Kas teadsite, et kalkunite valmistamise protsess, olenemata suurusest, pole tegelikult nii keeruline kui mägede liigutamine? Peamine on valmistada kalkun õigel viisil ja seejärel võtta vajalikud meetmed, et tagada kalkunite tekstuur keetmisel kuivaks. Pärast teie vajadustele vastava lihatüübi valimist maitsestage see kohe, täitke see (soovi korral) ja küpsetage ahjus, kuni liha on pehme ja pruun.
Samm
Osa 1: 4: Türgi valimine ja ettevalmistamine
Samm 1. Valige hea kvaliteediga kalkun
Kui teil on piisavalt rahalisi vahendeid, uskuge, et kalkun on üks lihaliik, mida tasub väga osta! Parim on aga osta kalkun, mis on külmutatud või konserveeritud asemel värske, eriti kuna värske kalkun maitseb palju paremini. Enne kalkuni ostmist kaaluge järgmist teavet:
- Parim on osta toores kalkun turult, mitte supermarketist. Üldiselt müüvad turul olevad lihunikud liha palju värskemas seisukorras.
- Vabapidamisel ja karjamaal kasvatatud kalkunitel on üldiselt tugevam maitse, kuigi need maksavad rohkem kui puuris kasvatatud kalkunid.
- Kalkunid, millele süstitakse lõhna- ja maitseaineid, sisaldavad tavaliselt vett ja mitmesuguseid muid vürtse. Selle tulemusena on tekstuur väga niiske ja maitse üsna soolane. Kuigi kalkunil on küpsetamisel niiskem tekstuur, mõistke, et see meetod võtab ära suure osa selle looduslikust maitsest.
- Koššersoolaga maitsestatud Türgis on ka soola ja sellel on sisseehitatud maitse.
Samm 2. Valige oma vajadustele vastava suuruse ja kaaluga kalkun
Enne kalkuni ostmist mõelge, kui palju inimesi seda sööb. Üldiselt peate ühe inimese jaoks valmistama umbes 450 grammi kalkunit või rohkem. Teisisõnu, väikest kalkunit, mis kaalub 5-6 kg, saab süüa umbes 14 inimest; keskmise suurusega kalkunit kaaluga 6-7 kg saab süüa umbes 17 inimest; ja suurt kalkunit kaaluga 8-9 kg saab süüa umbes 21 inimest.
Kui soovite säästa piisavalt kalkunit hilisemaks tarbimiseks, ostke kalkun, mis on suurem kui serveerimiseks vajalik portsjon
Samm 3. Vajadusel kalkuni õrnalt
Kui teie köögis on saadaval ainult külmutatud kalkun, ärge unustage seda enne tähtaega sügavkülmast välja võtta, et kalkun oleks küpsetamisel tõeliselt pehme. Parim viis kalkuni pehmemaks muutmiseks on hoida seda pakendatuna üleöö külmkapis. Enne küpsetamist laske umbes 1,8–2,3 kg kalkunil umbes 24 tundi täielikult pehmeneda.
- Kalkuni pakkumise kiirendamiseks proovige pakitud kalkunit leotada külma veega täidetud valamus. Üldiselt kulub 450 grammi kalkuni pehmendamiseks umbes 30 minutit. Kuid ohutuse huvides veenduge, et kalkunimarinaadi vahetatakse iga 30 minuti järel ja küpseta kalkunit kohe, kui see on tekstuurilt pehmenenud.
- Kui olete ajaliselt väga piiratud, proovige kalkunit sulatada mikrolaineahjus ilma seda pakkimata, kui see sobib. Üldiselt kulub 450 grammi kalkuni pehmendamiseks umbes 6 minutit.
Kas sa tead?
Külmutatud kalkunit saab ka otse küpsetada. Aeg kulub aga üldiselt 50% kauem kui värske kalkuni või pehmeks kalkuni küpsetamisel.
Samm 4. Eemaldage kalkuni siseküljed
Enne röstimist eemaldage kõigepealt kalkuniliha sisemused. Üldiselt on kalkuni siseelundid väikeste kotikeste kujul, mida saab hõlpsasti kätte võtta ja ära visata. Soovi korral võite kalkuni rupsi salvestada ka supi valmistamiseks või täidisega segamiseks. Lisaks rupsile, kalkunikaelale saate ka ära visata või hoida.
Türgi rupsi võib leida keha põhiõõnsusest või naha alt, mis ripub kalkuni peast
Samm 5. Loputage kalkun voolava kraanivee all ainult siis, kui kalkun on eelnevalt soolvees leotatud
Enne soolvees leotatud kalkuni küpsetamist või küpsetamist ärge unustage õõnsust loputada voolava kraanivee all, et eemaldada liigne sool. Veenduge ka, et asetate panni otse valamu kõrvale, et kalkunit saaks hõlpsalt ringi liigutada, ilma et oleks oht saastada teie köögi teisi alasid. Pärast seda patsuta kergelt pinda, et kalkun kuivaks ja nahk röstimisel krõbedamaks muutuks.
-
Märkused:
Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ei soovita kalkunit enne selle küpsetamist pesta, välja arvatud juhul, kui kalkunit on eelnevalt leotatud soolvees. Olge ettevaatlik, kalkunit pestes on oht levida mikroobe teistesse teie köögi piirkondadesse!
- Puhastage valamu kogu pind sooja seebiveega enne ja pärast kalkunipesu. Vajadusel kaitsta kraanikausi ümbrust, kattes selle köögipaberiga.
Osa 2/4: Türgi täidis ja maitsestamine
Samm 1. Soovi korral leotage kalkunit soolvees
Täpsemalt nõuab see meetod kalkuni leotamist soolvees, mis on segatud erinevate aromaatsete ürtide ja vürtsidega. See meetod, mida tuntakse ka kui „soolamist”, parandab tõhusalt kalkuni maitset ja niiskust ning hoiab ära kalkuni kuivamise röstimise ajal. Selleks piisab, kui panna kalkun suurde kaetud kaussi ja valada peale maitsestatud soolvett. Seejärel pange kalkun enne küpsetamist 12–24 tunniks külmkappi.
- Pärast soolalahuses leotamist peske kalkun, et eemaldada liigne sool, ja kuivatage pind hästi.
- Kalkuni leotamise vajadus soolvee lahuses on toiduvalmistamise ekspertide seas endiselt arutelu teema. Kui teile meeldib soolase maitsega kalkun, proovige seda. Kui soovite aga naatriumi tarbimist vähendada, peaksite selle etapi vahele jätma.
- Ärge rakendage seda meetodit kalkuni puhul, mis on maitsestatud koššersoolaga, millele on antud tavaliselt maitsesüst, mis on tavaliselt sool, või isegi leotatud soolvees, et muuta see küpsetamisel vähem soolaseks.
- Lihtsa soolvee lahuse saab valmistada, lahustades 250 grammi koššersoola 4 liitris soojas vees. Seejärel saate maitse rikastamiseks lisada erinevaid ürte, näiteks loorberilehte või loorberilehte, pipratera, nelki, vürtsi- või sidrunikoort.
2. samm. Tehke kalkuni täidis lemmik koostisosade segust.
Soovi korral võite küpsetada turul saadaolevat kalkunitäidist või valmistada ise. Lugege retsepti hoolikalt, et veenduda, kas täidise kogus vastab teie kalkuni suurusele.
Üldiselt peate 450 -grammise kalkuni jaoks valmistama umbes 150 grammi täidist
Samm 3. Soovi korral täitke kalkun
Kui täidis on küpsenud ja puudutamiseks piisavalt jahtunud, proovige see kalkuni kaelaõõnde toppida ja seejärel õõnsuse tihendamiseks selle ümber rippuv nahk kokku voltida. Kui soovite, võite ka "kalkuni naha lukustada", torgates selle metallvardaga. Pärast seda pange järelejäänud täidis kalkuni keha õõnsusse, seejärel siduge jalad kööginööriga kokku.
Teine võimalus on röstida kalkunitäidis eraldi pannil
Nõuanded:
Mõnele kokale ei meeldi kalkunite täitmine, sest nende arvates paneb see kalkuni ainult ebaühtlaselt küpsema ja pikendab kogu küpsetusaega. Sellepärast võite selle sammu vahele jätta, kui te seda ei soovi.
Samm 4. Määrige kalkunipind oliiviõli ja lemmikmaitseainetega
Kui kalkun on täidisega täidetud (või mitte, kui eelistate täidist eraldi küpsetada), katke kogu pind oliiviõli või sulatatud selge võiga, et niiskus sisse jääks. Seejärel maitsesta kalkunit soovi korral näputäie soola ja pipraga.
- Ignoreerige soola kasutamist, kui kalkun on leotatud soolvees, süstitud soolaga või maitsestatud koššerisoolaga.
- Võite olla loov ka teiste vürtsisegudega, näiteks rosmariini, salvei või küüslaugupulbriga.
- Kas soovite muuta kalkunimaitse veelgi omapärasemaks? Proovige pinda harjata maitsva või ja salvei seguga.
Osa 3/4: Kalkunite grillimine ja marineerimine
Etapp 1. Kuumuta ahi 163 ° C -ni
Kui see on röstitud madalal ja stabiilsel temperatuuril, maitseb kalkuni tekstuur ja maitse küpsetamisel kindlasti maitsvamalt. Seejärel asetage pann ahju alumisele restile, et kalkunil oleks piisavalt ruumi ühtlaseks küpsetamiseks.
Mõnede toiduvalmistamise ekspertide soovituste kohaselt on parem alustada kalkuniliha küpsetamist temperatuuril 218 ° C, seejärel alandada temperatuuri poole tunni pärast. See meetod aitab küpsetusaega lühendada 30–90 minutiks. Kuid ärge unustage poole tunni pärast ahju temperatuuri alandada, et kalkun ei kõrbeks
Samm 2. Vooderda küpsetusplaat alumiiniumfooliumiga
Valmistage ette kaks lehte alumiiniumfooliumi, mis on üsna paksud. Kasutage üht lehte panni vertikaalseks vooderdamiseks, seejärel teise lehega panni horisontaalseks vooderdamiseks. Veenduge, et alumiiniumfoolium on piisavalt suur, et katta kogu kalkun. See meetod on kasulik kalkuni niiskuse püüdmiseks ja pinna liiga kiireks põlemiseks või pruunistumiseks vältimiseks.
Mõnede toiduvalmistamise ekspertide soovituste kohaselt on kõige parem mässida kalkun 2/3 röstimisajast alumiiniumfooliumisse. Nii ei põle kalkuni nahk, kuid tal on piisavalt aega krõbedamaks muutumiseks
Samm 3. Määrake röstimisaeg kalkuni kaalu alusel
450 g kalkuni küpsetamiseks ilma täidiseta kulub tavaliselt umbes 20 minutit. Kui aga kalkunil on täidis, proovige soovitatud röstimisajale lisada 15 minutit.
Turvameetmed:
Kuigi röstimisaega saab hinnata kalkuni kaalu ja suuruse põhjal, on siiski hea mõte küpsust käsitsi kontrollida, veendumaks, et kalkun on täiesti ohutu süüa. Teisisõnu, jääge köögitermomeetri juurde, et veenduda, et kalkuniliha ja täidise sisetemperatuur on enne selle söömist jõudnud 74 ° C -ni.
Samm 4. Asetage kalkun küpsetusplaadile, seejärel asetage see ahju
Kui kalkun on küpsetamiseks valmis ja ahju sisetemperatuur on kuum, asetage kalkun kohe küpsetusplaadile ja mähkige see alumiiniumfooliumiga. Võimaluse korral asetage kalkunijalg ahju sügavaimale küljele, sest see võtab kõige kauem aega.
Tõenäoliselt eraldab kalkun röstimisel palju vedelikku, eriti kui kalkun on eelnevalt leotatud soolvee lahuses või süstitud lõhna- ja maitseainet (tavaliselt soola). Kui aga kalkunit kumbagi protsessi ei läbita, proovige õhuniiskust suurendada, valades panni põhja 500 ml kalkunipuljongit
Samm 5. Katke kalkun vedelikuga iga 30 minuti järel
30 minuti pärast avage ahi. Seejärel keerake õrnalt alumiiniumfoolium lahti ja katke kalkuni pind spetsiaalse harja või lusikaga mahlaga, mis on kogunenud panni põhja. See protsess on efektiivne, muutes pruuni värvi kalkuni pinnal ühtlasemaks.
Kui kalkun ei tooda piisavalt vedelikku, proovige panni põhja lisada piisavalt varusid
Samm 6. Eemaldage viimase 45 minuti jooksul kalkunipinda kattev alumiiniumfoolium, et anda nahale krõbedam tekstuur
Viimase 30-45 minuti jooksul eemaldage kalkuni rinda ja reie ülaosa kattev foolium. See meetod on kohustuslik, et muuta kalkuni nahk küpsetamisel pruuniks ja krõbedamaks!
- Küpsetusplaati katvat fooliumi pole aga vaja eemaldada, et vältida kalkunipõletust.
- Kui mõned piirkonnad valmivad kiiremini kui teised, pöörake panni, et kuumus pannil ühtlaselt jaotuks.
Samm 7. Kalkuni küpsusastme kontrollimiseks kasutage köögitermomeetrit
Kui soovitatud röstimisaeg on lõppenud, sisestage küpsetamiseks kalkuni reie siseküljele köögitermomeeter. Kalkun on küpsetatud ja valmis lõikamiseks, kui sisetemperatuur jõuab 74 ° C -ni.
- Võimalik, et kalkun küpseb varem, kui arvate. Seetõttu hakake küpsetamise keskel kontrollima sisetemperatuuri.
- Kui kalkun pole isegi pärast röstimisaja lõppu piisavalt kuum, proovige seda küpsetada 20 minutit, enne kui uuesti küpsust kontrollite.
- Kontrollige kindlasti ka kalkunitäidise temperatuuri!
Osa 4/4: Türgi puhkamine ja tapmine
Samm 1. Puhastage küpsetatud kalkunit 30 minutit
Kallutage panni nii, et kogu kalkunimahl koguneks ühele küljele. Seejärel eemaldage pannilt kalkun ja alumiiniumfoolium ning asetage see kohe lõikelauale. Seejärel viige alumiiniumfoolium kalkuni pinnale ja laske kalkunil 30 minutit puhata, et liha oleks söömisel pehme ja niiske.
- Oodates, kuni kalkun puhkab, lõpetage kastme valmistamine kalkunimahlaga.
- Kui olete kalkunit varem täitnud, kandke lusikaga kalkunitäidis serveerimisplaadile.
Samm 2. Lõika kalkun pärast puhkamist
Tegelikult ei erine kalkuni lõikamise tehnika kana lõikamisest. Teisisõnu, lõigake väga terava noaga kalkuni reied, reied ja tiivad. Seejärel lõigake ka rindkere. Pärast seda korraldage valge ja punane liha, mis on lõigatud erinevatesse piirkondadesse või serveerimisplaatidele.
- Ärge unustage murda kalkunil õõtshoob või furcula, et saaksite hiljem soovi esitada!
- Kui kalkunijalg on kinni seotud, katkestage niidid enne viljaliha lõikamist.
Samm 3. Asetage kalkunijäägid õhukindlasse anumasse, seejärel hoidke anumat külmkapis või sügavkülmas
Türgi jääk on maitsev suppides, võileibades ja pajaroogades. Kõige tähtsam on see, et liha pannakse suletud anumasse, seejärel hoitakse seda külmkapis 3-4 päeva või maksimaalselt 3 kuud sügavkülmas.
Veenduge, et kalkuni jääke hoitakse õhukindlas mahutis. Kui kavatsete kalkunit külmutada, hoidke kalkunit alati kilekotiklambris või spetsiaalses anumas toidu sügavkülmas hoidmiseks
Nõuanded:
Kui see tarbitakse, soojendage lihtsalt kalkuni osa, mida soovite süüa. Olge ettevaatlik, kalkuni pidev kuumutamine vähendab oluliselt selle niiskust ja maitset.
