Horchata jook, tuntud ka kui orxata, on Ladina -Ameerikas, Hispaanias ja Aafrika osades populaarne magus jook. See jook on valmistatud riisist Ladina -Ameerikas, kuid Hispaanias ja Aafrikas on see valmistatud chufa/tiigerpähklist/Cyperus esculentusest. Traditsiooniline retsept kasutab alati kaneeli ja vett, kuid on ka palju muid variante. Proovige neid nende põhiretseptide järgi valmistada, siis võite vabalt olla loominguline erinevat tüüpi pähklipiima ja muude maitsetugevdajatega, näiteks riivitud laimiga!
Koostisosad
Riisipõhine horchata
- 1 tass toores pikateraline valge riis
- 5 tassi vett (3 tassi sooja, 2 tassi külma)
- 1 kaneelipulk
- 2/3 tassi suhkrut
- Kaunistuseks kaneelipulber või 1 pulk
Chufa baasil valmistatud horchata
- 1 tass chufa
- 4 tassi kuuma (mitte keeva) vett
- 1/4 tassi + 1 supilusikatäis suhkrut
- 1/4 tl soola
- 1 kaneelipulk
Samm
Meetod 1 /3: riisipõhise Horchata valmistamine
Samm 1. Valmistage koostisosad ette
Autentne retsept, kasutades pikateralist valget riisi. Horchata saate valmistada ka teistest riisiliikidest, kuid pidage meeles, et ka erinevad riisid maitsevad erinevalt.
- India basmati riis on teatud tüüpi pikateraline valge riis. Teie horchata maitseb rohkem kui riis, kui kasutate seda tüüpi, nii et peate võib -olla tasakaalustama kaneeliga.
- Pikateraline pruun riis on kergelt pähklise maitsega. Maitse erineb autentsest horchata'st, kuid tegelikult võib see olla klassikalise joogi huvitav variatsioon.
- Kui leiate Mehhiko kaneeli (canela), võib see teie horchatale erilist maitset lisada. Canela maitse on veidi kergem kui Ameerika kaneel.
Samm 2. Püreesta riis
Riisi jahvatamiseks võite kasutada segisti või kohvioa või teravilja. Veenduge, et riisi tekstuur oleks nagu jäme jahu. Nii suudab riis imeda rohkem vett ja kaneeli.
- Võite proovida riisi jahvatada köögikombaini abil, kuid on võimalus, et riis lihtsalt keerleb ringi, kuid ei murene täielikult.
- Võite riisi ka mördiga püreestada või maisi jaoks veskikiviga.
- Kui te ei saa riisi nii siledaks muuta, proovige seda võimalikult hästi purustada.
Samm 3. Vala kaussi riis, kaneelipulgad ja 3 tassi sooja vett
Katke segu ja laske sellel toatemperatuurini soojeneda.
Samm 4. Jätke segu vähemalt 3 tunniks või võimaluse korral isegi üleöö
Mida rohkem segu on vee all, seda parem on selle maitse. Kui teil on aega, võite selle terveks päevaks jätta.
Ärge täitke segu külmkapis. Olgu see sama, mis toatemperatuur
Samm 5. Valage segu segistisse ja lisage 2 tassi vett
Kui teil pole blenderit või köögikombaini, peaksite laskma riisil vees leotada kaks päeva või seni, kuni vesi tundub hägune nagu piim. Selle tulemuseks on tükiline horchata, nii et enne joomist on parem see kurnata.
Kui teil on saumikser või puurimikser, saate horchata segu valmistada otse kaussi
Samm 6. Segage segu ühtlaseks
Sõltuvalt segisti võimsusest võib selleks kuluda 1–4 minutit. Püüa olla võimalikult peen.
Etapp 7. Kurna segu läbi sõela, kasutades 3 kihti marli või peent sõela
Vala vähehaaval sisse, kasutades lusikat või spaatlit, et segu sõela läbimisel segada.
- Kui teil on sõelasse kogunenud riisihoiuste tõttu segu sõelumisega probleeme, saate sette enne jätkamist eemaldada.
- Tõstke puuvillane riie üles ja pigistage ülemine ots kokku ning keerake riie nii, et kogu ülejäänud vedelik välja pressiks.
Samm 8. Lisage suhkur ja segage, kuni see on lahustunud
Suhkrut võib asendada teiste magusainetega, nagu lihtne siirup, mesi või agaavimahl.
Samm 9. Viige horchata kannu ja jahutage külmkapis
Samm 10. Serveeri jääga ja kaunistuseks ka veidi puistata kaneelipulbrit või kaneelipulka
Meetod 2/3: Chufa-põhise Horchata valmistamine
Samm 1. Valmistage koostisosad ette
Chufa on natuke raske leida. Saate neid veebist tellida või vaadata Aafrika supermarketeid.
Samm 2. Valage chufa ja kaneel kaussi, seejärel lisage vesi
Veetase peaks olema umbes 5 cm kõrgusel chufa pinnast.
Samm 3. Lase chufa toatemperatuuril 24 tundi liguneda
Kuna chufa on raskesti kättesaadav, võib juhtuda, et see, mida ostsite, on vana varu, nii et vee imendumine võtab rohkem aega.
Samm 4. Valage chufa, kaneeli ja vee segu segisti kaussi
Samm 5. Lisa 4 tassi kuuma vett ja sega ühtlaseks
Sõltuvalt segisti võimsusest võib kuluda 2 minutit.
Etapp 6. Kurna saadud segu läbi filtri, kasutades selleks marli või peene sõela kihti
Segu segamisel lusika või spaatliga läbi sõela, et vältida suurte tükkide kokkukleepumist ja vedeliku lapi läbimist.
Tõstke puuvillane riie üles ja pigistage ülemine ots kokku ning pigistage järelejäänud vedelik välja
Samm 7. Viige segu kannu ja segage suhkur ja sool
Suhkru ja soola täielikuks lahustamiseks kasutage suurt lusikat või visplit.
Kui soovite, võite suhkru asemel kasutada ka mett, selget siirupit, agaavimahla või mõnda muud magusainet
Samm 8. Täida horchata külmkapis kuni jahtumiseni
Etapp 9. Serveeri jääga ja ka piserduseks kaneelipulbrit või kaunistuseks kaneelipulka
Meetod 3/3: katsetamine muude variantidega
Samm 1. Lisage segusse riivitud lubi
Laim täiendab selle joogi maitset. Veenduge, et riivite ainult sidrunikoore rohelist osa. Valge osa on kibe ja ebameeldiv.
Samm 2. Kreemjasema maitse saamiseks lisage tass piima (tavaline piim, mandlipiim või riisipiim)
Enne lõplikku segu lisage ainult üks tass vett, seejärel 1 tass teie valitud piima.
Samm 3. Lisage maitse saamiseks 1/2 supilusikatäit vaniljeekstrakti
Samm 4. Proovige valmistada horchata mandlipiimaga
Kasutage 1/3 tassi riisi ja 1 tassi kooritud mandleid (kulinaarne termin blanšeeritud). Püreesta riis eraldi, seejärel lisa mandlid, kaneel ja 3 tassi kuuma vett; Seejärel laske segul üleöö leotada. Jätkake segu segamist ja sõelumist nagu eespool.
Näpunäiteid
-
Ärge ostke kohe horchata pulbrit!
Kiirversioonid jätavad tavaliselt kibeda maitse ja pole kindlasti autentsed. Olge kannatlik, et teie horchata oleks rohkem tipus.
- Hea mõte on lasta riisil kauem leotada.
- Ärge kasutage rohkem kui supilusikatäis vaniljeekstrakti.
- Võite riisi hulka segada ka kaneelipulki.
- Lihtne viis: segage vanilje mandlipiim, vedel stevia mahl (magusaine) ja kaneel. Valmis!
- Kui soovite tugevamat maitset, lisage veel kaneeli.
- Chufa pole kohustuslik
