Kui olete köögis algaja, on kööginoa nõuetekohase kasutamise õppimine ja töö tegemiseks parima varustuse valimine oluline viis toiduvalmistamise kogemuse lisamiseks ja mugavamaks tegemiseks. Siit saate teada, kuidas valida tööks õige nuga, seda õigesti kasutada ja hoolitseda olemasolevate nugade eest.
Kui olete huvitatud ellujäämisnugade, viskamisnugade või võitlusnugade kasutamisest, vaadake seotud artikleid saidil wikiHow, kuidas näpunäiteid ja tehnikaid õppida.
Samm
Osa 1 /3: Õige nuga valimine
Samm 1. Ostke kasuliku nuga
Kui teie köögis on ruumi ainult ühele noale, kasutage tavalist nuga. See nuga sobib suurepäraselt lõikamiseks, viilutamiseks ja mitmesuguste muude lõikude tegemiseks. Kvaliteetne universaalne nuga on kõige praktilisem tööriist, mida köögis kasutada saab. Isegi kui teie muud riistad on odavad ja mitte suurepärased, võib üks hea kööginoa teid edasi hoida.
Pole olemas sellist asja nagu “parim nuga” või köögi jaoks ideaalne nuga. Kui otsite noaturgu, kaaluge ühe hea ja veel ühe odavama noa ostmist. Köögis saate lõigata mitmel viisil, kasutades tavalist nuga, umbes 12,7 cm pikkust, kolmnurkse kujuga ja valmistatud roostevabast terasest või muust materjalist
Samm 2. Lõikamiseks ja viilutamiseks kasutage koka nuga
Koka nuga nimetatakse tavaliselt ka "kööginoaks" ja seda kasutatakse raskete tööde tegemiseks. Mõne koka jaoks on hea koka nuga ainus köögis vajalik tööriist, mis on kasulik puuviljade lõikamiseks väikesteks tükkideks, küüslaugu purustamiseks ja sibula hakkimiseks.
Kööginoad võivad olla valmistatud keraamikast, metallist või mitmesugustest polükarbonaadisegudest. Lääne stiilis kööginoad on tavaliselt laiemad ja neid kasutatakse lõikamiseks, Jaapani stiilis kööginoad on aga saledamad ja kasutavad tavaliselt tugevat metalli
Samm 3. Puuviljade ja köögiviljade koorimiseks kasutage koorimisnuga
Koorimisnuga on tavaline köögitööriist, tavaliselt pisut väike ja seda kasutatakse koorimiseks ja viilutamiseks. Seda nuga aga ei kasutata lõikamiseks ega köögis raskete tööde tegemiseks, mis nõuavad nuga.
Koorimisnuga sobib värskete puuviljade jaoks ja on kasulik õunte, pirnide või ühe seemnega puuviljade koorimiseks
Samm 4. Kasutage viilutamiseks leivanuga
Hammastega nuga on kasulik nugade lõikamiseks. Peene pruuni leiva röstimine ja selle lõikamisel kööginoaga purustamine on äärmiselt masendav. Hammastatud nuga sobib ka liha ja muude toiduainete viilutamiseks, nii et see võib olla kasulik lisand kööki.
Samm 5. Valige hea kaalu ja tasakaaluga nuga
Heal mitmeotstarbelisel noal on hea kaal ja tasakaal tera ja käepideme vahel, samuti noa käepidemeni ulatuv metall. Parimad noad peaksid olema valmistatud ühte tüüpi metallist ja olema tasakaalus. Proovige nuga, tasakaalustades seda sõrme peal, käepideme ülaosas. Hea nuga peaks käes tunduma kindel, nii et saate seda kasutama hakata.
Osa 2/3: kööginoa kasutamine
Samm 1. Õppige, kuidas kööginoa korralikult käes hoida
Hoidke köögi nuga nii, nagu tahaksite noa käepidet raputada. Kööginoa tõstmisel peaks nimetissõrm olema tera välisküljel (tasasel küljel) ja keskmine, rõngas ja roosakas sõrm tera käepideme ülaosas. Nuga peaks olema teie kehaga paralleelne. Seda käepidet nimetatakse muljumishaardeks ja see on suurepärane võimalus nuga käes hoida, kuna see tagab teie lõike optimaalse kontrolli ja täpsuse. Kuna sõrm on terale lähemal, saate seda paremini juhtida ja suunata soovitud suunas.
- Kui hoiate nuga käes, suunake ohutuse tagamiseks alati ots ja tera alla. Kööginoad peavad alati teravad olema, seega olge kööginoa läheduses ettevaatlik.
- Paljud kogenematud kokad kasutavad nugade tõstmisel haamrihaaret. Seda käepidet tehakse nelja sõrmega peale käepidet hoidva pöidla, terad on väljapoole suunatud ja nende kehaga risti. See ei peaks nii olema, sa näed 13. reedest välja nagu Jason, kui hoiad sel viisil kööginoa käes.
Samm 2. Õppige õigesti lõikama
Esimene samm kööginoa nõuetekohase kasutamise õppimiseks on lõikamine. Kuigi kärpeid on mitut tüüpi, on algajatel võimalik õppida ja neid järgida. Köögis ohutuse säilitamiseks on oluline õppida, kuidas oma põhisõrme turvaliselt hoida ja õigesti lõigata.
- Lõikamismeetodi puhul, mis kasutab noaotsa toena, ei lahku noa ots lõikemattilt kunagi. Kasutate noaotsa toena tera üles ja alla tõstmiseks, seejärel suruge nuga jõuliselt alla lõikava toidu vastu.
- Lõikamismeetodi puhul, mis kasutab randmet toestamiseks, ei lahku lõiketera must külg, mis on selle hoidmiskoha lähedal, kunagi lõikamismatilt ning tera tõuseb ja langeb tagumisest pöördest toidu lõikamiseks. Seda meetodit kasutatakse tavaliselt küüslaugu või muude köögiviljade tükeldamisel.
- Ärge kunagi lööge nuga köögiviljade tükeldamiseks hakkimismatile. Pole põhjust seda teha. See on ohtlik ja võib teie noa igavaks muuta.
Samm 3. Õppige toitu õigesti suunama
Hoidke nuga oma domineerivas käes ja vormige teine käsi küüniseasendisse. Veenduge, et kõik sõrmed oleksid sissepoole painutatud. Harjutage porgandi või sibula kasutamist ja asetage käpad toidu peale, mida soovite tükeldada. Asetage tera lame külg vastu küünise kokkusurutud külge, rusikas läheb sisse ilma midagi blokeerimata. Suunake toit küünistega noa alla ja kasutage tera oma domineeriva käega.
Paljudele kokkadele meeldib seda kiiresti teha. See, mida nad teevad, tundub ohtlik ja lahe. Kuigi see on „õige” lõikamismeetod, paneb noaga külgnev osutav sõrm paljud kokad pingesse. See on turvalisem kui sõrmed väljas ja ringi, kuid sellega harjumine nõuab palju harjutamist. Tehke seda, mida tunnete end mugavalt, ja tehke seda aeglaselt, kuni saate kogemusi
Samm 4. Õppige ülaosa ja saba lõikamist
Ümmarguste või ümmarguste esemete lõikamine võib olla ohtlik, mistõttu kasutatakse tasast pinda köögiviljade ja puuviljade tükeldamiseks, viilutamiseks või mis tahes tüüpi lõikamiseks. Ülemine ja sabalõikamine on viis eseme põhja ja otste lõikamiseks, mis mõnikord on kuivatatud või õhukesed, et saada tasane pind, millel töötada.
Enne alustamist tuleb kartulid, tomatid, sibulad ja kõik muu ümmargune lõigata pealt ja sabast. Hoidke köögivilju kindlalt mõlemal küljel, lõigake otsad ära ja eemaldage need. Tavaline tomatite lõikamise viis on jagada need pooleks, seejärel hakkida või tükeldada iga osa eraldi
Samm 5. Kasutage neid täringutükke, et toota väiksemaid sama suurusega tükke
Tükeldatud köögiviljad lõigatakse hammustussuurusteks tükkideks, samas kui need köögiviljad on palju väiksemad, tavaliselt mõne sentimeetri suuruste ruutude kujul (täringud). Väikesed täringud on tavaliselt ühtlase suurusega ning neid on võimalik saada köögiviljade ja puuviljade viilutamisega enne nende täisnurga lõikamist.
Viilutage köögiviljad mõlemas suunas võrdsete vahedega, seejärel viilutage noaga viiludega risti
Samm 6. Haki köögiviljad lahustumiseks
Tükeldamine tähendab siin köögiviljade ja muude toodete lõikamist väga väikesteks tükkideks, nii et need lahustuvad pannil nende valmistamisel. Tavaliselt hakitakse ka küüslauku. Et midagi tükeldada, peate selle kuubikuteks lõikama, seejärel lööma noa paar korda kiiresti üle täringuvirna, et saada võimalikult väikseid tükke. Lõpptulemus peaks olema veidi jämedam kui pasta ja palju väiksem kui täring.
Samm 7. Kasutage Chiffonade tehnikat ürtide ja muude lehtköögiviljade jaoks
Selle tehnika abil saadakse ühtsed lokid rohelistest ja värsketest ürtidest ning seda kasutatakse tavaliselt kaunistuste viilutamiseks salatite, suppide ning grill -liha või pasta valmistamiseks. Spinat ja basiilik on ilmselt kaks köögivilja, mida kõige sagedamini lõigatakse šifonaadiga. See lõikamisviis on tegelikult palju lihtsam, kui selle nimi (mis pärineb prantsuse keelest) viitab.
Šifonaadi meetodil lõikamiseks peate rullima iga köögivilja lehe, mida kavatsete lõigata, väga väikesteks rullideks ja seejärel lõigake need ühtlaselt. Tulemuseks on ilus lame köögiviljariba, mida saate kasutada oma toidu kaunistamiseks
Samm 8. Kasutage kaunistamiseks köögiviljade Julienne tehnikat
Julienne on üks oskuslikumaid lõikamistehnikaid, mida saate õppida ning see on lõbus viis toidu huvitavaks muutmiseks või kaunistuste tegemiseks. Kui teil on ambitsioone head tööd teha, tehke julienne noatrikiga. Porgand, peet, kurk ja juurvili on tavaliselt julienned. Köögiviljad peaksid lõikamiseks olema piisavalt tugevad. Tomatit ei tohi julienteerida.
Lõika toit, mida soovid lõigata, 0,3 cm paksusteks võrdseteks tükkideks, seejärel lao tükid kokku ja viiluta õhukesteks ribadeks. Iga lõikamine peaks olema umbes nugade neetide vahe
Osa 3 /3: Nugade hooldamine
Samm 1. Puhastage nuga pärast kasutamist nõudepesuvahendi ja sooja veega
Pärast kasutamist pühkige nuga kohe puhta rätikuga, et eemaldada noateralt toidujäägid. Mida kauem on nuga märg ja määrdunud, seda halvem on tera ja metalli kvaliteet. Enne uuesti kasutamist hoidke nuga puhtana ja kuivana.
- Peske nuga ise sooja seebiveega ja olge ettevaatlik. Ärge visake kööginoad valamu põhja enne, kui teil on raske neid leida. Nuga ei pea mingil põhjusel leotama.
- Ärge kasutage nõudepesumasinat nugade pesemiseks, eriti kui käepide on valmistatud puidust või muust vett imavast materjalist.
Samm 2. Teritage tera regulaarselt
Noa teritamine hõlmab lõhede, pragude ja tera kahjustuste eemaldamist, et muuta tipu nurk ümber. Seda tuleks teha metallist teraga 20 kraadi nurga all, regulaarselt. Kui kasutate köögis oma nuga palju, on kõige parem, kui te teritate seda pärast iga kasutuskorda või pärast paari kasutuskorda.
Samm 3. Terita nuga regulaarselt
Tuhm nuga on ohtlik nuga. Kööginoad tuleb teritada kividel 20–23 -kraadise nurga all. Saate oma noa professionaalselt teritada, makstes noa eest mõnikümmend tuhat ruupiat, ja see on suurepärane võimalus nuga teritada, kui teil on mitu kvaliteetset nuga. Teritage noad alati samas suunas, kasutades ühtlast survet ja pikki, ühtlasi lööke.
- Kui kasutate oma nuga sagedamini, on sobivam nuga regulaarselt teritada. Kui lõikate oma kööginoaga porgandeid iga päev, peate võib -olla nuga regulaarsemalt teritama. Kui lõikate porgandeid oma kööginoaga iga päev, peaksite säilitama nende kasulikkuse, teritades neid regulaarselt, võib -olla iga kahe kuu tagant.
- Terav kööginoa saab hõlpsalt paberilehte lõigata. Kui teie nuga on igav, on köögiviljade lõikamisel suurem libisemisoht ja nii tabab nuga kätt, seega teadke, et on oluline kasutada teravat nuga. Tuhm nuga on endiselt piisavalt terav, et sõrme lõigata ja see muudab selle ohtlikumaks.
Etapp 4. Kasutage puidust või plastist lõikamismatti
Kivile või graniidile lõikamine on kiire viis noa kahjustamiseks, samuti teie peene lõikepinna hävitamiseks. Puidust või plastist pinnale lõikamine on parim viis noa jõudluse säilitamiseks.
Näpunäiteid
- Õppige nuga teritama.
- Tea, et igav nuga on ohtlik nuga.
- Kui saate seda endale lubada, kasutage teravat nuga, et kiirendada lõikamist ja saada vähem räpane viimistlus.
