Kes ei armasta kartulit? Kuigi see maitseb suurepäraselt, võtab kartulite puhastamine, koorimine ja viilutamine enne nende töötlemist kaua aega. Aja säästmiseks proovige kõik koostisosad paar tundi enne toiduvalmistamist ette valmistada ja seejärel kooritud kartulid vees leotada. Lisage ka veidi vähem tugevat hapet, näiteks sidrunimahla või äädikat, et kartulid ei pruunistuks. Üldiselt võib värskelt kooritud kartuleid hoida 1-2 tundi toatemperatuuril või 24 tundi külmkapis.
Samm
Osa 1: Kartulite leotamine vees
Samm 1. Loputage värsked, kooritud kartulid külmas vees
Niipea kui kartulid on kooritud, loputage neid kohe kraanist tuleva külma jooksva veega. Kui vesi on selge, tühjendage kartulid paberrätikul ja kuivatage pind kergelt.
- Kui kartulit kavatsetakse küpsetada suurtes portsjonites, asetage need piludesse ja loputage kõik kartulitükid kokku.
- Koorimisel satub kartulis sisalduv vedel tärklis õhu kätte ja võib kartuli kiiresti pruuniks või tumeroosaks värvida. Selle parandamiseks tuleb kartulid kõigepealt veega loputada, et eemaldada liigne tärklis, mis võib põhjustada värvimuutust.
Samm 2. Soovi korral lõigake kartulid väikesteks tükkideks
Sel hetkel on teil võimalus lõigata või täita kartulid mis tahes suurusega, et lühendada valmistamise ja küpsetamise aega. Kui te ei soovi seda teha, võite ka kartulid tervena jätta, sest teie valitud meetod ei vähenda lõplikku osa.
- Kasutage väga teravat nuga kartulite lõikamiseks või viilutamiseks. Olge ettevaatlik, tuhm nuga võib rikkuda kartuli tekstuuri ja panna kartul eritama rohkem ensüümi, mis paneb selle värvi muutma.
- Tükeldage kartulid 4-5 cm paksusteks tükkideks, et neist saaks kartulipüree, või lõigake kartulid 1,3 cm paksusteks viiludeks, et neist saaksid erinevad kodused road, näiteks kartulikrõpsud või au gratin.
- Mida väiksemad on kartulitükid, seda lühem on leotamisaeg. Sellepärast, kui teie kartulist hakatakse valmistama selliseid roogasid nagu hašepruun, friikartulid või praetud köögiviljad, proovige neid vahetult enne keetmist leotada.
Samm 3. Täitke suur kauss külma veega
Valige kauss, mis on piisavalt suur, et mahutada kõik kartuliviilud, nii et teie tööpind või külmik ei oleks liiga täis. Täitke pool kaussi veega ja veenduge, et kogu kartuli leotamiseks on piisavalt ruumi.
- Ärge täitke kaussi üle, et vesi kartulite lisamisel üle ei voolaks.
- Kui kartulit kavatsetakse püreestada, valage vesi potti, millest kausi asemel kartuleid keedetakse. Nii peate toiduvalmistamise ajal lihtsalt poti pliidile panema ja selles vett keema panema.
Samm 4. Lisage veidi sidrunimahla või äädikat
Valage vette mõni tilk hapet, näiteks sidrunimahl või destilleeritud valge äädikas, ja segage kõik koostisosad, kuni need on hästi segunenud. Kuigi kõigile sobivat ainet pole, peaksite üldiselt kasutama umbes 1 spl. hape iga 3 liitri vee kohta. Umbes 2–5 -liitrise standardsuurusega kausi jaoks võite lisada umbes -1¼ spl. hape.
Happe lisamine ei tohiks mõjutada kartulite maitset pärast nende keetmist
Samm 5. Pange kartulid kaussi veega
Veenduge, et kartulid oleksid täielikult vee all, et nad ei puutuks kokku hapnikuga, mis võib põhjustada nende kiiremat mädanemist.
Kartul eraldab lagunemisprotsessi käigus gaasi. Seega, kui kartul tundub leotades hõljuvat, pole see tõenäoliselt värske
Osa 2 /2: Kartulite värskena hoidmine
Samm 1. Katke kauss
Tulemuste maksimeerimiseks on parem kasutada õhukindlat kaanega anumat, mida saab sulgeda. Kui teil seda pole, katke kauss kilega või alumiiniumfooliumiga ja libistage alumiiniumfooliumi või kilepakendi servad mööda kausi suud, kuni kauss on tihedalt suletud. Väidetavalt on see meetod tõhus ka selleks, et vältida kartulite kokkupuudet õhuga ja selle tõttu kiiresti mädaneda.
Enne selle sulgemist eemaldage mahutist võimalikult palju õhku
Samm 2. Töötle toatemperatuuril 1-2 tundi säilitatud kartulit
Kui kartulid varsti keedetakse, ei ole vaja neid külmkapis hoida. Selle asemel asetage lihtsalt kartulikonteiner köögilauale ja tühjendage vesi enne kartulite keetmist. Väidetavalt ei muutu kartulite värv nii lühikese aja jooksul liiga palju.
Kartuli hoidmine toatemperatuuril on kasulik, kui eelistate kõik koostisosad enne töötlemist samal ajal ette valmistada
Samm 3. Hoidke kartulit külmkapis kuni 24 tundi
Kui kartulit pole vaja kohe küpsetada, ärge unustage panna anum külmkapi keskmisele riiulile ja lasta üleöö seista. Kasutamisel ärge unustage kõigepealt leotusvett tühjendada.
Üle ühe päeva vees leotatud kartul võib lõpuks olla liiga niiske. Selle tulemusel muutuvad maitse ja tekstuur küpsetamisel muutuvaks
Samm 4. Vajadusel vahetage vesi
Mõnikord muutub leotusvee, mitte kartuli värv. Sellisel juhul tühjendage vesi lihtsalt läbi sõela, pange kartulid tagasi kaussi ja katke pind värske puhta veega.
- Kui kartul jäetakse määrdunud vette, imendub see normaalsetes tingimustes pruuniks muutvaid ensüüme tagasi.
- Enamik kartulites leiduvatest ensüümidest vabaneb esimestel tundidel. Seetõttu on tõenäoline, et kartulivanni vett tuleb vahetada vaid üks kord.
Näpunäiteid
- Enne kartulite leotamist eemaldage koorimata kartulikoorelt köögiviljakoorija.
- Koorige, viilutage ja leotage kartulid eelmisel päeval, kui neid tuleb järgmisel päeval suurtes portsjonites küpsetada.
- Krõbeda tekstuuriga kartuli (nagu kartulikrõpsud) valmistamiseks on parem kartul viilutada vahetult enne küpsetamist.
- Kui kartulit korralikult puhastada ja leotusvett iga päev vahetada, on tõenäoline, et see kestab kuni 3 päeva.
