Leche flan ehk karamelline leche puding on Filipiinidel kuulus munapõhine magustoit, mida serveeritakse erilistel puhkudel. Kas paar magusat ja paksu karamelli ja vanillikreemi või paks magus piimapuding. Leche flanil on ainult 4 koostisosa ja seda serveeritakse traditsiooniliselt vahukoore või meega. Saate seda serveerida ramekinis (väikeses keraamilises pudingikonteineris) või elegantsema esitluse jaoks taldrikule keerata.
Koostisosad
- 1/3 tassi suhkrut
- 7 muna
- 400 g magustatud kondenspiima
- 380 g/13,4 oz aurustunud piima
Samm
Osa 1 /3: Karamelli ja flanni valmistamine
Samm 1. Valmistage küpsetusplaat või ramekin
Leche flanni saab valmistada 22,5 cm küpsetusvormis või üksikutes ramekinides. Kasutage panni või ramekinide määrimiseks kleepumatut pihustit või veidi võid.
Samm 2. Karamelli valmistamiseks sulatage suhkur
Asetage raske pott keskmisele kuumusele. Vala suhkur ja lase aeglaselt karamelliseeruda. Selleks kulub umbes 10 kuni 15 minutit. Jätkake segamist ja ärge jätke seda kõrvale, sest suhkur võib väga kuumaks minna.
- Eemaldage suhkur tulelt, kui see on sulanud ja kuldpruun. Kui jätkate küpsetamist pärast seda, põleb karamell.
- Ärge laske sellel enne karamelli valamist liiga kaua istuda, sest karamell kõveneb kiiresti.
Samm 3. Vala karamell vormi või ramekiinidesse
Vala ettevaatlikult, sest kuum karamell võib nahka põletada. Kallutage pann nii, et põhi oleks ühtlaselt karamelliga kaetud. Pärast valamist laske karamellil umbes 10 minutit seista, enne kui lisate äädikasegu.
Samm 4. Vahusta flanisegu
Kombineeri kausis magustatud kondenspiim ja aurutatud piim ning sega ühtlaseks. Lisa munad ja sega ükshaaval. Valmis tainas peaks olema kerge, kohev ja paks.
- Veenduge, et kõik munad ja piim on hästi segunenud.
- Maitse lisamiseks puista lusikatäis vanilli või sidruni essentsi.
Samm 5. Vala taigen vormi või ramekinidesse
Veenduge, et see oleks 10 minutit pärast seda, ja lisage karamell. Seejärel valage flanisegu pannile.
Osa 2/3: Küpsetusflann
Samm 1. Kuumuta ahi temperatuurini 177 kraadi
Samm 2. Tehke bain marie
Bain marie on vesivann, mis aitab äärel ühtlaselt küpseda ja hoiab ära selle pragunemise, luues ahju niiske ruumi. Selleks valage kuuma vett suurde laiade kastrulisse, mis on piisavalt lai, et mahutada küpsetusplaat või äärikuga täidetud ramekin.
- Veenduge, et vesi ei oleks nii sügav, et see satuks pannile või ramekiinidesse, nii et äärik ei seguneks veega.
- Suur küpsetusplaat teeb hea bain marie.
Samm 3. Küpsetage leche flan
Asetage bain marie õrnalt ahju ja asetage restile. Küpseta tund aega. Flan on valmis, kui vanillikreem tahkub. Kontrollige panni raputades; kui see tundub keskelt kõva, on flan küpsetatud. Kui see tundub vedel, küpseta seda mõnda aega uuesti.
- Kontrollige servi iga 15 minuti järel, et vesi ei keeks. See võib põhjustada flanni üleküpsemise. Kui see hakkab keema, lisage külma vett, et see ei keeks.
- Kui flan on valmis, lase sellel letil umbes 10 minutit jahtuda.
Osa 3 /3: Flanni jahutamine ja serveerimine
Samm 1. Jahutage flan
Pane kuumutamata äär külmkappi tahenema. Jäta külmkappi jahtuma. Külma korral on äärikut pannilt lihtsam eemaldada.
Samm 2. Eemaldage äärik
Pöörake tera ümber ääriku serva. Niisutage nuga soojas vees, nii et see ei tõmba äärikut enne, kui see puruneb. Serveerimiseks pöörake serv õrnalt madala küljega nõule.
Samm 3. Serveeri flan
Lõika see piruka moodi või lusikaga magustoiduplaadile. Lusikaga lisage iga taldriku jaoks lusikatäis plaadilt karamellkastet. Serveeri soovi korral vahukoore või meega.
Näpunäiteid
- Kui suhkur on sulanud, vala see kohe enne tahenemist ramekinidesse.
- Lisaks küpsetamisele saate aurutada ka flanni. Pärast seda, kui olete karamelli peale valanud, katke pann või ramekin tihedalt alumiiniumfooliumiga. Aurutage flanni 20 minutit, seejärel pange see külmkappi tahenema.
