Bibingka on populaarne kook, mida serveeritakse erilistel puhkudel Filipiinidel. See kook on valmistatud riisijahust ja kookospiimast ning muudest koostisosadest ning seda küpsetatakse traditsiooniliselt banaanilehes. Lisaks traditsioonilisele retsepti versioonile on mitmeid kaasaegseid versioone, mida saate ka proovida.
Koostisosad
Traditsiooniline versioon
Teeb 4 portsjonit
- 2 tassi (500 ml) riisijahu
- 1 spl (15 ml) küpsetuspulbrit
- 1 tl (5 ml) soola
- 3 muna
- 3/4 tassi (185 ml) suhkrut
- 1-1/2 tassi (375 ml) kookospiima
- 1/3 tassi (80 ml) võid, sulatatud
- 4 banaanilehte, lõigatud 20,3 cm läbimõõduga ringidesse
- Valikulised lisandid: 1 soolatud muna, viilutatud umbes 0,6 cm paksuseks; 2 spl (30 ml) riivitud kookospähklit; 2 spl (30 ml) Edami juustu ja riivitud Cheddari juustu
Kaasaegne versioon
Teeb 48 kooki
- 400 ml konserveeritud kookospiima
- 14 oz (435 ml) magustatud kondenspiima
- 1/2 tassi (125 ml) võid, sulatatud
- 6 muna
- 2 purki macapuno noori kookoslaastusid paksus siirupis, iga purk sisaldab 12 untsi (375 ml)
- 16 untsi (500 ml) mochiko magusat riisijahu
- 1 tass (250 ml) palmisuhkrut
- 1/4 tassi (60 ml) õhukeselt viilutatud mandleid
- 1 spl (15 ml) vaniljeekstrakti
- Purustatud kaneel
Gurmee versioon
Teeb 12 kuni 24 kooki
- 250 ml toorjuustu
- 2 tassi (500 ml) granuleeritud suhkrut
- 3 muna
- 1 nael (450 g) magusat riisijahu
- 1 spl (15 ml) küpsetuspulbrit
- 1/2 tassi (125 ml) võid, sulatatud
- 1 spl (15 ml) vanilli
- 15 untsi (470 ml) purki kookospähklikreemi
- 1 tass (250 ml) piima
- 8 oz (250 ml) konserveeritud ananassipüree
- 1/4 tassi (60 ml) konserveeritud suhkrut
- 2 spl (30 ml) granuleeritud suhkrut
Samm
Meetod 1/3: traditsiooniline versioon
Samm 1. Kuumuta ahi 180 kraadini
Valmista ette neli keraamilist vormi ja vooderda need hakitud banaanilehtedega.
- Kui soovid, et kook näeks võimalikult traditsiooniline välja, küpseta kook 15,25 cm läbimõõduga keraamilises vormis. Võite kasutada 10 cm läbimõõduga keraamilist panni, kuid kook jääb tavapärasest paksem ja küpsetamine võtab kauem aega. Pirukavormis küpsetades jääb kook tavapärasest madalam ja valmib kiiremini.
- Võite kasutada ka ümmargust vormi, mille läbimõõt on 20,3 cm ja sügavus 7,6 cm, kui teil pole pirukavormi, keraamilist vormi või panni nagu keraamiline vorm.
- Banaanilehed on selle retsepti oluline osa, kui soovite, et see oleks võimalikult traditsiooniline. Banaanileht lisab valmis koogile oma erilise välimuse ja aroomi.
Samm 2. Ühendage esimene portsjon kuivaineid
Sega riisijahu, küpsetuspulber ja sool ühtlaseks.
Enamik traditsioonilisi retsepte kasutab ainult tavalist riisijahu ja ei kasuta magusat ega kleepuvat riisijahu
Samm 3. Valmistage munasegu ette
Vahusta eraldi kausis munad vispliga õrnalt lahti. Lisa suhkur ja klopi uuesti. Lisa sulatatud või ja klopi uuesti läbi.
Granuleeritud suhkrut kasutatakse enamikus traditsioonilistes bibingka retseptides, kuid veidi teistsuguse maitse saamiseks võite kasutada palmisuhkrut
Samm 4. Lisa jahu ja kookospiim
Lisa jahu ja kookospiimasegu vaheldumisi munalahusele, segades iga lisamisega vispliga. Sega kuni tainas on hästi segunenud, ära sõtku tainast üle.
Samm 5. Vala tainas ettevalmistatud pannile
Jagage tainas ühtlaselt neljale ettevalmistatud küpsetusplaadile, valage otse banaanilehtedele.
Traditsiooniliselt peaksite enne küpsetamist iga muna peale asetama soolatud munaviilu. Pardimunad on kõige traditsioonilisemad, kuid võib kasutada ka soolatud kanamune
Samm 6. Küpseta kooki
Asetage kook ahju ülemisele restile ja küpsetage 20 kuni 25 minutit või kuni kook on küps.
Küpsetuse kontrollimiseks torkake hambaork iga koogi keskele. Kui hambaork on puhas, tähendab see, et kook on täiuslikult küpsetatud
Samm 7. Pruunista koogipealsed
Lülitage röster madalale ja küpseta kooke veel 2–3 minutit või kuni iga koogi pealispind on pruunistunud.
- Vaadake kooki sel hetkel hoolikalt, et see ei kõrbeks.
- Pange tähele, et see samm on valikuline. See ei mõjuta koogi maitset liiga palju, kuid muudab selle ahvatlevamaks.
Samm 8. Lõpeta ja serveeri kook
Eemaldage kook ahjust ja laske sellel mõni minut jahtuda. Pintselda peale veel sulatatud võid ning soovi korral puista peale suhkur, riivitud kookospähkel ja veel riivjuust. Serveeri soojalt.
Võite kooki süüa otse keraamilisest pannist, mida kasutate küpsetamiseks, kuid parema väljanägemise huvides võite kooki pannilt eemaldada enne või, suhkru, kookospähkli ja juustu puistamist. Keerake iga keraamiline vorm ettevaatlikult küljele ja libistage kook ja banaanileht õrnalt välja. Asetage iga kook ühe portsjoni serveerimisplaadile ja nautige
Meetod 2/3: kaasaegne versioon
Samm 1. Kuumuta ahi 190 kraadini
Valmistage küpsetuspaberiga vooderdades küpsetusplaat, mille laius on 33 cm, paksus 46 cm ja 2,5 cm.
Pange tähele, et selle retsepti kaasaegne versioon ei kasuta banaanilehti, nagu seda kasutatakse traditsioonilises versioonis
Etapp 2. Segage lahus
Asetage suurde kaussi, et segada kokku kookospiim, magustatud kondenspiim ja sulavõi, vahustage elektrilise mikseriga.
Pidage meeles, et koostisainete vispeldamise ajal peate selles või järgmises etapis aeg -ajalt kaussi seinu spaatliga kraapima, et veenduda, et kõik koostisosad on taignas ühtlaselt segunenud
Samm 3. Lisage munad
Lisa munad segule ükshaaval, kloppides iga kord pärast munade lisamist, kuni need on ühtlaselt segunenud.
Samm 4. Sisestage noorte kookospähkli macapuno laastud
Sisestage ükshaaval segusse noore kookoseliha laastud. Raputage iga lisatud segu.
Ärge tühjendage siirupit Macapuno purgis. Peate lisama kogu purgi sisu, siirupi, kookoslaastud ja kõik
Samm 5. Lisa vähehaaval magus riisijahu
Lisage segule riisijahu, 1/2 tassi (125 ml) korraga, segades pärast iga lisamist korralikult ühtlaseks.
Ärge lisage mochiko jahu korraga. Kui lisate need kõik korraga, muutub tainas väga tükiliseks ja te ei pruugi isegi pärast pikemat segamist enam tainast siluda
Samm 6. Lisage ülejäänud koostisosad
Sisestage peeneks hakitud palmisuhkur ja mandlid, seejärel segage ühtlaseks. Kui segu on segatud, lisage vaniljeekstrakt ja segage kiiresti, et ülejäänud seguga seguneda.
Samm 7. Vala taigen ettevalmistatud pannile
Jälgige, et poleks õhumulle ega tükke.
Kui näete õhumulle, eemaldage need, koputades kergelt panni põhja vastu leti
Samm 8. Küpseta kuni valmis
Küpseta kooki umbes 45 minutit või kuni see muutub helepruuniks. Puista koogile ühtlaselt veidi kaneeli, seejärel jätka küpsetamist 2 kuni 15 minutit või kuni see muutub kuldpruuniks.
Koogi keskosa tuleks teha ahjust välja võttes. Kontrollige keskosa, torgates hambaorki otse koogi keskele. Kui hambaork on välja võttes puhas, on kook valmis
Etapp 9. Jahutage ja serveerige kooki
Eemaldage kook ahjust. Eemaldage ja eemaldage küpsetuspaber vormist, eemaldage kook koos küpsetuspaberiga ja laske koogil küpsetuspaberil jahtuda, kuid väljaspool vormi, kuni see jõuab toatemperatuurini. Lõika kook 5 cm suurusteks ruutudeks ja serveeri.
- Lõikamise hõlbustamiseks kasutage puhast pikka joonlauda ja pitsalõikurit.
- Küpset bibingkat saate hoida õhukindlas anumas 1–2 päeva toatemperatuuril. Kui seda hoitakse külmkapis, saate seda säilitada kuni 1 või 2 nädalat.
- Selle retsepti versioon koogist kipub pärast kooki täielikku jahtumist karmimaks muutuma, nii et saate seda enne nautimist 20–30 sekundiks mikrolaineahjus eelsoojendada.
Meetod 3 /3: gurmeeversioon
Samm 1. Kuumuta ahi 180 kraadini
Valmistage 33 x 23 cm küpsetusvorm, määrides seda võiga, lühendades või kleepumata pihustiga.
Pange tähele, et see retsepti versioon ei nõua banaanilehti
Etapp 2. Vahusta, kuni toorjuust ja 2 tassi (500 ml) suhkrut on ühendatud
Kombineerige need kaks koostisosa suures kausis ja pekske elektrilise mikseriga madalal kiirusel umbes 30 sekundit või kreemjaks.
Kraapige kausi seinad maha, et veenduda, et kogu toorjuust ja suhkur on hästi segunenud
Samm 3. Lisage munad
Lisage munad toorjuustusegule, segades iga kord, kui lisate ühe muna.
Samm 4. Lisage kõik ülejäänud koostisosad
Lisa segule küpsetuspulber, magus riisijahu, sulavõi, vanilje, kookoskoor, piim ja püreestatud ananass. Lisage ükshaaval, segades pärast iga koostisosa lisamist. Kui olete valmis, jätkake segamist, kuni segu on ühtlane.
Jahu lisamisel on hea lisada 1/2 tassi (125 ml) tainast korraga ja segada iga lisamisega hästi. Nii väheneb jahu kokkukleepumise oht tainas
Samm 5. Vala taigen pannile
Kui tainas on pannil, puista pealsed ühtlaselt pruuni suhkru ja 2 sl (30 ml) granuleeritud suhkruga.
Kontrollige, kas tainas pole tükke ega õhumulle. Purustage tükid kahvli või spaatliga. Eemaldage õhumullid, koputades õrnalt panni põhja letile
Samm 6. Küpseta 1 tund
Kook on valmis, kui servad muutuvad kergelt krõmpsuvaks ja keskosa on küps. Kontrollige keskosa, sisestades koogi sisse hambaorki. Kui hambaork on välja võttes puhas, on kook valmis.
Lase koogil pannil toatemperatuurini jahtuda
Samm 7. Serveeri soojalt
Kui kook on toatemperatuurini jahtunud, lõika see 12–24 võrdse suurusega ruuduks ja eemalda ruudud vormist. Serveeri veel soojalt või aseta õhukindlasse anumasse ja serveeri hiljem.
