Kellele ei meeldiks tihedad, nätsked ja pehme tekstuuriga küpsised? Viimasel ajal ületab närimisküpsiste või nätske tekstuuriga küpsiste populaarsus tunduvalt tavapäraste krõbeda tekstuuriga küpsiste populaarsuse. Kui teile ka meeldib, siis miks mitte proovida seda ise teha? Eelkõige on krõmpsuvat ja nätsket küpsisetaigent peamine tegur selle niiskusesisaldus. Tulemuste maksimeerimiseks võite proovida retseptides koostisosi asendada, õigeid küpsetusvõtteid rakendada ja küpsiseid korralikult säilitada. Tule, loe seda artiklit, et saada lisateavet!
Samm
Meetod 1 /3: koostisosade lisamine või asendamine retseptides
Samm 1. Lisage küpsisetaignale melass või mesi
Lisage 1 spl. Küpsiste taignas olev melass võib suurendada taigna niiskust ning muuta küpsiste tekstuuri keetmisel pehmemaks ja nätskemaks. Kui teile ei meeldi liiga paks melassi maitse, proovige kasutada sama palju mett.
Ärge lisage rohkem kui 1 spl. vedelat magusainet, et küpsiste tekstuur ei oleks liiga vedel, isegi nii, et maitse ei jääks liiga magus. Lisamine 1 spl. Vedelast magusainest piisab, et luua pehme küpsise tekstuur, ilma et tain võiks kahjustada
Samm 2. Asenda valge suhkur pruuni suhkruga
Põhimõtteliselt on pruun suhkur kõrgema niiskusesisaldusega kui valge suhkur. Selle tulemusel muudab pruuni suhkru kasutamine küpsiste tekstuuri pärast küpsetamist nätskemaks. Kui olete huvitatud selle meetodi kasutamisest, proovige asendada 1 osa valget suhkrut 1 osa pruuni suhkruga, et saada küpsiste pehmem tekstuur ja tugevam karamelli maitse.
Samm 3. Kasutage retsepti, mis kasutab tavalise või asemel valget võid või lühendamist
Täpsemalt, tavaline või sisaldab rasva, piimakuivaineid ja vett, valge või aga 100% rasva. Kui küpsis on valmistatud tavalise võiga, aurustub või sees olev niiskus küpsetamise ajal ja muudab küpsise tekstuuri kergelt kuivaks. Vahepeal on valge võiga valmistatud küpsised nätske ja pehme tekstuuriga. Kui soovite tavalise või valge võiga asendada, kasutage 1: 1 suhet, jah!
Samm 4. Asenda munakollane munavalgega
See tähendab, et iga retseptis loetletud muna puhul proovige see asendada kahe munakollasega. Pidage meeles, et munakollaste rasvasisaldus on palju suurem kui munavalgetel ning see lisatud rasvakogus hoiab küpsise tekstuuri küpsetamise ajal pehme ja niiske.
Samm 5. Otsige retsepte, mis sisaldavad söögisooda asemel küpsetuspulbrit
Küpsetuspulbris on kõrgem happesisaldus kui söögisoodas. Selle tulemusena ei küpsise tainas küpsedes laieneb ja lameneb, nii et see säilitab suurema osa niiskusest.
Meetod 2/3: õige küpsetamistehnika kasutamine
Samm 1. Vähendage ahju temperatuuri
Enamik küpsiste retsepte soovitab küpsetada tainast temperatuuril 176 kraadi või rohkem. Kahjuks kaotab liiga kõrge temperatuur küpsiste ajal enamiku niiskusest ja nätske tekstuuri. Seetõttu proovige leida retsept, mis soovitab küpsetamistemperatuuri vahemikus 162 kraadi Celsiuse järgi, et saadud küpsise tekstuur oleks veelgi pehmem.
Samm 2. Küpseta küpsiseid vähem aega
Kui teil on lemmik küpsiste retsept, mille eesmärk on kahjuks krõmpsuv küpsiseplaat, proovige kasutada sama retsepti, kuid vähendage küpsetusaega. Eelkõige eemalda küpsised ahjust, kui servad on kuldpruunid, kuid keskosa pole veel pruunistunud, kuigi need on tekstuurilt üsna kindlad. See kombinatsioon muudab küpsiste tekstuuri süües nätskamaks ja pehmemaks.
Samm 3. Puhastage tainas enne küpsetamist külmkapis
Küpsisetaina vähemalt tunniks külmkappi jätmine aitab tõhusalt osa veesisaldust aurustada ja suhkrusisaldust suurendada. Selline suhkrusisalduse suurenemine hoiab küpsise tekstuuri küpsetamisel nätske ja pehme.
Mida kauem tainas puhkab, seda nätsem on küpsise tekstuur. Tegelikult puhkavad professionaalsed koogivalmistajad tainast sageli paar päeva, et saada tõeliselt nätske küpsise tekstuur. Kuid ärge jätke küpsiseid kauemaks kui nädalaks külmkappi, eks?
Meetod 3/3: küpsiste säilitamine nätskama tekstuuri saamiseks
Samm 1. Lase küpsistel täielikult jahtuda, kuid jälgi neid
Enne spetsiaalsesse mahutisse ladustamist laske küpsistel küpsetusplaadil seista, kuni need on täielikult jahtunud. Kui küpsised on jõudnud toatemperatuurini, pange need esimesel võimalusel anumasse, eriti kuna küpsiste tekstuur kuivab, kui neid liiga kaua värske õhu käes hoida.
Samm 2. Hoidke küpsiseid õhukindlas anumas
Tekstuuri nätske ja pehme hoidmiseks ärge unustage küpsiseid hoida õhukindlas anumas, näiteks kaanega küpsisepurkides või Tupperware'is. Kui teil pole mõlemat, hoidke küpsiseid kilekotis.
Veenduge, et küpsiste temperatuur ei oleks ladustamisel enam kuum. Olge ettevaatlik, küpsised võivad puruneda, kui neid hoitakse veel kuumana
Samm 3. Asetage värske leiva viil õhukindlasse anumasse
Küpsiste tekstuuri kauem nätske ja pehme hoidmiseks proovige küpsisemahutisse panna viil värsket saia. Värske valge leib võib suurendada anumas oleva niiskuse taset, mida küpsised imavad ja hoiavad tekstuuri pehme. Selle meetodi tõhususe kontrollimiseks proovige järgmisel päeval jälgida leiva ja küpsiste seisukorda. Leiva tekstuur peaks olema sama kuiv kui röstsai, samas kui küpsise tekstuur jääb endiselt pehme ja nätske.
