Toored seened muutuvad pehmeks ja näevad sügavkülmas hoides ebameeldivad välja, sest seente veemolekulid muutuvad jääkristallideks ja purustavad seente rakuseinad. Selle artikli iga meetodi valmistamiseks kulub vaid mõni minut ning see säilitab seente tekstuuri ja maitset tõhusamalt.
Samm
Meetod 1/3: seente pleegitamine külmutamiseks
Samm 1. Seente hõlpsaks ja pikaks säilitamiseks tehke pleegitusprotsess
Kuigi külmutatud seente maitse säilib paremini aurutades, saab seente kõrget kvaliteeti säilitada isegi kuni 12 kuud nende pleegitamise või eelkeetmisega, kuigi asjatundjate arvamused vees leotamise mõju osas on eriarvamusel. Selle meetodi jaoks on vaja ainult 1 pott vett ja soojusallikat, siis maitsevad seened hästi isegi siis, kui neid hoitakse sügavkülmas kuni 1 aasta.
See meetod on kõige kasulikum, kui kavatsete supi jaoks kasutada külmutatud seeni, kuna seente kergelt pudrune tekstuur ei ole märgatav
Samm 2. Lase potis vesi keema
Seente katmiseks vajate piisavalt vett ja veidi rohkem vett, kuna vee kogus keemise ajal väheneb. Kui soovite seente värvi säilitada, lisage iga kasutatud liitri vee kohta 1 tl (5 ml) sidrunimahla.
Samm 3. Lõika oma seened (valikuline)
Oodates vee keetmist, võite seened lõigata 4 tükiks või viiludeks. Tehke seda, kui kasutatav retsept nõuab hakitud või viilutatud seeni.
Lisaks mustuse eemaldamisele, mis jääb seeni jooksva vee all pestes, saab keeva veega ka seeni küpsetamise ajal puhastada
Samm 4. Pange seened vette ja keetke 1-2 minutit
Kuna seened on toatemperatuurilised, lõpetab vesi nende vette pannes tõenäoliselt keemise. Oodake, kuni vesi uuesti keeb, ja lülitage kuumus pärast vee keetmist 1-2 minutiks välja. Ärge küpsetage seeni üle, sest see muudab need pehmeks.
Samm 5. Viige seened külma vette
Vältige kuumust seente üleküpsemisest, pannes seened külma vett mahutavasse anumasse. Oodake, kuni seened jahtuvad.
Samm 6. Tühjendage seened ja külmutage tihedalt suletud anumas
Kasutatavad mahutid peavad olema sügavkülmikus ohutud, tihedalt suletud ja neis peab olema vähe õhku, et vältida hallituse laienemist külmutamisel. Seente kvaliteet kestab kuni 12 kuud.
Lisage külmutatud seened otse toiduvalmistamisnõusse. Kui teete seenesuppi, lisage seened 20 minutit enne, kui supp on serveerimiseks valmis
Meetod 2/3: seente aurutamine külmutamiseks
Samm 1. Kasutage seda meetodit seente maitse paremaks säilitamiseks
Üldiselt tuleb seened enne külmutamist küpsetada, et seene struktuur jääks kindel. Toored seened sisaldavad üsna palju vett, nii et need muutuvad külmutamisel ja sulatamisel kergesti pudruks. Kuigi seente küpsetamiseks võite kasutada mis tahes meetodit, säilitavad aurutatud seened oma maitse paremini, säilitavad kindla tekstuuri ja neid saab kasutada enamikus seeneretseptides.
Aurutatud seened võivad külmutamisel kesta kuni 12 kuud
Samm 2. Loputage seeni mustuse eemaldamiseks
Puhastage seened voolava vee all. Kontrollige, kas seenekapi pinnal, kapoti alumisel küljel ja seenevarrel pole mustust. Puhastage mustus puhta sõrmega või võite selle noaga maha kraapida.
Võite varred maha lõigata ja neid eraldi puhastada või eemaldada varred ja lihtsalt külmutada seenekübarad
Samm 3. Viilutage või tükeldage oma seened (valikuline)
Võite seeni aurutada ja sügavkülmutada tervelt, lõigata seened esmalt neljaks osaks või viilutada. Tervete seente küpsetamiseks kulub mõni minut rohkem aega, kuid seente viilutamise peamine eesmärk on sobitada retseptis seente kasutamisega. Külmutatud seeni saab lisada otse toiduvalmistamisse ilma sulatamiseta, seega on parem lõigata suured seened väiksemateks tükkideks, et neid oleks hiljem lihtsam kasutada.
Kui kasutate aurutuskorvi või kahetasandilist aurutajat, veenduge, et seenetükid oleksid piisavalt suured, et need aurusaugudest läbi ei kukuks
Samm 4. Leota seeni sidrunimahlas ja vees (valikuline)
Selle protsessi eesmärk on säilitada seente värv, mis tavaliselt küpsetusprotsessi ajal tumeneb, kui seda protsessi ei tehta. Kui soovite seda teha, leotage seeni 500 ml vee ja 1 tl (5 ml) sidrunimahla segus. Laske 5 minutit seista, seejärel visake leotusvesi ära.
Eksperdid ei nõustu seente leotamise või isegi loputamisega, kuna see rikub seente tekstuuri ja maitset. Kui olete selle pärast mures, saate vähendada seente harjamise mõju sidrunimahla ja vee seguga
Samm 5. Kui teil seda pole, tehke kaheastmeline auruti
Seente aurutamiseks vajate nii, et seened oleksid veepinnast kõrgemal, nii et need puutuksid kokku ainult niiskusega. Võite kasutada kahetasandilist aurutit, kuid saate hõlpsalt ka ise valmistada:
- Valige kaks panni. Üks pannidest peab olema väiksem, et see sobiks teise pannile. Väiksema poti asemel võite kasutada ka aurukorvi.
- Kasutage väiksema panni toetamist suurema poti pinnale metallrõngaste, raskete purgikaasade või mõne muu kuumakindla esemega. Enne vee soojendamist asetage poti põhja metallrõngas, seejärel asetage väiksem pott peale.
- Valmistage suure poti jaoks kaas. Kaas ei pea olema pingul enne, kui pann on õhukindel, kuid veenduge, et see oleks piisavalt tihe, et mahutada enamus panni aurust.
Samm 6. Kuumuta suures potis 5 cm vett keema
Kui kasutate kahetasandilist aurutit, lisage alumisele pannile vett. Kui ei, siis pange vesi suuremasse potti, mis valmistati vastavalt ülaltoodud kirjeldusele. See kogus vett peaks mõne minuti jooksul keema.
Samm 7. Asetage seened väiksemasse potti
Kui kasutate aurukorvi, pange seened sellesse. Väiksem pott ei tohiks sisaldada vett.
Samm 8. Katke pott ja küpseta vastavalt seente suurusele
Asetage pott kaane peale, et see auru sisaldaks ja oodake seente küpsemist. Enamiku tervete seente küpsetamiseks kulub vaid 5 minutit, nööpnõelade või neljaks lõigatud seente küpsetamiseks aga vaid 3 minutit 30 sekundit. Viilutatud seened valmivad 3 minuti jooksul või isegi kiiremini, kui seened on õhukesteks viiludeks lõigatud.
Samm 9. Viige seened potti külma veega
Kuumus küpsetab seeni edasi, kui te neid otse külmkappi ei pane. Asetage seened kastrulisse või kaussi külma veega ja laske neil jahtuda.
Samm 10. Nõruta seened hästi
Kalla vesi seente nõrutamiseks võrku või nõusse. Kui hoiate kaussi vee ja seentega kohe sügavkülmas, siis seened külmuvad jääkuubikutes, mida retseptides kasutatakse harva.
Samm 11. Pange seened tihedalt suletud anumasse
Võite kasutada spetsiaalseid külmutuskotte, purke, plastmahuteid või mis tahes suletud anumaid, mis madalal temperatuuril ei pragune. Jätke seente ja anuma ülaosa vahele umbes 1,5 tolli (1,25 cm) ruumi, et seened külmumisel veidi laieneksid. Sulgege anum õhukindlalt.
Samm 12. Külmutage kuni 12 kuud
Aurutatud seened säilitavad maitse ja tekstuuri kuni 1 aasta. Püüdke seeni mitte sulatada ja uuesti külmutada, kuna see vähendab seente kvaliteeti ja säilivusaega.
Lisage seeni igale kuumust kasutavale roale ja seened sulavad küpsetamisel. Kasutage praetud köögiviljades just nii palju seeni, et roa temperatuur liiga madalaks ei läheks
Meetod 3 /3: hautage seeni külmutamiseks
Samm 1. Kasutage seda meetodit, kui soovite säilitada seene kindla tekstuuri või kui teile maitse meeldib
See meetod säilitab külmutatud seente maitse ja tekstuuri lühema aja jooksul kui aurutatud või pleegitatud seened. Mõned allikad teatavad, et praetud seente säilivusaeg on sõltuvalt kasutatud õli või või tüübist 1-9 kuud. See on aga parem viis seente tugevuse säilitamiseks kui ükski teine meetod ja säästab rohkem aega kui külmutatud seente igakordne kasutamine.
Samm 2. Peske ja kuivatage seened
Puhastage seened mustusest või hallitusest, pestes neid voolava vee all. Kuivatage seened paberrätikute või puhta lapiga, patsutades need kuivaks, et vältida kuuma õli pritsimist.
Samm 3. Viilutage või tükeldage seened
Küpsetate seeni kõrgel temperatuuril, nii et paksud terved seened küpsetavad ainult väljastpoolt, kuid sisemus on endiselt toores. Seetõttu lõigake seened mitmeks peaaegu võrdseks osaks.
Samm 4. Kuumutage õli wokis või pannil
Küpsetate seeni ainult poolküpsetatult ja küpsetate neid seni, kuni need on retseptis küpsetatud. Seetõttu ei pea kasutatud mõõtmised olema väga täpsed. Keskmisel pannil kasutamiseks peaks piisama umbes 1–2 supilusikatäiest (15–30 ml) toiduõlist.
Kui soovite lisada rohkem maitset, lisage toiduõlile hakitud küüslauk, sibul ja vürtsid
Samm 5. Küpseta seeni keskmisel ja kõrgel kuumusel
Prae seeni õlis peaaegu valmis. See protsess võtab vaid 3-4 minutit ja toodab seeni, mis on õrnemad ja tumedamad.
Samm 6. Jahutage seened enne külmutamist
Enne seente säilitamist tuleb need toatemperatuurini jahutada. Sügavkülmas hoides halveneb kasutatud õli või või rasv kiiremini kui seentel, seega on parem selles etapis liigne õli säilitada või eemaldada.
Samm 7. Külmutage seened tihedalt suletud anumas
Vajutage seeni mahutisse, kuni seente vahele ei jää ruumi, et vältida sügavkülma põletamist, mis võib põhjustada nende kuivamise. Seened, mille pinnad puutuvad kokku õhuga, muudavad värvi ja kaotavad maitse, kuid enne tihedat sulgemist peaksite siiski jätma anumasse ruumi. Seened võivad külmutamisel laieneda ja kui teil on ruumi laienemiseks, saate vältida koti või purgi purunemise ohtu.
Lisage külmutatud seened otse tassi või sulatage need kõigepealt pannil või mikrolaineahjus, kui soovite suure hulga seeni sulatada. Olge ettevaatlik ja ärge küpsetage seeni mikrolaineahjus, vastasel juhul muutuvad need sitkeks
Samm 8. Valmis
Näpunäiteid
- Kirjutage seente pakendamiskuupäev üles, et saaksite kõigepealt kasutada vanemaid.
- Kuigi eksperdid ei soovita seeni pesta ega leotada suure veehulga tõttu, mida nad imavad, on näidatud tegelik mõju minimaalne. Kuid see teema on endiselt vastuoluline ja võib mõjutada maitset ja toiduvalmistamiseks kuluvat aega.
