Kui tunnete muret selle pärast, et kalkun on kuiv ja sitke, soolake see enne röstimist. Valmistage maitsekas marinaad köögiviljapuljongist, vürtsidest ja soolast. Leota sulatatud kalkun soolaga maitsestatud jäävees, seejärel lase sellel 8–16 tundi jahtuda. Eemaldage kalkun soolaga maitsetaimedelt ja kuivatage. Pärast seda küpsetage kalkun kuni 75 ° C ja nautige!
Koostisosad
- 6-7 kg külmutatud kalkunit
- 1 tass (300 grammi) kosheri soola
- tass (100 grammi) pruuni suhkrut
- 4 liitrit köögiviljapuljongit
- 1 spl. (10 grammi) musta pipart
- 1 tl. (2 grammi) pipart
- 1 tl. (5 grammi) hakitud suhkrustatud ingverit
- 4 liitrit jäävett
Toodab 6–7 kg kalkuneid
Samm
Osa 1 /3: Türgi sulatamine ja soolase ürdi valmistamine
Etapp 1. Viige külmutatud kalkun enne toiduvalmistamist 2-3 päevaks külmkappi
Eemaldage külmutatud vasikaliha kalkun kaaluga 6-7 kg sügavkülmast ja asetage seejärel külmkappi, kuni see on täielikult sulanud. Selleks võib kuluda umbes 2-3 päeva.
Külmik peab olema 3 ° C või külmem
Samm 2. Segage sool, puljong, suhkur, piment ja ingver
Asetage suur kastrul pliidile ja valage sinna 4 liitrit köögiviljapuljongit. Lisage 1 tass (300 grammi) kosheri soola, tass (100 grammi) pruuni suhkrut, 1 spl. (10 grammi) musta pipart, 1 tl. (2 grammi) pipart ja 1 tl. (5 grammi) hakitud suhkrustatud ingverit.
Samm 3. Lase soolane keetmine keema
Lülitage pliit keskmisele kuumusele ja segage aeg-ajalt soolaseid koostisosi, kui need on kuumad. Soolane segu hakkab keema, kui suhkur lahustub.
Samm 4. Lase soolasel keedul jahtuda ja pane see külmkappi
Lülitage pliit välja ja laske soolatud koostisainetel toatemperatuurini jahtuda. Kata ürdipott ja aseta see külmkappi, oodates kalkuni sulamist.
- Kui pann külmkappi ei mahu, pange soolatud koostisosad kaanega anumasse. Seejärel pange anum külmkappi.
- Selle soolase valmistise saate teha paar päeva enne kalkuniliha küpsetamist.
Osa 2/3: Türgi liha leotamine soolases ürdis
Samm 1. Sega soolatud segu suures kausis 4 liitri jääveega
Hommikul, kui plaanite kalkunit küpsetada (või eelmisel õhtul), eemaldage soolased maitsetaimed külmkapist. Valage segu ämbrisse või jahutisse (jahuti), mille mõõtmed on umbes 20 liitrit. Lisa jäävesi ja sega ühtlaseks.
Proovige kasutada joogijahutit, mille maht on 20 liitrit. Sellel mahutil on isolatsioon ja äravool lihtsaks puhastamiseks
Samm 2. Leota sulatatud kalkun soolatud segus
Võtke kalkun külmkapist ja eemaldage siseküljed. Eemaldage siseküljed ja hüpiktermomeeter (kui see on olemas). Vaadake kalkunirinda allapoole, kui sukeldate seda soolatud koostisesse.
Kõik kalkuniliha osad peaksid olema kaetud soolatud koostisosadega. Kui see ei upu, asetage raske plaat kalkuni peale, et seda alla suruda
Samm 3. Jahutage kalkunit soolatud keedus 8–16 tundi
Katke ämber ja jahutage kalkun soolatud keedus. Kui kasutate kaanega jahutit, pange kaas peale ja asetage see kalkunit leotades jahedasse kohta.
Jahuti (mis sisaldab kalkunit ja soolatud ürte) hoiab kalkunit temperatuuril 3 ° C või vähem. Kui tunnete muret, et jahuti pole kalkuni külmutamiseks piisavalt hea, jahutage see
Osa 3 /3: Türgi röstimine soolatud ürdiga
Etapp 1. Kuumutage ahi temperatuurini 260 ° C ja seadke ahjuplaat
Võimalik, et peate kalkuni ahju saamiseks eemaldama resti. Liigutage ülejäänud restid ahju põhja, et teil oleks piisavalt ruumi grilli paigutamiseks.
Samm 2. Eemaldage soolatud maitsetaimedelt kalkun, seejärel loputage külma veega
Asetage valamu lähedale konteiner kalkunit ja soolatud ürte. Avage anuma kaas ja eemaldage kalkun soolatud koostisosadest. Loputage kalkunit kraanikausis külma vee all, et eemaldada soolased koostisosad.
- Loputage kindlasti ka kalkuni sisemust.
- Visake soolatud maitsetaimed ära, kui olete kalkuni sellest eemaldanud. Ärge kasutage soolaseid jooke uuesti.
Hoiatus:
Toore kalkuni puhastamine võib lubada kahjulikel bakteritel köögipinnale levida. Soolaste maitsetaimede ohutuks eemaldamiseks kalkunist peske valamu enne ja pärast kalkuni loputamist kuumas seebivees. Katke valamu ümbrus paberrätikutega, et kaitsta seda pritsiva vee eest, ja asetage röstimispann enda lähedale, et saaksite kalkunit sellesse hõlpsalt liigutada. See minimeerib ka veetilku.
Samm 3. Asetage kalkun röstimispannile ja kuivatage see
Kui teil pole röstimispanni, asetage tugev traatresti suurde küpsetusnõusse ja asetage kalkun selle peale. Kuivatage kalkun paberrätikute abil.
Kuivatades muutub kalkunikoor röstimisel krõbedaks
4. Maitsesta kalkunit soovi korral ja prae liha 30 minutit
Soovi korral lisage Türgi keskele rohkem maitsvaid koostisosi, nagu sidrun, sibul, küüslauk või muud maitseained. Aseta kalkun eelsoojendatud ahju ja küpseta kõrgel kuumusel 30 minutit.
Samm 5. Alandage ahju temperatuur 180 ° C -ni ja küpsetage kalkun kuni 75 ° C -ni
Selleks võib kuluda umbes 2 kuni 2 tundi. Et näha, kas kalkun on valmis, torgake lihatermomeeter kalkuni paksimasse kohta (reite ja tiibade lähedale).
Samm 6. Eemaldage kalkun ja laske sellel enne viilutamist umbes 15 minutit puhata
Lülitage ahi välja ja eemaldage kalkun. Kata kalkun lõdvalt alumiiniumfooliumiga ja lase veidi aega, et mahlad saaksid liha sisse tagasi levida. Pärast seda saate viilutada ja serveerida kalkunit.
Hoidke järelejäänud kalkunipraadi õhukindlas anumas ja hoidke külmkapis kuni 3-4 päeva
Näpunäiteid
- Ärge leotage kalkunit soolases segus kauem kui 24 tundi, kuna see võib liha kõvaks muuta.
- Ärge kasutage toiduvalmistamiseks valmis töödeldud kalkunit, kuna liha on lisatud soolaga.
Hoiatus
- Järgige alati head hügieeni, näiteks peske käsi ja puhastage pindu toores linnuliha käsitsemisel.
- USDA (USA põllumajandusministeerium) ei soovita toorest kalkunit loputada, välja arvatud juhul, kui teil on tõesti vaja eemaldada liigsed soolased ürdid. Loputamine ei eemalda mikroobe tõhusalt, võib levitada baktereid ümbritsevasse piirkonda ja suurendab haiguste riski. Parim viis mikroobidest vabanemiseks on kalkuni põhjalik küpsetamine.
