Olenemata sellest, kas teil on oma viljapuuaed või ostate puuviljapoest värskeid puuvilju, jätkub rikkalik saak vaid lühikeseks ajaks, kui te ei võta meetmeid selle säilitamiseks. Puuviljade pikaajaliseks säilitamiseks on kolm peamist viisi: külmutamine, konserveerimine või kuivatamine. Iga meetod annab erineva maitse ja tekstuuri, seega valige oma eelistustele sobiv.
Samm
Meetod 1/3: puuviljade konserveerimine
Samm 1. Valige küpsed ja maitsvad puuviljad
Olenemata sellest, millist tüüpi puuvilju konserveerite, jääb maitse ja tekstuur kauemaks, kui kasutate täielikult küpsenud puuvilju. Visake üleküpsenud ja vahukad puuviljad ning küpsed viljad ära.
Samm 2. Töötle puuviljad vastavalt retseptile
Kuna igal puuviljatüübil on erinevad omadused, on hea mõte järgida konserveerimisretsepti, mis on kohandatud teie säilitatavate puuviljade jaoks. Näiteks kui soovite õunu konserveerida, võiksite need kõigepealt õunakastmeks töödelda. Virsikute puhul võiksite need enne konserveerimist kõigepealt koorida ja tükeldada. Allpool on loetelu meetoditest, mida kasutatakse mitmesuguste puuviljade töötlemiseks konserveerimiseks:
- Õunaviilude konserveerimine
- Õunamoosi konserveerimine
- Virsiku viilude konserveerimine
- Pirniviilude konserveerimine
- konserveeritud marjamoos; seda meetodit saab kasutada igat tüüpi marjade jaoks
- Virsikumoosi konserveerimine; Seda meetodit saab kasutada aprikooside, ploomide ja virsikute puhul
Samm 3. Valmistage oma konserveerimistööriistad ette
Viljad on kõrge happesisaldusega, mis toimib loodusliku säilitusainena ja aitab viljal pärast konserveerimist pikka aega säilida. Parim viis puuviljade konserveerimiseks on keetmine. See meetod hõlmab puuviljade asetamist puhastatud purki ja kuumutamist purki teatud temperatuurini, et tappa bakterid. Kui purk on suletud, jätkub sellest puuviljakonservist mitu kuud. Siin on vajalikud esemed:
- Suur, sügav pott kaane ja riiuliga, et purgid ei puutuks põhjaga kokku
- Uute kaanede ja velgedega klaaspurkide konserveerimine
- purgi tõstja
- Kinnituslusikas
Samm 4. Puhastage purk
Peske purgid nõudepesumasinas või kuumas seebivees, loputades neid hoolikalt, kui olete lõpetanud. Hoidke purgid kuumana, kuni kavatsete neid kasutada, jättes need nõudepesumasinasse või asetades need kuuma, kuid mitte keeva veega potti.
Hoidke purke kuumana, kuni kavatsete neid kasutada, et vältida nende purunemist, kui valate neile kuuma puuvilja. Kui valate kuuma puuvilja külma purki, võib purgiklaas puruneda
Samm 5. Valmistage ette suur pott
Täitke pott, kuni see on pooleldi veega täidetud, ja laske keema tõusta. Kui kasutate panni, milles pole resti, asetage rest poti sisse, täitke see poole võrra veega ja laske keema tõusta.
- Kui teil pole kodus konserveerimiseks mõeldud riiulit, võite kasutada kooki jahutusresti või isegi teha riiuli, sidudes purkide kummist kaaned nööriga kokku ja asetades need panni põhja.
- Oluline on kasutada resti, et vältida purkide kokkupuudet panni põhjaga, mis võib põhjustada ülekuumenemist.
Samm 6. Täitke purgid ettevalmistatud puuviljadega
Eemaldage purgid ükshaaval nõudepesumasinast või pannilt, mida hoiate soojas. Pange see köögilauale. Kasutage supilusikatäit või -lehtrit, et täita purk teie valmistatud retsepti puuviljadega. Pühkige purgi äärelt jäänud vedelik niiske lapiga ära, seejärel pange purgile kaas ja siduge see tihedalt kinni.
- Kui konserveerite moosi, näiteks marja- või ploomimoosi, jätke purgi ülaosast umbes tolli.
- Kui konserveerite terveid puuvilju või viilutatud puuvilju, jätke purgi ülaosast umbes 1 tolli (3 tolli) kaugusele.
Samm 7. Asetage purgid pannile
Asetage restile, kuni pann saavutab maksimaalse mahutavuse. Vesi peaks purgid vajuma vähemalt 2,5 cm purgi kaanest kõrgemale. Pange potile kaas ja veenduge, et see on paigas.
Samm 8. Kuumutage vesi keemiseni ja registreerige töötlemisaeg
Teie kasutatav konserveerimisretsept annab teile õige aja purkide keetmiseks ja puuviljade põhjalikuks kuumutamiseks. Mida kõrgemal te elate, seda pikem on töötlemisaeg. Kontrollige retsepti, mida kasutate, ja lisage aeg vastavalt:
- Kui teie elukoha kõrgus jääb vahemikku 1001–3000 jalga, lisage 5 minutit
- Kui teie elukoha kõrgus jääb vahemikku 3 0001–6 000 jalga, lisage 10 minutit
- Kui teie elukoha kõrgus jääb vahemikku 6001–8000 jalga, lisage 15 minutit
- Kui teie elukoha kõrgus jääb vahemikku 8001–10 000 jalga, lisage 20 minutit
Samm 9. Tõstke purk pannilt tangide lusikaga
Asetage rätikule ja laske täielikult jahtuda. Jätke see 12 kuni 24 tunniks, et kaan saaks täielikult sulguda.
Samm 10. Enne ladustamist kontrollige kaant
Kui purki töödeldakse korralikult, paindub kaas sissepoole, kuid hüppab välja. Kui näete, et kaaned avanevad, tähendab see, et need pole täielikult suletud, nii et peate need külmkapis hoidma ja nädala jooksul puuviljad ära sööma. Korralikult suletud purgid tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas.
Meetod 2/3: puuviljade külmutamine
Samm 1. Valige küpsed ja maitsvad puuviljad
Olenemata sellest, millist tüüpi puuvilju külmutate, jääb maitse ja tekstuur kauemaks, kui kasutate täiuslikult küpsenud puuvilju. Visake üleküpsenud ja pehmed puuviljad ära ning jätke küpsed viljad alles.
Samm 2. Vajadusel eemaldage vilja seemned ja koor
Kui külmutate koorega puuvilju, nagu õunad, virsikud, ploomid või pirnid, on soovitatav koor enne koorimist koorida. Kui jätate kestad nahale, muutuvad kestad külmutamisel kõvemaks ja kui viljad on sulatatud, ei ole neil tekstuuri, mida hindate. Samuti tuleks puuviljadelt eemaldada seemned.
- Õunte, pirnide ja muude paksu koorega puuviljade koorimiseks kasutage koorijat või lõigake kestad noaga. Eemaldage seemned õunapulga abil või lõigake keskosa noaga.
- Virsikute, ploomide, nektariinide ja muude õhukese koorega puuviljade koorimiseks kasutage järgmist meetodit: lõigake naha ülaossa „x” kuju. Lase suur pott vett keema. Keeda puuvilju 30 sekundit, seejärel eemalda potist ja aseta kaussi jääga jahtuma. Kui see on piisavalt jahtunud, koorige sõrmedega nahk maha. Eemaldage seemned, lõigake viljad pooleks ja eemaldage seemned.
Samm 3. Lõika puuviljad ribadeks või viiludeks
Lõika puuviljad ladustamiseks noaga ühtlasteks viiludeks. Puuviljade täielik külmutamine võib põhjustada viljade ebaühtlase külmumise või riknemise, seega on hea mõte need kõigepealt lõigata.
Väikesed puuviljad on erand; Enne külmutamist pole vaja mustikaid, vaarikaid, viinamarju ega maasikaid väikesteks tükkideks lõigata
Samm 4. Asetage puuviljad küpsetusplaadile
Asetage küpsetusplaadile ühtlase kihiga, nii et puuviljad ei kattuks. See hoiab ära viljade külmumise ajal üksteise külge kleepumise.
Samm 5. Külmutage üks puuviljapann üheks tunniks
Panni saab külmkapist välja võtta, kui viljad on veidi külmunud; Vilju ei pea täielikult külmutama.
Samm 6. Asetage puuviljad suletud kilekotti ja hoidke külmkapis
Kalla kõik külmutatud puuviljad sügavkülmikusse ohutu kotti või mahutisse. Märgistage kott siltidega ja hoidke seda külmikus, kuni soovite seda kasutada.
- Koti sildistamine aitab teil meeles pidada, milliseid puuvilju see sisaldab.
- Enamikku külmutatud puuvilju saab säilitada kuus kuni üheksa kuud.
Meetod 3/3: puuviljade kuivatamine
Samm 1. Valige küpsed ja maitsvad puuviljad
Olenemata sellest, millist tüüpi puuvilju kuivatate, jääb maitse ja tekstuur kauemaks, kui kasutate täielikult küpsenud puuvilju. Visake üleküpsenud ja pehmed puuviljad ära ning jätke küpsed viljad alles.
Samm 2. Eemaldage nahk ja vajadusel seemned
Kuivatatud puuviljadel on tavaliselt endiselt nahk peal, kuid kui ei meeldi, võite selle ära visata. Sõltumata sellest, mida te nahaga teete, tuleks seemned siiski eemaldada.
- Õunte, pirnide ja muude paksu koorega puuviljade koorimiseks kasutage koorijat või lõigake kestad noaga. Eemaldage seemned õunapulgaga või lõigates noa keskelt.
- Virsikute, ploomide, nektariinide ja muude õhukese koorega puuviljade koorimiseks kasutage järgmist meetodit: lõigake naha ülaossa „x” kuju. Lase suur pott vett keema. Keeda puuvilju 30 sekundit, seejärel eemalda potist ja aseta kaussi jääga jahtuma. Kui see on piisavalt jahtunud, koorige sõrmedega nahk maha. Eemaldage seemned, lõigake viljad pooleks ja eemaldage seemned.
Samm 3. Lõika puuviljad ribadeks või viiludeks
Lõika puuviljad ladustamiseks noaga ühtlasteks viiludeks. Puuvilja tervikuna kuivatamine võib põhjustada vilja ebaühtlase kuivamise või väga kuivaks muutmise, seega on hea mõte puuviljad esmalt lõigata.
Väikesed puuviljad on erand; Enne kuivatamist pole vaja mustikaid, vaarikaid, viinamarju ega maasikaid hakkida
Samm 4. Kuumuta ahi madalaimale temperatuurile
Parim on kuivatada puuviljad temperatuuril 93 ° C (200 ° F) või madalamal. Kui kasutate kõrget temperatuuri, viljad röstitakse, mitte kuivatatakse.
Kui teil on toidukuivati, kasutage seda vastavalt tootja juhistele
Samm 5. Asetage puuviljad küpsetusplaadile
Asetage ühtlase kihiga küpsetusplaadile, et kiirendada puuviljade täielikku kuivamist. Kasutage mittekleepuvat panni, et vältida puuviljade kleepumist pannile.
Samm 6. Asetage puuviljad ahju kuivama
Kuivatamiseks kuluv aeg sõltub puuvilja tüübist, ahju seadistamisest ja muudest teguritest. Viljade täielikuks kuivamiseks võib kuluda vaid kaheksa tundi või kuni kaks päeva.
Kontrollige puuvilju perioodiliselt, et näha, kas kuivatamine on lõppenud. Täielikult kuivatatud puuviljad peaksid olema nätske tekstuuriga ja täiesti niisked
Samm 7. Säilitage kuivatatud puuvilju
Hoida õhukindlas anumas ja hoida jahedas ja pimedas kohas. Kuivatatud puuvilju saab säilitada mitu kuud.
Näpunäiteid
- Visake purgidelt ära kõik korrodeerunud või painutatud kaaned.
- Kasutage iga kord uut katet, et tihendusrõngas oleks endiselt pehme ja ühtlane.
- Kasutage originaalseid purke, näiteks Mason või Ball.
- Abiks on tangid kuumade purkide tõstmiseks.
- Hoidke kõik materjalid ja seadmed kergesti ligipääsetavad, et protsess saaks võimalikult kiiresti ja tõhusalt toimida.
- Konserveerimislehter muudab purkide täitmise lihtsamaks ja vähem segaseks.
- Hoidke oma käed, tööpiirkond ja seadmed võimalikult puhtana.
- Konserveeritud pirnid ja õunad muudavad pirukate valmistamise kiiremaks ja lihtsamaks.
- Võite puuvilju ka sidrunimahlas leotada.
- Soovituste ja retseptide saamiseks külastage allolevat USDA linki.
- Olenemata sellest, millist meetodit kasutate, proovige puuvilju sidrunimahla või askorbiinhappega kasta, et säilitada puuvilja värvi värskus.
Hoiatus
- Eespool keetmise meetod on kohandatud hapude puuviljade jaoks. Madala happesusega toiduainete (nt oad või köögiviljad) puhul peate üldiselt kasutama survepliiti. Lisateabe saamiseks vaadake USDA direktiivi või viimast konserveerimise kokaraamatut.
- Visake hallitanud, ebatavalise välimusega või lõhnaga purgid nende avamisel ära.
- Ebaõiged või ebatervislikud konserveerimismeetodid on väga ohtlikud.
- Puu- ja purgisuuruste õigete küpsetusaegade kohta lugege USDA uusimaid juhiseid (vt väline link) või ühe purgitootja värskeimat konserveerimisjuhendit. Kui teil on vanaema vana retsept, jätkake ja kasutage koostisosi, kuid kasutage uut töötlemisaega.
- Konserveerimisjuhiseid uuendatakse, kui toiduohutuse kohta rohkem teada saadakse ja mõnel juhul, kui toitu on kasvatatud erinevalt. Näiteks tomatitel on tavaliselt vähem happesust kui varem.
