu enne uuesti kuumutamist. Sooja ganache kuumusest võib uue šokolaadi sulatamiseks piisata. Vajadusel pane ganache tagasi mikrolaineahju ja kuumuta 10-15 sekundit.
Kui ganache tundub liiga paks, lisage segule 30 grammi koort
Samm 3. Sega ganache ja lisa šokolaadi, kuni konsistents on täpselt paras
Lisage regulaarselt 30 grammi šokolaadi, kuni segu on õige konsistentsiga. Kui kasutate mikrolaineahju, hinnake segu uuesti kuumutamise aega. Kui kasutate pliiti, hoidke kuumus madalal, nii et ganache alumine kiht ei põleks.
Mikrolaineahju kasutamise oht on see, et ganache keedetakse liiga kaua, kuni see muutub kuivaks ja kõvaks
Samm 4. Eemaldage ganache tulelt ja laske jahtuda või kasutage segu kohe ära
Kui segu on õige konsistentsiga, eemaldage pann või eemaldage kauss. Hoidke pott või kauss letil ja laske segul tund aega jahtuda. Soovi korral saate seda ka kohe kasutada.
Õnneks on ganache'il endiselt suurepärane maitse, olenemata selle konsistentsist
Näpunäiteid
- Kui te ikka ei suuda ganache konsistentsi reguleerida, kasutage seda uuesti või kasutage segu puuviljade kastmiseks või valage jäätisele.
- Olge kõrgel kuumusel küpsetades alati ettevaatlik. Kaitske oma käsi, kandes ahjukindaid, kui eemaldate ganache mikrolaineahjust või segate koostisosi pliidil.
