Karritüüpe on palju, kuid need kõik pärinevad mõnest põhikoostisosast. Alustage sibula, ingveri ja küüslaugu küpsetamisega, seejärel lisage palju vürtse ja ühendage lõpuks kõik koostisosad vedela kastmega. India karri keetmine eelistab tehnikat teistele retseptidele, kuna karri lõplik maitse sõltub teie valitud maitseainetest. Kui teate karri valmistamise põhiprintsiipe, saate selle klassikalise India roa kiiresti serveerida.
- Valmistamisaeg: 10-20 minutit
- Küpsetusaeg: 35-60 minutit
- Kogu aeg: 55-80 minutit
Samm
Meetod 1 /2: arusaamine karri valmistamisest
Samm 1. Mõista karri valmistamise põhitõdesid olenemata tüübist
Karri tegemisel on tegelikult ainult kolm olulist põhimõtet. Kui olete need kolm asja selgeks saanud, on karri oma maitse järgi lihtne kohandada ja muuta. Oma karri valmistamiseks segage ja sobitage koostisosad järgmises "valemis":
-
Sibul/küüslauk/ingver:
Need kolm koostisosa on enamiku karritüüpide aluseks, kuid mõned indiaanlased tegelikult küüslauku ei kasuta. Mida kauem neid koostisosi küpsetate, seda rikkalikum on maitse ja seda tumedam on karri.
-
Vürtsid lahtiselt:
Karri valmistamiseks ja pehmendamiseks on vaja suurt lusikatäit vürtse, mis on lisatud küpsetusprotsessi alguses. Vürtside "vale" kombinatsiooni pole olemas, seega proovige leida endale meelepärane vürtsisegu.
-
Paksendaja:
Millised koostisosad annavad teie karrile tekstuuri? Tavaliselt kasutatavad koostisosad on üks või mitu järgmistest - jogurt, kookospiim, puljong, vesi, püreestatud või kuubikuteks lõigatud tomatid, tšillipasta või spinat.
Samm 2. Kuumutage kastrulis keskmisel kuumusel õli
Peate õli kuumaks tegema ja aeglaselt keema. Võite kasutada mis tahes õli, mis teile meeldib, kuid parima tulemuse saamiseks kasutage 1–2 supilusikatäit maapähkliõli, rapsiõli või taimeõli.
Traditsiooniliste India toitude valmistamiseks peaksite toiduõlina kasutama ghee-tuntud ka kui iserasvane või
Samm 3. Asetage kõik aromaatsed seemned, nagu koriander, köömned või sinep, kastrulisse ja küpseta, kuni need hakkavad pragunema
Kui õli on kuum, lisage olenevalt retseptist 1 spl koriandri/köömne/sinepiseemnete, lambaläätse ja greibi seemnete kombinatsiooni. Karri on roog, mis sisaldab palju vürtse, kuid on valmistatud ka suure improvisatsiooniga, nii et võite vabalt proovida mis tahes maitseainete kombinatsiooni, mis teile meeldib.
- Esimese retsepti jaoks kasutage 1 supilusikatäit köömneid ja koriandrit, lisaks näputäis, kui teil seda on.
- Krõbinate tähendus on see, kui seemned hüppavad üles ja alla nagu tantsiksid potis.
Samm 4. Haki sibul peeneks ja lisa õli hulka
Lõika sibulad umbes 1 cm suurusteks ruutudeks ja aseta need kuuma õli sisse. Küpseta 5 kuni 10 minutit, kuni servad on läbipaistvad ja värv hakkab kuldseks muutuma.
Mida kauem sibulat küpsetate, seda rikkalikum on karri lõppmaitse. Võite ka toiduvalmistamise lõpetada just siis, kui sibulate servad muutuvad poolläbipaistvaks, et saada heledam kollane karri
Samm 5. Haki ja lisa küüslauk ja ingver pärast seda, kui sibulad on 3–4 minutit küpsenud
Haki peeneks 5 cm pikkune ingveritükk ja maitse järgi 2 või 3 küüslauguküünt. Lisage need kaks koostisosa küpsetamiseks ja pehmendage koos sibulaga kohe pärast sibula pannile lisamist. Lisage maitse järgi näputäis soola, kui koostisosad keedetakse.
Sibulat, küüslauku ja ingverit peetakse India köögi "kolmainsuseks" või kolmeks peamiseks koostisosaks. Sarnaselt küüslaugu, porgandi ja selleriga, mis on prantsuse köögi koostisosade peamine kolmainsus
Samm 6. Lisage palju jahvatatud vürtse
Karri on toit, mis sisaldab palju vürtse ja parima maitse saamiseks peaksite vürtsidel potis koos roaga küpsema. Lisa õlile 1 sl jahvatatud tšillipulbrit, kardemoni, cayenne’i piprapulbrit, kurkumit, kaneeli ja/või karripulbrit. Pärast vürtside lisamist lisage 1/2 supilusikatäit soola. Segage kõik koostisosad ja keetke veel 2 kuni 3 minutit.
- Vürtse peaksite küpsetama, kuid mitte põletama. Kui sibulast ja õlist ei ole pannil palju vedelikku, segage vürtsid 2 või 3 supilusikatäie veega, et need lahjendada ja vältida nende põletamist.
- Esimese retsepti jaoks kasutage teelusikatäit punast tšillipulbrit, kurkumit, kardemoni ja karripulbrit.
Samm 7. Lisage maitsestamiseks mis tahes kuum tšilli
Mida kauem tšillit küpsetate, seda magusamalt see maitseb. Seejärel lisage küpsetusprotsessi lõpus tšilli, kui soovite vürtsikamat maitset. Haki 2 või 3 šoti kapoti tšillit, habanero, serrano või cayenne'i paprikat ja pane kastrulisse koos sibula ja küüslauguga küpsema. Või lisage lihtsalt 1 supilusikatäis kuivatatud Cayenne'i pipart koos teiste vürtsidega.
Samm 8. Segage peamised koostisosad - liha või köögiviljad - nii, et need hakkavad pruunistuma
Lisa potti 1 või 2 hakitud kanarinda, krevetti või lambaliha ning lisa veidi õli. Võite lisada ka köögivilju, näiteks 1 purk kikerherneid, 300 grammi lillkapsast, 2 cm kuubikuteks lõigatud baklažaani, väikesteks kuubikuteks lõigatud ananassi, tomatit või kartulit.
Kui lisate liha, proovige väljastpoolt pruunistada teisel pannil. Seejärel lisage see karrile enne järgmise sammu juurde liikumist
Etapp 9. Lisage koostisosade katmiseks vedelikku ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel
Lisage koostisosade potti aeglaselt mis tahes segu veest, puljongist või kookospiimast, kuni lahus hakkab köögivilju ja liha katma. Sega korralikult läbi ja kata pott kaanega, alanda kuumus madalale tulele.
- Kui soovite oma toiduvalmistamisse lisada garam masala, lisage kohe 1 supilusikatäis. Garam masalat ei pea küpsetama nii kaua kui teisi vürtse.
- Esimese retsepti jaoks proovige paksema karri saamiseks lisada purki kookospiima või 480 ml köögivilja-, kana- või lihapuljongit.
Etapp 10. Soovi korral lisage paksendajat
On aeg lisada 300 grammi spinatit (saag), 240 ml tavalist jogurtit, 120–240 ml tomatipüreed, 2–3 supilusikatäit tšillipastat või isegi peotäis jahvatatud pähkleid või mandleid. Lisage maitse järgi ka näputäis soola.
- Mitte kõik karrid ei vaja seda paksendavat ainet, eriti kui olete varem kookospiima kasutanud. Peate veel katsetama paksendavate koostisosadega, eriti tomatipüreega - see on punase karri alus.
- Esimese karri jaoks proovige lisada 2 supilusikatäit tomatipüreed, seejärel lisage rohkem maitse järgi.
Samm 11. Lase karril tasasel tulel podiseda, kuni saavutab soovitud konsistentsi
Lase oma karril madalal kuumusel küpseda. Näete õli ja vett eraldi, kuid see on hea märk. Maitske kastet perioodiliselt, lisades vajadusel veel soola ja vürtse. See etapp on õige aeg vürtsika maitse lisamiseks.
Kui teie karri on liiga vedel, lisage 2–3 supilusikatäit jogurtit või tomatipüreed
Samm 12. Serveeri kaunistades koriandri, tavalise jogurti, pähklipüree või sidrunimahlaga
Karri talub küpsetamist kaua, nii et võite vabalt jätkata selle keetmist madalal kuumusel, kuni lõpetate teiste roogade valmimise. Lihtsalt veenduge, et karri oleks serveerimisel kuum, koos kõigi teile meelepäraste täiendavate koostisosadega. Serveeri niisama või vala riisile.
Meetod 2/2: kohandage oma karrit
Samm 1. Mõista, kuidas valmistada erinevaid kastmeid
India restorani minnes on erinevat tüüpi roogasid, mis kõik kasutavad karri valmistamisel samu põhikoostisaineid ja -võtteid. Peamine erinevus on kasutatavas paksendusaines:
- Korma Kasutage kreemjat paksendajat, näiteks kookospiima, jogurtit või koort.
- Saag kasutage rohelisi köögivilju, tavaliselt spinatit, kuid mõnikord sinepi/krae lehti.
- Madras Kasutage tomatipüreed ja tükeldatud tomateid.
- Vindaloo kasuta tšillipüreed
Samm 2. Pehmemaks kastmeks jahvatage või püreestage oma koostisosad enne toiduvalmistamist
Seda meetodit kasutatakse paljudes restoranides; toodab sibulast, küüslaugust, ingverist ja vürtsidest karripastat, mis valmib kiiremini ja mille tulemuseks on õrnem karri. Selle valmistamiseks jahvatage köögikombainiga kõik koostisosad paksuks pastaks, seejärel visake see kuuma õli sisse, kui vürtsiseemned hakkavad pragunema.
Samm 3. Pidage meeles, et karri keetmisel on olulisem kasutada meetodit, mitte konkreetset retsepti
Selles maailmas pole ainulaadset karri retsepti. Karri keetmine seisneb koostisosade segamises ja sobitamises, kasutades ülalkirjeldatud karri valmistamise tehnikat.
- 3 supilusikatäit taimeõli või ghee (iserasvavõi)
- 1/2 tl köömnepulbrit
- 1/2 tl koriandripulbrit
- 1 keskmine sibul - peeneks hakitud
- 4 küüslauguküünt - kooritud ja viilutatud
- 4 cm ingver - kooritud ja õhukesteks viiludeks.
- 1/2 tl kurkumipulbrit, karripulbrit, soola
- 2 suurt vürtsikat rohelist tšillit - eemaldage seemned ja lõigake tükkideks
- 5 supilusikatäit tomatipüreed või 1 spl tomatipasta kontsentraati, mis on segatud 4 supilusikatäie veega.
Samm 4. Ole loominguline vürtsidega, mida soovid lisada
Peaksite lisama palju vürtse ja maitsma neid nii tihti kui võimalik. Alustage supilusikatäis iga järgneva koostisosaga, lisades või vähendades oma maitsele vastavat kogust:
- Köömen (kohustuslik)
- Koriander (kohustuslik)
- Kurkum (kohustuslik)
- Jahvatatud tšillipulber
- Kardemon
- Cayenne'i pipar
- Kaneel
- Karri pulber
- Suitsutatud paprika
- Garam masala
- Ingu (näputäis, inggu on tuntud ka kui "hing")
