Armastate süüa kitseliha, kuid ei soovi seda ise töödelda, sest olete mures, et tekstuur ei vasta teie ootustele? Kuigi maitse sarnaneb veiselihaga, on lambaliha põhimõtteliselt palju väiksem rasvasisaldus; Lisaks on aroom tugevam ja eristuvam. Pehme, maitsva ja imeliku lõhnaga töödeldud kitseliha valmistamiseks küpsetage liha madalal temperatuuril väga pikka aega ja maitsestage erinevate tugeva lõhnaga vürtsidega. Liha tuleb ka küpsetada või kõigepealt vedelikus leotada, et tekstuur oleks õrnem. Kas soovite proovida erinevaid maitsvaid ja isuäratavaid lambaliha retsepte? Lugege seda artiklit hoolikalt! (Kogu allolevast retseptist saab 6 portsjonit).
Koostisosad
Lambahautis
- 2 sibulat, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- 2 suurt porgandit, tükeldatud
- 3 varssellerit, hakitud
- 1 kg. kondita lambaliha, kuubikuteks lõigatud
- Sool ja jahvatatud must pipar
- 120 ml. rapsiõli
- 175 ml. tomatipasta
- 500 ml. köögiviljapuljong
Röstitud kitse liha
- 1 kg. kondita lambaliha
- 250 ml. jogurt
- 2 spl. apelsinimahl
- 1 spl. püreestatud koriander
- 1 tl. kurkumipulber
- 1/2 tl. köömnepulber
- 1/2 tl. soola
Samm
Meetod 1 /3: kitse valimine
Samm 1. Minge kioskisse, kus müüakse traditsioonilisel turul või lähimas supermarketis kvaliteetset kitseliha
Kui teil on raskusi nende leidmisega lihunikupoodidest, saate neid osta isegi veebist või spetsialiseeritud kauplustest, mis müüvad Lähis -Ida koostisosi.
- Kui olete välismaal, kasutavad mõned müüjad termini "chevon", mis viitab laagerdunud lambalihale, "cabrito", et viidata noorele lambalihale, või "capretto", et kirjeldada lambaliha.
- Alati võib müüjalt küsida selgitust lambaliha osade kohta, mis vastavad teie retseptile.
Samm 2. Valige tükk värsket lambaliha
Nagu veiselihal või sealihal, on ka lambalihal mitu osa, mida saate vastavalt oma vajadustele valida; igal tükil on erinev tekstuur ja maitse ning seda tuleb töödelda erineval viisil. Siin on kõige populaarsemad lambaliha jaotustükid ja nende töötlemine:
- Kitsepõskeliha: valmistatud hautised.
- Kitse ribid: marineeritud vürtsidega ja grillitud.
- Hakkliha või kuubikuteks lõigatud lambaliha: valmistatud hautised (luudega või ilma).
- Lamba sääreliha: marineeritud vürtsidega ja grillitud.
- Lambaliha praad: marineeritud vürtsidega ja grillitud.
- Lambaliha: Marineeritud vürtsidega ja grillitud.
Samm 3. Õppige õigesti küpsetama, et luua parim liha maitse
Kitseliha on lahja tekstuuriga; selle tulemusel on tekstuur väga karm ja seda on raske närida, kui seda küpsetatakse liiga kõrgel temperatuuril. Seetõttu küpsetage kindlasti lambaliha madalal temperatuuril väga pikka aega, et lihased laguneksid. Võite liha ka vürtsidega leotada, et see küpsetamisel õrnem oleks. Lisaks mõista, et:
- Lambaliha mahlad võivad kiiresti aurustuda, kuna rasvasisaldus on väga madal. Seetõttu küpseta lambaliha pikka aega madalal kuumusel suures koguses vedelikku (parima tekstuuri ja maitse saavutamiseks soovitame kasutada aeglast pliiti).
- Kitseliha ei tohi kunagi toorelt serveerida! Erinevalt veiselihast tuleb lambaliha parima maitse saamiseks põhjalikult küpsetada.
- Hõrgutiseks lisamiseks lisage erinevaid maitsetaimi ja vürtse, millel on tugev maitse ja aroom. Üldiselt küpsetatakse lambaliha väga pikka aega ja seda serveeritakse pearoana Lähis -Ida, Mehhiko ja India köökides; erinevate maitsetaimede ja vürtside segu, mis imendub keetmise ajal liha sisse, muudab liha tekstuuri väga pehmeks.
Meetod 2/3: lambalihahautise valmistamine
Samm 1. Lõika liha kuubikuteks
Tavaliselt saate turult või supermarketist osta otse tükkideks lõigatud liha. Kui teie kodus on saadaval terve lambaliha, lõigake liha terava noaga 2 x 2 cm kuubikuteks. kergeks valmimiseks ja õrnuseks.
- Põhimõtteliselt saab kõik kitseliha osad hautisteks töödelda. Kui te ei leia tükeldatud liha ja ei soovi seda ise lõigata, võite hautiste valmistamiseks kasutada isegi lambaliha.
- Hautise valmistamiseks vajate 1 kg. liha (välja arvatud luumass).
Samm 2. Marineeri liha ja köögivilju marinaadis
Asetage porgand, seller, sibul ja tšilli lambalihaga kaussi; maitsesta liha ja köögivilju tl. pipart ja 1 tl. soola. Katke kauss tihedalt ja jätke see ööseks külmkappi. Kui teil on piiratud aeg, laske lihal vähemalt 2 tundi külmkapis seista.
Samm 3. Prae liha ja köögivilju, kuni need on kergelt pruunistunud
Kuumutage õli pannil kõrgel kuumusel; pärast seda asetage liha ja köögiviljad panni pinnale (veenduge, et te neid ei kuhja!). Prae liha, kuni kogu pind on pruun.
- Selles etapis ei ole vaja liha küpsetada; mis kõige tähtsam, veenduge, et kogu lihapind muutub pruuniks ja ärge küpsetage seda kauem kui 1 või 2 minutit, et tekstuur ei oleks sitke.
- Pärast seda võite liha ja köögiviljad aeglase pliidiga üle kanda, kui te ei soovi hautist pliidil küpsetada.
Samm 4. Vala juurde puljong ja tomatipasta
Sega korralikult läbi, siis kata pott kaanega ja alanda kuumust. Hautise maitse rikastamiseks proovige harjutada järgmisi variatsioone:
- Kitsekarri valmistamiseks: asenda köögiviljapuljong võrdses koguses kookospiimaga, lisa 3 spl. sinna sisse karripulbrit.
- Vürtsika hautise jaoks: lisage hakitud punane tšilli, cayenne'i pipar või cayenne'i pipar.
Samm 5. Küpseta hautist 2 tundi
Veenduge, et hautis oleks keedetud väga madalal kuumusel, kuni see on läbi küpsenud. Aeg -ajalt või iga 15 minuti järel kontrollige hautist, et veenduda, et sees olev vedelik pole tühjenenud. Kui vedelik hakkab kahanema, lisage veidi rohkem vett või köögiviljapuljongit, et hautis ei läheks liiga kuivaks.
Samm 6. Serveeri hautist, kui liha on küps ja pehme
Pärast kahetunnist keetmist peaks lambaliha tekstuur olema väga pehme ja seda võib süüa. Küpsuse kontrollimiseks proovige liha kahvliga torgata; kui kahvlil on lihtne liha sisse tungida, on hautis serveerimiseks valmis. Maitsev lambalihahautis, mida serveeritakse taldriku sooja valge riisiga. Anad võib selle isegi üheks päevaks jätta, et hautatud vürtsid saaksid liha sisse imbuda.
Meetod 3 /3: Röstitud lambaliha valmistamine
Samm 1. Valige õige lihalõik
Tegelikult võib igasuguse lambaliha kuubikuteks lõigata, kenasti varrastele paigutada, seejärel grillida erinevate ürtide ja vürtsidega. Soovi korral võite aga ka terve kitsejalga röstida. Selle meetodiga kitsede töötlemiseks vajate 1 kg. lambaliha (välja arvatud luu kaal).
Samm 2. Marineerige liha vürtsidega
Lisage suurde kaussi jogurt, apelsinimahl ja kõik retseptis loetletud koostisosad. Sisestage sinna kitseliha, segage hästi, nii et kõik lihaosad oleksid vürtsidega kaetud. Katke kauss tihedalt kinni ja laske üleöö või vähemalt 4 tundi külmkapis seista, et maitsed imenduksid.
Samm 3. Seadke ahi 150 ° C juurde
Ahi madal temperatuur küpsetab kitse aeglaselt; Selle tulemusena on tekstuur õrnem ja maitsvam süüa.
Samm 4. Mähi liha alumiiniumfooliumi
Asetage liha alumiiniumfooliumi lehe keskele, seejärel mähkige liha tihedalt nii, et tühimikke ei jääks. See meetod on lihamahla püüdmiseks kohustuslik; selle tulemusena jääb teie rösti tekstuur pehme isegi siis, kui seda küpsetatakse ilma vedeliku abita väga pikka aega. Asetage alumiiniumfoolium ahjupannile.
Samm 5. Küpseta liha 1 tund
Kui grillimisaeg on läbi, kontrollige kahvliga liha valmisolekut; veenduge, et liha saaks kahvliga kergesti läbi torgata või rebida. Kui tekstuur ei ole piisavalt pehme, pange liha tagasi ahju ja jätkake röstimisprotsessi pool tundi.
Samm 6. Serveeri liha riisi ja hernestega
See traditsiooniline Kariibi mere retsept on maitsev serveerituna taldriku sooja riisi ja piserdatud hernestega või mõne muu tärkliserikka lisandiga (näiteks kartul).
Näpunäiteid
- Mõnel kitselihal on maitse ja aroom, mis ei ole nii tugev kui teisel kitselihal. Veenduge, et teate ostetava liha tüüpi ja kvaliteeti, kui teile ei meeldi süüa tugeva maitse ja aroomiga kitseliha.
- Tegelikult peetakse kitseliha väga keskkonnasõbralikuks, eriti seetõttu, et kitsel on keskkonnale vähem oluline mõju. Lisaks on ka nende söödavad toiduained väga laiad (kuigi nad teravilja ei söö) ja nende tervis on üldiselt väga hea.
