Sancani või külgpraad on osa veiselihast, mis leitakse küljelt (alakõhust). Kui teil on piiratud eelarve, võib veiselihakonserv olla maitsev ja odav võimalus asendada kallimad veiselihaosad, nagu esmaklassiline ribi (kallis osa ribidest), T-luu (veiseliha luudega) või ribisilm (ribid).. Kuna kookospiim on aga pisut sitke, olge selle valmistamisel ettevaatlik, et liha pehmus ja maitse säiliks. Kui kananid on korralikult maitsestatud marinaadiga või kuiva maitseainega ning grillitud ja lõigatud vastupidises suunas kui liha tera, saavad kananid maitsva praadi ja sobivad suurepäraselt pere ja sõpradega jagamiseks.
Koostisosad
- Kvaliteetne Sancan (umbes 3 inimese kohta)
- Sool
- Pipar
Punase veini äädika marinaad
- 80 ml oliiviõli
- 2 hakitud küüslauguküünt
- 2 spl. (30 ml) punase veini äädikat
- 80 ml sojakastet
- 60 ml mett
- tl. (1 gramm) musta pipart
Marinaadi sidrun ja Worcestershire
- Mahl 1 sidrunist
- 3 spl. (50 ml) oliiviõli
- 60 ml punase veini äädikat
- 2 spl. (30 ml) Worcestershire'i kaste
- 60 ml mett
- Kuum kaste või tšillikaste (valikuline)
Kuivatatud maitseained
- 1 tl. (4 grammi) köömnepulbrit
- 1 spl. (6 grammi) soola
- 2 tl. (4 grammi) koriandripulbrit
- 1 tl. (3 grammi) paprikapulbrit
- 1 tl. (3 grammi) musta pipart
- 1 tl. (4 grammi) küüslaugupulbrit
- tl. (1 gramm) tšillipulbrit
Samm
Osa 1 /3: Liha viilutamine ja maitsestamine
Samm 1. Lõika skaneerimine umbes cm sügavusele
Ükskõik, milliseid vürtse kasutate, peate kookospiima viilutama, eriti kui liha on paks. See viilutamine võimaldab kuumusel ja vürtsidel lihast kaugemale imbuda. Selleks asetage filee lõikelauale, seejärel tehke noa terava servaga rombikujulise mustriga madalaid lõikeid mõlemal pool liha. Püüdke teha sisselõige umbes cm sügavusele.
Võimalusel tehke sisselõiked liha terale vastupidises suunas. Koorimise üldine rusikareegel on järgmine: viilutage alati tera vastupidises suunas, et liha oleks vähem sitke
Samm 2. Valige kastme jaoks marinaad või kuiv maitseaine
Õige küpsetamise korral saab sancanist valmistada maitsva roogi ilma maitseaineteta. Kuid õige maitseaine võib muuta sancan väga maitsvaks. Kookospiima maitsestamiseks on valida 2 võimaluse vahel, nimelt marinaadi või kuivatatud vürtside kasutamine. Mõlemad toodavad maitsvat sancanit. Siiski peaksite valima ühe, mitte neid segama.
- Marineerimisega sukeldatakse liha vedelasse segusse, nii et see imab erinevaid maitseid.
- Nagu nimigi ütleb, on kuivad vürtsid kuivade koostisosade segu, mida hõõrutakse kookospiima välispinnale.
- Ükskõik, kas valite marinaadi või kuiva marinaadi, on selle valmistamise põhiprotsess sama. Segage kõik koostisosad ja segage, kuni kõik on hästi segunenud.
Samm 3. Marineeri liha marinaadis 4-24 tundi
Kui soovite oma konserve marinaadiga maitsestada, pange enne purkide lisamist marinaad suurde kilekotiklambrisse. Eemaldage kotist liigne õhk ja sulgege see tihedalt. Pigistage kilekotti nii, et kõik konserveeritud osad oleksid vürtsidega kaetud. Asetage kilekott, mis sisaldab konserve, külmkapis vähemalt 4 tundi või üleöö. Mida kauem see leotatakse, seda rohkem vürtsid imenduvad.
- Maitsva marinaadi valmistamiseks sega 80 ml oliiviõli, 2 hakitud küüslauguküünt, 2 spl. (30 ml) punase veini äädikat, 80 ml sojakastet, 60 ml mett ja tl. (1 gramm) musta pipart.
- Teise võimalusena võite valmistada lihtsa marinaadi, segades 1 sidruni mahla, 3 spl. (50 ml) oliiviõli, 60 ml punase veini äädikat, 2 spl. (30 ml) Worcestershire'i kaste, 60 ml mett ja veidi kuuma kastet või tšillikastet.
- Oma marinaadi valmistamiseks valmistage baasõli (näiteks taimeõli või oliiviõli), seejärel lisage õli lahjendamiseks kõik maitseained, mis teile meeldivad, sealhulgas vedel hape (näiteks sidrunimahl, laimimahl või äädikas).
- Kui sul pole kileklambrit, leota sancan kilega kaetud kausis, Tupperware anumas või muus kaanega plastnõus.
Samm 4. Kui te ei kasuta marinaadi, kandke lihale kuivad vürtsid
Kui teile meeldib liha väljast krõbe ja soolane, kasutage marinaadi asemel kuivi ürte. Valage kuivad vürtsid suurde kaussi, seejärel lisage sellele kookospiim. Keerake kätega liha kuivades vürtsides, kuni kõik kookospiima osad on vürtsidega kaetud. Kasutage julgelt palju kuivi maitseaineid, kuna kõik konserveeritud pinnad peavad olema vürtsidega kaetud.
- Maitsva kuiva maitseaine valmistamiseks segage 1 tl. (5 grammi) köömnepulbrit, 1 spl. (6 grammi) soola, 2 tl. (4 grammi) koriandrit, 1 tl. (3 grammi) paprikat, 1 tl. (3 grammi) musta pipart, 1 tl. (4 grammi) küüslaugupulbrit ja tl. (1 gramm) tšillipulbrit.
- Kuivade maitseainete valmistamiseks segage oma eelistatud kuivad koostisosad või pulber. Hea segu magusast, soolastest, soolastest ja vürtsikatest on hea valik. Näiteks võite segada soola, pipart, pruuni suhkrut, küüslaugupulbrit, paprikat ja tšillipulbrit.
- Lase lihal soojeneda toatemperatuurini. Kui te ei soovi neid kohe küpsetada, asetage kookospiim taldrikule ja jahutage.
Osa 2 /3: Liha grillimine
Samm 1. Lülitage grill sisse
Olenemata sellest, kas kasutate gaasi- või söegrilli, veenduge, et grill oleks kasutamise ajal kuum ja valmis.
- Gaasigrillidel: lülitage üks kütteseade sisse ja seadke see "kõrgele". Kuumutamise jätkamiseks jätke kütteseade mõneks minutiks sisse (kaanega). Kui võimalik, jätke teine küttekeha liha liigutamise kohaks välja, kui küpsetate pärast tavalist esialgset röstimist aeglaselt.
- Söegrill: sisestage süsi grilli põhja, kuni see katab kogu põhja pinna. Võimalusel koguge süsi ühele poole nii, et poolel grillil poleks sütt. See söesäte on kasulik aeglaseks küpsetamiseks pärast seda, kui liha on alguses normaalselt grillitud. Süütage süsi ja laske sellel põleda, kuni tuli kustub ja suurem osa söest muutub halliks.
Samm 2. Eemaldage liigne niiskus lihast, patsutades seda paberrätikuga
Kui liha grillitakse, muudab selle iseloomulik must ja pruun "söestunud" liha väljastpoolt krõbedaks ja maitsvaks. Seda ei saavutata, kui liha välisküljel olev niiskus pole aurustunud. Kuna vee aurustamiseks liha väliskihil kulub palju energiat, on liha märjalt grillimine ebaefektiivne. Samuti ei sobi see tingimus, kui soovite krõbedat ja pruunistatud liha.
- Eemaldage liigne maitseaine.
- Kui kasutate kuivi ürte, ei pea te seda sammu tegema, sest vürtsid imavad niiskust. Kui seda salvrätikuga patsutada, vabanevad kuivad vürtsid sancanist.
Samm 3. Määri grilltangidele õli ja aseta peale kookospiim
Kui grill on valmis ja kuumeneb, kandke pintsli abil gaasi- või söegrilli restile oliivi- või taimeõli. Seejärel asetage kookospiim otse õliga määritud restile. Kui liha puutub kokku grillipinnaga, kostab susisevat heli.
Kui teil pole tupsutuspintslit, võite kasutada õlisse kastetud paberrätikut. Hõõruge salvrätik vastu grillvardaid. Olge selle meetodi kasutamisel ettevaatlik, sest teie käed asuvad grilli kuuma pinna lähedal
Samm 4. Küpseta liha kõrgel kuumusel mõlemalt poolt umbes 4 minutit
Kui olete grillile asetanud, küpseta liha 3 või 4 minutit enne tangidega ümber pööramist. Kui grill on piisavalt kuum, on sancan hästi röstitud, mis on tumepruun või must ja krõmpsuva tekstuuriga. Kui see pole hästi grillitud, pöörake liha kohe ümber ja jätkake grillimist. Või küpseta teist külge 3-4 minutit, enne kui selle uuesti ümber keerad.
- Kammkarpide kuumtöötlemine kõrgel kuumusel "kõrvetab" liha, mis muudab selle väljast krõbedaks ja maitsvaks ning on isuäratava tekstuuriga.
- Vastupidiselt levinud arvamusele ei lukusta liha grillimine liha sisemuses olevat niiskust. Kahuri sisemuses olev vedelik voolab pärast põletamist kergesti välja. Liha põletamise peamine põhjus on maitse ja tekstuur. Enamikule inimestele meeldib krõmpsuv ja karamellistatud liha väljastpoolt.
Samm 5. Küpseta kammkarpe madalal kuumusel mõlemalt poolt umbes 3 minutit
Liigutage liha tangidega grilli jahedamasse kohta. Kui kasutate gaasigrilli, viige liha kütteseadme sellesse ossa, mis on seatud asendisse "Väljas". Viige söegrillil kookospiim grillipinnale, mis ei ole grillil kuum.
- Kuigi liha grillimine kõrgel kuumusel sobib suurepäraselt väljastpoolt praadimiseks, on teil raske liha täielikult küpsetada ilma seda kõrvetamata. Sel põhjusel on parimaks seadistuseks madal ja ühtlane kuumus, kuna see suudab liha sisemuse suurepäraselt küpsetada ilma seda kõrvetamata.
- Katke grill, kui küpsetate kammkarpe madalal kuumusel, et vältida kuumuse eraldumist.
Samm 6. Eemaldage liha, kui see saavutab 55-70 ° C
Nõu sisetemperatuuri kontrollimiseks kasutage lihatermomeetrit. Sisestage termomeetri terav ots liha paksema hulka. Ärge laske otsal puudutada grilli pinda, seejärel oodake, kuni termomeeter loeb temperatuuri.
-
Üldiselt tähendab temperatuur 55 ° C, et liha kuulub maitsva keskmise haruldase kategooriasse. Erinevad näidud annavad erineva küpsusastme. Olge ettevaatlik ja ärge eemaldage liha grillilt, kui temperatuur ei ole jõudnud 50 ° C või alla selle, sest toores liha ei ole ohutu süüa. Siin on liha erinevate küpsusastmete temperatuuri hinnangud:
- 50 ° C: harv (toores)
- 55 ° C: Keskmiselt harv (pool toores)
- 60 ° C: keskmine (keskmine)
- 65 ° C: Keskmiselt hästi (pool küpsetatud)
- 70 ° C: hästi tehtud
Samm 7. Kui termomeetrit pole, kontrollige valmisolekut, viilutades liha
Üldine rusikareegel on, et mida roosam on kookospiima sisemus, seda toorem on liha. Tükeldage paks liha, et kontrollida seestpoolt. Kui sisemus on välisest karmim, sellel on erkroosa värv ja/või see sisaldab läbipaistmatut vedelikku, peaksite küpsetamist jätkama. Teisest küljest, kui liha välisservad on juba pruunikashalli värvi ja sisemus on heleroosa, selge viljalihaga, siis võite seda süüa!
Kui soovite, et veiseliha oleks hästi küpsetatud, praadige liha, kuni see on roosa või pruunikashall. Pidage meeles, et kookospiim on loomulikult natuke sitke ja kui küpsetate seda hästi tehtud tasemel, muutub liha karmimaks. Sancanit ei küpsetata tavaliselt enne, kui see on sellesse etappi jõudnud
Osa 3/3: liha serveerimine
Samm 1. Kasutage sancani serveerimiseks puhtaid taldrikuid ja hõbedaseid söögiriistu
Pärast grillilt eemaldamist ärge laske lihal puutuda taldriku või söögiriistadega, millega liha asetasite, kui see on veel toores. Enne nende taaskasutamist kasutage uusi serveerimisnõusid või peske vanu nõusid seebi ja veega.
See hoiab ära ristsaastumise, milleks on bakterite ülekandmine toorelt lihast keedetud lihale puhastamata köögiriistade kaudu. Allaneelamisel võivad need bakterid teid väga haigeks teha
Samm 2. Mähi liha alumiiniumfooliumisse ja jäta 10–15 minutiks seisma
Kui viite kammkarbid grillilt lõikelauale, taldrikule või muule serveerimispinnale, ärge lõigake neid kohe. Lase aga lihal umbes 10–15 minutit seista. Kui te selle kohe lõikate, voolab liha vedelik välja, mis muudab selle vähem mahlakaks ja maitsvaks. Teisest küljest on liha lihaskiududel, kui neid soovitatud aja jooksul jätta, aega niiskust imada. See muudab kookospiima pehmemaks ja niiskemaks.
- Kuna kookospiim on oma olemuselt karmim, on oluline lasta sellel mõnda aega istuda, et liha muutuks enne söömist pehmeks.
- Liha lahkumisel sooja hoidmiseks mähi see telgitaolise kujuga alumiiniumfooliumi. Alumiiniumfoolium hoiab soojust liha siseküljel, mis hoiab praadi sooja ka pärast grillilt eemaldamist ja istumist.
Samm 3. Lõika liha vastu tera
Kui see on fooliumisse jäetud, asetage küpsetatud oad lõikelauale. Kontrollige skaneeringut lihaskiudude suuna suhtes. Kiud on õhukeste joonte kujul, mis ulatuvad skaneerimise pinnale ühes suunas. Lõika terava noaga sibul diagonaalselt õhukesteks viiludeks vastu tera. Teisisõnu, lõigake kammkarbid lihapinna joonte suhtes täisnurga all.
See toiming muudab liha õrnamaks. Peamine põhjus, mis muudab kookospiima loomulikult saviseks, on see, et lihaskiud on sageli kasutatud ja tugevad. Liha lõikamine tera vastupidises suunas lõikab lihaskiud, mis vabastab liha haarde ja muudab selle õrnamaks
Samm 4. Maitsesta kookospiim soola ja pipraga ning naudi
Palju õnne, teie maitsev sancan on nautimiseks valmis. Siinkohal võiksite maitsestada soola ja pipraga või kaunistada mis tahes koostisosadega, mida soovite, kuigi kookospiim on sellisena nautides endiselt maitsev. Nautige oma praadi!
