Kellele teie seast meeldib süüa kartulit igapäevaste süsivesikute allikana? Pole üllatav, eriti kuna kartul pole mitte ainult tervislik juurvili, vaid ka õigel viisil küpsetades uskumatult maitsev! Kuna toores kartul on väga kõrge veesisaldusega, peate seda enne külmutamist lühikest aega keetma (tuntud kui „blanšeerimisprotsess”), et see ei muutuks küpsetamisel liiga pehmeks. Kuigi see kõlab keeruliselt, on protsess tegelikult väga lihtne! Üldiselt võib kartulit keeta tervelt või viilutada. Kas soovite külmutatud keedukartulid külmutada? Saate ka hakkama! Kui kartul on söömiseks valmis, seda lihtsalt soojendatakse või töödeldakse erinevateks retseptideks.
Samm
Meetod 1 /3: toores kartul
Etapp 1. Koorige kartuli pinda, et eemaldada kleepuv mustus
Esmalt niisutage kartulid sooja veega, seejärel kasutage käte või köögiviljakäsnaga kartulipinda ja puhastage kogu mustus. Pöörake erilist tähelepanu ka piirkondadele, mis on määrdunud, kuid kui te ei ole ettevaatlik, võivad need vahele jääda.
Kui kartulid kooritakse, võite selle sammu vahele jätta. Siiski on parem hoida kartulikoored esmalt puhtana, et kinnitatud mustus ei liiguks kogemata kartuli sisemusse
Samm 2. Parimate tulemuste saamiseks koorige või tükeldage Russet kartul
Kuna kartulit säilitatakse blanšeerimismeetodil (keedetakse lühiajaliselt temperatuuril alla 100 ° C), on saagikuse maksimeerimiseks kõige parem koorida kõigepealt kartulikoored. Kui soovite kartulid nahaga külmutada, on parem kartul kõigepealt tükeldada.
Kohandage kartulite külmutamise meetod vastavalt oma retseptile. Üldiselt võib kartuleid friikartulite valmistamisel külmutada tervelt, pooleks lõigata, kuubikuteks lõigata või tikutopsideks lõigata
Nõuanded:
Kui soovite kartulitest friikartuleid töödelda, proovige neid väga terava noa või spetsiaalse friikartulite lõikamise tööriista abil pikuti viiludeks lõigata.
Samm 3. Külmutage punased ja kuldsed kartulid tervelt
Kui te ei soovi seda teha, võite selle ka kõigepealt lõigata. Tegelikult saab punast ja kuldset kartulit kergemini külmutada kui Russeti kartulit, eriti kuna neid saab hästi tervelt keeta, isegi kui nahk pole kooritud. Kui soovite siiski kartuleid lõigata, et neid oleks lihtsam küpsetada ja süüa, kasutage kartulite lõikamiseks või tükeldamiseks teravat nuga.
Soovi korral võib punast ja kuldset kartulit enne külmutamist koorida
Samm 4. Kuumuta potis vesi kõrgel kuumusel keemiseni
Asetage pott pliidile ja hautage kõrgel kuumusel, kuni veepõhjast pinnale ilmuvad väikesed mullid.
Õige keemistemperatuurini jõudes peaks vesi järjepidevalt mullitama
Nõuanded:
Üldreeglina kasutage iga 450 grammi kartuli keetmiseks umbes 3,8 liitrit vett. Kui kartulite arv on piisavalt suur, peaksite keetmist tegema järk -järgult.
Samm 5. Asetage kartulid blanšerisse või spetsiaalsesse traatkorvi
Asetage korvi põhjale kiht kartulit. Veenduge, et kartulid ei kattuks ja ärge soojendage korraga liiga palju kartuleid, et need küpsetaksid ühtlasemalt.
Vajadusel tehke keetmist järk -järgult. Pidage meeles, et parem on võtta lisaaega kartulite keetmiseks, kui rikkuda kartulite seisukorda, kui neid ei keeta õigesti
Variatsioon:
Kui teil pole traatkorvi, võite kartulid ka otse vette kukutada. Veenduge siiski, et kartulid tühjendatakse kohe lusika või toidutangidega lühikese aja jooksul.
Samm 6. Leota kartulid keevas vees ja kata pott kaanega
Kastke korv õrnalt vette, kuni kartulid on täielikult vee all, seejärel katke pott kaanega. Olge ettevaatlik, et väga kuum vesi ei kahjustaks teie nahka! Kartulite lisamisel peaksid veemullid kaduma. Lase kartulil podiseda, kuni vesi keeb uuesti.
- Vesi peaks 1 minuti jooksul uuesti keema. Kui ei, siis on tõenäoline, et olete korraga liiga palju kartuleid keetnud.
- Kui te ei kasuta traatkorvi, kastke kartulid lusika või toidutangide abil ükshaaval vette. Olge ettevaatlik, et mitte väga kuuma vett pritsida ja nahka vigastada!
Samm 7. Keeda väikesi kartuleid 3-5 minutit või suuri kartuleid 8-10 minutit
Kartulid läbimõõduga umbes 3,8 cm või vähem klassifitseeritakse väikesteks, suuremat läbimõõduga kartulid aga suurteks. Vahepeal tuleks lõigatud kartulit kohelda nagu väikest kartulit. Paigaldage taimer, et kartulite keetmisaega saaks korralikult jälgida.
Kas sa tead?
Lühikese aja jooksul kartulite keetmine aitab tõhusalt säilitada kartulite vastupidavust mitmel viisil. Esiteks peatab protsess ensüümide aktiivsuse, nii et kartuli maitse, tekstuur ja värvus säilivad paremini. Lisaks on see protsess tõhus ka kartulite puhastamisel ja vitamiinide sisalduse säilitamisel neis.
Samm 8. Nõruta kartulid ja aseta need kaussi külma veega
Seda sammu tuleb teha kartuli küpsemise peatamiseks ja kartuli esialgse maitse, tekstuuri ja värvi säilitamiseks. Eemaldage traadist korv potist ja asetage see kohe kaussi või mõnda teise jäävee potti. Jahutage kartulid sama kaua kui keetmine.
- Kui teil pole traadist korvi, võite kartulite tühjendamiseks kasutada ka lusikat või toidutangid.
- Väikesed kartulid peavad külmkapis seisma vaid 3-5 minutit, suuremad aga 8-10 minutit.
Nõuanded:
Selleks, et kartuli temperatuur kiiremini jahtuda, peaksite kasutama vähemalt 16 ° C vett.
Samm 9. Asetage kartul õhukindlasse anumasse ja külmutage kohe
Kõigepealt hoidke kartulid kilekotis või sarnases õhukindlas anumas. Ärge unustage jätta anumasse 1,5 cm vaba ruumi. Seejärel märgistage anum toidu tüübi ja külmutamise kuupäeva kirjeldusega, seejärel pange anum külmutamiseks sügavkülma.
- Parim on külmutada kartulid ühes portsjonis, et neid oleks lihtsam söömise ajal soojendada. Teisisõnu, iga kilekott või anum on täidetud ühe portsjoni kartulitega.
- Kartulit võib hoida sügavkülmas 12 kuud. Aja jälgimiseks kirjutage kindlasti anuma pinnale kartuli külmutamise kuupäev.
Variatsioon:
Kui külmutatud kartulist hakatakse valmistama friikartuleid, määrige pind enne õhukindlasse nõusse panemist toiduõliga. Asetage kartuliviilud kaussi, seejärel valage umbes 1 spl. toiduõli iga 900 grammi kartuli kohta. Segage, kuni kogu kartuli pind on õliga hästi kaetud, et hõlbustada küpsetamist hiljem.
Meetod 2/3: küpsete kartulite ladustamine
Samm 1. Jahutage friikartuleid külmkapis, seejärel asetage need õhukindlasse anumasse
Varem küpsetage kartulid nagu tavaliselt. Seejärel pange kartulid külmkappi ja laske neil umbes pool tundi jahtuda. Seejärel pange kartul õhukindlasse anumasse ja külmutage.
- Kartulite säilivusaeg pikeneb, kui neid enne külmutamist jahutada. Lisaks on kartulit ohutum süüa, kuna temperatuur jaguneb enne külmutamist ühtlasemalt.
- Parima maitse saamiseks kasutage kartulit maksimaalselt 4 nädala jooksul.
Samm 2. Külmutage kartulipüree
Kartulipüree külmutamiseks peate need esmalt lamestama 1,5 cm paksuseks, seejärel asetage need küpsetusplaadile. Lameda kätega ülejäänud kartulipuder 1,5 cm paksuseks. Seejärel asetage kartulipüree küpsetusplaadile ja katke panni pind kilega. Seejärel asetage küpsetusplaat koos kartulitega sügavkülma ja külmutage 24 tundi. Kui järelejäänud kartulipüree teeb rohkem kui ühe palli, viige kogu külmutatud kartulipall 24 tunni pärast õhukindlasse anumasse.
Parim on kartulipüree lõpetada mõne nädala jooksul, et säilitada selle maitse ja tekstuur
Samm 3. Pakkige küpsetatud kartul kilesse, seejärel külmutage kuni 4 nädalat
Valmistage küpsetatud kartul külmutamiseks ja kühvelge täidis välja. Seejärel püreesta kartulitäidis ja pane see tagasi naha sisse. Pärast seda võtke kilepakend ja mähkige see kindlalt kartuli pinnale. Külmuta küpsetatud kartul sügavkülmas kuni serveerimiseni.
- Parima maitse saamiseks küpseta küpsetatud kartulit kuni 4 nädalat.
- Pidage meeles, et kartuli sisu eemaldamine ja purustamine on protsess, mida ei tohi vahele jätta, eriti kuna see parandab küpsetatud kartuli tekstuuri pärast selle soojendamist.
Samm 4. Ärge eemaldage kammkarpe ega kartulivormi pannilt, kui need pärast küpsetamist külmuvad
Kõigepealt jahutage temperatuur, hoides seda 1-2 tundi külmkapis. Enne külmikusse panemist katke küpsetusplaadi pind küpsetuspaberiga, et kaitsta kartuleid külmikus liigse niiskuse eest, seejärel asetage küpsetusplaadi kaas või alumiiniumfoolium. Kui see soojeneb, võite selle kõigepealt pehmendada või küpsetada kohe külmutatud ahjus.
- Seda tüüpi kartulipreparaate saab soojendada ahjus temperatuuril 204 ° C 25-30 minutit. Kui teil on köögitermomeeter, proovige seda kasutada veendumaks, et kartuli sisetemperatuur on 74 ° C.
- Kui soovite kartulid kohe pärast küpsetamist külmutada, lõpetage küpsetusprotsess, kui kartuli pind on helepruun või kui see on pehme.
3. meetod 3: kartulite pehmendamine ja küpsetamine
Samm 1. Pehmendage külmutatud tooreid või keedetud kartuleid, hoides neid 1-2 päeva külmkapis
Eemaldage kartulid sügavkülmast. Pange kartul õhukindlasse anumasse ja hoidke kohe külmkapis. Üldiselt tuleb külmutatud kartulid enne küpsetamist 1-2 päeva külmkapis hoida.
Kui soovite kartulit pehmendada ainult väikeste portsjonitena, võite soovitud osa sügavkülmast välja võtta ja asetada see pehmenemiseks eraldi nõusse
Nõuanded:
Kui soovite kartulit enne küpsetamist lõigata, on parem kartul kõigepealt pehmendada. Vastasel juhul on kartulit väga raske lõigata.
Etapp 2. Küpsetage kartulid ilma eelnevalt pehmendamata, kui teil on piiratud aeg
Kuigi küpsetusaeg pikeneb 1-2 minuti võrra, ei muutu kartulite tekstuur ja maitse, kui neid kohe külmutades küpsetada. Kas olete huvitatud selle tegemisest? Lihtsalt eemaldage kartulid sügavkülmast ja asetage need küpsetusplaadile või kastrulisse. Seejärel küpseta kartulid nagu tavaliselt.
- Ärge muretsege, kartul muutub küpsetamisel pehmeks.
- Seda meetodit saab kasutada nii toore kui ka keedetud kartuli töötlemiseks.
Samm 3. Soojendage kartulipüree keskmisel ja kõrgel kuumusel
Kartulipüree soojendamiseks piisab, kui panna need kastrulisse ja kuumutada keskmisel -kõrgel kuumusel, aeg -ajalt segades. Seejärel saate enne serveerimist lisada erinevaid täiendavaid koostisosi vastavalt maitsele.
- Soovi korral võite kartulid ka suletud kuumakindlasse nõusse panna ja seejärel 30 minutiks 177 ° C ahju soojendada.
- Kui soovite kasutada mikrolaineahju, võib kartuleid keskmise võimsusega 5 minutit soojendada. 5 minuti pärast kontrollige seisukorda ja kuumutage kartuleid 30 -sekundiliste intervallidega kõrgel temperatuuril, kuni need on uuesti soojad.
Samm 4. Küpseta külmutatud friikartuleid 218 ° C juures 20-25 minutit
Asetage külmutatud friikartulid küpsetusplaadile, mis on määritud toiduõliga. Seejärel küpseta kartuleid eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit. Küpsetusprotsessi poole pealt eemaldage pann ja keerake iga kartuliviil ümber, et see küpseks ühtlasemalt.
- Söö kohe soojalt friikartuleid.
- Küpset kartulit tuleb kuumutada ainult 5-15 minutit. Kontrollige perioodiliselt küpsust, et kartulid ei kõrbeks.
Variatsioon:
Prae kartulid eelsoojendatud taimeõlis temperatuurini 177 ° C 3-4 minutit või kuni need on krõbedad.
Samm 5. Küpseta kartuleid 218 ° C juures 35 minutit
Lõika väga terava noaga kartulid kergesti söödavateks suurusteks. Seejärel pange kartuliviilud kaussi ja segage need erinevate vürtsidega, nagu oliiviõli, sool ja pipar. Pärast seda asetage kartulid ühe kihina küpsetusplaadile, mis on vooderdatud alumiiniumfooliumiga või piserdatud toiduõliga. Asetage küpsetusplaat koos kartulitega ahju ja küpsetage kartulit 35 minutit. Küpsetusprotsessi poole pealt eemaldage pann ja pöörake kartulid ümber, et need saaksid ühtlasemalt küpseda.
- Küüslauk, tüümianilehed, rosmariin ja tšillipulber on ahjukartuliga koos paar suurepärast maitsestamisvõimalust.
- Kas pihustuspudelis pole alumiiniumfooliumi ega toiduõli? Võite ka panni põhja määrida kerge oliiviõli kihiga, et vältida kartulite kleepumist küpsetamise ajal.
Samm 6. Valmistage kartulipuder, keetke terved kartulid ja seejärel püreestage need
Lõika kartulid terava noaga, seejärel pane need kastrulisse ja vala veega. Seejärel katke pott kaanega ja keetke vesi keskmise kuni kõrge kuumusega. Keeda kartuleid 16-18 minutit. Kui kartul on keedetud ja pehme, tühjendage see ja lülitage pliit välja. Kuivatatud kartulitega kaussi lisage pulk võid, 360 ml piima ning näputäis soola ja pipart. Seejärel segage kartulipuderiga kõik koostisosad, kuni tekstuur on ühtlane ja tükke pole. Kartulipuder on serveerimiseks valmis!
- Kartul on valmis pudruks, kui see kahvliga läbistades tundub pehme.
- Kui teil on elektriline mikser, võite seda kasutada ka kartulipudru asemel.
- Maitsesta kartulipüree erinevate täiendavate vürtside, hapukoore, juustu, murulaugu või sibulaga.
Samm 7. Keetke kartulid ja serveerige koos erinevate lisanditega kartulisalati valmistamiseks
Lõika kartulid, pane kastrulisse ja vala peale vesi. Seejärel kuumutage vesi kõrgel kuumusel keemiseni ja keetke kartulit umbes 15 minutit. Kui tekstuur on pehme, tühjendage kartulid piluga korvi abil ja laske 10 minutit seista, kuni temperatuur jahtub. Sega eraldi kausis 120 ml majoneesi, 2 spl. äädikas, 2 tl sinep dijon, viilutatud 2 kevadist sibulat, 2 spl. peterselli, 1 tükeldatud selleripulka ning näputäis soola ja pipart. Segage kõik vürtsid kausis, kuni need on hästi segunenud. Pange kartulid kaussi ja segage uuesti, kuni kogu pind on vürtsidega kaetud. Kartulisalat on serveerimiseks valmis.
- Kartulit saab lõigata enne või pärast keetmist. Kui aga hakkate külmutatud kartuleid keetma, on parem kartul pärast keetmist lõigata, et protsess oleks lihtsam.
- Soovi korral võite kartulisalati maitse parandamiseks lisada hakitud kõvaks keedetud mune.
