Lõhe on üks maitsvamaid ja tervislikumaid merekala. Lõhe sisaldab palju Omega-3 rasvhappeid, mis on kasulikud immuunsüsteemile ja vereringele. Lõhe on kasulik ka südamele ning sisaldab vähem kaloreid ja rasva kui muud valguallikad. Seetõttu hakake lõhet sööma ja lugege seda artiklit, et õppida lõhe valmistamist ja küpsetamist.
Samm
Meetod 1/2: lõhe valmistamine
Samm 1. Ostke kvaliteetset lõhet
Toidupoest või kalaturult ostetud lõhel peaks nahk alles olema, et see oleks värske ja niiske. Proovige osta pool (pool) tervet lõhet või filee, mis on lõigatud kala paksimasse ossa (keskele). Küsi lõhe keskelt lõigatud. Osta lõhet, mis kaalub 170 grammi portsjoni kohta ühele inimesele.
Vältige tugeva kalalõhnaga lõhet. Otsige lõhefileed, mis on puhtad ja niisked
Samm 2. Teadke lõhe tüüpe
Lõhetüüpe on mitut tüüpi, mida kõiki saab küpsetada erineval viisil, nagu on loetletud käesoleva artikli 2. jaos (Lõhe küpsetamine).
- King Salmon (või Chinook) on tuntud oma võise maitse ja tekstuuri poolest. See tüüp on suurim lõheliik ja selles on kõige rohkem oomega-3 õlisid. Seda tüüpi lõhe on tavaliselt ka kõige kallim.
- Sokilõhe või punane lõhe, rohkem saadaval kui kuningas lõhe. Sellel lõhel on ere punakasoranž viljaliha ja väga rikkalik maitse. Punasel lõhel on ka kõrge rasvasisaldus ja oomega-3 rasvhapped. Lõhe on teie toidupoes kõige tavalisem.
- Coho lõhe, mida tavaliselt müüakse supermarketites või toidupoodides umbes augustis ja septembris. Sellel lõhel on mahedam maitse kui kuningas lõhel ja sokilõhel ning mõnikord nimetatakse seda ka hõbelõheks.
- Lõhe Chum, mida kasutatakse kõige sagedamini konserveeritud lõhe valmistamiseks. Seda tüüpi lõhe on väga erineva kvaliteediga ja üldjuhul õlisisaldusega madalam kui teist tüüpi lõhe.
- Roosa küür -lõhe on kõige laialdasemalt kättesaadav lõhetüüp. Lõhe on üldiselt konserveeritud või suitsutatud. Roosa küür -lõhe on maheda maitse ja kergema lihaga.
Samm 3. Otsustage, kas soovite metsikut või talus kasvatatud lõhet
Kasvatatud lõhe mõju kohta keskkonnale on vaidlusi. Eelkõige on aktivistid väitnud, et tehistingimustes kasvatatud lõhe on põgenenud ja kandnud haiguse edasi metsikule lõhele. Loodusliku lõhe pooldajad juhivad tähelepanu ka sellele, et loodusliku lõhe toitumine on tervislikum kui tehistingimustes kasvatatud lõhel, nii et liha näeb välja ja maitseb paremini. Proovige turul müüjalt või kalaeksperdilt küsida loodusliku ja tehistingimustes kasvatatud lõhe eeliste ja puuduste kohta.
- Looduslik lõhe on ka roosam ja heledam kui tehistingimustes kasvatatud lõhe. Mõned lõhekasvatajad süstivad oma kalakasvandustesse värvainet, et see näeks välja sama roosa kui metsik lõhe.
- On teatatud, et metsik lõhe sisaldab portsjoni kohta rohkem toitaineid kui tehistingimustes kasvatatud lõhe ja mitmed uuringud näitavad, et tehistingimustes kasvatatud lõhe sisaldab rohkem bifenüülpolükloriidi (PCB) kui metsik lõhe.
Samm 4. Eemaldage lõhelt nahk, kui soovite seda nahata küpsetada
Mõned inimesed eelistavad kala valmistamisel ja söömisel nahka hoida.
- Aseta lõhefilee lõikelauale nahaga allapoole. Piserdage kalafilee üks ots soolaga, et see oleks vähem libe. Haarake filee soolatud otsast ja viilutage terava noaga õrnalt viljaliha ja naha vahele, kuni kala koorub.
- Eemaldage nahk või salvestage kasutamiseks teistes retseptides. Mõnele meeldib lõhe nahk krõbedaks muuta, et seda salatitele või sushile lisada.
Samm 5. Eemaldage lõhelt luud või okkad, kui need on olemas
Tõmmake luud kalalt ükshaaval kalaliha tera suunas. Kasutage sõrme selle eemaldamiseks.
Samm 6. Maitsesta lõhe
Puista lõhe mõlemad pooled soola ja pipraga. Sõltuvalt teie maitsest võite lisada muid vürtse, nagu küüslauk ja maitsetaimed, nagu petersell, till ja estragon (apteegitilli sowa). Määrige lõhe oliiviõli või valge veiniga ja lisage muud maitseained, mis teile meeldivad, sealhulgas pruun suhkur, sidrun või või.
Meetod 2/2: Lõhe küpsetamine
Samm 1. Valige oma lõhe küpsetamiseks oma lemmik toiduvalmistamisviis
Lõhet tuleks küpsetada, kuni liha on läbipaistmatu ja seda on kerge koorida.
Samm 2. Kerge ja värske maitse saamiseks keetke lõhe väheses keevas vees
Lõhe keetmisel või salaküttimisel veenduge, et see ei kuumeneks üle.
- Asetage vedelik, näiteks vesi, vein või kalapuljong, mida kasutate lõhe keetmiseks, suurele pannile või sügavale praepannile. Võite lisada ka muid maitseaineid nagu porgand, sidrun, petersell jne. Lisatavate koostisosade jaoks järgige retsepti.
- Kuumutage vedelik keemiseni, seejärel vähendage kuumust aeglasele tulele (keetke). Katke pann kaanega ja keetke vedelikku õrnalt 8 minutit.
- Asetage kala aeglaselt keeva vedeliku sisse. Vedelikust peaks piisama kala katmiseks, mitte liiga palju. Küpseta lõhet, kuni see on seest täielikult läbipaistmatu (umbes 5 minutit).
- Eemaldage lõhe vedelikust suure piluga spaatli või kulbiga.
Samm 3. Grillige / grillige lõhet grilliga (grill)
Lõhe aeglane grillimine on üks parimaid viise kala aroomi ja maitse (maitse järgi) esiletoomiseks. Maitse parandamiseks võite lõhe oma lemmikmaitseainega marineerida.
- Hõõru või hõõru kalale veidi õli, et see ei jääks grilli külge. Kala kleepumise vältimiseks võite grilli määrida ka õli või võiga.
- Kui kasutate söegrilli, asetage lõhe grillrestile keskmise söe kohal. Küpseta lõhet katmata 4–6 minutit 1,25 cm paksuse kohta (kui lõhe on paksem, siis reguleeri) või kuni kala hakkab kahvliga torgates kooruma. Keera lõhe poolel grillil ümber, nii et kala küpseb mõlemalt poolt ühtlaselt.
- Kui kasutate gaasipliiti, kuumutage grilli keskmisel kuumusel. Aseta lõhe grillile ja kata grill. Jällegi praadige kala 4–6 minutit 1,25 cm paksuse liha kohta. Keera lõhe poolel grillil ümber, nii et kala küpseb mõlemalt poolt ühtlaselt.
Samm 4. Küpseta lõhe ahjus
Ahjus röstitud lõhe võib korralikult röstitud olla maitsva maitse ja pehme tekstuuriga. Ahjus küpsetamine on ka üks lihtsamaid ja vähem aeganõudvaid viise lõhe valmistamiseks.
- Asetage maitsestatud lõhe küpsetusplaadile või ahjuvormi ja küpseta temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi). Kui grillite lõhefileed/lehti, küpseta temperatuuril 450 ° F (232 ° C). Küpseta, kuni kalaliha on täiesti läbipaistmatu ja ketendav.
- Mõned retseptid soovitavad pakendada grillitava lõhe alumiiniumfooliumisse koos erinevate vürtside, ürtide ja köögiviljadega, et saada maitsekas ja niiske/niiske röstitud kala.
Samm 5. Hauta lõhe. Küpsetamise meetodil grillitud lõhe tekstuur on krõbedam kui enamikul muudel viisidel küpsetatud lõhel. Küpsetatud lõhe on eriti hea, kui teile meeldib krõbe kala nahk.
Krõbedama tekstuuri saamiseks asetage lõhe määritud küpsetusplaadile ja küpsetage broileris (ülekuumenenud ahjus) 1 või 2 minutit
6. samm.
