Kui te pole kunagi ise vahukomme valmistanud, siis proovige neid. Kodused vahukommid maitsevad paremini kui poest ostetud tooted. Lisaks on tootmisprotsess üsna põnev. Kodused vahukommid on suurepärased kingitused, maitsvad S'mores'i koostisosad ja maitsvad lisandid tarole või küpsetatud maguskartulile. Kui olete taimetoitlane või vegan, ärge muretsege, sest on olemas vahukommi võimalus ilma želatiinita!
Koostisosad
Lihtsad vahukommid
- 3 pakki tavalist želatiini
- 250 milliliitrit külma vett, jagatud kaheks klaasiks
- 350 grammi suhkrut
- 250 milliliitrit maisisiirupit
- tl soola
- 1 tl vaniljeekstrakti
- 30 grammi tuhksuhkrut
- 30 grammi maisitärklist
81 vahukommi jaoks
Vahukommid ilma maisisiirupita
- 2 pakki tavalist želatiini
- 250 milliliitrit külma vett, jagatud kaheks klaasiks
- 450 grammi suhkrut
- 70 grammi tuhksuhkrut
- tl soola
- 2 tl vaniljeekstrakti
81 vahukommi jaoks
Vegan vahukommid
- 2 supilusikatäit (20 grammi) kleepuvat riisijahu (valmistage ette ka täiendav tolmutamiseks)
- 350 grammi vett, jagatud kaheks klaasiks
- 2 supilusikatäit (10 grammi) agar-agaripulbrit
- 350 grammi suhkrut
- 2 supilusikatäit (3 grammi) soolamata sojaoa pulbrit
- tl ksantaankummi pulbrit
- teelusikatäis guarkummi pulbrit
- tl hambakivi koort
- Natuke soola
- 1½ tl vaniljeekstrakti
64 vahukommi jaoks
Samm
Meetod 1 /3: lihtsate vahukommide valmistamine
Samm 1. Sega želatiin 1 tassi veega (umbes 125 milliliitrit)
Valage segamisnõusse 3 pakki želatiini. Pärast seda lisage 120 milliliitrit külma vett. Jätke segisti, et želatiin paisuks.
- Želatiini paisumiseks kulub umbes 10 minutit. Ootamise ajal valmistage ette muud vajalikud koostisosad.
- Võite kasutada ka munapulbriga varustatud köögikombaini. Kuid ärge ühendage visplit veel seadmesse.
Samm 2. Laske želatiinil ja veel 10 minutit seista, kuni valmistate suhkru ja maisisiirupi segu
Sel ajal hakkab želatiin paisuma.
Samm 3. Kuumutage veel üks klaas vett suhkru, maisisiirupi ja soolaga
Valage väikesesse potti veel üks klaas vett. Lisage ja segage suhkur, sool ja maisisiirup. Lase segul kuumeneda ja sega keskmisel/kuumal kuumusel ühtlaselt 3-4 minutit.
-
Ärge lisage veel tuhksuhkrut.
Tehke vahukommid 8. samm
Samm 4. Kuumutage suhkruvett, kuni see saavutab 115 ° C
Avage kaas ja kinnitage kommitermomeeter panni ühele küljele. Kuumutage suhkruvett, kuni temperatuur jõuab 115 ° C -ni. See protsess võtab umbes 7-8 minutit. Kui segu on jõudnud 115 ° C -ni, eemaldage pann tulelt.
Samm 5. Lisage aeglaselt suhkru-vee segu želatiinisegule
Asetage munavahusti mikserisse või köögikombaini. Lülitage mikser või protsessor madalale kiirusele ja valage seejärel aeglaselt suhkru-vee segu mikserikausi külgedele.
Samm 6. Segage kõik koostisosad
Kui kogu suhkruvee segu on lisatud, suurendage segisti kiirust. Jätkake kõigi koostisosade peksmist, kuni segu on paks, kreemjas ja soe. See protsess võtab aega umbes 12-15 minutit.
Samm 7. Lisage vaniljeekstrakt
Veenduge, et segate kõik koostisosad ühtlaseks. Kui teile vanilje ei meeldi, ei pea te seda lisama või võite kasutada mõnda muud ekstrakti, näiteks piparmündiekstrakti.
Samm 8. Määrige küpsetusplaat tuhksuhkru ja maisitärklisega
Sega 30 grammi tuhksuhkrut 30 grammi maisitärklisega. Pärast seda määrige segu neljakandilise küpsetusvormi (25 x 25 sentimeetrit) põhjale ja külgedele, mis on eelnevalt võiga määritud/õlitatud.
Hoidke allesjäänud maisitärklise ja tuhksuhkru segu hilisemaks kasutamiseks alles
Samm 9. Vala vahukommisegu pannile
Kummist spaatliga määrige segu panni külgedele. Puista vahukommisegu ülaosa veel tuhksuhkru ja maisitärklise seguga. Pärast seda salvestage ülejäänud tuhksuhkru segu.
Määri spaatel eelnevalt toiduõliga, et vahukommisegu ei kleepuks
Samm 10. Laske vahukommidel istuda (vähemalt) 4 tundi enne nende lõikamist
Parem oleks, kui lasete sellel üleöö istuda. Kui vahukommid on tahenenud, tõsta vahukommid lõikelauale ja lõika need umbes 2,5–3 sentimeetri suurusteks väikesteks ruutudeks.
Lõika vahukommid terava noa või pitsalõikuri abil. Kui vahukommid tunduvad liiga kleepuvad, määrige nuga toiduõliga
Samm 11. Enne serveerimist katke vahukommid suhkruga
Täitke salv või kandik ülejäänud maisitärklise ja tuhksuhkru seguga. Seejärel rulli vahukommid segus, kuni need on täielikult kaetud. Patsuta või raputa vahukomme liigse suhkru ja tärklise segu eemaldamiseks, seejärel serveeri.
Meetod 2/3: vahukommide valmistamine ilma maisisiirupita
Samm 1. Sega želatiin veega, seejärel tõsta kõrvale
Valage väikesesse kaussi klaas vett (umbes 120 milliliitrit) külma vett. Pärast seda lisage ja segage 2 pakki želatiini. Pane kauss umbes 10 minutiks kõrvale, et želatiin kerkiks. Ootamise ajal saate valmistada muid koostisosi.
Samm 2. Valmistage nelinurkne küpsetusvorm (25 x 25 sentimeetrit)
Määri panni põhi ja küljed toiduõliga (ainult kergelt). Pärast seda katke pann uuesti tuhksuhkru või maisitärklisega.
Samm 3. Lahustage suhkur teises klaasis vees
Valage potti veel üks klaas vett (umbes 120-130 milliliitrit) vett. Pärast seda lisage ja segage juurde granuleeritud suhkur (mitte tuhksuhkur). Kinnitage kommitermomeeter panni küljele, nii et olete järgmiseks sammuks valmis.
Samm 4. Lisage želatiin, seejärel kuumutage suhkru-vee segu, kuni see saavutab 115 ° C
Lisa želatiinisegu suhkru-vee segusse. Pärast seda laske segu keskmisel kuumusel keema tõusta. Kuumutage segu, kuni see saavutab 115 ° C. Selles etapis ärge segage segu.
Samm 5. Eemaldage pann tulelt, seejärel lisage sool ja vaniljeekstrakt
Kui suhkru-vee segu saavutab 115 ° C, eemaldage pann tulelt ja asetage see kuumakindlale pinnale. Lisage sool ja vaniljeekstrakt, seejärel segage. Kui teile vanilje ei meeldi, ei pea te seda lisama või võite selle asendada mõne muu ekstraktiga.
Samm 6. Vahusta vee-suhkru segu elektrilise mikseriga, kuni maht suureneb
Vala vee-suhkru segu munaseguga varustatud segamisnõusse. Seejärel peksake segu 2 minutit madalal kiirusel, seejärel pekske suurel kiirusel 10-15 minutit. Segu on kasutusvalmis, kui selle tekstuur on pehme ja maht kahekordistunud.
Samm 7. Viige segu ettevalmistatud pannile
Laotage segu kummist spaatliga pannipõhjale, nurgast nurka. Kui vahukommisegu kleepub spaatli külge, määrige spaatliga esmalt toiduõli.
Samm 8. Lase vahukommisegul 3 tundi taheneda
Jätke segu ilma katmata kohale kohta, kus seda ei segata. Kui segu on jahtunud, puista pealt 65 grammi tuhksuhkrut.
Samm 9. Lõika vahukommid väikesteks ruutudeks mõõtmetega umbes 2,5 - 3 sentimeetrit
Viige vahukommid lõikelauale. Lõika vahukomm väikesteks, 2, 5 või 3 sentimeetristeks ruutudeks pitsalõikuri või terava noaga. Kui vahukomm tundub liiga kleepuv, määrige nuga esmalt toiduõliga.
Etapp 10. Enne serveerimist katke vahukommid rohkem tuhksuhkruga
Valage tuhksuhkur kandikule. Pärast seda rulli vahukommid tuhksuhkrus ja patsuta või raputa vahukomme, et eemaldada liigne tuhksuhkur. Pulbristatud suhkruga ei jää vahukommid kokku.
Meetod 3 /3: Vegan vahukommide valmistamine
Etapp 1. Lahustage agaripulber 120 milliliitris vees
Valage väikesesse potti 120 milliliitrit vett. Lisage 2 supilusikatäit (või 10 grammi) agar-agaripulbrit. Pärast seda pange pott kõrvale. Želatiin imab vett ja moodustab teiste koostisosade valmistamisel geeli.
Etapp 2. Kuumutage suhkur, kleepuv riisijahu ja vesi
Pange suhkur eraldi kastrulisse. Seejärel lisage 2 supilusikatäit (või 20 grammi) kleepuvat riisijahu ja segage. Valage potti 120 milliliitrit vett, seejärel kuumutage segu keskmisel kuumusel madalal kuumusel.
Samm 3. Kuumutage suhkruvett 5 minutit
Kui segu hakkab keema, vähendage kuumust (madalal või madalal kuumusel). Kuumuta segu umbes 5 minutit, aeg -ajalt munaga segades, et ei tekiks tükke. Hiljem moodustub sellest segust omamoodi siirup.
Valmista põhiline vahukommisegu suhkruvett kuumutades
Samm 4. Ühendage ülejäänud vesi ja ülejäänud viis koostisosa mikseris
Vala sojapulber elektrimikserisse, millele on lisatud lahtiklopitud muna. Lisage ksantaankummi, guarkummi, hambakreemi ja soola. Lõpuks lisa 120 milliliitrit vett ja klopi madalal kiirusel kõik koostisosad lahti. Sellest segust saab hiljem põhiline vahukommisegu.
Võite kasutada ka vispliga kaasas olevat köögikombaini
Samm 5. Vahusta vahukommi põhisegu, kuni servade tekstuur on kõva (näed vispli lõpus) 5 minutit
Kui kõik koostisosad on ühendatud, suurendage kiirust ja jätkake taigna peksmist, kuni selle maht on kolmekordistunud ja vispli lõpus moodustub kõvastunud ots. Samuti kraapige kindlasti segisti kausi põhja ja külgi sageli. See protsess võtab umbes 5 minutit.
Kui kasutate köögikombaini, peate masina aeg -ajalt peatama ja kraapima kausi küljed kummist spaatliga
Samm 6. Lase želatiiniveesegu madalal-keskmisel kuumusel keema
Saate seda keeta, kui suhkruvesi on peaaegu valmis. Segage aeg -ajalt, et pulber lahustuks.
Samm 7. Lisa järk -järgult suhkruvesi vahukommisegule
Lülitage mikser sisse suurel kiirusel. Mikseri liikumise ajal asetage kuum suhkru-vee segu segisti kaussi ja valage see külgedele. Jätkake taigna peksmist, kuni tekstuur pakseneb. See protsess võtab umbes 4-5 minutit.
Samm 8. Lisage vaniljeekstrakt ja segage
Vala vanilliekstrakt vahukommisegusse. Kui teile vanilje ei meeldi, ei pea te seda lisama või võite kasutada teist tüüpi ekstrakti. Valige vahukommiga sobiv ekstrakt.
Etapp 9. Lisa želatiinisegu järk -järgult ja klopi
Peate segu lisama, kui mikser töötab endiselt suurel kiirusel. Jätka vahukommisegu peksmist 1-2 minutit. Lülitage mikser välja, kui segu on paksem, kuid siiski soe.
Samm 10. Valmistage pann ette
Määri 20 x 20 cm ruudukujulise vormi sisepind. Pärast õlitamist määrige panni põhi ja sisemus ühtlaseks jahuga. Liimiva riisijahu asemel võite kasutada ka maisitärklist ja/või tuhksuhkrut.
Samm 11. Määri tainas pannipõhjale
Määri tainas kummist spaatliga üle pannipõhja, nurgast nurka. Kui tainas jääb spaatli külge, määrige spaatel esmalt toiduõliga. Pärast seda puista taigna ülaosa kleepuva riisijahuga.
Samm 12. Lase tainal enne lõikamist 1 tund taheneda
Pärast taigna kõvenemist tundub tekstuur tihedam ja nätske. Viige vahukommid lõikelauale. Kasutage terava noa või pitsalõikuri abil vahukomm väikesteks, 2,5–3 cm ruutudeks.
Samm 13. Määrige vahukommid enne serveerimist määrdunud riisijahuga
Täitke salv õrna riisijahuga. Pärast seda veeretage vahukomme liimivas riisijahus, kuni kõik küljed on kaetud. Liimiva riisijahu kihiga ei jää vahukommid kokku. Patsutage või raputage vahukomme, et eemaldada järelejäänud kleepuv riisijahu, seejärel asetage vahukommid õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis. Valmistatud vahukommid võivad kesta kuni 1 nädal.
Selles etapis võite kasutada ka maisitärklist ja/või tuhksuhkrut
Näpunäiteid
- Hoidke vahukomme õhukindlas anumas, mis on kaetud pärgament- või vahapaberiga.
- Hoidke vahukomme jahedas ja kuivas kohas. Vahepeal tuleks vegan vahukommid jahutada.
- Tarbige vahukomme 3-4 nädala jooksul. Vahepeal peaksid vegan vahukommid valmima 1 nädala jooksul.
- Veenduge, et kasutate tavalist, tavalist želatiini, mitte želatiini, mis sisaldab selliseid maitseid nagu Jello.
- Vaniljeekstrakti asemel proovige kasutada muid ekstrakte, näiteks mandli-, piparmündi- või maasikaekstrakti.
- Pärast ekstrakti lisamist lisage segule toiduvärve, et vahukommid muutuksid värviliseks. Tavaliselt piisab ühe taigna jaoks teelusikatäiest värvainest.
- Erineva kujuga vahukommide valmistamiseks vala tainas 25 x 35 sentimeetri suurusele ristkülikukujulisele küpsetusvormile. Lase tainal puhata, kuni see kõveneb, seejärel lõika tainas, kasutades küpsetuslõikurit, mis on määritud tuhksuhkruga.
- Andke vahukommidele tekstuur, lisades pärast ekstrakti lisamist 90 g väikeseid šokolaaditükke või šokolaaditükke. Pidage meeles, et veel kuuma segu temperatuur võib šokolaadi sulatada.
- Valmistage šokolaadiga kastetud vahukommid, sulatades šokolaadi meeskonna kastrulis ja kastes seejärel mõned vahukommid (umbes 0,5 sentimeetrit) šokolaadi sisse. Veenduge, et olete eelnevalt vahukommist allesjäänud maisitärklise/jahu suhkru eemaldanud.
- Enne vahukommide lõikamist katke nuga või lõikur esmalt maisitärklisega, et vältida taigna kleepumist.
- Pliidi ja panni vaheline soojusvaheti aitab soojust suhkru ja maisisiirupi segus jaotada.
- Soovi korral võite kasutada ka suuremat potti. Suurema panniga saate rohkem vahukomme, kuid õhema suurusega.
