Aiandusest või traditsioonilistel turgudel ostlemisest tulenev köögiviljade rohkus jätab teile vahel palju värskeid tomateid. Selle asemel, et terve nädala jooksul ketšupit ja salatit süüa, valige nende säilitamiseks säilitusviis. Säilitage rohelisi tomateid tavalise temperatuuriga keldris, et need oleksid värsked. Kui soovite kasutada tomatit toiduvalmistamise koostisosana, võite köögivilju kuivatada, külmutada või konserveerida, et neid kauem säilitada.
Samm
Meetod 1/4: tomatite säilitamine toatemperatuuril
Samm 1. Valige pikaajaliseks ladustamiseks tomatid, mis on veel rohelised, või ristidest tomatid
Kui soovite tomateid hoida toatemperatuuril kauem kui nädal, peate valima õige tomatisordi. Valige tomatisort, mis on ette nähtud pikaajaliseks säilitamiseks, näiteks Long Keeper Winter Storage. See sort on suurem ja võib pikas perspektiivis ellu jääda.
Saate säilitada mis tahes tüüpi rohelisi tomateid ja lasta neil laos iseseisvalt küpseda
Samm 2. Asetage kuivatatud pesemata tomatid hoiukorvi
Tomatite säilitamiseks võite kasutada mitut erinevat meetodit. Üks võimalus on rivistada tomatid kasti või korvi, seejärel vooderdada iga tomatihunnik ajalehega. Saate seda hoida ka vanas karbipurgis, millel on eraldi sektsioonid.
- Teise võimalusena kasutage iga tomati kaitsmiseks vana puuviljapakendiga õunakasti või tehke ajalehepaberist väikesed ümbrised.
- Valguse vältimiseks katke papp või katke see riidetükiga.
Samm 3. Hoidke tomateid jahedas ja pimedas kohas kuni 6 kuud
Asetage köögiviljad keldrisse või keldrisse, et need jahtuda. Teise võimalusena asetage tomatid kapi põhja või muusse kohta, mida kasutatakse harva.
Hoidke tomatid otsese päikesevalguse eest
Samm 4. Vähemalt kord nädalas otsige tomatitelt hallitust või lagunemise märke
Mädanema hakanud tomatid võivad teisi tomateid kahjustada. Kontrollige iga tomatit, et ükski neist poleks mädanenud. Pöörake köögiviljad üle, kui neid kontrollite, kuna kastides või korvides ladustamisel valmivad tomatid kindlasti.
Visake mädanenud tomatid ära
Samm 5. Lase tomatitel vastavalt vajadusele 1-2 päeva soojas kohas küpseda
Kui kasutate tomateid, viige need sooja ja eredasse kohta ning laske neil 1 või 2 päeva küpseda. Kasutage punetavaid tomateid; Lase rohelistel tomatitel laos ise küpseda.
Meetod 2/4: tomatite kuivatamine
Samm 1. Peske tomatid enne pooleks lõikamist
Hõõruge sõrmedega tomatid puhtaks. Võtke terav nuga, seejärel lõigake tomatid ülevalt alla pooleks. Võite kasutada ka väikest hammasnuga.
Samm 2. Eemaldage seemned ja varred
Lõika terava puuviljanoaga ära tomatite külge kleepuvad pruunid varred. Tõmmake sõrmedega välja võimalikult palju seemneid.
- Te ei pea kõiki seemneid eemaldama, kuid need muutuvad kuivamisel väga krõmpsuks.
- Soovi korral võid ka tomatikoore koorida.
Samm 3. Asetage tomatid kuivatuspannile avatud külg ülespoole
Kui suunata katmata külg allapoole, jäävad tomatid panni külge kinni, mistõttu on pööramine raske. Asetage tomatid üksteise lähedale, kuna need kahanevad hiljem veidi.
Kui teil pole dehüdraatorit, asetage tomatid ahjuplaadile küpsetusplaadile
Etapp 4. Kuumutage tomatid dehüdraatoriga temperatuuril 57 ° C
Pange pann dehüdraatorisse ja lülitage seade sisse. Enne tomatite uurimist kuumutage neid sellel temperatuuril 4 tundi.
Kui kuivatate tomateid ahjus, seadke temperatuur 65 ° C -ni. Kasutage ahju termomeetrit, et veenduda, et kasutatav temperatuur jääb selle numbri piiresse
Samm 5. Pöörake tomatid 3-4 tunni pärast ümber
Tomatite ümberpööramiseks kasutage spaatlit. Pöörake ka panni, sest enamik dehüdraatoreid ja ahjusid ei soojenda ühtlaselt kogu ruumi.
Pöörake tomateid iga tund pärast esmakordset pööramist
Samm 6. Eemaldage kuivanud ja nahalaadse tekstuuriga tomatid
Tomatite pööramisel kontrollige, kas mõni neist on ära kuivanud. Tomatid tunduvad pehmed ja elastsed, kuid mitte nii kuivad, et need kergesti puruneksid.
- Kui olete lõpetanud, ei tundu tomatid üldse kleepuvad ega pigista neid vedelikku.
- Kui tomatid osutuvad liiga krõbedaks, võite need tomatipulbri valmistamiseks püreestada. Tomatipasta valmistamiseks segage pulber veega!
Samm 7. Kontrollige tomateid iga tund kuni 24 tundi
Kuigi enamikku tomateid saab kuivatada 6-8 tundi, sõltub kuivatamise kestus suuresti nende suurusest ja vedeliku sisaldusest neis. Kontrollige tomateid iga tund, et eraldada kuivatatud.
Samm 8. Hoidke tomatid õlis või külmutage üks aasta
Tomatite hoidmiseks külmkapis või sügavkülmas asetage need avatavasse ja suletavasse kotti ning laske õhul välja. Hoidke tomateid külmkapis maksimaalselt üks kuu või pange külmkappi.
Tomatite õlis säilitamiseks steriliseerige klaaspurgid, keetes neid 10 minutit. Lase purgil kuivada. Kastke tomatid punase veini äädikasse ja asetage need purkidesse. Valage purki õli (näiteks oliiviõli), kuni tomatid on täielikult vee all. Hoidke purki jahedas, pimedas kohas. Tomatite eemaldamisel veenduge, et purki jäänud tomatid jääksid õlisse
3. meetod 4 -st: tomatite külmutamine
Samm 1. Pese tomatid ja lõika varred puhtaks
Loputage tomatid puhta veega. Tolmu eemaldamiseks hõõruge sõrmi. Puuviljanoa abil eemaldage ülejäänud varred, mis on pruunid plekid, mis on eemaldatud vartest.
Parem on kasutada voolavat vett. Tomatite pesemine seisvas vees võib suurendada bakterite sisenemise ohtu varte aukude kaudu
Samm 2. Lõika tomatid väikesteks tükkideks, kui soovid neid säästlikult kasutada
Lõika tomatid neljaks või pooleks puuviljanoaga. Nii saate vajadusel ühe osa tomatist külmkapist välja võtta.
Soovi korral saate väikesed tomatid külmutada neid lõikamata
Samm 3. Asetage tomativiilud plaadile või küpsetusplaadile järjest
Ärge asetage tomateid üksteisele liiga lähedale, kuna need võivad kokku kleepuda. Asetage tomatid külmkappi, kuni need on täielikult külmunud, seejärel eraldage kätega tomatitükid pannilt.
Kui kasutate terveid tomateid, võite selle sammu vahele jätta
Samm 4. Hoidke tomateid õhukindlas anumas ja asetage külmkappi maksimaalselt üheks aastaks
Virna tomatid kaussi. Kui kasutate suletud plastikut, puhuge kõigepealt õhk välja.
Kui kasutate terveid tomateid, pange need lihtsalt anumasse. Tomatid ei jää pärast külmutamist kinni
Samm 5. Soovi korral koorige külmutatud tomatite nahk
Üks tomatite külmutamise eeliseid on see, et nahka on kerge koorida. Pärast tomatite külmkapist eemaldamist koorige koored sõrmedega.
Meetod 4/4: tomatite säilitamine õhukindlates purkides
Samm 1. Loputage ja puhastage tomatid
Loputage tomatid jooksva veega, samal ajal sõrmedega hõõrudes. Kasutage puuviljanoaga iga tomati põhjas X -i. Kastke mõned tomatid 30 sekundiks keevasse vette. Enne jäävette panemist oodake, kuni näete, et tomatite nahk hakkab koorima.
Pange tomatid jahtumisprotsessi lõpuleviimiseks rätikule
Samm 2. Koorige tomatid ning eemaldage seemned ja liigne vesi
Koorige tomatitega nahk sõrmedega, seejärel asetage kooritud tomatid kastruli ülaossa nõusse. Puhastage pruuni varrepiirkond puuviljanoaga. Lõika tomatid pooleks. Prae seemned sõrmedega sõelale, mida kasutati tomatikoorte hoidmiseks.
- Vala tomatitest liigne vedelik ka kurnasse.
- Kui kõik tomatid on kooritud, purustage vee suurendamiseks sõelal olevate tomatite seemned ja kestad.
Samm 3. Pigista tomatid sõrmedega kokku
Suru ülejäänud tomatid suurteks tükkideks ja aseta kastrulisse. Kui on liiga suuri tükke, kasutage nende purustamiseks kartulimasinat.
Samm 4. Küpseta tomatid veega
Kasutage tomatite keetmiseks kahte potti. Üks pott sisaldab tomati viljaliha, teine aga tomativett. Lase pliidil keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta. Vähenda kuumust ja lase pannil kuumana, kuni tomatid hakkavad sulama.
- Soovi korral võite enne tomatite keetmist lisada ürte ja vürtse. Proovige kasutada hakitud küüslauku, sibulat, paprikat, Itaalia ürte, soola ja pipart ning/või värsket basiilikut ja rosmariini.
- Küpsetatud tomatimahlas ei märka te olulist erinevust, kuid küpsetage seda kindlasti sama kaua kui tomati viljaliha.
Samm 5. Steriliseerige õhukindlad purgid
Tomatite keetmise ajal keetke survekanalis vesi. Asetage purk kaane, lehtri ja tangidega vette. Lase paar minutit podiseda ja lase vees seista, kuni oled tomatite lisamiseks valmis.
Eemaldage purgi klamber teiste tangidega ja kasutage steriilsete tangide abil purki kuumast veest välja
Samm 6. Vala tomatid purkidesse ja sega mullide eemaldamiseks
Asetage lehter iga purgi kohale, seejärel lisage tomatid, kuni need purki täidavad. Jäta ülaossa umbes 2 cm ruumi. Kasutage purgis tekkivate mullide korjamiseks puhast nuga või söögipulki.
Kasutage tomatimahla säilitamiseks sama protsessi
Samm 7. Pärast purgi pühkimist pange purgile kaas
Pühkige purgi serva kaltsuga, nii et kaas oleks tihedalt kinni. Paigaldage kate, seejärel kinnitage lukustusrõngas. Asetage purk steriilsete tangidega survekannu.
Samm 8. Sulgege õhukindel purk 5 kg survekannuga
Paigaldage rõhukannu kaas ja kasutage kõrge kuumuse seadet. Jälgige, kas auru tuleb ülevalt välja. Kui aur hakkab välja voolama, soojendage purki 10 minutit kauem, seejärel keerake ventiili, et alustada survestamisprotsessi. Laske rõhul jõuda 5 kg -ni. Küpseta tomateid selle rõhuga 15 minutit.
- Jälgige kogu aeg survet. Näitaja võib veidi tõusta, kuid mitte vähem kui 5 kg. Kui ei, suurendage rõhku ja jätkake kuumutamist 15 minutit.
- Ärge proovige purgi kaant veega sulgeda, kuna see meetod pole eriti tõhus ja võib põhjustada botulismi!
Etapp 9. Laske rõhukanneril jahtuda toatemperatuurini
Lülitage kütteseade välja. Kui see on jahtunud ja siserõhk vabastatud, oodake, kuni selle lukk maha kukub. Avage seade õrnalt ja eemaldage purk tangidega.
Samm 10. Katsetage purkide kaaned ja säilitage tomatid kuni ühe aasta
Kui purgid on paar tundi jahtunud ja olete kindel, et kaaned on tihedalt kinni, võtke õrnalt külgede rõngad üles. Tõstke purki üles, hoides kaant, et see ei libiseks. Kui tekib tühimik, pange purk võimalikult kiiresti külmkappi või proovige kaas tagasi panna.
- Hoidke tihedalt suletud purke jahedas ja pimedas kohas. Hautatud, suppide ja kastmete valmistamiseks kasutage purustatud tomateid. Lisa tomatimahl supile nagu puljong.
- Enne hoiustamist saate purgi kaanelt kummi eemaldada. Kui need paigale jätta, võivad nad aja jooksul roostetada.
Näpunäiteid
Kasutage tomatite õhukindlas purgis hoidmisel uut kaant, kuna kaas ei ole korduvkasutatav
Hoiatus
- Olge kuumade purkidega tegelemisel ettevaatlik, et mitte viga saada. Kandke purki täitmise ajal kaitsekindaid või köögirätikut.
- Ärge kasutage kasutatud kaubanduslikke õhukindlaid purke uuesti, kui teil pole paigaldamiseks uut kaant ja olete selle põhjalikult steriliseerinud. Toidumürgituse oht võib järsult suureneda purkides, mis pole korralikult suletud või steriliseeritud.
