Melass (inglise keeles mõnikord nimetatakse seda ka mustaks treacle'iks) on suhkruroost suhkruks töötlemise kõrvalsaadus. See õhuke või paks siirup on suurepärane koostisosa teatud toitude magustamiseks või maitse lisamiseks. Melassi kasutatakse mitmesugustes retseptides, nagu magusad oad või hakitud sealiha, aga ka magusaid toite, näiteks saiakesi. See toode on tavaliselt valmistatud suhkruroost või suhkrupeedist (suhkrupeet), kuid seda saab valmistada ka sellistest toodetest nagu sorgo ja granaatõun.
Koostisosad
Melass suhkrupeedist
- 3,5 kilogrammi (või rohkem) suhkrupeeti, peeneks hakitud
- 480 ml vett
Melass suhkruroost või sorgist
Mõned varred suhkruroogu või sorgo
Melass granaatõunast
- 6-7 suurt granaatõuna või 950 ml granaatõuna mahla/mahla
- 100 grammi suhkrut
- 50 ml sidrunimahla või üks keskmine sidrun
Samm
Meetod 1 /3: melassi valmistamine suhkrupeedist
Samm 1. Valmistage peet
Kui soovite toota vähemalt 240 ml melassi, peate kasutama vähemalt 3,5 kilogrammi suhkrupeeti. Hankige terav nuga ja lõigake peedi ülaosa ära. Peedi lehed võite ära visata või salvestada salatina söömiseks. Pärast seda pese peet sooja jooksva veega. Kasutage köögiviljade kaabitsa või kaabitsa (või sarnase plastikust eseme) abil veendumaks, et kogu mustus ja tolm on eemaldatud.
Hoidke peet suletud anumas külmkapis, kui kavatsete neid hiljem süüa
Samm 2. Lõika puhastatud peet väikesteks viiludeks
Lõika terava noaga suhkrupeet õhukesteks viiludeks. Kasutada võib igat teravat nuga (nt koka nuga või sakiline nuga). Kui teil on köögikombain, saate seda kasutada ka peedi tükeldamiseks.
Lõika peedid kindlasti lõikelauale, et mitte kahjustada letti ega köögikappe
Samm 3. Küpseta peet
Pane peediviilud potti ja vala vesi. Keera kuumus keskmisele tasemele ja keeda peet ühtlaseks. Saate neid kahvliga torgata, veendumaks, et peet on pehme. Sega peet iga viie minuti tagant, et vältida poti seinte külge kleepumist.
Kasutage suurt või keskmise suurusega panni
Samm 4. Eraldage vesi peedist
Kui peet on pehme, vala see kurnasse. Peedivee hoidmiseks peate ette valmistama anuma, näiteks suure kausi kurna all. Soovi korral võite suhkrupeeti kasutada muul otstarbel pärast seda, kui see on veest eraldatud. Saate neid kohe kasutada teistes retseptides või säilitada neid külmkapis hilisemaks kasutamiseks.
Peet tuleb hoida õhukindlas anumas. Proovige seda võimalikult kiiresti kasutada
Samm 5. Lase vesi keema
Vala peedipuljong keskmise suurusega potti ja lase keema tõusta. Kuumuta, kuni peedivesi muutub paksuks siirupiks. Kui see on siirupine, lülitage kuumus välja ja laske melassil jahtuda.
- Laske melassil vähemalt 30 minutit jahtuda.
- Kasutage lusika abil siirupi konsistentsi.
Samm 6. Salvestage melass
Kui melass on jahtunud, valage see õhukindlasse anumasse. Hoidke anumat toatemperatuuril. See melass kestab kuni 18 kuud. Kui anum on avatud, saate seda hoida külmkapis, kuid sageli muutub melass jahtudes liiga paksuks ja seda on raske valada. Kivi edenedes kristalliseerub ülemine melassi kiht ja muutub suhkrupeediks. Peate selle ülemise kihi eemaldama.
- Võite suhkrupeedi kristallid purustada ja kasutada teises õhukindlas anumas.
- Märkige säilitusmahutisse melassi valmistamise või valmistamise kuupäev. Melass on vananenud, kui see on hallitanud või käärinud.
Meetod 2/3: melassi valmistamine suhkruroost või sorgist
Samm 1. Valige melassi alusmaterjaliks sorgo või suhkruroog
Suhkruroog on melassi kõige tavalisem alus, kuid võite kasutada ka sorgo. Tavaliselt kasutatakse sorgo suhkruroo asendajana, sest suhkruroog kasvab ainult troopilistes või subtroopilistes piirkondades. Sorgo kasvab parasvöötmes ja seda on nendes piirkondades tavaliselt lihtsam leida kui suhkruroogu.
- Sorgo koristatakse tavaliselt hilissügisel (nt septembri lõpus või oktoobri alguses) enne temperatuuri langemist. Kui varre ülaosas olevad seemned on kollased või pruunid, saate öelda, kas sorgo on koristamiseks valmis.
- Suhkruroog on koristamiseks valmis, kui lehed kuivavad või muutuvad kollaseks või pruuniks. Taime tuumstruktuur tundub habras.
Samm 2. Ostke või valmistage suhkruroog
Kui te ei osta valmis suhkruroogu ega sorgo, peate selle valmistama oma toodangust. Kõigepealt eemaldage terava noaga või käsitsi (välja tõmmates) varredelt kõik lehed. Pärast seda eemaldage terava noa või matšeeti abil kõik seemned. Lõika vars või vars maapinnale lähimast osast. Asetage see vars või vars püstiasendisse (toetudes vastu riiulit/seina) ja hoidke nädal aega, seejärel pange see veskisse. Hoidke mahuti veski all mahla või mahla kogumiseks suhkruroost/sorgo vartest.
- Hea mõte on osta valmis suhkruroog või sorgo, kui te ei saa ise saaki koristada või veskit kasutada.
- Pinnase saastumise vältimiseks peate võib-olla lõikama varred/varred mullast umbes 12-15 sentimeetri kaugusel.
- Pinnas, varred ja viljaliha saab hiljem kompostida ja muudel eesmärkidel ladustada.
Samm 3. Kurna suhkruroog või sorgo mahl
Võtke mahutisse kogutud vedelik või mahl ja filtreerige see juustulina või peene marli abil. Filtreerimisprotsess aitab eraldada mahlast suured osakesed. Kui mahl on kurnatud, valage see suurde potti.
Kasutatava poti suurus sõltub kogutud mahla kogusest. Tavaliselt peate kasutama vähemalt 15 sentimeetri sügavust panni
Samm 4. Asetage pott pliidile
Asetage pott pliidile (või muule soojusallikale). Lase mahl keema tõusta. Kui siider on haudunud, vähendage kuumus püsivale temperatuurile ja piisavalt kuumaks, et siider lihtsalt keema tõusta. Kuumutage siidrit kuus tundi. Eemaldage melassi pinnale tekkinud rohekad jäägid.
- Segage segu perioodiliselt kuuetunnise keetmise ajal, et vältida suhkru kleepumist panni põhja.
- Eemaldage rohekas jääk või viljaliha suure lusika või sõela abil.
Samm 5. Lülitage tuli välja
Kuumuse saate välja lülitada, kui melassi värvus on muutunud rohelisest kollaseks või kui konsistents pakseneb ja segu segamisel tekivad väikesed kiud. Siinkohal võite lasta jahtuda ja paksema, tumedama melassi saamiseks 2-3 korda uuesti keeta.
- Hele värvi melassi toodetakse esimesest keetmisest. See materjal on õhem ja magusam kui 2-3 korda keedetud melass.
- Tume melass on teise keemise tulemus. Sellel tootel on tumedam ja paksem välimus, tugevam maitse ja vähem magus kui heledas melassis.
- Blackstrap melassi toodetakse kolmandast ehk viimasest keemistemperatuurist. See toode on kõige paksem ja tumedam melassi tüüp ega ole väga magus.
Samm 6. Hoidke melassi pudelis
Kui olete segu värvi ja konsistentsiga rahul, valage melass nõusse, kui see on veel kuum. Melassi on lihtsam liigutada või ladustada, kui see on veel kuum. Kasutage kindlasti õhukindlat anumat. Kui kasutate klaaspudelit, soojendage pudelit enne melassi valamist, et vältida selle pragunemist või purunemist. Hoidke melassi toatemperatuuril (või jahedamas) kuni 18 kuud.
Ülemine melassi kiht kristalliseerub ja mõne aja pärast muutub suhkruks. Peate selle ülemise kihi eemaldama. Kuid võite selle ka hävitada ja hoida teises konteineris
Meetod 3/3: melassi valmistamine granaatõunast
Samm 1. Valige granaatõun või granaatõunamahl
Melassi saab valmistada granaatõunast või selle mahlast. Siiski on granaatõunamahla lihtsam kasutada, sest kui valite värske granaatõuna, peate esmalt mahla avama ja pigistama. Mõlemal juhul saate ikkagi sama lõpptulemuse.
Võite kasutada mis tahes tüüpi granaatõunamahla või -mahla. Veenduge siiski, et kasutatav toode oleks tõeline granaatõunamahl/-mahl, mitte kunstlike maitsetega joogid
Samm 2. Tükelda granaatõun
Te vajate 6-7 granaatõuna. Kui kasutate tõelist puuvilja, peate selle poolitama, et saaksite mahla välja tõmmata. Esiteks otsige puuvilja kroon. Pärast seda valmistage koorimisnuga ja tehke puuvilja kroonile ringikujulised viilud. Tükelda granaatõun. Pärast seda lõigake see mitmeks osaks. Võtke aril (seemnemembraan) seda nuhkides. Kui viljad on lahti jagatud, saate need eemaldada veega täidetud keskmise suurusega kausist. Korrake seda sammu veel 6-7 granaatõunaga.
Asetage ajalehepaber või paberrätikud granaatõuna alla lõikamise ajal
Samm 3. Valmistage granaatõunasiider
Kui kasutate granaatõunamahla, ei pea te selle sammu peale mõtlema. Siinkohal hõljub suurem osa granaatõunaseemnetest kausis vee kohal. Eemaldage kauss membraan ja vesi. Asetage arilid kiiressegistisse ja segage neid, kuni need näevad välja nagu mahl või smuutid. Pärast seda kurna granaatõunamahl peene marli filtri abil. Valage mahutisse granaatõuna mahl või mahl.
Piisab neljast klaasist granaatõunamahlast
Samm 4. Valmistage melassisegu
Melassi segu saamiseks lisage mahlale sidrunimahl ja suhkur. Te vajate 100-120 grammi suhkrut ja 50 ml sidrunimahla (vastab ühele keskmisele sidrunile). Segage segu ühtlaseks.
Lisatud suhkur ja sidrunimahl hoiavad melassi kauem värskena. Lisaks muudavad need kaks koostisosa melassi magusamaks ja hapumaks
Samm 5. Vala segu pannile
Asetage pott pliidile ja keerake kuumus keskmisele tasemele. Kuumutage segu keemiseni. Vähendage kuumust keskmisele madalale, kui segu hakkab keema. Selles etapis on segu kergelt mullitav. Jätkake segu kuumutamist tund aega.
Segage segu aeg -ajalt, kuna see soojeneb tund aega. Segamine takistab suhkru kleepumist panni põhja
Samm 6. Kontrollige segu ühe tunni pärast
Enamik vedelikku on selles etapis aurustunud. See on okei, kui segu on veel veidi vedel, sest kui see jahtub, muutub segu paksemaks. Eemaldage pott pliidilt. Pärast seda laske jahtuda.
Lase segul jahtuda vähemalt 30 minutit. Kontrollige segu aeg -ajalt, kas temperatuur on langenud
Samm 7. Salvestage melass
Vala melass purkidesse. Kasutage kindlasti tihedalt suletavat purki. Hoidke purke külmkapis. Melass säilib maksimaalselt kuus kuud.
