Paljudes erinevates retseptides, sealhulgas vanillipudingu, suppide ja mõnede pastade retseptides, peate "mune pehmendama", mis tähendab, et peate munade temperatuuri järk -järgult tõstma või munad sisuliselt küpsetama ilma neid segamata. Pehmendatud muna näeb välja nagu toores muna, kuid see on tegelikult keedetud ja võib olla kasulik liimi või paksendajana. Saate õppida vajalikke samme ja ka täpsemaid viise munade pehmendamiseks teatud toitumisvajaduste jaoks. Vaadake lisateavet alustades esimesest sammust.
Samm
1. meetod 4 -st: põhitõdede õppimine
Samm 1. Valmistage ette õige varustus
Ükskõik, millist rooga te valmistate, on selle jaoks munade pehmendamine palju lihtsam kui arvate. Niikaua kui töötate kiiresti ja lisate oma munadele vaid väikese koguse kuuma vedelikku, muutuvad need kohe pehmeks. Et seda õigesti teha, vajate:
- Kuumuskindel kauss. Oluline on kloppida munad pehmendatud klaasnõus (näiteks püreksis) või keraamilises kausis, nii et temperatuur ei tõuse ja küpseta muna põhja. Toiduvalmistamiseks vajate munavedelikku, mitte pinda, mis võib mune paksendada.
- Sega. Kasutatava tehnika kohaselt peate mune kiiresti kuuma vedeliku valamise ajal segama, et mikserit saaks täielikult kasutada. Kasutage alternatiivina kahvlit.
- Suur lusikas. Kuuma vedeliku pannilt väljavõtmiseks vajate midagi, eelistatavalt suurt lusikat, et saaksite kontrollida, kui palju vedelikku lisate.
Samm 2. Alusta munade peksmisest kausis
Sõltuvalt retseptist võib teil vaja olla 1 kuni 6 muna pehmendamiseks, kuid protsess on sama sõltumata kasutatud munade arvust. Murra munad kuumakindlasse kaussi ja klopi, kuni need on korralikult segunenud.
- Jätkake munade peksmist, kuni need muutuvad vahuks. Vahusta munad, nagu teeksid lahtiklopitud mune, paksuks, sest see paksendab konsistentsi. Te vajate enamat kui tavalist paksendajat. Kui näete muna otsast vahtu, on see valmis.
- Külmutage munad ja asetage need ülejäänud retsepti ettevalmistamise ajal toatemperatuurile. Väga külmade munade pehmendamine on keerulisem, seetõttu on väga oluline lasta neil enne pehmenemist toatemperatuuril kokku puutuda.
Samm 3. Lisage munadele väike kogus kuuma vedelikku, samal ajal kiiresti segades
Kui soovite maitsvat einet või magustoitu valmistada, on järgmised sammud samad. Peate lisama veidi kuuma vedelikku, mida kasutatakse munade pehmendamiseks, samal ajal vahustades mune kiiresti. Kui olete kindel, et munad pole paksenenud, lisage veidi rohkem vedelikku. Jätka sel viisil, kuni munad on pehmenenud.
Alustage supilusikatäiest ja oodake, kuni olete kindel, et munad pole paksenenud, enne kui lisate rohkem vedelikku. Mõned retseptid soovitavad kiiremaid meetodeid ja paindlikke juhiseid, kuna võite munasegule lisada ka suure lusikatäie keeva piima. Kindlam on alustada väiksema kogusega ja seejärel aeglaselt kuumutada. Jätkake vedeliku lisamist, kuni olete muna mahu poole võrra suurendanud
Samm 4. Valage pehmenenud munad kuuma vedelikku, kui need on valmis
Munad pehmenevad, kui segu on aurutatud, ja kaussi puudutades tunnete kätes kuumust. Sel ajal hakatakse mune küpsetama, ilma et need oleksid omleti moodi küpsetatud. Võite valada vedeliku korraga, veidi segada ja pehmenemisprotsess on lõppenud. Sa ei pea muretsema, kui munad on sel hetkel kalgendunud.
Segu aitab puljongit ja magustoitu paksendada, luues maitsva kastme. Kui valate selle tagasi kaussi, leiate puljongi või piima sellisel määral paksenenud ja häguse värvusega, kollase alatooniga
Samm 5. Kurna juhuslikult tekkinud tükid
Kui kiirustate tootmisprotsessiga ja proovite korraga lisada liiga palju kuuma vedelikku, võite munasegust leida tükke. Ärge paanitsege, kuid lõpetage kuuma vedeliku lisamine ja segage munad. Võtke lusikas ja eemaldage tükid või kasutage vajadusel sõela ja korrake protsessi algusest peale.
Teise võimalusena võite lihtsalt ignoreerida tekkivaid tükke, kui te ei hooli tekstuurist. Jätkake kiiret segamist ja te ei märka tekstuuri ebakorrapärasusi
Meetod 2/4: munade pehmendamine magusate roogade jaoks
Samm 1. Kuumuta piim või lase pliidil keema tõusta
Kui valmistate munapulbrit, vanillikreemi, pudingut või jäätist, algab enamik retsepte keeva piima või kuuma piimaga. Sega oma munad kuumuskindlas kausis ja kuumuta piim vastavalt kasutatud retseptile.
Samm 2. Sega munadesse veidi suhkrut
Mõne retsepti puhul peate enne munadele lisamist mõõtma suhkru kogust. Kui see nii on, siis mõõtke suhkru kogus ja lisage see seejärel munasegule. Sega kõik kiiresti piima kuumutamise ajal.
Samm 3. Alustage mõne supilusikatäie piimaga
Eemaldage piim tulelt, kui see keeb, ja lisage osa piimast mittenakkuvale kausile, milles on suhkur ja munad. Kasutage suure lusika abil piim munasegusse, segades lisamise ajal kiiresti. Veenduge, et piima lisades pole munad paksenenud.
Kui see aitab, loe piima lisamise vahel kümneni, et mitte liiga kiiresti minna. See aeglustab teid ja hoiab ära kokkukleepumise
Samm 4. Jätkake piima lisamist, kuni kõik on segunenud
Lisage piima vähehaaval, kuni see otsa saab. Sõltuvalt retseptist, mille kallal töötate, peate võib -olla lisama selle segu kuivadele koostisosadele või külmutama jäätisena. Igal juhul olete munad pehmendanud ja valmis soovitud retsepti küpsetama.
3. meetod 4 -st: pehmendage mune supiks
Samm 1. Ärge maitsestage mune
Soola lisamine munasegule võib praguneda valku, vabastada niiskust ja tekitada pinnale ebaühtlase tekstuuri. See tähendab, et puljongit lisades ei pehmene munad ühtlaselt. Maitsesta puljong pärast munade pehmenemist ja supile lisamist, mitte enne, kui munad on pehmenenud.
Samm 2. Alustage vähese varuga
Kuumuta veidi puljongit, seejärel pane veidi puljongit kaussi, milles on munad. Sega munad kiiresti vedelikku lisades. Loe enne kümne puljongi lisamist kümneni ja lase temperatuuril järk -järgult tõusta.
Proovige munade pehmendamiseks kasutada ainult puljongit. Sõltuvalt sellest, millist suppi valmistate, võib olla raske vältida köögiviljade või liha tükke. See on okei, kui leiate munasegust paar tükki rohelist - need kõik segatakse hiljem üles -, kuid mune on lihtsam segada ainult puljongi ja munaga ning munad pehmenevad kiiremini
Samm 3. Jätkake puljongi lisamist, kuni kauss hakkab aurustuma
Jätkake vähehaaval puljongi lisamist ja asetage käsi kausi küljele, et temperatuuri kontrollida. Vaata tähelepanelikult auru väljumist. Kui teete seda õigesti, on munad täiesti vedelad, kuid soojad ja auruvad, mis tähendab, et need on ideaalselt küpsetatud.
Samm 4. Vala segu tagasi supipotti
Kui kauss on piisavalt aurutatud, võite pehmenenud munad otse supi sisse valada. Sega juurde munad, et rikastada pehmete munade puljongi maitset. Puljong pakseneb veidi - mitte palju - ja on häguse värvusega, seejärel muutub kollakaks või piimjaks.
Meetod 4/4: pehmendage pasta jaoks mõeldud mune
Samm 1. Pehmenda munad koos spagettidega taldrikule
Üks Itaalia traditsioonides levinud munade pehmendamise viis on lisada toored munad otse kuumale pastale, et saada rikkalik kaste. Kõige kuulsam on see spaghetti carbonara, lihtsa nuudlite, muna, pancetta (või sealiha) ja suure hulga musta pipra kombinatsioon.
Carbonara on tavaliselt valmistatud spagetti nuudlitega, kuid võite asendada mis tahes tüüpi nuudlid, mis teile meeldivad. Soovitus: mõnikord on lihtsam pannil mune pehmendada, kasutades spagetti nuudleid, mis segunevad kokku ja loovad suure kihi, et munad ei puutuks kokku panni põhjaga, nii et need ei muutuks omletiks. Seda saate teha mis tahes nuudlitega
Samm 2. Vahusta paar tükki juustu munasegu hulka
Kui keedad pastat, klopi kausis 2 muna ja lisa koguse suurendamiseks parmesani. Kasutage umbes pool tassi vähem parmesani. Võite kasutada ka muud tüüpi juustu, kuid kuivemad kihilised juustud, nagu parmesan, segunevad tavaliselt kergemini munadesse ja sulavad kiiremini kui teised liigid.
Carbonaras peate enne pastasse valamist lisama munadele ka suure hulga musta pipart. See pipar on nime carbonara päritolu-kuna pipraterad näevad välja nagu süsinik
Etapp 3. Kuumuta pasta õrnalt pannil
Enamiku retseptide jaoks peate pannil eelnevalt praadima mitut liiki liha, sibulat, küüslauku ja vürtse, seejärel eemaldage pann tulelt. Keeda pasta eraldi, seejärel lisa see koos teiste koostisosadega pannile. Asetage pann väikese tulega pliidile, segage nuudlid liha ja köögiviljadega ning kuumutage aeglaselt.
Eesmärk on enne põhjalikku keetmist pasta peal muna kuumutada, mistõttu muna pakseneb hiljem. Selle nõuetekohaseks tegemiseks peate olema hea temperatuuri reguleerima ja seda hästi segama
Samm 4. Sega pasta kiiresti munade lisamise ajal
Vala munad pannile madalal kuumusel pasta peale, segades nuudlid kiiresti puulusikaga. Jätka nuudlite segamist, pidevalt segades. Nad küpsevad kiiresti ja te ei taha, et nuudlid panni alla jääksid. Eemaldage pann pliidilt, kui näete auru, seejärel pange spagetid kahvliga eraldi kaussi.
Munad küpsevad palju kiiremini, kui arvate, nii et nuudleid õrnalt kuumutades ja õigele temperatuurile asetades saate munad ideaalselt pehmeneda ja määrida nuudlid paksu rikkaliku kastmega. Maitsesta hakitud peterselliga ja serveeri kohe
Näpunäiteid
- Kasutage sooja kaussi ja isegi kahvli-/sõtkumistööriist pehmendab mune kiiremini.
- Kui panete oma munad toatemperatuurile, väheneb nende pehmendamise ajal munade segunemise oht.
