See wikiHow õpetab teile, kuidas valmistada sushiriisi, mis sobib ideaalselt sushirullide ja chirashi jaoks.
Koostisosad
- 2 2/3 tassi sushi- või lühiteralist riisi
- 2 1/2 tassi vett
- 3 spl. riisi äädikas
- 2 spl. suhkur
- 1 1/2 tl. soola
Samm
Samm 1. Ostke õiget tüüpi riisi
Sushit valmistatakse tavaliselt spetsiaalse Jaapani valge sushi -riisiga, mida tuntakse kui “sushi -riisi”. See on kvaliteetne lühiteraline riis, mis on kleepuv (kuid mitte kleepuv) ja kergelt magus.
- Parema tulemuse saamiseks vaadake poodi ja küsige spetsiaalset sushiriisi. Kõrge kvaliteediga riis on enamasti terve ja purustamata. Päris sushiriisis on tärklis (tasakaal amüloos ja amülopektiin) heas tasakaalus, nii et riis kleepub kokku, kui kasutate söögipulki ja tõstate selle taldrikult suhu. Üldiselt on seda tüüpi riisil silt "Sushi Rice". Samas poes võib tavaliselt leida ka muid tarvikuid ja koostisosi, näiteks bambusest sushi rullmatid, bambusest lusikad, nori lehed ja riisiäädikas (võite kasutada ka magustatud Aasia valget äädikat).
- Sushi riisi puudumisel on kõige sarnasem alternatiiv dongbei riis (Kirde -Hiinast pärit riis, mille looduskeskkond on sarnane Jaapani külma kliimaga. Dongbei riisi magususe ja kleepuvuse tase on väga sarnane sushi riisi omaga.) riis on ümmargune ja pärlitaoline. Peale selle on Dongbei riisil ka eripära, mis seisneb selles, et pärast keetmist ei naase see riis enam kunagi tekstuuri, mis oli enne keetmist. See tähendab, et see ei kõvene ja jääb pehmeks ka pärast jahutamine. See omadus on oluline autentsete sushide ja onigiri valmistamiseks. Dongbei riis on kõrge kvaliteediga Hiina riis, mis on küll suhteliselt kallis, kuid siiski odavam kui sushiriis. Seda riisi võib leida suurtest/kvaliteetsetest toidupoodidest. Alternatiiv on sushi riisi veebist ostma.
- Odavam variant on kalroos, mõned kaubamärgid hõlmavad Botan Calrose ja Kokuho Rose.
- Teised riisiliigid on enamasti pikateralised (enamasti supermarketites), näiteks basmati. Pikateraline riis ei kleepu ning maitse ja tekstuur ei lähene sushi -riisile. Pruun riis on täistera riis, mida ei kasutata kunagi ehtsa sushi valmistamiseks, kuid mida saab tarbida tervislikuma toitumise jaoks.
Samm 2. Kaaluge riis
Sõltuvalt sellest, kui näljane olete, piisab 600 grammist riisist üldjuhul neljale täiskasvanule, kui menüü kõrvale on lisatud eelroad ja magustoidud. 600 grammi kogus on ka õige portsjon standardsuuruses riisipliidis. Selle kogusega saate sama palju riisi kui pool riisipliidi mahutist, mis on niiskuse ja tekstuuri poolest kõige ideaalsem tulemus. Riisipliit on kõige usaldusväärsem riisi keetmise vahend.
Samm 3. Seejärel peske ja loputage riis
Üks võimalus seda teha on leida suur anum, mille saab täita suure koguse külma veega. Loputage riis, piserdades seda rohke veega. Segage riisi kätega, et eemaldada kõik mustus ja tärkliseosakesed, mis muudavad vee häguseks. Ärge peske seda liiga kaua. Pöörake lihtsalt korraks ringi ja visake siis vesi. Teise võimalusena võite riisi asetada nõusse ja asetada sõel suure mahuti kohale. Täitke anum veega, segage riis, seejärel eemaldage sõel kausist, et saaksite valge vee eemaldada. Tehke seda neli kuni viis korda, kuni vesi on piisavalt selge. Pärast viimast loputamist vala riisile viimast korda puhas vesi ja leota riisi umbes pool tundi. Mõned allikad soovitavad riisi tühjendada ja kuivatada 30 minutit kuni 1 tund.
Samm 4. Riisi keetmiseks vajate 100 milliliitrit vett iga 100 grammi riisi kohta, mis on riisi kaal enne leotamist
Selles näites tähendab see 600 milliliitrit vett, sest me kasutame 600 grammi riisi. Ükskõik millist mahutit riisi mõõtmiseks kasutate, kasutage vee mõõtmiseks sama anumat. Pange riis veega riisipliidi või riisipliidi sisse. Sulgege see ja ärge avage seda enne, kui riis on keedetud. Lülitage kuumus kuumimale tasemele, kui küpsetate seda pliidil. Riisipliidi jaoks lihtsalt ühendage see vooluvõrku, lülitage lüliti asendisse „Cook” ja laske riisil küpseda. Kui kasutate riisipliiti, jätke kaks allpool toodud sammu vahele ja minge otse sammu 7 juurde, milleks on riisi jahutamine. Lisaks kahele ülaltoodud meetodile saate sushi -riisi valmistada ka ahjus, nagu hiljem selgitatakse. Aga vahepeal…
Samm 5. Jälgige riisipliiti, kuni see hakkab keema
Hea mõte on kasutada läbipaistva kaanega panni, et seda näha oleks, sest kaane avamine laseb aurul välja pääseda ja segab toiduvalmistamise protsessi. Pärast riisi keetmist lülitage taimer sisse. Seadke maksimaalse kuumuse korral 7 minutiks. Võib -olla mõtlete: "Oh ei, põhi hakkab liikuma." Sul on pool õigus. Osa riisist jääb panni põhja külge, kuid sellest pole midagi, sest me ei kasuta seda osa sushi valmistamiseks. Poti põhja kleepuv riis on vältimatu, kuid mõned tuleb ohverdada, et teisi saaks täiuslikult küpsetada.
Ärge kasutage teflonist või muud tüüpi mittekleepuva kattega potti või riisipliiti. Meie tahtma koorik kleepub panni põhja, sest kuigi see on maitsev, rikub pehme riisiga segatud kõva koorik mittekleepuva kattekihi tõttu riisi täiuslikkust sushi, maki rullide või onigiri jaoks.
Etapp 6. Seitsme minuti pärast vähendage kuumust maksimumist temperatuurini, mis on piisav, et viia riis järgmise 15 minuti jooksul tasasele tulele
Pidage meeles: ärge kunagi avage poti kaant, kui te ei soovi riisi rikkuda. 15 minuti pärast keedetakse riis, kuid te pole veel valmis.
Samm 7. Valikuline:
Jahuta riis kui te ei soovi, et riis oleks maitsestamisel liiga kleepuv. Riisi jahutades ärge laske riisil kuivada, avades selle köögiletil, kuni riis reageerib õhuga. Siiski tahame ka selle kiiresti maha jahutada. Hea viis on kasutada kahte külma veega niisutatud pesulappi (ärge liiga märjaks!). Laota lapp lauale laiali ja määri peale riis (ära kraabi riisi lõpuni panni põhja. Sa ei taha hiljem sushiriisile kõva koorikut). Pärast seda kata riis teise lapiga, et õhk riisi ära ei kuivaks. Nii jahtub riis umbes tunniga.
Samm 8. Loo su
Sõna sushi on tegelikult kombinatsioon su (mis tähendab "äädikas") ja shi (mis tähendab "käepärasus"). Seega tähendab sushi põhimõtteliselt "äädika töötlemise oskust". Maitse järgi on vaja head riisi, äädikat, soola (jämesool, mitte peensool, sest peensool sisaldab liiga palju lisaaineid, et vältida selle kokkukleepumist, seega ei maitse see eriti hästi) ja suhkrut maitse järgi. Kuna iga margi äädikas on väga erineva maitsega, on hea kõigepealt äädikat maitsta. Kuid peamine reegel on see, et iga 100 milliliitri äädika kohta peaksite sisaldama 3 supilusikatäit suhkrut ja 1,5 tl soola. Pane kõik kastrulisse ja hauta segades, kuni kõik sulab. Nüüd reguleerige seda segu, maitses seda. Liiga hapu? Lisa suhkur. Maitselt mahe? Vala soola. Kas see ei tundu piisavalt tugev? Lisa äädikas. Seejärel jahutage su, kuni see saavutab toatemperatuuri.
Samm 9. Sega su ja riis
Traditsiooniliselt segatakse hangiri (st väikesed ümmargused lameda põhjaga tünnid) ja puulusikatega. Teise võimalusena võite kasutada küpsetusplaati või küpsiseplaati (kuid ärge kasutage õhukest alumiiniumfooliumi lehte, kuna see reageerib äädikaga). Puista su riisi peale. Segage õrnalt ja keerake kahvliga kahvliga üle. Kui riis pole veel külm, lase kuumusel aurustuda. Vastasel juhul läheb riis üle, nii et kuumus jääb alles. Võite ka riisi laiali määrida, et see kiiremini jahtuda, kuid ärge laske sellel mureneda.
- Reguleerige maitset. Lisage veidi su, segage (õrnalt) kahvli või puulusikaga, seejärel maitske. Kas ikka ei piisa? Lisa su. Siin valmistatava portsjoni jaoks võib vaja minna 100 kuni 250 milliliitrit su. Ärge muutke riisi maitset liiga teravaks ega liiga soolaseks, lisades liiga palju su. Algusest peale me meelega ei lisanud riisile soola ega tahtnud, et riis oleks soolane, sest hiljem kastetakse sushi sojakastmesse, mis oli juba väga soolane.
- Töötle sushiriis pärast toatemperatuurini jõudmist. Kui riis on veel kuum, katke see niiske lapiga (et see ei kuivaks) ja laske toatemperatuuril soojeneda. Sushi maitse on parem, kui see on valmistatud otse soojast riisist, mida pole enne külmkappi pandud.
Etapp 10. Kui peate selle külmikusse panema, soojendage riisi aurutades või mikrolaineahjus salatitükiga
Või mähi riis lõdvalt salatilehtedesse (et see ei kuivaks), kuni see on jälle pehme nagu värske riis. Kui kasutate sushiriisi või dongbei riisi (mis ei kõvene nagu teised liigid), soojendage seda veidi. Kui panete selle lihtsalt mõneks ajaks külmkappi, peate selle lihtsalt toatemperatuurile tagasi viima. Sellest piisab.
Meetod 1: 1: riisi küpsetamine ahjus
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 190 ° C
Samm 2. Asetage pestud ja leotatud riis 8x8 Pyrexi kaussi
Samm 3. Vala kaussi sama kogus keeva veega kui riisi maht
Samm 4. Katke kauss tihedalt õhukese alumiiniumlehega
Samm 5. Asetage kauss 20 minutiks ahju keskele
Näpunäiteid
- Kui kavatsete sageli riisi süüa, ostke kvaliteetne riisipliit, millel on täiustatud funktsioonid, näiteks taimer ja erinevad toiduvalmistamise seaded, et mahutada erinevat tüüpi riisi.
- Turul on saadaval erinevat tüüpi riisiäädikat, sealhulgas maitsestatud riisiäädikas ja tõeline riisiäädikas. Riisiäädikas, mida me sushi jaoks kasutame, on tõeline riisiäädikas. Maitsestatud riisiäädikas on lisanud suhkrut ja soola. Kui ostate maitsestatud riisiäädikat, reguleerige vastavalt suhkru ja soola kogust.
- Pärast keetmist pöörake tähelepanu riisi niiskusele, sest erinevat tüüpi riis küpseb ja imab vett erineval viisil. Nii et see on nagu katse -eksituse meetod riisi "õigeks" küpsetamiseks: keedetud, kuid mitte vedel. Teie eesmärk on muuta iga riisitera piisavalt kleepuvaks, jääda terveks ja mitte pudruks mureneda.
- Alternatiivne viis täiusliku riisi valmistamiseks on osta Jaapani riisipliidid, mille on valmistanud sellised ettevõtted nagu Mitsubishi või Zojirushi. Kui lisate veidi rohkem vett kui vaja, valmib riis tavaliselt ideaalselt.
- Kui ootate äädika segu jahtumist, asetage äädikas jääveega leotatud kaussi. See meetod kiirendab jahutusprotsessi.
- Lase kellelgi supiga segades riisi lehvitada, et aur ja kuumus hajuksid kiiremini ja konsistents püsiks. Võite kasutada ka väikest ventilaatorit või fööni jahedatel ja madalatel seadetel.
Hoiatus
- Ärge kasutage metallist kausse. Puidust anumad/kausid on parim valik. Äädikas võib metalliga reageerida ja see muudab riisi maitset.
- Pese riis põhjalikult. Paljud kaubamärgid katavad riisi talkiga, et riis ei imaks vett ja ei jääks laos üksteise külge ning see on aine, mida ei tohiks kunagi süüa. Mõned teised kaubamärgid lisavad tarbimiseks ohutu tärklise. Kuid igaks juhuks on riisi põhjalik pesemine parim valik.
- Sushi riisi keetmine on keerulisem kui tundub. Inimesed, kes seda esimest korda proovivad, peavad seda protsessi sageli masendavaks.
