Dosa on väga õhuke pannkook, mis on tavaliselt valmistatud riisi ja urad daliga (tuntud ka kui poolitatud mustad läätsed või must gramm). See India toit, mis sarnaneb kreppidega, on väga õhuke ja krõmpsuv, maitsega sarnane hapuleivaga. Patuid saab teha väikeses suuruses üksikisikute jaoks või suuremaid suurusi, et neid koos jagada. Dosa on hea valguallikas ja seda on suhteliselt lihtne valmistada.
Koostisosad
- 380 grammi riisi, pestud (soovitatav 190 grammi keskmise teraga riisi, 190 grammi poolküpsetatud riisi)
- 95 grammi urad dal (viilutatud mustad läätsed), pestud
- 1/2 tl (5-7 seemet) lambaläätse seemneid
- Filtreerige vesi
- 1 tl soola
Samm
Osa 1: 4: Taigna valmistamine
Samm 1. Leota riisi
Pärast riisi pesemist pange see suurde kaussi ja leotage seda vees. Ideaalis peaks riisi pinna kohal olema umbes 5 cm vett, et see imenduks. Leota umbes kuus tundi.
Samm 2. Leota urad dal ja lambaläätse
Pärast dali pesemist pange see suuresse kaussi koos lambaläätse seemnetega ja leotage seda vees. Ideaalis peaks tera pinna kohal olema umbes 5 cm vett, et see imenduks. Leota umbes kuus tundi.
Samm 3. Jahvatage urad dal ja lambaläätse
Selle sammu jaoks sobib kõige paremini märg veski, kuid sobib ka köögikombain või blender. Lisage järk -järgult peotäis leotatud dalit veskisse.
- Kui see tundub kuiv, proovige lisada veidi rohkem vedelikku, mida kasutatakse leotamiseks.
- Dali seemnete tekstuur peaks olema paks ja pehme.
- Jahvatusprotsess kestab tavaliselt umbes 15 minutit.
- Kui olete valmis, eemaldage see veskist ja asetage see suurde kaussi.
Samm 4. Jahvatage riis
Te ei pea veskit pesema pärast selle kasutamist lihvimiseks ja enne riisi jahvatamist. Lisage kogu riis ja 240 ml riisi leotamiseks kasutatud vett jahvatusseadmesse ja jahvatage 20 minutit või kuni tainas on pehme, kuid terava tekstuuriga.
Samm 5. Ühendage riisisegu urad daliga
Pane riisisegu kaussi koos dal -seemneveskiga, lisa sool ja sega kõik koostisosad (puhaste) kätega segades kokku. Katke lõdvalt õhukindla lapi või kattega.
Veenduge, et kasutatud kate pole õhukindel. Käärimisprotsessi jaoks on vaja õhu laiendamist
Samm 6. Lase tainal käärida
Nüüd tuleks tainas käärida, lastes sellel kaheksa kuni kümme tundi soojas kohas istuda.
- Kääritamisprotsessi parim temperatuur on 27–32 ° C.
- Lase tainal puhata köögiletil või soojas ruumis, kui elad soojas kliimas.
- Kui teil pole kohta, kus temperatuur on õige, asetage tainas kodus ahju sisse, kui ahju tuli on sisse lülitatud. Ahjupirn tekitab piisavalt kuumust, et võimaldada käärimist, kuid mitte piisavalt kuuma, et alustada taigna küpsetamist.
Samm 7. Kontrollige tainast
Kaheksa kuni kümne tunni pärast kontrollige tainast. Tavaliselt on tainas vahutav ja tõuseb kaks korda tavalisest suurusest. Kui see pole nii, peate võib -olla laskma sellel veidi kauem istuda. Kui tainas on liiga paks ja seda on raske valada, lisage veidi vett.
Samm 8. Asetage tainas külmkappi, kuni olete valmis seda küpsetama
Ideaalis peaksite proovima küpsetada tainast pärast seda, kui see on piisavalt käärinud. Kui aga vajate aega käärimisprotsessi ja küpsetamisaja vahel, pange tainas külmkappi.
Osa 2/4: Valmistamine toiduvalmistamiseks
Samm 1. Laske taignal soojeneda toatemperatuurini
Kui olete taigna külmkappi pannud, peate selle välja võtma ja laskma sellel vähemalt tund aega toatemperatuuril seista. Dosa tulemused on paremad, kui tainas on toatemperatuuril.
Samm 2. Kuumutage toiduvalmistamiseks kasutatava nõude pinda
Kuumutage nõude pinda keskmisel kuumusel 10 minutit. Sobivad toiduvalmistamisvahendid on mittenakkuvad praepannid, malmist praepannid või naerualused.
Samm 3. Määri maitseained köögitarbe pinnale
Parim viis dosa valmistamiseks mõeldud kööginõude pinna ettevalmistamiseks ja maitsestamiseks on valada paar tilka õli hakitud sibulale ja hõõruda sibul rõhuga üle kogu panni. Võimalik, et peate õli kogust kohandama sõltuvalt kasutatava köögitarbe pinnast, kuid tavaliselt piisab tilgast või kahest.
Samm 4. Määrake patu suurus, mida soovite teha
Dosa suuruse määrab osaliselt teie kööginõude pinna suurus. Patte saab teha väikestes suurustes individuaalseks tarbimiseks või suuremaid, et neid koos jagada. Kui kavatsete teha suure dosa jagamiseks, vajate kaks korda tavalist dosa tainast.
Osa 3/4: Cooking Pat
Samm 1. Valage tainas, kuni see paisub
Vala pannile umbes 60 ml tainast (eelistatavalt suure lusikaga). Laotage tainas laiali suure lusika põhjaga, alustades keskelt, seejärel liigutage suurt lusikat väljapoole, kuni tainas on laiali kuni panni äärteni. Parem on mitte lusikale liiga palju survet avaldada.
Samm 2. Lase tainal küpseda
Küpseta, kuni taigna põhi muutub sinu maitse järgi pruuniks ja pealmine osa kõvastub. Võite näha mullide hüppamist ja hüppamist, jättes patu ülaossa väikesed augud.
Samm 3. Kui soovite, keerake dosa ümber
See samm on valikuline, sest õhuke tainas valmib täielikult alt. Aga kui soovite, et dosa oleks eriti krõbe, võite selle ümber pöörata ja küpsetada ülemist osa umbes 40 sekundit.
Samm 4. Eemaldage dosa keedunõude pinnalt
Kasutage spaatlit (veenduge, et kasutate spaatlit, mis ei kahjusta teie köögitarbe pinda), et eemaldada pliit. Olge ettevaatlik, et mitte purustada pattu (esteetilistel põhjustel, kuid see maitseb igal juhul hästi!)
Samm 5. Keerake dosa veel kuumaks
Dosa võib serveerida pooleks voldituna või kokku rullituna. See samm tuleks teha kohe, kui see on veel kuum, et vältida pragunemist või purunemist.
Samm 6. Korrake ülaltoodud protsessi
Jätkake dosa küpsetamist, kuni tainas saab otsa. Iga portsjon tuleb kohe serveerida kohe pärast keetmist. Kui soovite enne serveerimist oodata, kuni kõik on keedetud, asetage küpsetatud dosa niiske lapiga kaetud ahju taldrikule, mis on seatud "soojaks", et vältida selle kuivamist.
Osa 4/4: Patu esitlemine
Samm 1. Siduge erinevat tüüpi chutneyga
Traditsiooniline dosa retsept nõuab, et seda serveeritaks kookospähkli chutney ja sambariga. Tomati chutney ja koriandri chutney on ka suurepärased valikud. Värvimiseks on soovitatav kasutada vähemalt kahte võimalust.
Samm 2. Proovige erinevat tüüpi värvaineid
Kuigi see on tüüpiline India dosa, ei pea seda roogi alati chutneyga kõrvutama. India-Mehhiko sordi jaoks võite proovida teisi dipikastmeid, nagu hummus, spinati dip või isegi guacamole.
Samm 3. Serveeri värskelt ja soojalt
Need kreemjad krepid maitsevad kõige paremini siis, kui nad on toiduvalmistamise lõpetanud, nii et proovige aega küpsetada, et oleksite valmis neid kohe pärast söömist sööma.
Samm 4. Vajadusel külmutage järelejäänud patt
Kuigi värske dosa maitseb kõige paremini, proovige see külmutada, kui seda on üle jäänud ja te ei soovi seda ära visata. Hiljem saab dosa kuumutada mittenakkuvale pannile. Võib olla kõige parem külmutada need toidud lamedaks (neid kokku voltimata).
Pidage meeles, et tekstuur võib külmumis- ja sulatamisprotsessi ajal muutuda
Näpunäiteid
- Patu saab täita. Saate dosa täita kartulipüree, sinepiseemnete ja praetud sibulaga ning serveerida koos kookospähkli chutneyga.
- Parema tulemuse saamiseks kasutage kvaliteetset riisi, mis on poolmasuri riisi ja idli riisi segu.
