Kui olete enofiil (veinisõber), võisite kaaluda asjatundjaks saamist. Õnneks ei pea peene veini hindamiseks olema veinivalmistaja ega kelder. Sülearvuti ja mõne pudeli veini abil saate seda teha.
Samm
Meetod 1 /4: Viinamarjade äratundmise põhitõdede õppimine
Samm 1. Jooge veini, arvestades 4 peamist sammu
Isegi kui te ei tea veinist palju, teate ilmselt, et selle joomiseks on olemas eriline viis. Loomulikult võite veini juua nii, nagu soovite - kuid veini maitsest ja aroomist parima saamiseks on üles seatud kunstijuht. Siin on neli peamist sammu:
- Vt. Kontrollige veini värvi. Kui viinamarjad vananevad, muutuvad valged tumedamaks ja punased heledamaks. Olemasolevad värvid võivad teile rääkida ka kasutatud vananemisprotsessist. Näiteks pudel Chardonnay't. See vein on kuldse värvusega, kui seda hoitakse tammepuidust kastis.
- Sega. Kata klaasi küljed, segades veini õrnalt. See eraldab veini aroomi, aidates teil maitsta teie ees olevat jooki.
- Hingake. Kui joote valget veini, otsige tsitruselisi või troopilisi lõhnu, nagu sidrun ja laim või isegi melon. Võimalik, et tunnete ära ka vanilje või tamme lõhna. Üldiselt toodetakse jahedamates kohtades tsitruselise, terava aroomiga veine. Kui vein on punane, otsige marja- või ploomilõhna. Jahedates kohtades hakatakse tootma punaste marjade lõhnaga veine (näiteks maasikad ja kirsid), soojades kohtades aga tumedate värvidega marjade lõhnaga veine (nt murakad või ploomid). Võite tunda ära ka kohvi, suitsu ja šokolaadi aroomi veinis, mis tuleb külmast kohast.
- rüüpama. See samm on maitse ja aroomi kombinatsioon. Veini lonksutades küsige endalt, kas see teile meeldib või mitte. Siis saate põhjuse kindlaks teha.
Samm 2. Tutvuge oma "tanniini" ja "terroiriga"
Enofiilid ja asjatundjad kasutavad sageli mõistet "tanniin". Tanniin on viinamarjade looduslik element, mis muudab selle "kuivaks". Proovige väga "kuiva" veini ja näete, mida sõna tanniin tähendab (loomulikult ei jää iga vedelik kuivaks). Tanniinid esinevad tavaliselt looduslikult viinamarjades (ja koores, puidus ja lehtedes) ning lisavad veini maitsele mõrkjat, hapukat ja keerulist maitset. Pange tähele, et tanniinid kehtivad tavaliselt punaste veinide kohta.
"Terroir" on põhimõtteliselt viinamarjade taust - kliima ja mullatüüp, kus viinamarju kasvatatakse, topograafia ja muud taimed, mida samas piirkonnas kasvatatakse. See mõjutab suuresti veini. Osa Ameerika veine villitakse veinitüübi järgi, Euroopa veine aga vastavalt päritolupiirkonnale. Terroir on tegur, mis muudab veini täielikult veiniks
Samm 3. Kasutage õiget temperatuuri
Igat tüüpi veine tuleks serveerida veidi erineval temperatuuril, et tuua esile parim maitse. Siin on, mida peaksite teadma enne veini degusteerimisgala korraldamist ja kõigi oma sõprade majja kutsumist:
- Punast veini tuleks serveerida toatemperatuuril, umbes 20-25 ° C juures
- Roosi- või roosat veini tuleks serveerida veidi jahtunud temperatuuril (7–13 ° C)
- Valget veini ja vahuveini tuleks hoida külmkapis alla 5 ° C
- Pärast veinipeo lõppu jooge kindlasti 3 päeva pärast veini avamist kerget veini (mis sisaldab vähem alkoholi, umbes 11%). Teisi kontsentreeritumaid veine võib tarbida kuni 10 päeva.
Samm 4. Kasutage õiget klaasi
Igal veiniliigil on kindla kuju ja suurusega klaas, mis aitab parimat aroomi esile tuua. Tutvuge seda tüüpi prillidega:
- Tavaline veiniklaas on punase veini puhul tavaliselt tõhus. Cabernet Sauvignon tuleks valada madalale, kuid kõrgele pinnale, samas kui Pinot Noiri tuleks valada umbes 30–60 ml annuses.
- Valge vein võib kasutada ka tavalist veiniklaasi - Chardonnay vajab aga laiema suuga klaasi.
- Sadam peab kasutama suurt pinget; Madeira valatakse klaaskonksu; samas kui Sherry sobib kitsale martiniklaasile.
- Vahuvein sobib hästi kupee-, tulbi- või flöödikujuliste klaasidega.
Samm 5. Õppige klaasi hoidma
Kui te seda korralikult ei hoia, teavad inimesed, et te pole asjatundja. Et välja näha nagu ekspert, kes hoiab ja segab veini loomulikult, hoidke klaasi varrest. Sama kehtib ka jahutatud valge veini kohta - sa ei taha, et käte temperatuur soojendaks veiniklaasi ja muudaks veini maitset.
Veini segamisel pöörake seda randmega, mitte kogu kätt kasutades. Veini aroom täidab klaasi keha, avades samal ajal veini maitse profiili
Samm 6. Harjuge veini lõhna selgitama
Veinigurmaani põhitöö on osata selgitada, kuidas ta end tunneb, ja ära tunda, mis veiniga juhtus. Veini aroomi tuvastamiseks on viis üldist kategooriat: puuviljane, mineraalne, piimjas ja pähkline, magus ja puine ning vürtsikas ja soolane. Siin on täiendav selgitus nende maitsete kohta igas kategoorias:
- Puuviljane (puuviljamaitse). Kõik puuviljamaitsed, sealhulgas moosi aroom
- Mineraal. Tulekivi, kivid, maa, kütus
- Piimatooted ja pähklid (pähklite ja piimatoodete maitse). Või, koor, pärm, leib, röstsai, röstitud pähklid, küpsised, mandlid
- Magus ja puine (magus maitse ja puidune aroom). Šokolaad, maiustused, karamell, mesi, vanill, tamm ja seeder
- Vürtsikas ja soolane (vürtsikas ja soolane maitse). Tubakas, sigaretid, lagrits, pipar, trühvlid, salaami, kohv, kaneel
Meetod 2/4: maitse töötlemine
1. samm. Külastage veinipoodi ja küsige personalilt soovitusi
Otsige veini pudeleid, mille lähedusse on kirjutatud märkmeid, näiteks auhindade üksikasjad ja ajakirjade kõrged reitingud. Külastage veinipoodi, kui pood jagab proovimiseks tasuta veine - enamik veinipoode teeb seda tavaliselt laupäeva hommikul. Analüüsige töötajate mõtteid - millised on nende lemmikud ja miks?
Planeerige oma toidud. Nii saate osta veini, mis sobib teie valmistatava toidu maitsega, ja võite hakata uurima erinevaid kombinatsioone. Rusikareeglina juuakse punast liha süües punast veini; valge veini ajal, kui sööte valget liha. Šampanjat saab kombineerida peaaegu iga toiduga, kuid kõigepealt õppige põhitõdesid
Samm 2. Võtke kohalik veiniproov või veini hindamise klass
Selliseid üritusi peetakse isiksusekoolides, veinivalmistuskoolides, veinitehastes ja peenetes restoranides. Ärge kartke- paljud arvavad, et suudavad eristada odavat veini hinnaga 25 000 rubla- ja head veini, kuid nad ei saa seda teha.
Kui külastate veinitehast, leidke aega enamaks kui ainult veinide degusteerimiseks. Siit saate teada, kuidas viinamarju valmistatakse ja kasvatatakse, samuti õiget veini joomise protseduuri
Samm 3. Liituge veinirühmadega
Vein on trendikas. Seal on baare, poode, uudiskirju/tabloidid, isegi veini taskuhäälingusaateid. Leidke oma piirkonnas veinigrupp, see võib olla lihtsam kui arvate. Suhtlemine sarnaselt mõtlevate ja ühendatud inimestega ning teadmine, mis teie piirkonnas toimub, on esimene samm oma oskuste arendamiseks.
Enamikus rühmades on erineva tasemega liikmeid - alates neist, kes soovivad oma veinitehast, kuni nendeni, kes lihtsalt armastavad veini juua. Teil on ka oma koht oma rühmas
Samm 4. Maitske veini mitteametlikult oma kodus või sõbra kodus või restoranis BYOB (Bring Your Own Bottle), kus iga saabuja toob kaasa erineva pudeli veini
Nii saate kogeda palju uusi asju ilma palju raha kulutamata. Ja ärge unustage, saate palju kogemusi ja veini!
Valmistage kindlasti magustoit, mida näksida või lonksude vahel juua. Kasutage tavalisi saiakesi (näiteks vesikreekereid) või leiba (prantsuse leib; mitte täisteratooteid) ja vett. Mõnikord kasutatakse suuveeks ka Graberi oliivitooteid ja väheküpsetatud veiseliha. Hoidke eemale juustust ja puuviljadest, mida tavaliselt veini kõrvale serveeritakse, sest need kaks asja varjavad veini maitset
Samm 5. Ostke märkmik (või laadige alla rakendus märkmete tegemiseks)
Nüüd, kui olete valmis sukelduma veinimaailma, hankige midagi, mis aitab teil oma kogemusi meelde jätta. See võib olla lihtne märkmik ja pliiats või telefonis olev rakendus (otsige "veinipäevik" või midagi sarnast). Nii saate veenduda, et mäletate, millised pudelid teile meeldisid, mis ei meeldinud, ja iga proovitud veini omadused.
Mõned lehed nagu Cellartracker on kogukonnapõhised. Saate jagada ja võrrelda oma märkmeid teiste enofiilide omadega ning liituda veinisõprade kogukonnaga
3. meetod 4 -st: treenige suud
Samm 1. Alustage olemasolevate viinamarjasortide uurimisega
Paljud inimesed alustavad sellega, et proovivad peene maitsega mahlakat valget veini ja peatuvad seal. Võib -olla teate veel mitut tüüpi veine, mida saate proovida - nii et hakake neid veine puudutama! Proovige roosa veini ja punast veini. Isegi kui see teile ei meeldi, teate vähemalt nüüd, kas see teile meeldib või mitte.
Proovige mitte ainult erinevat tüüpi veine, vaid ka teisi kaubamärke ja aastaid. See, et teile ei meeldi ühe tootja Chardonnay, ei tähenda, et teile ei meeldiks sama vein teisest. Iga vein on ainulaadne - ja mõnikord sõltub see teie meeleolust
Samm 2. Leidke vein "Aha
"Sina. Paljud inimesed veedavad aastaid positsiooni "Oh, ma tõesti ei hooli robustsest punasest veinist" või "Moscato on liiga magus" ning nende oskus ja arusaam peatuvad. Siis ilmus "aha" vein. See on vein, vein, mis paneb sind maitsma seedri, suitsu või šokolaadi tõelist aroomi. Järsku saate kõigest aru. Ja kuidas leida oma "aha" vein? Katse -eksituse protsessi kaudu.
"Aha" vein ei pea teile maitsma ega maitsma. See vein peab lihtsalt olema vein, kus suu suudab ära tunda kõik selles sisalduvad maitsed. Suu suudab tunda ära klaasi erinevad aroomid ja teada, mis talle meeldib ja mis mitte ning miks
Samm 3. Alustage uurimistööd
Nüüd, kui olete põhitõed omandanud, minge välja, väljuge oma ringist ja koguge teavet. Lugege veine käsitlevaid raamatuid ja ajaveebe. Tutvuge Tom Stevensoni The New Sotheby's Wine Encyclopediaga või külastage wineeducation.com, kus saate teha ka viktoriinid, et kontrollida oma kasvavaid veiniteadmisi. Osta veini jaoks juhendeid. Telli veiniajakirju. Võimalusi on lõputult.
- Telli tasuta veebipõhine informatiivne veinide uudiskiri. Tehke Google'i otsing, et leida veinisõprade kogukonna jaoks loodud usaldusväärseid saite.
- GrapeRadio on veinile pühendatud podcast - isegi tipptundidel saate oma oskusi harjutada.
Samm 4. Ole julge ja tegutse ikka ja jälle julgemini
Nii et teate juba Pinot Grigio maitset. Sa tead, mis vahe on heal Merlotil ja heal Cabernetil. Siiski on palju muud, mida peaksite teadma. Olete põhitõed õppinud, nii et olgem julged. Siin on mõned veinitüübid, mida saate proovida:
- Syrah / Shiraz
- Malbec
- Väike Sirah
- Mourvedre / Monastrell
- Touriga National
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Meetod 4/4: tõeliseks asjatundjaks saamine
Samm 1. Laiendage oma "veiniseletuse" diktsiooni
Peamine erinevus juhusliku veinisõbra ja veinitundja vahel seisneb selles, et asjatundja oskab veinist enesekindlalt ja täpselt rääkida. Siin on mõned eesmärgid, mida järgmiste veiniklaaside kirjeldamisel taotleda:
- Veinimaitsena võite nimetada rohkem kui kahte tüüpi puuvilju
- Võite nimetada rohkem kui 3 muud omadust, nagu kaneel, pune, roos, laim või toiduvalmistamise vürtsid
- Veini maitse muutub hetkest, mil te seda rüüpate, kuni selle allaneelamise hetkeni ja saate protsessi tuvastada
Samm 2. Proovige vahuveini, jääveini ja magustoiduviini
Olete muutunud veidi seikluslikumaks, nüüd läheme natuke kõrvale, proovige teisi veine, näiteks vahuveini, magustoitu ja jääveini (jäävein on valmistatud külmutatud viinamarjadest). Need veinid ei pruugi olla veinid, mida maitsta koos pearoaga 5-tärni restoranis, kuid need on siiski olulised veinid.
Proovige veine erinevatest piirkondadest ja riikidest, näiteks Uus -Meremaa ja Briti veine või Lõuna -Dakota ja Idaho veine. Ärge piirduge ainult California või Euroopa veinidega - isegi kui tarbite magusaid magustoidiveine
Samm 3. Uurige erinevaid viinamarjasorte
Traditsiooniliselt valmistati kvaliteetseid veine tavaliselt prantsuse viinamarjadest, kuid nüüd kasutatakse seda sorti laialdaselt. Veinitehased ilmuvad nii paljudesse kohtadesse ja teie standardveini "terroir" muutub. Mida arvate iga piirkonna veinide maitsest ja saadaolevatest sortidest?
Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania, Hiina, Türgi ja Ameerika Ühendriigid on suured veinitootjad (kuigi nad pole ainsad veinitootjad) ning kõikides nendes riikides on teatud viinamarjasordid, mida saab oma piirkonnas kasvatada. Seetõttu on erinevatest maailma paikadest pärit veinid erineva maitsega. Mis te sellest arvate?
Samm 4. Minge tagasi põhitõdede juurde
Nüüd, kui olete veinimaailma maadeavastaja, pöörduge tagasi esimeste proovitud veinide juurde. Tunned ära erinevuse, mis paneb sind imestama, kes tegelikult veine esimesena maitses või kuidas oli neil võimalik selline täielik muutus läbi viia - ja kuigi võid imestada, juhtus see täpselt nii. Võtke tavaline Chardonnay, mis on teie kapis olnud pikka aega, ja rüüpake seda, hinnates oma edusamme.
Näete üha selgemalt, kui palju teie suu on muutunud. Samuti saate rohkem teada, millised veinid teile meeldivad ja milliseid te enam ei proovi. Tõelise väljakutse saamiseks proovige viinamarju suletud silmadega tuvastada ja vaadake, kas jääte nende juurde
Samm 5. Leidke oma piirkonna veinikool
Paljud neist koolidest korraldavad kursusi või katseid ning pakuvad pärast nende lõpetamist „tunnistusi” või „akrediteeringuid”. Isikupärakoolid ja kohalikud restoranid korraldavad mõnikord ka veini hindamise tunde. Kui inimesed küsivad, kas teate veinist midagi, võite mainida, et isegi uurisite seda.
Kuigi tegelikult, nagu miski muu, pole ka kooliks vaja asjatundjaks saamiseks. See on lihtsalt lihtne viis tõestada, et teil on võime
Samm 6. Tehke Court of Masters test
Ameerika Ühendriikides peate sommeljee meistriks saamiseks läbima Court of Masters testi. On kursusi, mida saate läbida (kuhu peate registreeruma), kuigi saate testi sooritada ka ilma kursust läbimata. See on veinimaailma kõrgeim tase - ka auväärne koht.
Court of Masters pakub ka rahvusvahelisi kursusi. Praegu on Põhja -Ameerikas vaid 140 meistersommeljeed. Kas olete valmis järgmiseks?
Näpunäiteid
- Ühendage vein roogaga, kui maitsete veini ja sööte oma roogi, olge teadlik oma kogemusest ja pange kirja parim paaritus.
- Kui teil on võimalus, võtke aega, et olla piirkonnas, mis on tuntud oma veini poolest, näiteks Prantsusmaal Bordeaux piirkonnas. Leiate palju kvaliteetseid veine madalate hindadega ja saate kasu kohalikust veini hindamise kultuurist.
- Tehke kodus ise odavalt veini. On mõningaid stardikomplekte, mida saate osta kodutarvete kauplustest või veebist; Saate teada raskusastmest, pärmist, kääritamise etappidest, selgitamisest ning pärmi ja lõhna- ja maitseainete, näiteks tamme, reguleerimisest. Veini maitse muutub käärimisperioodil kõige kiiremini esimestel kuudel.
