Vastupidiselt levinud arvamusele viitab mõiste "London broil" tegelikult toiduvalmistamisviisile, mitte liha tüübile. Londoni broileri valmistamine tähendab tugeva veiselihatüki (tavaliselt külg- või ülaosa) marineerimist enne selle kuumutamist ahjus. Selle tulemuseks on liha, mis on õrn ja mahlane igas hammustuses.
Koostisosad
- 700 grammi küljeliha või ümmargune
- 5 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 tl. (5 ml) soola
- tass (60 ml) magustamata punast veini (kuiv punane vein)
- tass (60 ml) palsamiäädikat
- 1 spl. (15 ml) sojakaste
- 1 tl. (5 ml) mett
Teeb 6 portsjonit
Samm
Meetod 1 /4: liha marineerimine
Samm 1. Sega kokku marinaadi koostisosad
Suure kausi abil segage küüslauk, punane vein, sool, palsamiäädikas, sojakaste ja mesi. Vahusta kõik koostisosad, kuni moodustub paks vedelik.
- Haki küüslauk terava noaga või sega blenderis või köögikombainis pastaks.
- Aja säästmiseks asetage vedelad koostisosad ja sool koos küüslauguga segistisse, seejärel laske segistil töötada, kuni segu saavutab soovitud konsistentsi.
- Marinaadi koostisosad saate asendada mis tahes maitseainega. Keskmise suurusega lihalõigu jaoks peaksite tegema umbes 240 ml marinaadi.
Samm 2. Torgake praad liha kahvli või noateraga
Tehke tööriista abil liha paksemasse kohta paar väikest auku. Seda läbistades tungib marinaad sügavamale liha sisse, maitsestab ja muudab selle seestpoolt õrnaks.
- See on eriti kasulik, kui teil pole palju aega liha marineerimiseks.
- Enne marinaadi lisamist ei pea liha auke tegema. Äädikas sisalduv hape lagundab järk -järgult sitke liha, isegi kui te sellesse auke ei torka.
Samm 3. Katke praad marinaadiga
Asetage praed suure kausi põhja või tõmblukuga kilekotti. Seejärel valage aeglaselt marinaad, veendudes, et see lööb kogu liha. Kui olete lõpetanud, sulgege kilekott või mähkige kilega kauss, et see sulgeda.
Parima tulemuse saamiseks tuleks kogu praad vee alla panna. Kui te ei saa, pange liha väiksemasse anumasse või lisage maitsestamiseks piisavalt marinaadi
Samm 4. Marineerige praed külmkapis 4 kuni 24 tundi
Ideaalis peaksite selle üheks ööks sisse lülitama. Kui te ei saa seda teha, laske vürtsidel liha sisse imbuda umbes 4-5 tundi, eriti kui teil on auke. Mida kauem liha marineeritakse, seda rohkem maitseaineid sellesse imbub.
- Kui marineerite liha kilekotis, keerake kott iga paari tunni tagant ümber, et marinaad ühtlaselt levida.
- Ärge marineerige liha kauem kui 24 tundi, kuna see võib muuta selle sitkeks või muutub välimine tekstuur pehmeks ja ebameeldivaks.
Meetod 2/4: röstri (broileri) kasutamine
Samm 1. Kuumuta grill
Kuumuta grillielement liha valmistamise ajal. Enamikul ahjudel on rösteril ainult sisselülitatud ja väljalülitatud seaded. Kui teie ahju temperatuur on "kõrge" ja "madal", määrake seadeks "kõrge".
- Kui kasutate rösterielemendiga küpsetamist, kasutage alati tõelist küpsetuspanni, mitte koogivormi. Enamikul küpsetuspannidel on sisseehitatud riiulid, mis takistavad rasva tilkumist, mis võib põhjustada tulekahju.
- Katke röstimispann mittenakkuva toiduvalmistamispihustiga või vooderdage põhi alumiiniumfooliumiga, et vältida liha kleepumist.
Samm 2. Nõruta liha külge kleepuv marinaad
Eemaldage praad külmkapist ja tühjendage marinaad. Teise võimalusena võite salvestada marinaadi, et liha küpsetamisel glasuurina kasutada.
Ärge kandke keedetud lihale kasutatud marinaadi, kuna see võib liha kahjulike bakteritega saastada
Samm 3. Viige praed röstimispannile
Asetage marineeritud liha ettevaatlikult panni põhja. Asetage praed nii, et need oleksid tasased, et vältida nende nihkumist, ja veenduge, et liha küpseb ühtlaselt.
Samm 4. Küpseta praed otsese kuumuse all umbes 4-6 minutit
Asetage küpsetusplaat ahju vahetult grilli alla. Selleks, et liha küpseks ühtlaselt, peate seda mõlemalt poolt korraga kuumutama.
- Kui teile meeldib, et liha on haruldane (harva toores), praadige 8 minutit (4 minutit mõlemal küljel). 10 minuti jooksul grillitud praed annavad keskmise haruldase liha (väljast küpsetatud, kuid seest toorelt). Kui soovite keskmist (peaaegu küpsetatud) liha, küpseta Londoni broilerit 12 minutit.
- Seadke taimer, et saaksite küpsetusaega piirata.
Samm 5. Keerake praad ümber ja jätkake küpsetamist 4 kuni 6 minutit
Eemaldage pann ahjust ja keerake liha kahvli või tangidega ümber ja pange see tagasi. Seejärel lähtestage taimer esimese küljega samal ajal.
- See on hea aeg ülejäänud marinaadi Londoni broilerile määrimiseks (soovi korral).
- Hoidke röstimispanni alati salvrätikuga, et teie käed ei kuumeneks.
Samm 6. Kontrollige, kas liha on valmis
Viilutage liha paksem osa ja vaadake, mis värvi see sees on. Tumepunane värv keskel näitab, et liha on haruldane, roosa värv aga näitab, et liha on keskmiselt haruldane. Liha on täielikult küpsetatud, kui keskosa on kuiv ja pruun.
- Täpsema tulemuse saamiseks ja selleks, et näha, kas Londoni broiler on tõesti serveerimiseks valmis, kasutage sisetemperatuuri mõõtmiseks lihatermomeetrit. Juhendina peaks punane liha saavutama umbes 65 ° C temperatuuri.
- Ärge küpsetage Londoni broilerit üle. Mida kauem küpsetatakse, seda kuivemaks muutub liha ja kaotab oma maitse, kui selle ahjust välja võtate.
Samm 7. Enne serveerimist laske lihal 10 minutit seista
Eemaldage pann ahjust ja asetage pliidile või muusse kuumuskindlasse kohta. Selle eesmärk on anda mahladele infundeerimisvõimalus ja lasta lihal tarbimiseks ohutut temperatuuri saavutada. Ärge käsitsege küpsetusplaati ega liha sel ajal, sest see võib väga kuumaks minna.
- Kui Londoni broiler on serveerimiseks valmis, viilutage see õhukesteks ribadeks vastu liha tera. Saate seda ka tükeldada, nagu tavalist praadi.
- Asetage ülejäänud liha õhukindlasse anumasse ja hoidke külmkapis. Nõuetekohase ladustamise korral säilib liha 3-4 päeva.
3. meetod 4 -st: tavalise ahju kasutamine
Etapp 1. Kuumuta ahi 200 ° C -ni
Seadke ahi asendisse "Küpsetamine" või "Konvektsioon", et vähendada üldist küpsetusaega 5-10 minuti võrra. Et aega maksimaalselt ära kasutada, soojendage liha valmistamise ajal ahi.
Kui valite konvektsiooniseadistuse, vähendage ahju tõhusamaks kuumutamiseks ahju temperatuuri 190 ° C -ni. Nii ei küpse liha väliskülg seest ette
Samm 2. Mähi marineeritud liha alumiiniumfooliumisse ja aseta küpsetusplaadile
Pärast marinaadi tühjendamist asetage liha alumiiniumfooliumi lehe keskele. Voldi foolium mõlemad pooled kinni, et see sulgeda. Sellest moodustub väike pakend, mis püüab kuumuse kinni ja takistab mahlaka liha mahlade valmimist selle küpsetamisel.
- Veenduge, et pakend ei oleks liiga tihe. Isegi kui soovite vältida kuumuse eraldumist, peab pakendi sees olev õhk siiski ringlema.
- Soovi korral lisage pakendile enne selle sulgemist hakitud rohelisi. Võite lisada viilutatud paprikat, sibulat ja muid köögivilju, mis valmivad kiiresti.
Samm 3. Küpseta liha 45 kuni 50 minutit
Asetage küpsetusplaat keskmisele ahjuplaadile. Sulgege uks ja seadke taimer, mis annab teile teada, kui kaua liha küpseb.
- Kuna tavalised ahjud jaotavad soojust ühtlasemalt kui broilerielemendid, ei pea te liha küpsetamisel ümber pöörama.
- Pärast 45–50 -minutist toiduvalmistamist saate keskmise küpsusega Londoni broileri. Vähendage aega 12 kuni 15 minuti võrra, et liha oleks haruldane. Liha ideaalseks küpsetamiseks saate aega suurendada 10 kuni 15 minuti võrra.
Samm 4. Eemaldage Londoni broil ahjust ja keerake alumiiniumfoolium lahti
Pakkige pakend ettevaatlikult nurgast lahti nii, et see oleks teie poole suunatud, nii et aur väljuks vastupidises suunas. Kui aur on kadunud, avage pakend täielikult.
- Olge alumiiniumfooliumi lahtipakkimisel ettevaatlik, kuna väljuv aur on väga kuum. Vajadusel kasutage käte kaitsmiseks tangid või paksud ahjukindad.
- Sel hetkel saate praad lõigata soovitud suuruseks.
Samm 5. Enne serveerimist laske Londonil praadida 5–10 minutit
Kui see on veidi jahtunud, lõika liha terade vastu õhukesteks viiludeks. Piserdage fooliumpakendi põhjas kokku kogunenud vedelikku lihale maitse lisamiseks.
Hoidke ülejäänud liha õhukindlas anumas ja asetage külmkappi. Külmkapis säilitatud liha säilib 3 kuni 4 päeva
Meetod 4/4: London Broili küpsetamine Pan-Searing meetodil
Etapp 1. Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C
Selle meetodi puhul peate praadima pannil Londoni broileri väliskülje pruuniks, seejärel lõpetage protsess ahjus. Liha praadimisel on hea mõte ahi eelsoojendada, et see saaks õige temperatuuri.
- Kui liha on paksem kui 4-5 cm, tõstke ahju temperatuur 180 ° C-ni.
- Nende kahe meetodiga küpsetamine sobib suurepäraselt paksude lihalõikude jaoks, kuna see vähendab kogu küpsetusaega. Mida vähem aega kulub praad kuumal ahjus küpsetamiseks, seda rohkem mahla see sisaldab.
Samm 2. Kuumutage 2 spl. õli suures pannil
Valage õli pannile ja kallutage panni igas suunas, nii et kogu pind oleks õliga kaetud. Lülitage pliit sisse ja kuumutage panni 3 kuni 4 minutit, kuni see on kuum. Kui õli hakkab keema, võite liha lisada.
Toiduvalmistamismeetodite puhul, nagu pannil praadimine, mis kasutavad kõrget kuumust, soovitame kasutada kõrge suitsususega õli, näiteks neitsioliiviõli või rapsiõli. Pidage meeles, et ekstra neitsioliiviõlil või EVOO -l (ekstra neitsioliiviõli) EI ole kõrge suitsutuspunkti
Samm 3. Prae praed mõlemalt poolt 2-3 minutit pruuniks
Asetage marineeritud liha kuumale pannile, surudes see lamedaks vastu panni pinda. Kaks või kolm minutit hiljem piiluge liha alumist külge, et näha, kas see on pruunistunud. Kui see on muutunud punakaspruuniks ja tundub põletamisel kergelt koorik, pöörake liha ümber ja jätkake praadimist veel 2–3 minutit.
Õli pritsimise vältimiseks laske lihal enne praadimist toatemperatuurini soojeneda ja pange see tangide või kahvliga pannile
Samm 4. Asetage praetud praad ahju umbes 15-20 minutiks
Eemaldage pann pliidilt ja pange see ahju keskmisele restile. Küpseta liha, kuni see saavutab soovitud küpsusastme. See ei võta kaua aega, sest olete selle juba pliidil küpsetanud.
- Enne panni lisamist veenduge, et kasutatav pann oleks ahjus ohutu kasutada. Mitte kõik köögitarbed ei talu ahju kuumust.
- Tehke liha keskele madal lõik või kasutage sisetemperatuuri mõõtmiseks lihatermomeetrit. Kui temperatuur on alla 60 ° C, saate haruldast liha. Liha, mille temperatuur on 68–71 ° C, tähendab keskmist ja liha, mille temperatuur on 74 ° C või kõrgem, täiuslikult küpsetatud.
Samm 5. Laske Londoni broilil istuda 5 minutit
Lülitage ahi välja, võtke pann välja ja asetage see pliidile või muule kuumakindlale pinnale jahtumiseks. Mõne aja pärast saavutab liha ideaalse temperatuuri nautimiseks, mille välispind on krõmpsuv ja karamellistatud ning seest pehme ja mahlane.
- Kandke alati ahjukindaid või rätikuid, kui võtate midagi ahjust välja.
- Pannil küpsetamise meetodil valmistatud toitu on kõige parem nautida värskena. Siiski võite allesjäänud Londoni broilerit säilitada õhukindlas anumas ja hoida külmkapis. Parima maitse ja tekstuuri saamiseks proovige see ära kasutada 3–4 päeva jooksul.
