Söesuitsetaja on suurepärane vahend õrna ja maitsva liha valmistamiseks. Suitsetamine erineb grillimisviisist veidi selle poolest, et selle meetodi eesmärk on küpsetada liha ilma otsese kuumakontakti. Liha niiske hoidmisel on väga oluline see, kuidas sütt korraldada ja vett lisada. Tehke mõningaid kohandusi, et suitsetaja temperatuur püsiks hea, mis on umbes 104 ja mitte üle 121.
Samm
Meetod 1 /3: Fumigatsioonipiirkonna seadistamine
Samm 1. Esmalt soojendage kaminas sütt
Söekamin on metallist silinder, mida kasutatakse söe põletamiseks enne grilli või suitsuahju asetamist. Külastage lähimat riistvara kauplust või otsige tööriista veebist. Lisage kaminale süsi, seejärel süütage see. Jätke see umbes 15 minutiks.
- Kaminatel on oma kasutusjuhend, mida peate järgima, et tagada söe õige põlemine.
- Isegi kui te ei soovi söekaminat osta, peaksite enne liha küpsetamist siiski söe suitsutajas kuumutama.
Samm 2. Lisage suitsetajale kuum puusüsi
Lao põlemata söe suitsetaja küljele. Valage kuum puusüsi aeglaselt põletamata söele. On väga oluline paigutada söepakk suitsetaja ühele küljele ja asetada liha teisele poole.
- Söe paigutamine ühele küljele ja liha teisele poole võimaldab suitsetajal küpsetada liha kaudse kuumuse ja suitsuga, selle asemel et kasutada söest otsest soojust.
- Teise võimalusena võite söe virnastada suitsetaja mõlemale küljele ja asetada liha vaiade vahele või teha söeringi ja asetada liha keskele.
Samm 3. Suitsu lisamiseks lisage puidutükke
Liha delikatessi lisamiseks kasutatakse hakkepuitu ja laaste. Puidutükid töötavad paremini, kuna põlevad kauem. Liha suitsutamiseks kasutatakse sageli tamme-, õuna-, kirsi- ja hikkoripuitu. Asetage puit söega kaminasse, kuid libistage see liha suitsetamisel söe serva.
Võib kasutada ka teisi puiduliike, kuid kindlasti kasutage lehtpuid. Okaspuu tekitab musta suitsu, mis võib rikkuda liha maitset
Samm 4. Täitke pott külma veega
Suitsetajatel on oma pott vett, kuid grillidel tavaliselt mitte. Kui teil pole veepanni, kasutage fooliumiga kaetud küpsetusplaati. Veepoti võib asetada suitsetaja keskele või liha vastasküljele grillile.
- Ilma potita vett ei saa te auru, mida vajate liha ja köögiviljade ühtlaseks küpsetamiseks.
- Külm vesi on väga kasulik grillitemperatuuri alandamiseks, mis on tavaliselt väga kõrge. Vesi aitab seada liha suitsutamiseks sobivaima temperatuuri.
Samm 5. Asetage toit grillile
Kui teie suitsetajal on rohkem kui üks grill, asetage väiksemad toidud ja köögiviljad ülemisele grillile. Ülemine grill saab vähem soojust kui alumine grill. Asetage suuremad lihatükid alumisele grillile.
Samm 6. Paigaldage suitsutuskaas koos õhuaukudega liha kohale
Peate looma õhuvoolu läbi suitsetaja. Niisiis, veenduge, et õhuavad oleksid liha kohal. Seega võib suits suitsutaja sisse voolata ja liha enne põgenemist lüüa.
Meetod 2/3: Suitsu kvaliteedi säilitamine
Samm 1. Avage ventilatsiooniava põhi ja ülaosa
Teie suitsetajal peaks allosas olema ventilatsiooniava, mis laseb õhku suitsetajasse ja ülaosas ventilatsiooniava suitsu väljalaskmiseks. Reguleerige suitsetaja temperatuuri alumise ventilatsiooniava kaudu vastavalt suitsetaja vajadustele. Kui tuli kustub, avage alumine ventilatsiooniava laiemalt. Kui temperatuur on liiga kõrge, katke see veidi.
Üldiselt tuleb ülemine ventilatsiooniava (äravool) jätta kogu aeg avatuks. Sulgege auk, kui soovitud temperatuuri ei saavutata pärast ventilatsiooni reguleerimist allosas
Samm 2. Hoidke suitsetaja temperatuur stabiilsena
Ideaalne temperatuur suitsetaja sees on 104, kuid mitte üle 121. Temperatuuri saate tõsta, lisades söehunnikusse uut sütt. Vajadusel alandage temperatuuri, sulgedes alumise ventilatsiooniava. See meetod vähendab suitsetajasse siseneva hapniku hulka.
Kui teie suitsetajal pole temperatuurinäidikut, torkige ahju termomeetri ots ventilatsioonikaane auku
Samm 3. Jätke suitsetaja kate lahti
Iga kord, kui avate kaane, väljub suits ja kuumus. Parim liha on suitsutatud, millel on püsiv ja ühtlane temperatuur. Avage kaas, kui peate potti lisama sütt või vett.
- Saate liha kontrollida, et see oleks läbi küpsenud, ja kontrollida suitsetajas oleva söe kogust, kuid tehke seda kord tunnis. Suitsetamine on aeglane ja püsiv protsess.
- Suitsetamine on protsess, mis ei vaja palju käsitlemist. Seega võite olla kindel, sest liha küpsetatakse endiselt, ilma et oleks vaja seda iga kord kontrollida.
Samm 4. Valmistage ette teine söekomplekt ja lisage vastavalt vajadusele
Kui temperatuur suitsetaja sees hakkab jahtuma ja alumine ventilatsioon ei aita, lisage veel sütt. Hea mõte on hoida kaminas veel üks komplekt kuuma sütt juhuks, kui peate seda suitsetajale lisama.
- See on parem kui kuumutamata söe lisamine suitsetajale jäänud söele.
- Kui teil pole kaminat, kasutage söe kuumuse hoidmiseks fooliumiga vooderdatud küpsetusplaati.
Meetod 3/3: katsetamine suitsetajaga
Samm 1. Küpseta liha umbes 4 tundi temperatuuril 104 ° C
Fumigatsioon ei ole täppisteadus. Küpsetatud liha kogus, liha tüüp ja muud tegurid mõjutavad küpsetamise kestust. Pikem kestvus koos madalama küpsetustemperatuuriga muudab liha väga pehmeks.
Te ei tohiks liha üle küpsetada. Kui liha on keedetud, kuni see on kõva, küpsetate seda liiga kaua
Samm 2. Suitsuta hooajaline grill -sealiha
Määri seapraed soola, musta pipra, pruuni suhkru, tüümiani, sibulapulbri ja cayenne'i pipraga. Lase vürtsidel paar tundi tõmmata. Seejärel kuumutage suitsetaja 135 ° C -ni ja suitsutage kotletti 1 tund 10 minutit.
- Suurendage liha maitset, lisades liha suitsetamise ajal söele õunapuulaastud.
- Enne serveerimist silu sealiha grillikastmega ühtlaseks.
Samm 3. Küpseta kana õllepurgis
Valmistage üks toores kana ja suitsutage seda, pannes õlle- või sooda purki. Seadke kana püsti, et õlu niisutaks liha, kuid ei valguks maha. Suitsetage kana 1 kuni 3 tundi, sõltuvalt teie vaba ajast.
- Lisage õllepurki muid maitseaineid, nagu küüslauk, pipar ja laimimahl.
- Asetage kana söe küljele, mitte otse sellele.
Samm 4. Küpseta lihtsaid suitsutatud grillribisid
Valige St. stiilis lõigatud ribid. Louis. Marineeri ribid oma lemmik grillikastmega. Suitsetage ribisid umbes 3 tundi 107 ° C juures, seejärel mähkige ribid fooliumisse ja suitsutage veel 2 tundi. Keera ribid lahti ja suitseta veel 1 tund, et ribid oleksid maitsvad ja pehmed.
