Võrreldes enamiku teiste köögiviljadega säilitatakse kartulit spetsiaalselt. Nõuetekohase ladustamise korral säilib hea kartul mitu kuud. Oluline on teada kartuli nõuetekohase säilitamise nõtkusi, et saaksite sellest köögiviljast parima, kas ostes seda turult või kasvatades seda ise.
Samm
Meetod 1: 2: kartulite säilitamine
Samm 1. Eraldage kartulid
Pärast hunniku kartulite ostmist või aiast kogumist võtke aega nende eraldamiseks. Otsige kartulit, millel on nahavigastused, verevalumid või muud nähtavad kahjustused. Sellist kartulit ei tohiks ladustada - see mädaneb kiiremini kui tavaline kartul ja võib mädaneda kahjustamata kartulile. Selle asemel valige üks järgmistest valikutest.
- Kasutage riknenud kartulit ühe või kahe päeva jooksul, katkestades enne kasutamist kahjustatud või deformeerunud osad.
- Kahjustuste kõrvaldamiseks ja säilivusaja pikendamiseks „säilitage” kartulit (vt allpool toodud taastamisetappe).
- Visake ära väga kahjustatud või mädanenud kartul.
Samm 2. Säilitage tervislikke kartuleid kuivas ja pimedas kohas
Kui olete riknenud ja kahjustamata kartuli eraldanud, hoidke kahjustamata kartulit kohas, mis ei ole valguse ega niiskuse käes. Sellised asjad võivad põhjustada kartuli rohelistumist ja/või mädanemist. Hea näide kohtadest on keldrid ja eraldi köögikapid.
- Lisaks peavad kartulid olema hästi ventileeritavas kohas. Enamikku kartuleid müüakse perforeeritud kottides, mis lasevad õhku liikuda-sellised kotid on suurepärased. Ärge viige kartulit õhukindlasse anumasse.
- Kui tõmbate aiast oma kartuleid, proovige need paigutada vitstest korvidesse või õhuaukudega kastidesse. Lisage iga kihi vahele ajaleht. Katke ülemine kiht ajalehega.
Samm 3. Hoidke temperatuur jahedana
Kartuleid on kõige parem hoida temperatuuril alla 10 ° C. Maksimaalseks säilitamiseks peaks kartul olema temperatuuril 2-4 kraadi. Tavaliselt sobib kõige paremini pime jahe ruum, näiteks kelder või juurekelder.
Pange tähele, et külmik on kartulite jaoks liiga külm ja võib selle maitse rikkuda. Lisateabe saamiseks vaadake allolevat artikli jaotist
Samm 4. Kontrollige kartulit perioodiliselt mädanemismärkide suhtes
Ülaltoodud meetodit kasutades säilitades säilib enamik kartuleid mitu kuud ilma probleemideta. Siiski on hea, kui iga paari nädala tagant kontrollitakse kartulite "probleemi" märke. Mädanenud kartul võib nakatada teisi läheduses asuvaid kartuleid, seetõttu on oluline kahjustatud kartulid enne nende levikut lahti saada. Märgid, mida otsida, on järgmised:
- roheline: Kartulile ilmub heleroheline värv. Liha pehmeneb aja jooksul ja tundub kergelt närbunud. Selle põhjuseks on sageli valguse käes viibimine. Kui ilmuv roheline on endiselt õhuke, lõigake roheline nahk enne küpsetamist ära.
- idanema: Kartulist hakkavad välja tulema väikesed võrsed nagu “pungad”. Tavaliselt kaasneb roheline / pehmendatud seisund. Lõika võrsed enne küpsetamist ära, kui kartul pole liiga pehme või roheline.
- Mädanema: Kartul hakkab mädanema-see lõhnab halvasti, on pehme ja/või hallitanud. Visake mädanenud kartulid ära ja eemaldage kinni jäänud ajaleht.
Samm 5. Säilitage kartulid pikaajaliseks ladustamiseks
Kui soovite, et teie kartul kestaks kauem, proovige allpool kirjeldatud meetodit. Samuti on see hea valik väikeste kahjustustega kartulitele, mis on altid mädanema - “konserveeritud” kartulil on tavaliselt väiksemaid kriimustusi ja verevalumeid, mida saab parandada. Kartuli säilitamiseks:
- Asetage kartul ajaleheküljele jahedasse ja pimedasse kohta.
- Tõstke temperatuur 10-15 kraadini, mis on veidi kõrgem kui tavaline säilitustemperatuur.
- Jäta kartul puutumata. Kahe nädala pärast on kartulikoored paksemad ja kuivad. Eemaldage kartulikoorte pinnalt mustus ja hoidke seda vastavalt ülaltoodud juhistele. (temperatuuri tuleb langetada).
Meetod 2/2: teadmine, mida vältida
Samm 1. Ärge peske kartuleid enne ladustamist
Kuigi "puhastatud" kartul võib tunduda vähem altid mädanema, on tõde vastupidine. Kui kartulid puutuvad kokku niiskusega, on nende säilivusaeg lühem, nii et need mädanevad palju kiiremini. Enne ladustamist ja selle ajal hoidke kartulid võimalikult kuivana.
Kui kartulid on määrdunud, laske neil kuivada, seejärel eemaldage kuiva harjaga kõik nähtavad mullatükid. Saate (ja peaksite) neid pesta vahetult enne toiduvalmistamise alustamist
Samm 2. Ärge hoidke kartulit külmkapis
Nagu eespool kirjeldatud, on külmik kartuli hoidmiseks liiga külm. Külmkapp külmkapis muudab kartulitärklise suhkruks, muutes selle magusaks ja ebameeldivaks. See võib mõjutada ka värvi.
Kui hoiate kartuleid külmkapis, laske neil enne keetmist toatemperatuurini soojeneda. See vähendab värvimuutust (kuigi mitte täielikult)
Samm 3. Ärge hoidke lahtilõigatud kartuleid
Kartulit tükeldades küpseta need võimalikult kiiresti. Õhuga kokkupuutuv kartuliliha ei salvestu hästi, võrreldes kartuliga, millel on endiselt karmim nahk. Kui te ei saa kohe hunnikut tükeldatud kartuleid küpsetada, leotage neid 2,5–5 cm külmas vees. Selliselt leotatud kartul kestab päev ja ei kaota oma tekstuuri ega muuda värvi.
Samm 4. Ärge hoidke kartulit puuviljade läheduses
Paljud puuviljad, nagu õunad, pirnid ja banaanid, eraldavad kemikaali, mida nimetatakse etüleeniks. See gaas põhjustab küpsemist - leiad, et need viljad valmivad kartulite kõrvale ladudes kiiremini. Etüleen võib põhjustada kartuli kiiremat idanemist, nii et säilitage puuvilju mujal.
Näpunäiteid
- Kui aiast on kartuleid, mis kevade saabudes veel laos on, kasutage neid kasvuperioodil istutamiseks. Lisateabe saamiseks vaadake artiklit kartuli kasvatamise kohta.
- Kui kartul muutub ladustamise ajal magusaks, viige see nädalaks enne keetmist soojemasse (kuid siiski pimedasse ja kuiva) kohta. Suhkur hakkab muutuma tärkliseks, vähendades selle magusust.
