Pole midagi häirivamat või vastikust, kui näete värskelt lõigatud õuna, mis muutub mõne minutiga pruuniks. Selle vältimiseks on aga palju võimalusi, nii et saate igal ajal nautida säravaid, krõmpsuvaid õunu!
Samm
Meetod 1: 2: oksüdatsiooni vältimine
Samm 1. Kasutage sidrunimahla
Õunad võivad pruuniks muutuda, kuna neis olevad ensüümid reageerivad õhus oleva hapnikuga. Seda protsessi nimetatakse "oksüdatsiooniks". Sidrunivesi hoiab ära oksüdeerumise, kuna sisaldab sidrunhapet, mis on tõhus antioksüdant. Võite kasutada sidrunimahla või taastatud sidrunimahla (valmistatud sidrunikontsentraadist). See meetod sobib kõige paremini õunte jaoks, mis on maitselt magusamad, sest sidrunimahl lisab hapukust. Õunte pruunistumise vältimiseks võite kasutada ühte järgmistest meetoditest, kasutades sidrunimahla:
-
Sidrunimahla saate peale kanda otse, piserdades seda kaussi õunaviiludele ja segades, et kõik oleks kaetud. Sidrunimahla kandmiseks õuneliha pinnale võite kasutada ka kondiitripintslit. Need meetodid muudavad õuna maitse veidi sidrunimaitseliseks.
- Sidruneid saate kasutada ka õunte pruunistumise vältimiseks, leotades neid külma vee ja sidrunimahla kausis. Kasutage ühte supilusikatäit sidrunimahla ja 250 ml vett. Peate lihtsalt õunu leotama 3-5 minutit, seejärel tühjendama ja loputama.
-
Sidrunimahla asemel võib kasutada ülalmainitud meetodeid kasutades laimimahla, sest laim sisaldab oksüdatsiooni vältimiseks ka sidrunhapet. Teine sobiv variant on ananassimahla kasutamine.
Samm 2. Kasutage soola
Sool on looduslik säilitusaine ja takistab tõhusalt õunaviilude pruunistumist. Selle meetodi kasutamiseks valmistage teelusikatäis soola lahus 950 cm3 külma veega. Pange õunaviilud lahusesse ja leotage 3-5 minutit. Visake lahus ära, viige õunad kurnikaussi ja loputage. Nii ei oksüdeeru õunad mõnda aega.
Ärge muretsege õunte külge jääva soolase maitse pärast. Kuni te ei kasuta liiga palju soola, vältige õunte liiga pikka leotamist ja seejärel loputamist. Õunamaitse jääb ikka hea
Samm 3. Kasutage gaseeritud jooke
Sidrunhapet sisaldavaid gaseeritud jooke saab kasutada ka õunte pruunistumise vältimiseks. Sidrun-laimi sooda ja ingveri ale on kaks populaarset valikut õunaviilude leotamiseks.
- Leota õunu kausis koos valitud gaseeritud joogiga 3-5 minutit ja nõruta. Soovi korral võite õunu loputada, kuid kui teile meeldib joogi lisamaitse, pole seda vaja loputada.
- Seltzeri vesi (omamoodi gaseeritud jook) on veel üks võimalus, mis võib samuti takistada õunte pruunistumist. Võite proovida, kui teil on rohkem õunu laos!
4. Kasutage värskeid puuvilju
Fruit-fresh on sidrunhappe ja askorbiinhappe pulber, mida kasutatakse puuviljade pruunistumise vältimiseks. See pulber võib takistada ka kaheksa tunni jooksul toidu pruunistumist. See toode on saadaval supermarketi toiduainete jaotises.
Puuvilja värskena kasutamiseks puista pool teelusikatäit pulbrit hakitud õuntele ja viska, et kõik oleks kaetud
Samm 5. Kasutage blanšeerimistehnikat
Õunade pruunistumise vältimiseks võib kasutada blanšeerimistehnikat. Põhimõtteliselt inaktiveerib see meetod õuna ensüüme, et vältida selle reageerimist õhus oleva hapnikuga. Selle tehnika kasutamiseks asetage viilutatud õunad umbes viieks minutiks potti keeva veega, seejärel eemaldage need potist ja loputage külma veega.
Olge ettevaatlik, see meetod pehmendab õunte tekstuuri märkimisväärselt, muutes need üksi süües vähem maitsvaks. See meetod sobib kõige paremini küpsetatavate või küpsetatavate õunte jaoks
Samm 6. Mähi kilega
Väga lihtne meetod, mida saab kasutada õunte pruuniks muutumise vältimiseks, on nende pakkimine kilesse. See tehnika toimib, hoides õhu õunalihast eemal, vältides samal ajal oksüdeerumist. Proovige õun võimalikult tihedalt mähkida ja vältige plastkortsude ilmumist õuna pinnale.
- See meetod sobib kõige paremini suurte õunaviilude pakkimiseks, kuna väikeste õunaviilude ümber on kergem mähkida.
- Pange tähele, et kui plastikust jääb õhku, hakkavad õunad oksüdeeruma. See meetod ei ole kõige tõhusam, kuna plastikust õhku on väga raske eemaldada.
Samm 7. Kasutage kummipaela meetodit
Kummipaela meetod on uuenduslik, kuid lihtne viis, kuidas vältida õunte pruunistumist, kuigi seda saab kasutada ainult viilutatud õunte puhul, millel on veel nahk peal. Seda meetodit saab kasutada, kuna ükski õun ei puutu õhu kätte.
- Viiluta sama suurusega õunad, seejärel sõtku viilud kokku, kuni need saavad algse kuju. Siduge õunaviilud kummipaelaga, nii et need näeksid välja nagu terved.
-
See meetod sobib inimestele, kes toovad sageli õuna lõunaks kontorisse või laste lõunale.
Meetod 2/2: muud kaalutlused
Samm 1. Valige õige õun
Teatud õunatüübid pruunistuvad rohkem kui teised, nii et kui kavatsete õunad tükkideks hakkida, otsige neid, mis ei pruunistuks kergesti. Õunte pruuni värvimuutust uurivad uuringud näitavad, et oranžid õunad kipuvad pruunistuma kõige vähem. Vanaema sepp ja kuldsed õunad õrnalt pruunid. Kuldsed maitsvad õunad on keskel ja punased maitsvad õunad pruunistuvad kõige kiiremini.
Samm 2. Säilitage õunu korralikult
Parim viis õunaviilude säilitamiseks (pärast ühe ülaltoodud säilitusmeetodi kasutamist) on panna need tõmblukuga kilekotti ja vajutada neid enne sulgemist õhu eemaldamiseks. Asetage kott külmkappi, kuni see on söömiseks või serveerimiseks valmis. Õunad jäävad värsked ja krõmpsuvad.
Samm 3. Kasutage puhast ja head nuga
Kui nuga on pikka aega kasutatud, on tõenäoline, et nuga on orgaaniliste hapete tõttu korrodeerunud ja lõigatud viljale rooste jäänud. Rooste võib oluliselt suurendada oksüdatsiooniprotsessi ja põhjustada õunte kiiremat pruunistumist. Seetõttu on puhta ja hea nuga kasutamine oluline oksüdatsiooniprotsessi aeglustamiseks.
Samm 4. Kata õun pruun värv
Kui õunad on juba värvi muutnud, võite proovida õunte pruunistumist varjata, piserdades veidi kaneelipulbrit. Kaneeli maitse tasakaalustab õunad kenasti, samas kui kaneeli punakaspruun värv aitab maskeerida õunte pruunistumist. Kaneel on ka kerge antioksüdant, nii et väike piserdamine aitab vältida õunte pruunistumist.
Samm 5. Kasutage sama meetodit ka teiste puuviljade puhul
Neid meetodeid ei saa kasutada ainult õunte jaoks, vaid ka muude pruuniks kippuvate puuviljade, näiteks banaanide, pirnide, virsikute ja avokaado puhul.
Näpunäiteid
- Kumbki neist meetoditest ei kesta kaua, kuid need on kõik kasulikud, et õunad ei muutuks mõneks tunniks värvimuutuseks, näiteks kui soovite neid kandikul serveerida.
- Need meetodid sobivad ka kartulite jaoks. Toimimisviis on sama.
Hoiatus
- Kindlasti närige õun täielikult ära, et te ei lämbuks.
- Ei söö õuna keskosa.
- Õunaseemnete allaneelamisel ärge proovige neid oksendada. Arstilt abi küsida pole vaja.
- Olge noaga ettevaatlik. Ärge lõigake käsi.
