Pardil on tugevam, rikkalikum maitse kui teistel kodulindudel, sest pardiliha sisaldab rohkem õli. Parti serveeritakse sageli erilistel puhkudel, kuid seda on üsna lihtne valmistada ja see on mitmekülgne koostisosa erinevate maitsete jaoks. Lugege juhiseid selle kohta, kuidas valida pardiliha ja küpsetada terve part, küpsetada pardirinda pannil küpsetamise meetodil (toiduainete, näiteks liha või kala küpsetamine kõrgel kuumusel, kuni toidu pind on pruun ja maitsev), ja praadige pardijalad (küpsetamine hautamismeetodil). kõigepealt pannil läbi küpseta, seejärel keeda veega või puljongiga).
Koostisosad
Röstitud terve part
- Terve part
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
- Vesi
Pan-merepardi rinnad
- Pardirind, nahaga
- Oliiviõli
- Sool ja pipar
Hautatud pardi jalad
- Pardijalad, nahaga
- Sool ja pipar
- 2 küüslauguküünt, lõigatud väikesteks tükkideks
- 3 porgandit, lõigatud väikesteks tükkideks
- 3 varssellerit, lõigatud väikesteks tükkideks
- Sool ja pipar
- 500 ml kanapuljongit
Samm
Samm 1. Otsustage, kui palju inimesi seda roogi sööb
Tavaline portsjon täiskasvanutele on 0,15 kg parti.
Samm 2. Otsige pardiliha, millel on kõrge kvaliteedireiting, näiteks pardi, millel on Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) hinnang
Selle reitinguga pardiliha on 6–8-nädalane noor part, keda kasvatatakse puurides ja toidetakse kangendatud maisi ja sojaubadega.
Samm 3. Valige soovitud pardilõige
Terve part nahaga on kõige populaarsem ja levinum variant. Küll aga võite paluda pardil lõigata viilud, eemaldada luud ning eemaldada lihast liha ja nahk.
Meetod 1 /3: Röstitud terve part
Samm 1. Asetage part lõikelauale
Lõika tiibade otsad ära. Vabanege liigsest rasvast kaelal ja kehaõõne siseküljel.
Samm 2. Pese pardi seest ja väljast külma veega
Kuivatage salvrätikuga patsutades.
Samm 3. Lõika pardilt nahk ja paks rasvakiht
Kasutage nuga või metallvarda ja tehke 2,5 cm sisselõiked. Kindlasti lõigake kõik rasvakihid naha alla, kuid ärge puudutage liha. Pardiliha kihti katsudes tunnete sitket liha. Selle sammu saate vahele jätta, kui ostate pardi, mille nahk ja rasvakiht on eemaldatud.
Samm 4. Asetage valmis part rinnaga ülespoole röstimispanni restile
Pard ei küpse hästi, kui seda ei asetata restile, kus rasvakiht saab liha ära voolata.
Samm 5. Vala pardile 500-750 ml keeva veega
Laske vett koguneda panni põhja. Keev vesi hakkab rasvakihti sulama ja muudab pardi naha praadides krõbedaks.
Samm 6. Puista pardi sise- ja välisküljele soola ja pipart
Samm 7. Avage eelsoojendatud ahi (218 ° C) ja asetage part röstimispannile
Pardid ei pea olema kaetud.
Samm 8. Rösti parti 3 tundi, keerates parti iga 30 minuti järel
Samm 9. Eemaldage röstimispann ahjust ja kontrollige kõigepealt, kas part on täielikult küps
- Sisestage toidutermomeeter pardi paksimasse ossa, rinda või reide. Veenduge, et termomeeter ei puuduta pardiluud. Täielikult küpsetatud pardi sisetemperatuur on 74 kraadi Celsiuse järgi.
- Kontrollige, kas pardi nahk on krõbe ja rasvakiht on täielikult sulanud ning pardiliha küljest lahti tulnud. Kui see nii on, tähendab see, et part on küpsetatud. Kui ei, seadke ahi praadimisseadmele ja asetage röstitud pardivorm tagasi ahju. Küpseta 10 minutit.
Samm 10. Viige part lõikelauale
Enne tükeldamist laske sellel 15 minutit istuda.
Samm 11. Serveeri
Meetod 2/3: "Pan-seared pardi rinnad"
Samm 1. Eemaldage pardirind külmkapist
Peske külma veega ja kuivatage paberrätikuga. Tehke noaga pardi rinna mõlemal küljel nahale ristjoonelised mustrid.
Ristmuster aitab pardi nahal krõbedaks muutuda. Ärge lõigake liha
Samm 2. Määrige pardirind mõlemal küljel soolaga
Aseta taldrikule ja lase toatemperatuuril seista.
Samm 3. Eemaldage veepiisad pardirinnalt
Kasutage noa nüri külge, et eemaldada pärast pardi soolamist tekkinud veetilgad. Liiga palju tilka vett muudab pardi naha krõbedaks.
Samm 4. Kuumutage malmist panni või mittekleepuvat panni keskmise kuumusega
Asetage pardirind pannile nahaga allapoole. Küpseta 3-5 minutit, olenevalt pardirinna suurusest.
Samm 5. Keerake pardirind toidutangide abil vastasküljele
Küpseta veel 3-5 minutit.
Kui pardirind on ümber pööratud, katke nahk soolaga. See muudab pardi naha krõbedamaks ja maitsvamaks
Samm 6. Asetage pardirind servade seadmiseks püstiasendisse
Kallutage pardi rinnad üksteise peale, nii et servad saaksid mõlemalt poolt minut aega küpseda.
Samm 7. Eemaldage pardirind pannilt
Aseta lõikelauale ja lase enne viilutamist ja serveerimist 5 minutit seista.
Meetod 3/3: "Hautatud pardikoivad"
Samm 1. Kuumuta ahi 204 kraadini
Etapp 2. Kuumutage malmist panni või muud ahjupanni keskmise kuumusega
Asetage pardijalad pannile nahaga allapoole. Puista pardijalgadele soola ja pipart ning lase küpseda, kuni nahk on pruun, umbes 3 minutit. Pöörake pardijalad toidutangidega ümber ja küpsetage veiseliha üks minut. Viige taldrikule.
Samm 3. Valage pardirasv pannilt anumasse
Pange 2 supilusikatäit rasva tagasi pannile, kuumutage seda keskmisel kuumusel.
Samm 4. Lisage köögiviljad pannile
Prae, kuni sibul on läbipaistev, umbes 5 minutit.
Samm 5. Pange pardijalad pannile tagasi
Samm 6. Valage kanapuljong koos pardijalgade ja köögiviljadega pannile
Samm 7. Pange pann ahju
Küpseta 30 minutit. Alanda temperatuur 177 kraadini ja küpseta 30 minutit.
Samm 8. Eemaldage pann ahjust
Pardijalad küpsetatakse pehme lihaga ja selle ümber olevat vedelikku vähendatakse poole võrra.
Näpunäiteid
- Pardi lisandid võivad olla riis, oad, pasta, supp, köögiviljad jne.
- Kui peate pardi röstima nii, et nahk oleks krõbe ja rasvakiht sulab, jälgige pardi tähelepanelikult, kuidas see praadimisel kergelt kõrbema läheb.
- Säästa pardirasv kartulite või muude köögiviljade praadimiseks. Pardirasv annab rikkaliku maitse erinevatele praetud toitudele.
Hoiatus
- Toore pardiliha ei tohiks valmistamise ja küpsetamise ajal ületada 7 kraadi Celsiuse järgi, et säilitada värskus ja vältida bakterite kasvu.
- Ahi ja part on küpsetamise ajal väga kuumad. Käte põletamise vältimiseks kasutage sobivaid ahjukindaid.
