Kas olete kunagi mõelnud, kas kartulid tuleb enne töötlemist tegelikult koorida või mitte? Tegelikult ei pea kartulit alati koorima ja üheks määravaks teguriks on teie valmistatav toit. Eelkõige on teatud tüüpi kartulipõhistel toitudel pehme tekstuur ja need vajavad kooritud kartulit, eriti kuna kartulikoored võivad muuta toidu tekstuuri süües krõbedamaks. Kuigi kartulite koorimise või koorimata jätmise valik on täielikult teie, ei ole kunagi valus lugeda järgnevaid näpunäiteid teadlikuma otsuse tegemiseks.
Samm
Meetod 1: 2: kartulikoorte säilitamine
Samm 1. Säilitage mahepõllumajanduslikult kasvatatud kartulikoored, et maksimeerida kehas toitainete tarbimist
Kuna kartul on üks pestitsiididega kõige sagedamini kokku puutuvaid põllukultuure, peaksite ostma mahepõllumajanduslikult kasvatatud kartulit, kui te ei soovi nahka koorida.
- Kartulikoor sisaldab tegelikult rohkem rauda kui viljaliha. Lisaks on kartulikoored ka väga kiudainete, B -vitamiinide ja C -vitamiini rikkad, teate!
- Hõõruge aga kartulite pinda jooksva kraanivee all, et eemaldada kleepunud bakterid.
Samm 2. Ärge koorige madala tärklisesisaldusega kartuleid, näiteks vahajas kartul või uus kartul
Vahajas kartulisordid, näiteks kollane kartul või punane kartul, on üldiselt õhema nahakihi ja rikkalikuma maitsega. Eelkõige on väikesed vahajas kartulid väga maitsva maitsega ja loomulikult on neid väga väikese suuruse tõttu raske koorida. Seetõttu pole seda tüüpi kartuleid vaja koorida, eriti seetõttu, et kartulikoorte olemasolu ei kahjusta pärast seda roa tekstuuri ega maitset.
Madala tärklisesisaldusega kartul (uus kartul) annab parima maitse, kui seda töödeldakse lihtsal viisil. Näiteks peate küpsetama ainult väikseid kartuleid või aurutama, et säilitada nende loomulik maitse
Samm 3. Ärge kartulit koorige, kui soovite küpsetusaega kokku hoida
Kui peate valmistama suure partii kartulitoite, võtab nende ükshaaval koorimine muidugi teie väärtuslikku aega. Seetõttu valige tärklisevaesed kartulisordid, nii et peate neid enne kartuli töötlemist ainult põhjalikult pesema, mitte koorima. Pärast seda küpseta kartulid nahale koorimata soovitud viisil!
Enne kartulite töötlemist eemaldage siiski plekilised või määrdunud kohad väikese kööginoaga
Samm 4. Ärge koorige kartulit traditsioonilisema kausi selge supi või kreemja kartulisupi jaoks
Kartulisupp, nii selge kui ka paks ja kreemjas, jätab tegelikult traditsioonilisema ja koduse mulje, kui see on valmistatud koorimata kartulist, teate küll! Et aga kartulit oleks lihtsam närida, proovige see lõigata 2,5 cm või vähem paksudeks kuubikuteks.
Kui soovite ülaltoodud roogade valmistamiseks kasutada piisavalt kõrge tärklisesisaldusega Russeti kartuleid, ärge unustage neid väikesteks tükkideks lõigata, et hiljem oleks kartulit lihtsam ja mugavam närida
Samm 5. Ärge koorige kartulit, kui soovite täidisemat plaati
Kui soovite täidlasemat gratiini, ahjukartulit, kartuliputru või friikartuleid, ärge kartulit enne küpsetamist koorige. Lisaks tundub roog serveerimisel traditsioonilisem ja "koduse" maitsega.
Kuna nahk ei ole kooritud, tuleks kartulit küpsetada, kuni see on täielikult küps ja pehme, nii et koort pole raske närida
Näpunäide:
Kui kartulid küpsetatakse, pole parima tekstuuriga roa jaoks vaja nahka koorida.
Meetod 2/2: kartulikoore koorimine
Samm 1. Koorige suure tärklisesisaldusega kartulid
Kui soovite kõrge tärklisesisaldusega kartulit, näiteks rusikat või valget kartulit, keeta, küpsetada või püreestada, on kõige parem koorida kõigepealt paks nahk. Küpsetades on kartulikoort raske pehmendada, nii et närides tundub tekstuur muidugi sitke ja vähem maitsev.
Näpunäide:
Kui kartulis on vähe tärklist, kuid selle pind on väga määrdunud või määrdunud, on mõistlik säästa aega, koorides nahka selle asemel, et pinda nühkida ja plekilised kohad eemaldada.
Etapp 2. Koorige tavapäraselt kasvatatud kartulid, et eemaldada pinnale kleepuv liigne pestitsiidide sisaldus
Kui olete mures pestitsiidide allaneelamise võimaluse pärast, ärge unustage kartulit enne töötlemist koorida või ostke mahepõllumajanduslikult kasvatatud kartulit.
Pidage meeles, et kartulit tuleks enne koorimist siiski põhjalikult pesta
Samm 3. Koorige töödeldavad kartulid pehmeks ja õrna tekstuuriga roogiks
Kaussi väga pehmete kartulipüree valmistamiseks tuleb kartulid enne koorimist loomulikult koorida. Samuti, kui eelistate väljast krõmpsuvaid ja seest väga pehmeid ahjukartuleid, näiteks gratine, tuleks ka kartulid enne küpsetamist koorida.
Kui kavatsete selle külmadeks salatiteks töödelda, peaksite kartulid koorima, nii et koor keetmisel ei eralduks viljalihast
Samm 4. Koorige supi või püreeks töödeldava kartuli nahk
Kuigi kartulikoored võivad supi tekstuuri rikastada, ärge unustage seda koorida, kui eelistate süüa pehme ja sileda tekstuuriga suppi. Näiteks tuleks kartulid koorida, kui neist soovitakse valmistada tüüpilist prantsuse kooresuppi, mis on paks, kuid kreemjas, näiteks vichyssoise või bisque.
Kui suppi serveeritakse valivatele inimestele, proovige see kõigepealt püreeks töödelda. Tõenäoliselt eelistavad nad terveid kartuleid sileda kreemja konsistentsiga
Samm 5. Koorige kartulid, mille pind ei ole sile või mille värv hakkab rohekaks muutuma
Kahjuks võib kartul rohelise värvuse korral mõrkja maitsega olla ja kergelt mürgine. Eelkõige võib selline seisund tekkida siis, kui kartul on liiga kaua valguse käes ja kui see on veel söödav, tuleb kartulite rohekas koor enne küpsetamist maha koorida.
Kui lapsed hakkavad kartuleid sööma, ärge kasutage rohelisi sorte, eriti kuna lapsed on rohelise kartuli söömisest vastuvõtlikumad toidumürgitusele
Näpunäiteid
- Kui soovite valmistada kartulitoite lähimatele inimestele, arvestage ka nende eelistustega. Näiteks kui enamik teie sõpru või sugulasi eelistab traditsioonilise välimusega kartulisalatit, pole vaja kartulit koorida.
- Ükskõik, milline on teie valik, ärge unustage enne töötlemist kartulite pind mustusest ja mustusest puhastada.
