Julienne'i köögiviljad tähendavad nende lõikamist õhukesteks ühtlasteks tikutopsisuurusteks tükkideks. Seda tehnikat kasutatakse sageli salatites, garneeringutes, praadimisel ja suppides. Täiustage oma noaoskusi hoolika harjutamisega.
Samm
Osa 1: Köögiviljade valmistamine
Samm 1. Peske köögiviljad põhjalikult
Tavaliselt juliente värskeid köögivilju, nagu porgand, suvikõrvits, kartul, kurk ja punane paprika.
Samm 2. Kuivatage köögiviljad või patsutage neid puhta köögirätikuga
Samm 3. Asetage oma köögiviljad lõikelauale
Lõika otsad kööginoaga ära ja viska ära.
Samm 4. Koorige porgandid või kartulid enne nende lõikamist
Paksud suvikõrvitsa või kurgi koored saab noaga lõigata.
Osa 2: Julienne'i stiili lõikamine
Samm 1. Hoidke nuga oma domineerivas käes
Nimetissõrm, keskmine ja sõrmusesõrm tuleb asetada noa käepideme ümber. Pöial tuleb asetada noa küljele, noa terava serva kohale.
Samm 2. Hoidke köögivilju teises käes
Valikuline: kasutage sõrme tera eest kaitsmiseks näputäis käepidet. Asetage küüned köögivilja peale, sõrmeühendus küünte ees
Samm 3. Lõika köögiviljad 5 cm pikkusteks ribadeks
See on julienne suurusega köögiviljade standardpikkus, kuid saate neid lõigata mis tahes pikkusega.
Samm 4. Tasase pinna loomiseks lõigake köögiviljade servad pikuti
Korrake seda ka ülejäänud kolmel küljel, nii et teil on ümmarguste köögiviljade asemel neljapoolne plokk. Teie köögiviljad ei veere enam lõikelaual.
Samm 5. Viilutage köögiviljad pikuti
Tehke seda ploki ühest otsast teise. Keskenduge umbes 0,3–0,15 cm suurusteks viiludeks traditsioonilise julienne -lõike jaoks.
Samm 6. Virnastage oma viilud
Korda viilutamist pikisuunas 0,3–0,15 cm. Teil on õhukese tikutopsisuurused köögiviljad.
Korda ülejäänud 5 cm lõikudega
Näpunäiteid
- Otseteena kasutage esimese pikilõike tegemiseks mandoliinilõikurit. Seejärel asetage tükid üksteise peale, et need sobiva suurusega tükkideks lõigata. Enamikul mandoliinilõikuritel on seadistus, kus saate viilude paksust reguleerida, et need oleksid ühtlase paksusega.
- Julienne'i lõiget nimetatakse mõnikord tikutopsiks, prantsuse, allumette ja bajonettlõikeks.
