Kas olete kunagi tahtnud maitsvat kausitäit vaniljejäätist karamellikastmega, et avastada, et teie laps on lõpetanud ülejäänud karamellikastme… hamburgerite jaoks? Jah, lapsed söövad selle kõik ära, aga koguge julgust ise valmistada. Karamellikastme tegemine nullist on palju lihtsam ja palju maitsvam, kui arvate. Lisaks ei võta selle valmistamine peaaegu üldse aega, sest see on nii lihtne ja kiire. Koduse karamellikastme valmistamiseks on vaja vaid suhkrut, võid ja koort! Huvitav kuidas? Järgige allpool karamellikastme valmistamise juhiseid!
Koostisosad
Kuiv ja märg meetod
- 1 1/4 tassi (300 ml) suhkrut
- 112 g võid
- 3/4 tassi (175 ml) koort, toatemperatuuril või soojalt
- 1/4 tassi (60 ml) vett (ainult märg meetod)
Kreemipõhine karamellikaste:
Valmistab umbes 2,5 tassi kastet:
- 100 g soolamata võid
- 1 1/2 tassi pruuni suhkrut (pruun suhkur)
- 1 tass koort
- 1 tl vaniljeekstrakti
Samm
Meetod 1 /3: kuivatatud karamellikastme valmistamine
Samm 1. Koguge oma materjalid kokku
Koor ja või tuleks mõõta ja panna panni kõrvale, et need oleks valmis lisama. Karamellikastme valmistamine on kiire protsess; Kui raiskate aega koostisosade otsimisele, kui suhkur hakkab põlema, siis ei saa te soovitud karamellikastet.
Samm 2. Sega või ja suhkur
Keskmisel-madalal kuumusel lisage 2 või 3-liitrise paksusega pannile või ja suhkur.
Ärge segage suhkrut ja võid, kui need on lahustunud. Kui teil on vaja segada, segage segu õrnalt koostisosade ühendamiseks, kuid mitte liiga palju, sest peate laskma karamelliseerumisprotsessil alaosa alustada ja ülespoole liikuda
Etapp 3. Kuumutage segu
Lase suhkru ja või segul keskmisel -madalal kuumusel 5–8 minutit. Jälgige karamellikastet. Vajadusel pöörake segu kõrbemise vältimiseks, kuid ärge segage.
- Kui leiate, et põletate osa suhkrust enne ülejäänud sulamist, lisage järgmisel korral rohkem karamellikastet, kui lisate protsessi alguses pool tassi suhkruvett. Seda nimetatakse "märjaks" karamellikastmeks. (Vaata allpool)
- Märja karamellikastme retsepti kasutamine aitab suhkrul ühtlasemalt küpseda, kuigi selle tulemuseks on ka pikem küpsetusaeg, sest kogu vesi peab enne suhkru karamelliseerumist aurustuma.
Samm 4. Kontrollige värve
5–8 minuti pärast peaks kaste muutuma helepruuniks. Näete endiselt väikest kogust sulamata suhkrukristalle.
Kui mõni suhkrusiirup hakkab panni äärtel tahenema, segage see pintsliga uuesti segusse
Samm 5. Hoidke kaste keskmisel-madalal kuumusel
Jätkake küpsetamist, kuni ülejäänud suhkrukristallid karamelliseeruvad ja hakkab tekkima vaht. Kastme värv oleks pidanud muutuma tumepruuniks. Selleks võib kuluda kaks minutit või veel viis minutit.
- See ajavahemik on aeg, mil peate tõesti vältima kastme kõrbemist. Ärge jätke kastet selles etapis järelevalveta.
- Kui olete mures, et kaste põleb, saate kuumust vähendada. Parem küpsetada veidi kauem kui kiirustada ja karamellikaste üle küpsetada.
- Jätkake soovi või soovi kastet segada. Pöörake panni, kui teil on vaja kastet segada, kuid ärge siiski segage!
Samm 6. Eemaldage pann pliidilt
Kui kõik suhkrukristallid on karamellistunud, eemaldage pann tulelt ja lisage veidi korraga koor. Nüüd on aeg, mil saate lõpuks kasutada segistit või visplit.
- Lisa koor väikeste portsjonitena ning sega hoogsalt ja kiiresti. Segu hakkab vahutama ja paisuma.
- Kui olete kogu koore seganud, muutub kaste tumedamaks. Kaste jätkab mullitamist, kuna koor lisatakse suhkru ja või segusse..
Samm 7. Kurna segu
Vala karamell kuumuskindlasse kaussi või pudelisse läbi kurna. Seega ei satu valmis kastmesse ülejäänud suhkrukristallid, mis ei sula ja muutuvad karamelliseks.
Samm 8. Laske filtreeritud karamellikastmel jahtuda toatemperatuurini
Välja arvatud muidugi karamell, mida sa jäätisele tilgutad!
Hoidke karamellikastet külmkapis kuni 2 nädalat. Enne serveerimist soe
Meetod 2/3: märja karamellikastme valmistamine
Samm 1. Koguge oma materjalid kokku
Koor ja või tuleks mõõta ja panna panni kõrvale, et need oleks valmis lisama. Karamellikastme valmistamine on kiire protsess; Kui raiskate aega koostisosade otsimisele, kui suhkur hakkab põlema, siis ei saa te soovitud karamellikastet.
Samm 2. Segage 2–3 -liitrises pannil suhkur ja vesi
Lülitage pliit kõrgele ja oodake, kuni segu hakkab keema, pidevalt segades.
- Kui segu hakkab keema, vähendage kuumust keskmisele madalale ja lõpetage segamine.
- Lase segul segamatult podiseda, kuni see muutub tumekollaseks või pruuniks. See peaks välja nägema tumeda õlle värvi.
Samm 3. Eemaldage pann tulelt
Sega või kastmesse, seejärel vala aeglaselt ja ettevaatlikult koor ning sega regulaarselt. Olge ettevaatlik, kaste mullitab!
Kraapige alt ära paksendatud kastmeosa. Kui tekivad tükid, asetage pann uuesti tulele ja segage, kuni tükid on lahustunud
Samm 4. Valmistage kaste, kuni see on kena, paksu konsistentsiga
Kastmesegu peaks pärast kerget jahutamist ja segamist olema ühtlane.
Kurna kuumuskindlasse kaussi või klaaspurki ja oota, kuni karamellikaste on serveerimiseks piisavalt jahtunud
Meetod 3 /3: kreemipõhine karamellikaste
Samm 1. Asetage või paksu põhjaga pannile
Kuumuta aeglaselt (madalal kuumusel).
Samm 2. Lisa suhkur ja koor
Jätkake segamist, kuni suhkur on lahustunud.
Samm 3. Hauta madalal kuumusel 8 kuni 10 minutit
Jätkake segamist; see takistab suhkru kristalliseerumist.
Samm 4. Eemaldage tulelt niipea, kui kaste on just paksenenud
Samm 5. Lisage vaniljeekstrakt
Sega põhjalikult.
Samm 6. Serveeri
Seda kastet saab kasutada soojalt või külmalt.
Kui teil on vaja seda säilitada, kestab see kaane all ja külmkapis kuni 7 päeva
Näpunäiteid
- Pärast koore lisamist lisage näputäis vanilli (umbes pool supilusikatäit), et anda kastmele mõnus aroom. Sordi jaoks võite lisada ka aromaatse toiduõli. Näiteks vaarika-, sidruni- ja apelsiniõli maitsevad õiges koguses maitsvalt.
- Kasta õunad karamellikastmesse või määri peale. Kaunista ja lase õunakondiitritoodete valmistamiseks külmkapis jahtuda.
- Kui karamellikaste on jahtunud, annab see maitsva lisandi vanilje- või šokolaadijäätisele.
- Mõnikord, kui teie pandud koor on väga külm, võib karamellistunud suhkur mullitada ja pritsida. Selle vältimiseks võite kreemi kõigepealt soojendada.
- Kui teil pole koort, võite kasutada ka piima, kuigi saadud karamellikaste jääb palju vedelam ja vedelam.
- Kui teile meeldib šokolaad, lisage 1 supilusikatäis või rohkem kakaopulbrit. Samuti võib see vähendada põletamise lõhna ja maitset, kui põletate kergelt oma karamellikastet.
- Kuigi karamellikaste on soojalt lahjem, lisage küpsetamise ajal veidi rohkem koort, kui märkate, et see on liiga paks, kuni see on just õige konsistentsiga.
- Oodake, kuni kogu suhkur on sulanud, seejärel lisage otse või. Või laske suhkrul pruunistuda 10-15 sekundit pärast kogu suhkru lahustumist, et saada tugevam maitse ja aroom.
- Karamellikaste on ka väga maitsev ja sobib hästi puuviljadega. Kombineerige küpsetatud virsikud või pirnid karamellikastmega või lisage banaanikasvatajale (banaanidest ja vaniljejäätisest valmistatud magustoit koos või, pruuni suhkru ja mõne alkohoolse joogi kastmega) veidi rohkem karamellikastet.
Hoiatus
- Suhkru keetmisel peate olema eriti ettevaatlik. Kui suhkur on lahustunud, on selle temperatuur palju kõrgem kui keeva veega ja see on väga kleepuv.
- Kuuma karamellikastmega täidetud pudelite käsitsemisel kasutage matti või kindaid, kuna pudelid võivad olla väga kuumad ja põletada käsi.
- Valage kindlasti kuum karamellikaste purki või paksu Pyrexi klaasi. Ärge kasutage tavalisi klaaspudeleid ega neid, mis pole ette nähtud temperatuurimuutusteks või kuumutamiseks, kuna karamellikastme kõrge temperatuur võib pudeli purustada.
