Kes ei tea seda maitsvat roogi? Kitsekarri on traditsiooniline roog, mis on Indoneesia rahva lemmik juba ammu. Välismaalaste jaoks ei tundu see maitsvasse maitsesse armumine keeruline. Sellele iseloomulik vürtsirikkus ja maitseomadused väärivad muuta kitsekarri õhtusöögilauas ebajumalaks. Selle elavad ja mitmekesised koostisosad muudavad selle sageli ka eriliseks roaks. Tavaliselt millegi tähistamiseks, näiteks tänuhetk või Hari Raya.
Kui teil on piisavalt kitseliha, soovite korraldada suure banketi või soovite valmistada ohvriliha; Seda kitsekarri spetsiaalset retsepti saate proovida oma köögis.
Koostisosad
- 500 grammi kitseliha, tükeldatud
- 500 grammi kitse ribisid, lõigatud tükkideks
- 2 liitrit vett
- 3 pärna lehte
- 1 sidrunheina vars, muljutud
- 2 loorberilehte
- 1 leht kurkumilehte, lips
- 2 tera kandishapet
- 1 liiter paksu kookospiima
- 1 liiter õhukest kookospiima
- 4 spl toiduõli
- Serveerimiseks 5 sl vürtsikat sojakastet
- Serveerimiseks praetud sibul
Pehmendatud maitseaine
- 4 küüslauguküünt
- tl pipart
- 2 cm ingverit
- 12 lokkis punast tšillit
- 8 punast sibulat
- 5 sarapuupähklit
- 4 cm kurkum
- tl koriandrit
- 2 tl suhkrut
- 3 tumedat tera, röstitud
- 2 nelki, röstitud
- 3 kardemoni, röstitud
- 2 cm kaneeli, röstitud
Samm
Meetod 1 /3: Kitse ettevalmistamine
Samm 1. Veenduge, et teie kitseliha on esmaklassiline
Veenduge, et töödeldava liha värskus ja puhtus oleksid. Hea kitseliha on värske punase värvusega, nätske tekstuuriga ega lõhna halvasti (erineb kitsedele omasest "prenguse" kalalõhnast).
Kui kasutate värskelt tapetud kitseliha, ärge peske seda kohe veega, sest see muudab kala "prenguse" lõhna veelgi tugevamaks. Lase seista mitu tundi, et veri ja mustus välja tuleks, seejärel pese hoolikalt voolava veega
Samm 2. Lõika liha keskmise suurusega
Lõika lambaliha vastu tera, et see pärast keetmist kokku ei kleepuks. Lõika keskmise suurusega tükkideks-mitte liiga paksudeks ja mitte liiga õhukesteks-, mis on üksteisega sarnased, nii et küpsetusaste on töötlemisel sama.
Samm 3. Keetke veiseliha ja ribid, kuni need on pooleks pehmed
Keetke kõik 2 liitrisse vette lõigatud liha ja kitse ribid. Valmista suur pott, lisa vesi ja lase enne keema tõusta. Kui vesi keeb, lisage oma kitseliha ja ribid. Keeda keskmisel kuumusel pooleks pehmeks. Et seda teada saada, kontrollige hautist iga 15 minuti järel ja torgake see kahvliga läbi.
Meetod 2/3: kitse karri maitsestamise valmistamine
Samm 1. Segage kõik koostisosad peene vürtsi saamiseks
Sel ajal kui su lambaliha ja ribid hauduvad, pane kõik jahvatatud vürtsid blenderisse või köögikombaini ja jahvata ühtlaseks.
Kui sul pole blenderit ega köögikombaini, võid vürtsid ka uhmriga purustada
Samm 2. Prae vürtsid lõhnavaks
Kuumuta pannil toiduõli keskmisel-kõrgel kuumusel. Sisestage jahvatatud vürtsid, laimilehed, kurkumilehed, sidrunheina varred ja loorberilehed. Seejärel praadige segades lõhnavaks. Lülitage tuli välja.
- Ärge kiirustage neid koostisosi segades. Sest kui see on alaküpsetatud, võib selles sisalduvate vürtside maitse hiljem muutuda vähem tugevaks ja vähem integreeruda karri lihaga.
- Kuid ärge praadige seda liiga kaua, sest kui see põleb, muutub vürtside maitse mõruks ja mõjutab liha maitset. Pöörake tähelepanu vürtside poolt vabanevatele muutustele ja aroomidele.
Meetod 3 /3: kitse karri keetmine
Samm 1. Lisage veiselihahautisse ja kitse ribidesse praetud maitseainesegu
Vala praetud vürtsid-ja ülejäänud koostisosad, näiteks kandishape-poolpehmele lihale ja ribidele. Keeda kokku nii, et vürtsid imbuksid liha sisse.
Samm 2. Lisage õhuke kookospiim
Vala 1 liiter õhukest kookospiima keedetud liha ja vürtsidega potti. Küpseta, kuni lambaliha on pehme ja täielikult küps.
Segage aeg -ajalt ja kontrollige kahvliga, kas liha on piisavalt pehme
Samm 3. Vala paks kookospiim
Lisa 1 liiter paksu kookospiima, lase aeglaselt keeda keskmisel-madalal kuumusel. Sega puulusikaga pidevalt, et kookospiim ei puruneks. Lülitage kuumus välja, kui kookospiim muudab värvi, sobib ideaalselt karrikastmega.
Kui kookospiima keedetakse kõrgel temperatuuril ilma seda jälgimata ja segamata, võib tekstuur puruneda ja tunduda karrikastmest eraldatud. Lisaks inetusele ei tunne see end hästi
Samm 4. Serveeri karrit suures kausis
Lülitage pliit välja. Viige karri pannilt suurde kaussi või valage väiksemateks portsjoniteks tavalistesse kaussidesse.
Samm 5. Täiendage vürtsika sojakastme ja praetud šalottsibulaga
Puista karrile maitse järgi praetud sibulat ja sojakastet. Lisaks roa välimuse ja värvi kaunistamisele lisavad vürtsikas sojakaste ja praetud šalottsibul ka teie kitsekarri hõrgule maitsele.
Samm 6. Valmis
Teie kitsekarri on valmis söömiseks koos pere või külalistega.
- Kitsekarri sobib süüa koos ketupati, riisikoogi, riisi, roti prata või canai’ga.
- Sellest retseptist piisab 8–10 portsjoni valmistamiseks.
Näpunäiteid
- Kitselihal on teatavasti suhteliselt kõva tekstuur. Et kitseliha poleks raske ega raske töödelda, võite selle enne töötlemist mitu tundi katta küpsetuspulbri või papaiinipulbriga. Neid koostisosi saate hõlpsalt toidupoest.
- Teine võimalus muuta liha õrnemaks ja kergemini küpsetatavaks on see enne toiduvalmistamist vähemalt tund aega mässida purustatud papaialehtedesse.
- Või katke liha enne küpsetamist paar tundi riivitud ananassiga, et saada liha, mis on pehme ja ei lõhna ka „kärbitud”.
